Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
Sos szparagowy to jeden z tych przepisów, które potrafią kompletnie zmienić podejście do zdrowego gotowania i udowodnić, że fit kuchnia może smakować równie dobrze jak klasyczne, ciężkie sosy przygotowywane na śmietanie, maśle i mące. Już sam aromat gotujących się szparagów z czosnkiem i cebulą sprawia, że kuchnia zaczyna pachnieć wiosną i czymś naprawdę wyjątkowym. Po zblendowaniu warzywa zamieniają się w aksamitny, kremowy sos o niezwykle delikatnej konsystencji i świeżym, lekko maślanym smaku. To właśnie w tym tkwi cały jego urok. Mimo prostego składu smakuje bardzo elegancko i spokojnie mógłby trafić do menu dobrej restauracji sezonowej. Dodatek jogurtu sprawia, że sos staje się jeszcze bardziej kremowy, ale nadal pozostaje lekki i świeży. Musztarda i odrobina soku z cytryny pięknie podbijają smak szparagów, dodając całości charakteru i lekkiej wytrawnej nuty, która idealnie komponuje się z wołowiną, drobiem, rybami czy nawet młodymi ziemniakami.
Najlepsze w tym przepisie jest jednak to, że powstaje z części szparagów, które wiele osób po prostu wyrzuca. Końcówki i kawałki bez główek często lądują w koszu, tymczasem właśnie w nich kryje się ogrom smaku. Po ugotowaniu pod ciśnieniem stają się miękkie, aromatyczne i wręcz stworzone do blendowania. To trochę powrót do dawnej kuchni, w której wykorzystywało się produkt niemal w całości i nic nie mogło się zmarnować. Dawniej szparagi były warzywem luksusowym i niezwykle cenionym przez europejską arystokrację. Już starożytni Rzymianie traktowali je jako produkt wyjątkowy i przypisywali im właściwości wzmacniające organizm. W wielu krajach sezon na szparagi do dziś jest prawdziwym świętem kulinarnym a restauracje budują wokół nich całe sezonowe menu. Nic dziwnego, bo świeże szparagi mają w sobie coś niezwykle eleganckiego i charakterystycznego. Są delikatne, ale jednocześnie wyraziste i bardzo wdzięczne kulinarnie.
Ten sos doskonale wpisuje się w nowoczesną kuchnię fit, ponieważ jest naturalnie lekki, niskokaloryczny i bardzo sycący. Nie ma tutaj ciężkich śmietan, zasmażek ani nadmiaru tłuszczu a mimo to konsystencja pozostaje gęsta i kremowa. To zasługa samych warzyw, które po zblendowaniu tworzą naturalnie aksamitną bazę. Zielone szparagi są bogate w błonnik, dzięki czemu wspierają sytość i pomagają utrzymać stabilny poziom glukozy we krwi. Zawierają również sporo kwasu foliowego, potasu oraz cennych antyoksydantów pomagających chronić organizm przed stresem oksydacyjnym. Są lekkostrawne i bardzo dobrze wpływają na pracę układu pokarmowego. Co ciekawe, szparagi zawierają również naturalną inulinę będącą prebiotykiem wspierającym mikroflorę jelitową, co ma ogromne znaczenie dla metabolizmu i ogólnego funkcjonowania organizmu.
Dzięki wysokiej zawartości warzyw oraz dodatkowi jogurtu lub sos dostarcza także sporą ilość białka przy stosunkowo niewielkiej liczbie kalorii. To sprawia, że świetnie sprawdza się podczas redukcji i w dietach nastawionych na większą sytość bez uczucia ciężkości po posiłku. W przeciwieństwie do klasycznych sosów śmietanowych nie pozostawia uczucia „zamulenia” a jednocześnie daje bardzo satysfakcjonujący, pełny smak. To właśnie dlatego tak dobrze pasuje do fit wersji mięs, grillowanego kurczaka, indyka czy wołowiny a także wieprzowiny. Świetnie podkreśla smak potraw, ale ich nie przytłacza.
Sos szparagowy jest również bardzo dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością i cukrzycą. Nie zawiera mąki ani dużej ilości szybkich węglowodanów, dzięki czemu ma niski ładunek glikemiczny i nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi. Obecność błonnika dodatkowo pomaga spowolnić wchłanianie glukozy i zwiększa uczucie sytości po posiłku. Wysoka zawartość warzyw oraz ograniczenie ciężkich tłuszczów sprawiają także, że sos dobrze wpisuje się w dietę osób dbających o poziom cholesterolu i zdrowie układu krążenia. Zastąpienie tłustej śmietany jogurtem pozwala ograniczyć ilość nasyconych kwasów tłuszczowych a jednocześnie zachować przyjemną kremowość i bogaty smak. Dzięki temu powstaje sos, który jest jednocześnie lekki, odżywczy i bardzo uniwersalny.
To jeden z tych przepisów, które pokazują, że zdrowe gotowanie nie musi oznaczać rezygnacji z przyjemności jedzenia. Wręcz przeciwnie. Czasem właśnie najprostsze składniki potrafią stworzyć coś najbardziej wyjątkowego. Szczególnie wtedy, gdy wykorzystuje się sezonowe produkty pełne naturalnego smaku i świeżości. Szparagi mają w sobie coś, co sprawia, że nawet zwykły obiad zaczyna smakować bardziej wiosennie, lekko i trochę bardziej „premium”. A taki kremowy sos potrafi zamienić nawet prosty kawałek mięsa czy kilka młodych ziemniaków w danie, do którego chce się wracać przez cały sezon.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 38 kcal
W tym: Białka 2.20 g | Tłuszcze 1.80 g | Błonnik 1.20 g | Węglowodany 3.90 g (w tym cukry 1.70 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– ok 400 g kawałków zielonych szparagów (mogą być bez główek)
– 1 duża cebula
– 3 ząbki czosnku
– 1 łyżka oliwy
– 300 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
– 50 g jogurtu greckiego
– 1 łyżeczka musztardy dijon
– 1 płaska łyżeczka soku z cytryny
– sól
– pieprz
– szczypta gałki muszkatołowej
– 1 łyżka tartego parmezanu
Przygotowanie:
Cebulę drobno posiekać a czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać nożem.
Szparagowe końcówki dokładnie obejrzeć i odciąć najtwardsze, mocno włókniste fragmenty, które nawet po gotowaniu mogłyby pozostać łykowate. Pozostałe kawałki pokroić na mniejsze części, dzięki czemu szybciej zmiękną i łatwiej będzie je później zblendować na idealnie gładki sos. Jeśli szparagi są bardzo świeże i młode, nie trzeba ich dodatkowo obierać, natomiast przy grubszych i bardziej dojrzałych sztukach można delikatnie obrać dolne części cienko obieraczką.
W urządzeniu Cook4Me włączyć tryb ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE” i rozgrzać oliwę. Gdy tłuszcz zacznie się lekko błyszczeć, wrzucić cebulę i smażyć przez około 3 minuty, co jakiś czas mieszając, aż stanie się miękka, szklista i zacznie delikatnie pachnieć. Nie rumienić jej zbyt mocno, ponieważ sos ma pozostać jasny i delikatny w smaku. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze kilkanaście sekund tylko do momentu uwolnienia aromatu. Trzeba uważać, aby czosnek się nie przypalił, bo mógłby nadać sosowi gorzkawy posmak.
Do cebuli i czosnku wsypać pokrojone szparagi, dokładnie wymieszać i podsmażać jeszcze około 2 minut. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ lekkie podsmażenie pozwala wydobyć ze szparagów głębszy smak i sprawia, że sos będzie bardziej aromatyczny.
Następnie całość zalać bulionem warzywnym lub drobiowym. Bulion powinien jedynie lekko przykrywać warzywa, ponieważ zbyt duża ilość płynu może sprawić, że sos będzie wodnisty i konieczne będzie dłuższe odparowywanie.
Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na ok 7 minut. W tym czasie szparagi powinny całkowicie zmięknąć i stać się idealne do blendowania. Po zakończeniu gotowania ostrożnie otworzyć urządzenie i sprawdzić miękkość warzyw. Jeśli użyte zostały wyjątkowo grube lub starsze szparagi, można wydłużyć gotowanie jeszcze o 1–2 minuty.
Następnie dodać musztardę, sok z cytryny, świeżo mielony pieprz, odrobinę soli, szczyptę gałki muszkatołowej oraz drobno starty parmezan, który nada całości lekko wytrawnego charakteru i dodatkowej głębi smaku. Sok z cytryny pięknie podkreśli smak szparagów i nada sosowi świeżości, natomiast musztarda delikatnie przełamie jego kremowość i sprawi, że smak stanie się bardziej wyrazisty.
Całość bardzo dokładnie zblendować na gładki, kremowy sos. Najlepiej użyć blendera ręcznego typu żyrafa i blendować przez dłuższą chwilę, aby uzyskać aksamitną konsystencję. Jeśli sos ma być wyjątkowo elegancki i jedwabisty, można dodatkowo przetrzeć go przez drobne sitko, dzięki czemu pozbędziemy się ewentualnych włókien. Po zblendowaniu sos powinien mieć piękny jasnozielony kolor i gęstą, kremową strukturę.
Jogurt przed dodaniem do gorącego sosu należy zahartować, aby zapobiec jego zwarzeniu. W tym celu do miseczki z jogurtem dodać 3 łyżki gorącego sosu i dokładnie wymieszać do połączenia. Tak przygotowany jogurt stopniowo wyrówna temperaturę i będzie można bezpiecznie dodać go do garnka. Całość delikatnie wlać do sosu i energicznie wymieszać, aż uzyska gładką i kremową konsystencję.
Jeśli sos okaże się zbyt gęsty, dolać odrobinę gorącego bulionu i ponownie wymieszać. Gdyby natomiast był zbyt rzadki, włączyć jeszcze na kilka minut tryb ,,ŚREDNIE DUSZENIE” i odparować nadmiar płynu, regularnie mieszając, aby sos równomiernie zgęstniał.
Przygotowanie tradycyjne w garnku:
Sos można przygotować również tradycyjnie bez użycia Cook4Me.
W takim przypadku cebulę i czosnek podsmażyć w garnku o grubszym dnie dokładnie w taki sam sposób jak w wersji z multicookerem.
Następnie dodać szparagi i chwilę je podsmażyć, aby wydobyć aromat. Całość zalać bulionem, przykryć pokrywką i gotować na niewielkim ogniu przez około 20 minut, aż szparagi będą całkowicie miękkie. W trakcie gotowania warto co jakiś czas zamieszać i kontrolować ilość płynu. Gdy warzywa zmiękną, sos zblendować na gładko i dalej postępować dokładnie tak samo jak w wersji przygotowywanej w Cook4Me, dodając jogurt, przyprawy oraz ewentualnie odparowując nadmiar płynu do uzyskania idealnej konsystencji.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
