Fit Pancakes z Ricottą i Szafranem (*SERIA FIT*)

Fit Pancakes z Ricottą i Szafranem

(*SERIA FIT*)

Fit pancakes z ricottą i szafranem to wyjątkowo delikatna i elegancka wersja śniadaniowych placuszków, która łączy lekkość nowoczesnej kuchni fit z nutą kulinarnej tradycji. Już sam aromat unoszący się podczas smażenia zdradza, że nie są to zwykłe pancakes. Ricotta nadaje im kremowej miękkości i subtelnego mlecznego smaku a szafran wprowadza charakterystyczną złocistą barwę i lekko miodowy aromat, który od wieków kojarzony jest z luksusem i wyrafinowaną kuchnią. Te niewielkie, puszyste placuszki zachwycają swoją strukturą – są lekkie, miękkie i przyjemnie wilgotne w środku a jednocześnie mają delikatnie zarumienioną powierzchnię. Dzięki temu idealnie sprawdzają się jako śniadanie, lekki deser albo słodka przekąska w ciągu dnia.

Szafran, który jest jednym z najstarszych i najbardziej cenionych przypraw świata, był używany już w starożytnej Persji, Grecji i Rzymie. Dodawano go do wypieków, deserów i potraw świątecznych, aby nadać im wyjątkowy aromat oraz charakterystyczny złoty kolor symbolizujący dobrobyt i obfitość. W wielu kuchniach śródziemnomorskich do dziś wykorzystuje się go w słodkich wypiekach na bazie mleka, serów lub ricotty. Właśnie dlatego połączenie ricotty i szafranu w pancakes jest tak naturalne i harmonijne – to zestawienie, które ma swoje kulinarne korzenie w tradycyjnej kuchni południowej Europy.

Przepis ten można bez wahania określić jako fit, ponieważ opiera się na prostych i wartościowych składnikach oraz ogranicza ilość mąki i cukru. Podstawą pancakes jest ricotta i jajka, które dostarczają pełnowartościowego białka, dzięki czemu placuszki są bardziej sycące niż klasyczne pancakes przygotowywane głównie z mąki. W przepisie wykorzystuje się jedynie niewielką ilość mąki, co znacząco obniża całkowitą ilość węglowodanów w porównaniu z tradycyjnymi recepturami. Zamiast cukru zastosowany jest erytrytol, co pozwala zachować przyjemną słodycz bez dodatkowych kalorii i bez gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Dzięki temu pancakes pozostają lekkie a jednocześnie nadal bardzo smaczne.

Ricotta jest również składnikiem, który dobrze wpisuje się w dietę osób dbających o zdrowie. Zawiera białko, wapń oraz witaminy z grupy B a jej delikatna struktura sprawia, że jest lekkostrawna. W połączeniu z jajkami tworzy bazę, która dostarcza organizmowi wartościowych składników odżywczych bez nadmiaru ciężkich tłuszczów czy przetworzonych dodatków. Szafran natomiast od wieków ceniony jest nie tylko za aromat, ale także za swoje właściwości prozdrowotne. Zawiera liczne związki antyoksydacyjne, które pomagają neutralizować wolne rodniki i wspierają naturalne mechanizmy ochronne organizmu.

Tak przygotowane pancakes mogą być dobrym elementem diety osób z insulinoopornością oraz cukrzycą, ponieważ zawierają umiarkowaną ilość węglowodanów i są bogate w białko, które spowalnia tempo wchłaniania cukrów. Dzięki temu posiłek powoduje łagodniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi niż klasyczne słodkie śniadania na bazie białej mąki i cukru. Warto podawać je z dodatkami o niskim indeksie glikemicznym, takimi jak świeże owoce jagodowe, jogurt naturalny czy niewielka ilość syropu bez cukru.

Również w kontekście hipercholesterolemii takie pancakes mogą być rozsądnym wyborem. Przepis nie zawiera dużej ilości tłuszczów nasyconych ani masła, które często pojawia się w klasycznych recepturach na pancakes. Zamiast tego bazuje na naturalnych składnikach i niewielkiej ilości tłuszczu pochodzącego głównie z ricotty i żółtek, które dostarczają również witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. W połączeniu z umiarkowaną kalorycznością sprawia to, że jest to deser lub śniadanie zdecydowanie lżejsze niż tradycyjne wypieki.

Fit pancakes z ricottą i szafranem to przykład tego, że kuchnia dietetyczna wcale nie musi być monotonna ani pozbawiona aromatu. Wręcz przeciwnie – może być pełna koloru, smaku i inspiracji zaczerpniętych z różnych tradycji kulinarnych. Delikatny aromat szafranu, kremowa ricotta i puszysta struktura placuszków sprawiają, że nawet prosty posiłek zamienia się w małą kulinarną przyjemność, która jednocześnie pozostaje lekka, zbilansowana i przyjazna dla zdrowia.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 136 kcal

W tym: Białka 8.40 g | Tłuszcze 8.20 g | Błonnik 0.30 g | Węglowodany 6.50 g (w tym cukry 1.70 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 250 g ricotty

– 2 jajka

– 25 g mąki ryżowej

– 15 g mąki orkiszowej jasnej

– ½ łyżeczki proszku do pieczenia

– szczypta soli

– 1 łyżka erytrytolu lub kilka kropel słodzika

– 5 nitek szafranu

– 1 łyżka ciepłego mleka (do namoczenia szafranu)

Przygotowanie:

Nitki szafranu umieścić w moździerzu i dokładnie rozetrzeć na możliwie drobny proszek. Dzięki temu przyprawa lepiej odda swój aromat i kolor. Rozdrobniony szafran zalać 1 łyżką ciepłego i odstawić na około 10 minut. W tym czasie mleko nabierze intensywnej, złocistej barwy i charakterystycznego aromatu.

Jajka ostrożnie rozbić i oddzielić białka od żółtek. Białka przełożyć do czystej, suchej miski, natomiast żółtka pozostawić w osobnym naczyniu. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem lub trzepaczką do momentu uzyskania bardzo gęstej, stabilnej piany. Prawidłowo ubita piana powinna być błyszcząca i utrzymywać kształt po wyjęciu mieszadeł.

Do drugiej miski przełożyć ricottę oraz żółtka. Dodać mąkę ryżową, proszek do pieczenia, słodzik oraz wcześniej przygotowany szafran razem z mlekiem. Całość zmiksować blenderem ręcznym typu żyrafa lub trzepaczką na gładką, jednolitą masę. Miksowanie powinno trwać tak długo, aż masa stanie się kremowa i całkowicie pozbawiona grudek a wszystkie składniki dokładnie się połączą.

Do zmiksowanej masy wsypać mąkę orkiszową. W tym momencie nie należy już używać blendera. Mąkę delikatnie wmieszać łyżką lub szpatułką tylko do momentu połączenia składników. Zbyt długie mieszanie mogłoby sprawić, że masa stanie się cięższa i pancakes stracą swoją lekkość.

Na końcu do ciasta dodać wcześniej ubite białka. Pianę wmieszać łopatką bardzo delikatnie, wykonując powolne ruchy od dołu do góry. Należy robić to ostrożnie, aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury piany. Dzięki temu pancakes po usmażeniu będą lekkie, puszyste i delikatne.

Patelnię z wgłębieniami przeznaczoną do pancakes rozgrzać na średnio-małym ogniu przez kilka minut, aby równomiernie się nagrzała. Następnie delikatnie natłuścić jej powierzchnię niewielką ilością tłuszczu, najlepiej przy pomocy ręcznika papierowego, aby rozprowadzić bardzo cienką warstwę.

Przygotowaną masę nakładać do każdego wgłębienia patelni, wypełniając je mniej więcej do ⅔ wysokości. Pancakes najlepiej smażyć na umiarkowanym ogniu. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że spód szybko się przypali a środek pozostanie niedopieczony.

Podczas smażenia pancakes lekko zwiększą objętość, dlatego nie należy wypełniać formy do samego brzegu.

Patelnię przykryć pokrywką i smażyć pancakes przez ok 3 minuty na umiarkowanym ogniu. W tym czasie brzegi placuszków powinny się lekko ściąć a ich spód delikatnie zarumienić. Następnie bardzo ostrożnie odwrócić pancakes przy pomocy łopatki i smażyć jeszcze przez około 2–3 minuty z drugiej strony, aż będą złociste i równomiernie wypieczone.