Kremowa Zupa Szparagowa z Cieciorką (Cook4me Tefal – Multicooker)
Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
Kremowa Zupa Szparagowa z Cieciorką to jeden z tych przepisów, które świetnie pokazują, że kuchnia fit wcale nie musi oznaczać nudnych, wodnistych dań bez charakteru. Ta zupa jest gęsta, aksamitna, sycąca i pełna smaku a jednocześnie lekka oraz bardzo wartościowa odżywczo. Zielone szparagi nadają jej świeżości i delikatności, natomiast cieciorka odpowiada za kremową konsystencję oraz przyjemną sytość bez potrzeby dodawania śmietany czy ziemniaków. To właśnie dzięki niej zupa staje się bardziej treściwa i potrafi nasycić na długo, mimo że nadal pozostaje świetnym wyborem na redukcję.
Ciecierzyca przez lata była trochę niedoceniana i wiele osób do dziś podchodzi do niej z dystansem, bo kojarzy się głównie z dużą ilością węglowodanów. To właśnie tutaj najczęściej popełniany jest błąd. Strączki to zupełnie inny rodzaj produktu niż wysoko przetworzone przekąski czy białe pieczywo. Ciecierzyca zawiera sporą ilość błonnika oraz białka roślinnego, dzięki czemu syci znacznie lepiej niż wiele pozornie „dietetycznych” produktów. To, dlatego po misce takiej zupy można czuć sytość przez długi czas, bez ciągłego podjadania i nagłych napadów głodu. Właśnie ten efekt sprawia, że strączki od lat są cenione w kuchniach śródziemnomorskich oraz bliskowschodnich, gdzie od wieków stanowiły podstawę codziennego odżywiania.
Sama historia cieciorki jest zresztą niezwykle ciekawa. To jedna z najstarszych roślin uprawnych świata. Była znana już kilka tysięcy lat temu na terenach Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego. Jadali ją starożytni Grecy i Rzymianie a później stała się podstawą wielu tradycyjnych dań kuchni arabskiej, tureckiej czy indyjskiej. Dziś przeżywa prawdziwy renesans, szczególnie w kuchni fit, ponieważ coraz więcej osób odkrywa, że zdrowe jedzenie może być jednocześnie sycące i naprawdę smaczne.
Szparagi również mają imponującą historię. Już w starożytnym Egipcie uznawano je za warzywo luksusowe a w Europie przez długi czas trafiały głównie na stoły arystokracji. Nie bez powodu do dziś nazywane są „królewskim warzywem”. Są niezwykle lekkie, mają mało kalorii, a jednocześnie zawierają mnóstwo potasu, kwasu foliowego oraz przeciwutleniaczy. Wspierają gospodarkę wodną organizmu, pomagają usuwać nadmiar wody i świetnie wpisują się w dietę redukcyjną. Ich delikatny, lekko orzechowy smak idealnie łączy się z kremową cieciorką, tworząc zupę, która jest jednocześnie świeża, sycąca i bardzo komfortowa w jedzeniu.
To danie ma naprawdę wiele cech, które można określić jako fit. Jest bogate w błonnik, dobrze syci, zawiera niewiele tłuszczu i ma stosunkowo niską kaloryczność przy dużej objętości. Dzięki połączeniu błonnika i białka pomaga ograniczać napady głodu oraz stabilizować poziom energii po posiłku. Z tego powodu może być bardzo dobrym wyborem przy insulinooporności i cukrzycy, ponieważ nie powoduje tak gwałtownych skoków glukozy jak wiele klasycznych kremów przygotowywanych na ziemniakach czy z dodatkiem śmietany. Dodatkowo obecny w cieciorce błonnik rozpuszczalny może wspierać obniżanie poziomu cholesterolu, dlatego taka zupa świetnie wpisuje się także w dietę przy hipercholesterolemii.
To właśnie takie przepisy najlepiej pokazują, że zdrowa kuchnia nie musi być karą ani chwilową modą. Czasem wystarczy kilka prostych składników, by stworzyć coś, co daje przyjemność jedzenia, syci na długo i jednocześnie realnie wspiera organizm.
Kremowa Zupa Szparagowa z Cieciorką
Kaloryczność potrawy w 100 g: 53 kcal
W tym: Białka 2.60 g | Tłuszcze 1.70 g | Błonnik 2.20 g | Węglowodany 6.00 g (w tym cukry 1.00 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 550 g ciecierzycy po odsączeniu
– 500 g szparagów (waga po oczyszczeniu)
– 1 dużą cebulę
– 3 ząbki czosnku
– 1 l bulionu
– 1½ łyżki oliwy
– 50 g jogurtu greckiego + łyżka mleka
– 2 łyżeczki soku z cytryny
– sól, pieprz
– szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki. Jeśli szparagi są grubsze, dolną część można dodatkowo delikatnie obrać obieraczką, dzięki czemu zupa będzie jeszcze bardziej aksamitna. Główki szparagów odciąć i odłożyć do późniejszego podania. To właśnie one najładniej prezentują się na talerzu i nadają zupie bardziej eleganckiego charakteru. Pozostałą część szparagów pokroić na mniejsze kawałki.
Cebulę pokroić w piórka a czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać nożem.
Cieciorkę odsączyć z zalewy i przepłukać pod zimną wodą. Nie trzeba robić tego bardzo dokładnie, ale lekkie przepłukanie pozwoli pozbyć się charakterystycznego posmaku zalewy i sprawi, że smak zupy będzie bardziej świeży oraz delikatny.
W urządzeniu Cook4Me włączyć tryb ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE” i rozgrzać oliwę. Gdy tłuszcz zacznie się lekko błyszczeć, wrzucić cebulę i smażyć przez około 3 minuty, co jakiś czas mieszając, aż stanie się miękka, szklista i zacznie delikatnie pachnieć. Nie należy jej mocno rumienić, ponieważ zupa mogłaby stracić swój świeży, wiosenny charakter. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze kilkanaście sekund tylko do momentu, aż zacznie uwalniać aromat.
Do urządzenia dodać pokrojone szparagi oraz odsączoną cieciorkę. Całość wymieszać, aby składniki połączyły się z podsmażoną cebulą i czosnkiem.
Wlać bulion warzywny lub drobiowy. Ilość bulionu można delikatnie regulować w zależności od tego, jak gęsty krem chce się uzyskać. Przy większej ilości bulionu zupa będzie lżejsza, natomiast przy mniejszej bardziej kremowa i sycąca. Dodać sól, pierz i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszać.
Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na ok 7 minut. Taki czas w zupełności wystarczy, aby szparagi zmiękły, ale nadal zachowały swój kolor i świeży smak.
Po zakończeniu gotowania zupę bardzo dokładnie zblendować blenderem ręcznym typu żyrafa lub w blenderze kielichowym na gładki, aksamitny krem. Im dłużej będzie blendowana, tym bardziej kremowa i delikatna stanie się konsystencja. Następnie dodać sok z cytryny który świetnie podkreśla smak szparagów i przełamuje delikatną słodycz cieciorki. Całość w razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku według własnych preferencji.
Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta można dolać odrobinę gorącego bulionu lub ciepłej wody i ponownie wymieszać.
Jogurt grecki wymieszać z odrobiną mleka, aby nadać mu bardziej płynną konsystencję co znacznie ułatwi końcową dekorację i sprawi ze jogurt nie zważy się w gorącym kremie.
Odłożone wcześniej główki szparagów podsmażyć krótko na odrobinie oliwy lub masła, aż lekko się zarumienią, ale nadal pozostaną jędrne.
Zupę podawać gorącą, udekorowaną odrobiną jogurtu i podsmażonymi główkami szparagów.
Jako dodatek świetnie sprawdzą się również chrupiące grzanki albo prażone pestki dyni lub orzechy.
Przygotowanie tradycyjne w garnku:
Składniki przygotować dokładnie tak samo jak w powyższym przepisie do Cook4Me. Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki, w razie potrzeby obrać grubszą dolną część a główki odłożyć do dekoracji. Resztę szparagów pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę a cieciorkę odsączyć i lekko przepłukać pod zimną wodą.
W większym garnku rozgrzać oliwę lub masło. Dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu około 3 minuty aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze kilkanaście sekund tylko do momentu uwolnienia aromatu.
Do garnka dorzucić pokrojone szparagi oraz cieciorkę. Całość wymieszać i podsmażyć około 2 minuty, aby składniki lekko przeszły smakiem cebuli i czosnku. Wlać bulion warzywny lub drobiowy i doprowadzić zupę do zagotowania.
Zmniejszyć moc palnika, przykryć garnek i gotować około 15–18 minut aż szparagi będą całkowicie miękkie.
Główki szparagów podsmażyć krótko na odrobinie oliwy lub masła, aż lekko się zarumienią, ale nadal pozostaną jędrne.
Gotową zupę bardzo dokładnie zblendować na gładki, aksamitny krem. Dodać sok z cytryny oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Całość doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku. Jeśli krem będzie zbyt gęsty, dolać odrobinę gorącego bulionu lub ciepłej wody i ponownie wymieszać.
Zupę podawać gorącą z odrobiną jogurtu, świeżo mielonym pieprzem i chrupiącymi główkami szparagów.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
