Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
Focaccia z Oliwkami i suszonymi Pomidorami
Są takie wypieki, które mają w sobie smak prostoty, a jednocześnie potrafią zrobić ogromne wrażenie i focaccia zdecydowanie do nich należy. Już sam moment wyjęcia jej z piekarnika robi robotę. Złocista, lekko chrupiąca na wierzchu, miękka i puszysta w środku, przesiąknięta aromatyczną oliwą, z dodatkiem oliwek i suszonych pomidorów, które nadają jej wyrazistości i charakteru. To jeden z tych zapachów, które momentalnie przenoszą myślami gdzieś do słonecznych Włoch i sprawiają, że zwykły dzień nabiera trochę bardziej „wakacyjnego” klimatu.
Focaccia to jedno z najstarszych włoskich pieczyw, którego korzenie sięgają jeszcze czasów starożytnego Rzymu. Już wtedy przygotowywano prosty placek z ciasta drożdżowego pieczony na gorących kamieniach. Z czasem przepis ewoluował, a różne regiony Włoch zaczęły tworzyć własne wersje tego wypieku. Najbardziej znana jest focaccia z Ligurii, szczególnie z okolic Genui, gdzie do dziś przygotowuje się ją w klasycznej formie z dużą ilością oliwy, soli i ziół. To właśnie oliwa jest tu kluczowa, bo nadaje ciastu nie tylko smak, ale też charakterystyczną strukturę i wilgotność.
W tej wersji focaccia nabiera jeszcze więcej głębi dzięki dodatkom. Oliwki wprowadzają lekką słoność i wyrazistość, a suszone pomidory dodają intensywnego, lekko słodkiego akcentu. Całość tworzy idealnie zbalansowaną kompozycję, która świetnie sprawdza się zarówno jako przekąska, dodatek do dań, jak i baza do bardziej rozbudowanych kanapek. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, kiedy oliwa delikatnie połyskuje na powierzchni, a wnętrze pozostaje miękkie i sprężyste.
To też jeden z tych wypieków, które dają ogromną swobodę i aż zachęcają do eksperymentów. Jeśli spodoba się ta wytrawna wersja, koniecznie warto spróbować również innych odsłon. Świetnym przykładem jest focaccia z burratą, pomidorami i pieczonym czosnkiem, która jest bardziej kremowa, intensywna i wręcz „restauracyjna” w smaku. Z drugiej strony zupełnie innym, zaskakującym kierunkiem jest focaccia z cynamonem – słodka, aromatyczna i idealna do kawy, pokazująca jak bardzo uniwersalne może być to ciasto.
Linki do przepisów poiżej:
Focaccia z burratą, pomidorami i pieczonym czosnkiem
To jeden z tych przepisów, które szybko wchodzą do stałego repertuaru. Bo kiedy raz poczuje się ten aromat i spróbuje świeżo upieczonego kawałka, naprawdę trudno się oprzeć, żeby nie zrobić jej znowu 😄
Kaloryczność potrawy w 100 g: 328 kcal
W tym: Białka 10.47 g | Tłuszcze 12.50 g | Węglowodany 42.74 g (w tym cukry 0.93 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
– 340 g mąki typu 00 (tzw.: mąka włoska do pizzy)
– 200 ml ciepłej wody
– 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru
– 3 łyżki oliwy z oliwek
Dodatkowo:
– zielone lub czarne oliwki
– suszone pomidory w oleju
– małe kapary
– min mozzarella
– 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
– 1 łyżeczka oregano
– 1 łyżeczka suszonej bazylii (lub kilka listków świeżej)
– 1 łyżeczka suszonych pomidorów z ziłami
– sos balsamiczny
– oliwa czosnkowa
– oliwa z oliwek
Przygotowanie:
W misie miksera umieścić przesianą przez sito mąkę, oliwę z oliwek i sól. W ciepłej wodzie rozpuścić cukier i dodać łyżkę mąki oraz drożdże. Wymieszać i odstawić na 15 min w ciepłe miejsce, aby drożdże podjęły pracę.
Gdy rozczyn drożdżowy będzie już aktywny przelać go do misy miksera i przy pomocy nakładki z hakiem do wyrabiania ciasta wyrobić miękkie i bardzo elastyczne ciasto. Proces wyrabiania powinien potrwać ok 10 min. Ciasto będzie dość kleiste i dość luźne. Dłonie obficie nasmarować oliwą i z wyrobionego ciasta uformować kulkę. Umieścić ją w szklanej lub plastikowej misie również wysmarowanej oliwą. Misę nakryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 30 min, aby ciasto chwilę odpoczęło i trochę wyrosło.
W tym czasie prostokątną formę posmarować warstwą oliwy.
W formie umieścić lekko wyrośnięte ciasto, skropić je oliwą i kilkukrotnie poskładać na trzy części do środka (patrz video).
Ciasto lekko rozciągnąć po dnie formy a następnie przykryć folią spożywczą oraz bawełnianą ściereczką i odstawić ponownie na 1 h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i podwojenia objętości.
W tym czasie przygotować ulubione dodatki i przyprawy. Dodatki najlepiej pokroić w mniejsze kawałki a przyprawy wymieszać ze sobą.
Kolejnym krokiem jest uformowanie Focaccii.
Wyrośnięte ciasto skropić oliwą z oliwek lub na tym etapie można użyć oliwy smakowej np.: czosnkowej, i takie właśnie użyłam. Następnie delikatnie, opuszkami palców porobić w cieście charakterystyczne wgłębienia. Wierzch oprószyć mieszanka przypraw a następnie poukładać pokrojone dodatki. Na koniec całość raz jeszcze delikatnie powgniatać palcami i wierzch oprószyć świeżo mieloną solą himalajska i pieprzem.
Formę ponownie luźno nakryć folia spożywczą i kolejny raz odstawić na 1 h w ciepłe miejsce do odpoczynku.
Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 230 °C (górna/dolna grzałka).
Z ciasta usunąć folie i wstawić foremkę do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok 15 min.
Po upieczeniu Focaccię delikatnie wyjąc z formy na blat, pokroić ostrym nożem na kawałki i od razu podawać jako przystawkę przed daniem głównym lub jako samodzielną przekąskę.
Focaccia idealnie smakuje maczana w niewielkiej ilości oliwy z oliwek wymieszanej z odrobiną sosu balsamicznego.
Smacznego
Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
