Domowe Mleko Sezamowe
Mleko sezamowe to napój, który zachwyca swoją prostotą a jednocześnie ma w sobie coś niezwykle szlachetnego i orientalnego. Powstaje z białego, łuskanego sezamu - maleńkich ziaren o ogromnej mocy odżywczej, znanych ludzkości od tysięcy lat. Już w starożytnej Mezopotamii i Egipcie sezam był symbolem siły, zdrowia i długowieczności. Z jego ziaren tłoczono cenny olej, nazywany płynnym złotem Wschodu, dodawano go do chlebów i rytualnych potraw a w Indiach składano w ofierze bogom jako pokarm święty. Nic więc dziwnego, że w wielu kulturach sezam zyskał wręcz magiczne znaczenie - według wschodniej legendy to właśnie on był kluczem do ukrytych skarbów świata a słynne słowa „Sezamie, otwórz się!” z Baśni Tysiąca i Jednej Nocy miały moc przywołania dobrobytu.
Dziś, choć nie otwieramy już jaskiń pełnych złota, nadal możemy korzystać z bogactwa ukrytego w tych drobnych ziarenkach. Przygotowując w domu mleko sezamowe, otwiera się w pewnym sensie własny, naturalny skarbiec - źródło cennych minerałów, witamin i dobrego smaku. To mleko jest delikatne, kremowe i aksamitne o lekko orzechowym, subtelnie słodkim smaku z nutą wanilii i naturalnej głębi, którą podkreślają daktyle i odrobina erytrytolu. Jego konsystencja przypomina klasyczne mleko krowie, ale aromat ma znacznie ciekawszy - orientalny i ciepły, przywodzący na myśl sezamowe słodycze z Bliskiego Wschodu.
Pod względem wartości odżywczych mleko sezamowe to prawdziwy fit-eliksir. Zawiera naturalny wapń w ilości porównywalnej a niekiedy nawet wyższej niż mleko krowie a do tego żelazo, magnez, cynk i fosfor - minerały niezbędne dla mocnych kości, prawidłowej pracy mięśni i dobrego samopoczucia. Jest także źródłem witamin z grupy B, które wspierają metabolizm i pomagają utrzymać energię w ciągu dnia. Zawarte w sezamie lignany, czyli sezamina i sezamolina, to jedne z najsilniejszych naturalnych antyoksydantów – wspomagają równowagę hormonalną, chronią komórki przed stresem oksydacyjnym i wspierają zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Dzięki obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych mleko sezamowe działa korzystnie na poziom cholesterolu a błonnik pomaga regulować trawienie i utrzymać uczucie sytości.
Ten napój jest w pełni roślinny, naturalnie bez laktozy, glutenu i cholesterolu, dlatego idealnie sprawdza się w diecie wegańskiej, bezmlecznej, redukcyjnej czy po prostu zdrowej. Nie zawiera konserwantów, zagęstników ani rafinowanego cukru - jego delikatna słodycz pochodzi wyłącznie z daktyli a wanilia dodaje mu przyjemnej nuty deserowej. Dzięki temu można nazwać je napojem fit w pełnym tego słowa znaczeniu: lekkim, niskokalorycznym a jednocześnie odżywczym i sycącym.
Mleko sezamowe doskonale pasuje do kawy, smoothie, owsianki i deserów. Sprawdza się jako baza do puddingów chia, naleśników, kremów i domowych lodów. Można nim zastąpić mleko w niemal każdym przepisie, uzyskując łagodny roślinny smak bez utraty kremowości. Pite schłodzone przynosi orzeźwienie a podgrzane z cynamonem lub wanilią tworzy napój, który koi i rozgrzewa.
W każdej szklance mleka sezamowego kryje się coś więcej niż tylko smak - to echo dawnych kultur, które w drobnych ziarenkach widziały symbol życia i dobrobytu. Przygotowując je samodzielnie w domu, można poczuć, że tradycja spotyka się z nowoczesnym podejściem do zdrowego odżywiania. Bo choć dziś nie wypowiadamy już magicznych zaklęć, wystarczy zalać sezam wodą, zmiksować i przecedzić, aby przekonać się, że to naprawdę działa. Właśnie wtedy otwiera się coś cennego - nie jaskinia pełna złota, lecz szklanka pełna naturalnego dobra.
Spróbuj przygotować własne mleko sezamowe i przekonaj się, że magia może naprawdę mieć smak. Wystarczy garść białych ziaren, odrobina cierpliwości i kilka chwil w kuchni, aby stworzyć napój, który nie tylko zachwyca smakiem, ale też przynosi coś więcej - poczucie harmonii, spokoju i bliskości z naturą. To doświadczenie, które łączy prostotę codzienności z historią sięgającą tysięcy lat. Każdy łyk mleka sezamowego przypomina, że w zdrowym odżywianiu nie chodzi o restrykcje, lecz o świadomy wybór i radość z naturalnych smaków. Właśnie takie przepisy uczą, że to, co najlepsze, często kryje się w najprostszych składnikach.
Niech ten delikatny, kremowy napój stanie się Twoim codziennym rytuałem - możesz dodać go do porannej kawy, owsianki lub po prostu wypić sam, ciesząc się jego subtelnym aromatem. Bo czasem, aby odnaleźć odrobinę spokoju i zdrowia, wystarczy otworzyć się na nowe smaki. A wtedy słowa „Sezamie, otwórz się” nabierają zupełnie innego znaczenia - zamiast otwierać bramę do jaskini skarbów, otwierają przestrzeń dla troski o siebie i własne dobre samopoczucie.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 35 kcal
W tym: Białka 0.91 g | Tłuszcze 2.49 g | Błonnik 0.78
g | Węglowodany 3.00 g (w tym cukry 1.55 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.
Składniki:
- 100
g białego łuskanego sezamu
-
650 ml wody + 300 ml do moczenia sezamu
- szczypta
soli
- 1
łyżeczka erytrytolu
- 2
daktyle
- 4
krople słodzące o smaku waniliowym
Przygotowanie:
Ziarna
sezamu należy najpierw przepłukać na drobnym sicie pod bieżącą, letnią wodą, by
pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń i pyłu. Następnie umieścić je w szklanej
lub ceramicznej misce i zalać zimną wodą w proporcji około 1:3 (czyli na 100 g
sezamu przypada ok. 300 ml wody).
Woda
powinna całkowicie przykrywać ziarna i pozostawić im miejsce do napęcznienia.
Naczynie
przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na noc lub na minimum 6 godzin. W
tym czasie sezam wchłonie część wody, stanie się miękki a jego struktura
rozluźni się, co ułatwi blendowanie i pozwoli uzyskać gładsze mleko.
Moczenie
ma też dodatkową zaletę – neutralizuje naturalnie występujące w ziarnach
związki antyodżywcze (m.in. kwas fitynowy) a jednocześnie zmniejsza
charakterystyczną goryczkę.
Po
zakończeniu moczenia wodę należy odlać a sezam dokładnie przepłukać świeżą
wodą. To ważne, bo właśnie ta pierwsza woda może mieć lekko gorzki smak.
Namoczone
ziarna przełożyć do blendera kielichowego o dużej mocy. Wlać około 650 ml
świeżej, czystej wody — najlepiej filtrowanej lub przegotowanej i przestudzonej.
Dodać
szczyptę soli, która wydobędzie naturalny smak sezamu i zrównoważy jego lekko
gorzkawy posmak.
Wykonać
pierwsze blendowanie przez 1 min.
Następnie
dodać erytrytol, pokrojone na kawałki daktyle i kilka kropelek słodzących o
smaku waniliowym. Mleko z tymi dodatkami będzie miało łagodniejszy i bardziej deserowy
charakter.
Całość
ponownie zblendować przez 2 minuty. Masa powinna stać się jasna, gładka i
kremowa o wyraźnie mlecznym kolorze. Jeśli blender ma funkcję „smoothie” lub
„nut milk”, warto z niej skorzystać — pomoże uzyskać jeszcze lepszą emulgację.
Gotową
masę należy przelać przez gazę, drobne sitko lub specjalny woreczek do mleka
roślinnego. To etap, który decyduje o końcowej gładkości napoju.
Gaza
lub woreczek powinny być czyste i suche. Należy wlać porcję mleka do środka i
delikatnie, ale dokładnie odcisnąć płyn, pozostawiając suchą pulpę (tzw. okarę
sezamową).
Ta
pozostałość jest warta zachowania — zawiera sporo błonnika i białka a jej smak
przypomina pastę tahini. Można ją wykorzystać jako dodatek do owsianki,
jogurtu, ciasta lub domowych batonów energetycznych.
Dla
jeszcze bardziej gładkiego napoju, proces przecedzania można powtórzyć jeszcze
raz.
Świeżo
przygotowane mleko sezamowe najlepiej przelać do czystej, szklanej butelki z
zamknięciem lub słoika.
W
lodówce zachowuje świeżość przez około 3 dni. Nie zawiera żadnych
stabilizatorów, dlatego z czasem może się naturalnie rozwarstwiać - na wierzchu
tworzy się jasna warstwa tłuszczu a na dole osad z drobinek sezamu. To zjawisko
całkowicie naturalne. Przed każdym użyciem wystarczy wstrząsnąć butelką, aby
mleko znów stało się jednolite.
Jeśli
mleko wydaje się zbyt gęste, można po przecedzeniu dodać odrobinę wody i
wymieszać.
Dla
delikatniejszego smaku sezam można lekko uprażyć przed moczeniem – krótko,
tylko do momentu aż zacznie pachnieć orzechowo.
W
celu uzyskania lżejszego, bardziej orzeźwiającego napoju proporcję wody można zwiększyć
do 900–1000 ml.
Smacznego!
Spodobał Ci się ten przepis?
Komentarze
Prześlij komentarz