Fit Rolada z Jabłkowo – Migdałowym Musem (*SERIA FIT*)

Magdalena Froń ֍ Kulinarne ,,Co Nieco" listopada 11, 2025

Fit Rolada z Jabłkowo – Migdałowym Musem (SERIA FIT)

Fit Rolada z Jabłkowo – Migdałowym Musem

(*SERIA FIT*)

Ta fit rolada z jabłkowo-migdałowym musem to deser, który pachnie jak jesień zamknięta w cieście. Delikatny, lekko piernikowy biszkopt otula kremowy mus z prażonych jabłek, skyru i mąki migdałowej, tworząc połączenie lekkie, harmonijne i niezwykle apetyczne. To ciasto, w którym tradycja spotyka się z nowoczesnym podejściem do zdrowego stylu życia. Każdy kęs jest miękki, kremowy i aromatyczny a subtelny smak migdałów dodaje mu elegancji i aksamitnej głębi.

Rolady od wieków uznawane były za symbol cukierniczej finezji. Już w XIX-wiecznej Europie, szczególnie w Austrii, Niemczech i Francji, uważano je za wypieki dla najbardziej wprawnych cukierników, bo tylko doświadczeni potrafili upiec cienki, elastyczny biszkopt i zwinąć go bez pęknięcia. W Polsce rolady zyskały popularność w XX wieku, kiedy zaczęto je nadziewać owocowymi konfiturami i kremami. Dzisiejsza wersja, w duchu fit, zachowuje całą tę tradycję, ale przenosi ją w nowoczesność — bez cukru, bez masła i bez wyrzutów sumienia.

W tej roladzie klasyczne, ciężkie kremy zastępuje naturalny, białkowy mus. Skyr wnosi delikatność, kremową strukturę i dużą ilość białka, dzięki czemu deser syci a nie obciąża. Prażone jabłka nadają słodycz i wilgotność a zawarte w nich pektyny wspomagają trawienie i naturalnie obniżają poziom cholesterolu. Mąka migdałowa nadaje lekkości i dostarcza zdrowych tłuszczów, błonnika oraz witaminy E, która chroni komórki przed starzeniem. Mąka orkiszowa w biszkopcie jest bogatsza w magnez, żelazo i białko niż klasyczna pszenna a przy tym ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu deser jest łagodny dla układu trawiennego. Erytrytol i naturalne krople waniliowe nadają słodycz bez cukru i bez kalorii a przyprawa piernikowa pobudza metabolizm i poprawia nastrój swoim ciepłym aromatem.

Fit Rolada z Jabłkowo-Migdałowym Musem to przykład deseru, który łączy przyjemność i zdrowie. Jest lekka, niskokaloryczna a jednocześnie sycąca i pełna wartości odżywczych. Naturalne tłuszcze z migdałów wspierają pracę serca, białko ze skyru pomaga utrzymać masę mięśniową a jabłka dostarczają błonnika i antyoksydantów, które wspierają odporność. To ciasto można śmiało podać zarówno po treningu, jak i do popołudniowej kawy – bez poczucia, że łamie się dietę.

Każdy kawałek tej rolady to równowaga między tradycją a nowoczesnością, między przyjemnością a troską o zdrowie. Pachnie cynamonem, piernikiem i pieczonym jabłkiem, smakuje jak klasyczny deser z cukierni, ale ma duszę kuchni fit. Jest dowodem na to, że słodycze wcale nie muszą być grzechem – mogą być piękne, lekkie i naprawdę dobre dla ciała.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 202 kcal

W tym: Białka 9.20 g | Tłuszcze 9.60 g | Błonnik 3.20 g | Węglowodany 22.50 g (w tym cukry 11.40 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na mus jabłkowy:

- ok. 700 g twardych jabłek (po obraniu 500 g miąższu)

- 3 łyżki wody

- 2 łyżeczki soku z cytryny

- ½ łyżeczki cynamonu

- 2 łyżki erytrytolu (opcjonalnie wg własnych preferencji)

- szczypta soli

Składniki na ciasto:

- 4 jajka

- 3 łyżki erytrytolu

- 40 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)

- 20 g mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka cukru z wanilią lub aromatu

- szczypta przyprawy do piernika

Składniki na nadzienie:

- 300 g domowego musu

- 150 g skyru waniliowego

- 1 łyżka żelatyny

- 2 łyżki gorącej wody do namoczenia żelatyny

- kilka kropel słodzących o smaku waniliowym

- 100 g mąki migdałowej

Dodatkowo:

- 1 łyżka gorzkiego kakao

Przygotowanie musu:

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Wrzucić do garnka z grubym dnem, dodać wodę, sok z cytryny, szczyptę soli i opcjonalnie erytrytol, jeśli wolisz bardziej słodki smak musu.

Dusić pod przykryciem 10–15 minut na małym ogniu, mieszając, aż zmiękną. Na koniec dodać cynamon, wymieszać.

Zblendować na gładko przy pomocy ręcznego blendera typu żyrafa.

Odparować 2–4 minuty bez przykrycia, aby mus był gęstszy. Wystudzić.

Mus jabłkowy warto przykryć folią spożywczą bezpośrednio po przygotowaniu, aby zachował idealną konsystencję i świeży smak. Folią najlepiej przykryć go „na styk”, tak aby dotykała powierzchni musu — dzięki temu nie utworzy się na wierzchu nieprzyjemna, sucha warstwa. Przykrycie ogranicza też kontakt z powietrzem, zapobiegając ciemnieniu i utracie naturalnego aromatu jabłek oraz przypraw. Dzięki temu po wystudzeniu mus pozostaje gładki, wilgotny i jedwabisty a po połączeniu ze skyrem utworzy idealnie kremową masę do rolady.

Powinno wyjść około 300 g gęstego musu.

Przygotowanie ciasta:

Piekarnik rozgrzać do 180°C (góra–dół). Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić jajka z erytrytolem oraz wanilią i ubić na bardzo jasną, gęstą masę (ok. 7–8 minut mikserem).

Następnie do misy przesiać mąkę orkiszową, ziemniaczaną i przyprawę do piernika. Bardzo delikatnie wmieszać szpatułką (ruchami od spodu), aby nie zniszczyć napowietrzenia.

Masę przelać na blachę, wyrównać.

Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10–12 minut do lekkiego zrumienienia.

Upieczony biszkopt zsunąć na blat, przykryć z wierzchu arkuszem papieru do pieczenia i od razu zwinąć (z papierem) w roladę od krótszego boku. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie kremu/musu:

Żelatynę zalać 2 łyżkami gorącej wody, odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie rozpuścić w kąpieli wodnej (lub krótkimi pulsami w mikrofali), aż będzie całkowicie przejrzysta – nie gotować.

Jeśli roztwór jest mętny lub gęstnieje, dołożyć 1 łyżkę gorącej wody i ponownie mieszać do pełnej klarowności.

Do rozpuszczonej żelatyny dodać 1–2 łyżki musu jabłkowego (zahartować), wymieszać i dopiero wtedy wlać do miski z resztą musu i skyrem.