Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
Bułeczki Drożdżowo – Ziemniaczane
Ciepłe, świeżo upieczone bułeczki potrafią zamienić zwykły poranek w coś naprawdę przyjemnego, a te drożdżowo-ziemniaczane mają w sobie szczególny urok. Już sam zapach unoszący się podczas pieczenia zapowiada coś wyjątkowego. Delikatnie złocista skórka kryje miękkie, sprężyste wnętrze, które jest przyjemnie wilgotne i długo zachowuje świeżość. To właśnie dodatek ziemniaków sprawia, że bułeczki są tak puszyste i mają lekko kremową strukturę, zupełnie inną niż klasyczne wypieki drożdżowe.
Choć może się to wydawać nietypowe, łączenie ziemniaków z ciastem ma długą tradycję w kuchni europejskiej. W czasach, gdy starano się wykorzystywać każdy składnik i niczego nie marnować, ziemniaki często trafiały do chleba i bułek, poprawiając ich strukturę i przedłużając świeżość. Z czasem ten „praktyczny trik” stał się świadomym wyborem, bo okazało się, że takie wypieki są po prostu smaczniejsze i bardziej miękkie.
Te bułeczki mają w sobie coś bardzo domowego i kojącego. Świetnie sprawdzają się na śniadanie, jeszcze lekko ciepłe, z masłem, dżemem albo miodem, ale równie dobrze pasują do wytrawnych dodatków. Ich lekko rogalikowy kształt sprawia, że wyglądają wyjątkowo apetycznie i aż proszą się, żeby sięgnąć po kolejną sztukę.
To jeden z tych przepisów, które szybko stają się stałym elementem kuchni. Bo kiedy raz spróbuje się tak miękkiego i puszystego pieczywa, trudno wrócić do zwykłych bułek ze sklepu. A największą przyjemność daje moment, kiedy jeszcze ciepłą bułeczkę rozrywa się na pół i widać tę delikatną, sprężystą strukturę w środku
Kaloryczność potrawy w jednej sztuce (ok 175 g): 452 kcal
W tym: Białka 13.21 g | Tłuszcze 12.99 g | Węglowodany 69.02 g (w tym cukry 5.73 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
– 660 g mąki pszennej typu 650
– 10 g suchych drożdży instant
– 250 ml mleka 3,2%
– 30 g cukru pudru
– 5 g soli morskiej
– 2 średnie jajka
– 90 g miękkiego masła
– 270 g ziemniaków
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu przestudzić a następnie przecisnąć przez praskę do purée.
W misie miksera wymieszać ze sobą mąkę, cukier, sól i suche drożdże. Do suchych składników dodać ciepłe mleko i jajka.
Przy pomocy haka do wyrabiania ciast, wyrabiać ciasto przez ok 7 min. Następnie partiami naprzemiennie dodawać masło i purée z ziemniaków nie przerywając wyrabiania. Ciasto musi być idealnie gładkie, miękkie i elastyczne.
Z ciasta uformować kulkę i umieścić w lekko natłuszczonej misie. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 2 h do wyrośnięcia. Ciasto musi przynajmniej podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, krótko wyrobić a następnie podzielić na 8 równych części (po ok 175 g każda).
Z każdego kawałka ciasta uformować wąski, ale dość długi trójkąt po czym zacząć do zwijać od strony podstawy tworząc małego prostego, skręconego rogala (patrz VIDEO).
Rogale układać w prostokątnej formie wyłożonej papierem do pieczenia w równych odstępach od siebie (po ok 3 – 4 cm). Oprószyć delikatnie mąka. Przykryć ściereczką i odstawić do ponownego wyrośnięcia w ciepłe miejsce na min 1 h.
Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Blaszkę wstawić do nagranego piekarnika i piec rogale przez ok 15-20 min.
Po upieczeniu wystudzić na kratce a następnie oprószyć cukrem pudrem.
Przechowywać w suchym i szczelnym pojemniku.
Smacznego.
Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
