Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
Kremowa Zupa z Białej Fasoli z Boczniakami (Cook4me Tefal – Multicooker) to doskonały przykład na to, że z kilku prostych składników można wyczarować danie, które zachwyca smakiem, aromatem i niezwykle przyjemną konsystencją. Gęsta, aksamitna, delikatna a jednocześnie pełna charakteru, łączy w sobie subtelną słodycz białej fasoli, wyrazisty smak rumianych boczniaków oraz soczyste kawałki polędwiczek z kurczaka. Całość dopełniają delikatny por, cienkie talarki marchewki, aromatyczny majeranek i odrobina parmezanu, który nadaje potrawie przyjemną, lekko orzechową nutę. Prawdziwą ozdobą są jednak zielone szparagi, podsmażone na maśle i podane w całości, niczym apetyczne, zielone paluszki wystające z kremowej zupy. To właśnie one nadają potrawie wyjątkowego wyglądu, sprawiając, że nawet zwyczajny obiad może prezentować się niczym danie z eleganckiej restauracji.
Największą zaletą tej zupy jest jej naturalnie kremowa konsystencja, uzyskana bez dodatku śmietany, mąki czy tradycyjnej zasmażki. Sekret tkwi w białej fasoli, której część zostaje zblendowana z bulionem na gładką, aksamitną bazę. Podczas gotowania smaki poszczególnych składników przenikają się, tworząc aromatyczną, delikatną całość. Pozostałe ziarna fasoli zachowują swój kształt, dzięki czemu zupa nie przypomina jednolitego kremu, lecz jest pełna smakowitych dodatków. W każdej łyżce można znaleźć kawałki miękkiego kurczaka, delikatne plasterki marchewki, całe ziarna fasoli i mięsiste boczniaki. Takie połączenie sprawia, że potrawa jest nie tylko przyjemna w jedzeniu, ale również wyjątkowo sycąca. Z powodzeniem może zastąpić tradycyjny dwudaniowy obiad, szczególnie wtedy, gdy zależy nam na przygotowaniu czegoś pożywnego a jednocześnie niezbyt ciężkiego.
Biała fasola ma za sobą niezwykle ciekawą historię. Choć dziś kojarzy się przede wszystkim z tradycyjną kuchnią polską, włoską czy hiszpańską, jej korzenie sięgają znacznie dalej. Fasola zwyczajna pochodzi z obu Ameryk, gdzie była uprawiana na długo przed przybyciem Europejczyków. Do Europy trafiła po wyprawach do Nowego Świata i stopniowo zadomowiła się w kuchniach wielu krajów. Szczególną popularność zdobyła w regionie Morza Śródziemnego, gdzie do dziś stanowi podstawę licznych potraw jednogarnkowych, gulaszy i pożywnych zup. We włoskiej Toskanii fasola zajmuje tak ważne miejsce w tradycji kulinarnej, że mieszkańców tego regionu żartobliwie określano mianem mangiafagioli, czyli zjadaczy fasoli. W tamtejszej kuchni od pokoleń wykorzystuje się prosty sposób zagęszczania zup poprzez rozgniatanie lub przecieranie części ugotowanych ziaren. Dzięki temu potrawy zyskują kremową konsystencję bez konieczności dodawania dużej ilości tłuszczu. Właśnie ta tradycyjna technika stała się inspiracją do przygotowania fasolowej bazy w nieco bardziej współczesnym wydaniu.
Równie interesującym składnikiem są boczniaki, które w ostatnich latach zdobywają coraz większą popularność w domowych kuchniach. Ich delikatne, wachlarzowate kapelusze skrywają przyjemnie sprężysty miąższ i charakterystyczny smak umami, nazywany piątym smakiem. To właśnie dzięki niemu boczniaki potrafią nadać potrawom głębię, którą często kojarzy się z długo gotowanym mięsnym wywarem. Co ciekawe, boczniaki należą do grzybów rozkładających drewno i w naturalnych warunkach można spotkać je na pniach oraz obumierających fragmentach drzew liściastych. W kuchni szczególnie dobrze sprawdzają się po podsmażeniu, kiedy odparowuje z nich nadmiar wilgoci a brzegi nabierają złocistego koloru. W tej zupie warto poświęcić im kilka dodatkowych minut, ponieważ odpowiednio zrumienione stają się jednym z najważniejszych elementów całej kompozycji. Ich mięsista struktura doskonale kontrastuje z delikatną fasolową bazą a lekko orzechowy aromat pięknie współgra z majerankiem i parmezanem.
Nie można również zapomnieć o zielonych szparagach, które nadają tej potrawie świeżości i odrobiny elegancji. W przeciwieństwie do białych szparagów rosną nad powierzchnią ziemi a ich charakterystyczny zielony kolor powstaje dzięki działaniu światła i obecności chlorofilu. Szparagi były cenione już w starożytności, szczególnie przez Greków i Rzymian, którzy doceniali ich delikatny smak. W tej zupie nie trafiają do misy Cook4Me razem z pozostałymi składnikami, lecz przygotowywane są osobno na niewielkiej ilości masła. Dzięki temu zachowują sprężystość, intensywną barwę i subtelny smak. Podane w całości, lekko ukośnie ułożone w głębokiej misce, tworzą efektowną dekorację, która przyciąga wzrok jeszcze przed pierwszą łyżką.
Poza walorami smakowymi kremowa zupa z białej fasoli ma również wiele zalet żywieniowych. Fasola jest cennym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, folianów, potasu i magnezu. Szczególnie istotna jest obecność błonnika rozpuszczalnego, który pomaga spowalniać wchłanianie węglowodanów i wspiera utrzymanie prawidłowego stężenia cholesterolu we krwi. Połączenie fasoli z chudym mięsem kurczaka sprawia, że danie dostarcza zarówno białka roślinnego, jak i zwierzęcego a jego duża objętość sprzyja dłuższemu uczuciu sytości. To ważna zaleta zwłaszcza podczas diety redukcyjnej, kiedy posiłki powinny nie tylko dostarczać odpowiedniej ilości energii, ale również skutecznie zaspokajać głód.
Odpowiednio przygotowana zupa może być także wartościowym elementem jadłospisu osób z insulinoopornością i cukrzycą typu 2. Chociaż biała fasola zawiera węglowodany, obecność błonnika i białka sprawia, że zazwyczaj powoduje łagodniejszy wzrost glikemii niż wiele produktów bogatych w skrobię o niskiej zawartości błonnika. Nie oznacza to jednak, że można spożywać ją bez ograniczeń. Znaczenie ma wielkość porcji, całkowita ilość węglowodanów w posiłku oraz indywidualna reakcja organizmu. Warto również pamiętać, że zblendowanie części fasoli zmienia strukturę potrawy i może wpływać na tempo trawienia, dlatego nie należy zakładać, że kremowa zupa będzie działała na poziom glukozy identycznie jak całe ziarna. Dodatek polędwiczek z kurczaka, boczniaków i warzyw pozwala stworzyć dobrze zbilansowany posiłek, bez konieczności uzupełniania go pieczywem czy makaronem. Osoby kontrolujące glikemię powinny jednak uwzględnić węglowodany pochodzące z fasoli w swoim dziennym jadłospisie.
Na uwagę zasługuje również skład zupy w kontekście hipercholesterolemii. Rośliny strączkowe są szczególnie wartościowe w diecie ukierunkowanej na obniżanie stężenia cholesterolu LDL, ponieważ dostarczają błonnika i mogą zastępować produkty bogate w nasycone kwasy tłuszczowe. Boczniaki, warzywa i oliwa z oliwek dodatkowo wspierają korzystny profil żywieniowy potrawy. Warto jednak zachować umiar w ilości parmezanu i masła, ponieważ oba produkty zawierają tłuszcze nasycone. W przedstawionym przepisie zastosowano ich stosunkowo niewiele a podstawowym tłuszczem pozostaje oliwa z oliwek. Osoby z podwyższonym cholesterolem mogą również wybrać bulion przygotowany na chudym mięsie, bez nadmiaru tłuszczu. Taka zupa może dobrze wpisywać się w dietę wspierającą kontrolę cholesterolu, choć sama w sobie nie zastępuje leczenia ani pozostałych zaleceń żywieniowych.
Przy wyborze składników warto zwrócić uwagę także na zawartość soli. Fasola konserwowa, gotowe buliony i parmezan mogą dostarczać jej całkiem sporo, dlatego najlepiej wybierać fasolę bez dodatku soli lub dokładnie przepłukać ziarna po odsączeniu zalewy. Dobrym rozwiązaniem jest również wykorzystanie domowego bulionu o niewielkiej zawartości sodu. Dzięki temu łatwiej kontrolować ostateczny smak potrawy a aromatyczne boczniaki, majeranek, czosnek i kilka kropli soku z cytryny pozwalają uzyskać wyrazistą kompozycję bez konieczności intensywnego dosalania.
Kremowa zupa z białej fasoli z boczniakami udowadnia, że zdrowe, sycące gotowanie wcale nie musi oznaczać rezygnacji z kulinarnych przyjemności. To danie, w którym tradycyjna prostota spotyka się z odrobiną nowoczesności a zwyczajne składniki zyskują zupełnie nowe oblicze. Aksamitna fasolowa baza otula soczyste kawałki kurczaka, rumiane boczniaki nadają całości głębi, a zielone szparagi wprowadzają świeżość i elegancję. Każda łyżka przynosi nieco inne połączenie smaków i konsystencji, dzięki czemu zupa nie nudzi się nawet podczas jedzenia dużej porcji.
To propozycja idealna na dni, kiedy ma się ochotę na coś rozgrzewającego, pożywnego i naprawdę smacznego, ale bez spędzania długich godzin w kuchni. Dzięki Cook4Me Touch przygotowanie obiadu staje się znacznie wygodniejsze a efekt może zaskoczyć nawet miłośników tradycyjnych zup. Wystarczy kilka dobrze dobranych składników, odrobina aromatycznych przypraw i pomysł na niebanalne podanie, aby na stole pojawiło się danie, które cieszy zarówno podniebienie, jak i oczy. Bo czasem właśnie w jednej misce gorącej, kremowej zupy kryje się wszystko, czego potrzeba do prawdziwie satysfakcjonującego obiadu.
Kremowa Zupa z Białej Fasoli z Boczniakami
Kaloryczność potrawy w 100 g: 83 kcal
W tym: Białka 8.20 g | Tłuszcze 2.60 g | Błonnik 2.60 g | Węglowodany 7.20 g (w tym cukry 1.20 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 550 g polędwiczek z kurczaka
– 300 g świeżych boczniaków ostrygowe
– 2 puszki białej fasoli po 400 g (około 480 g po odsączeniu)
– 1 duży por, biała i jasnozielona część (około 150 g)
– 1 średnia marchewka (około 100 g)
– 2 ząbki czosnku
– 700 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
– 20 g oliwy z oliwek
– 30 g parmezanu
– 1 łyżeczka suszonego majeranku
– 1 liść laurowy
– ½ łyżeczki białego pieprzu
– 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
– sól do smaku
Dodatkowo:
– 250 g zielonych mini szparagów
– 10 g masła
– szczypta soli
Przygotowanie:
Polędwiczki z kurczaka oczyścić z ewentualnych błonek i białych ścięgien. Pokroić na kawałki wielkości około 3 cm.
Boczniaki delikatnie oczyścić pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Kapelusze porwać ręcznie wzdłuż blaszek na nieregularne paski szerokości około 1 cm.
Por dokładnie umyć, zwracając uwagę na przestrzenie między liśćmi, w których często gromadzi się piasek. Białą i jasnozieloną część pokroić w cienkie półplasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać.
Marchewkę obrać i przy pomocy mandoliny pokroić na równe talarki o grubości około 3 mm.
Obie puszki fasoli odsączyć z zalewy i dokładnie przepłukać na sicie pod bieżącą wodą. Podzielić na dwie równe części, po około 240 g każda.
Jedną część odsączonej fasoli (około 240 g) przełożyć do kielicha blendera. Wlać 700 ml bulionu i zblendować na możliwie gładką, płynną masę. Powstała baza powinna mieć konsystencję dość rzadkiej zupy krem a nie gęstego purée.
W urządzeniu Cook4Me włączyć tryb ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE” i rozgrzać 10 g oliwy z oliwek i poczekać, aż się rozgrzeje.
Dodać poszarpane boczniaki, rozłożyć możliwie równomiernie i pozostawić na chwilę bez mieszania, aby zaczęły się rumienić.
Smażyć około 6–8 minut, co jakiś czas delikatnie obracając, aż grzyby stracą nadmiar wilgoci i nabiorą złocistego koloru.
Nie solić na początku smażenia, ponieważ sól przyspiesza uwalnianie wody. Gotowe boczniaki przełożyć na talerz i odstawić.
Do misy Cook4Me wlać pozostałe 10 g oliwy.
Dodać pokrojony w półplasterki por. Następnie dodać pokrojone polędwiczki z kurczaka. Podsmażać przez około 4 minuty, mieszając, aby mięso delikatnie ścięło się na powierzchni.
Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez około 30 sekund. Dodać talarki marchewki, liść laurowy, majeranek oraz biały pieprz. Dokładnie wymieszać.
Do podsmażonych składników wlać bulion ze zmiksowaną fasolą i ponownie całość dokładnie wymieszać.
Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na ok 5 minut.
W tym czasie przygotować szparagi.
Szparagi dokładnie umyć i osuszyć. Odłamać zdrewniałe końcówki, pozwalając łodygom naturalnie pęknąć w miejscu, w którym kończy się twarda część. Szparagi pozostawić w całości. Nie kroić ich na kawałki i nie dodawać do gotowania pod ciśnieniem.
Na szerokiej patelni rozpuścić 10 g masła na średnim ogniu.
Ułożyć szparagi obok siebie i smażyć przez około 4–6 minut, regularnie obracając, aż staną się jędrne, lekko złociste i zachowają intensywnie zielony kolor.
Jeśli łodygi są grubsze, dodać 2 łyżki wody, przykryć patelnię na około 2 minuty a następnie odkryć i odparować pozostały płyn. Doprawić solą. Odłożyć na bok.
Po zakończeniu gotowania zupy i zwolnieniu ciśnienia otworzyć pokrywę. Sprawdzić miękkość marchewki i stopień ugotowania kurczaka. Mięso powinno osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 74°C.
Cienkie talarki marchewki o grubości 2–3 mm powinny być miękkie po wcześniejszym podsmażeniu i gotowaniu pod ciśnieniem.
Wyjąć liść laurowy.
Do gorącej zupy dodać odłożone wcześniej całe ziarna fasoli oraz podsmażone boczniaki. Wymieszać.
Włączyć tryb ŚREDNIE DUSZENIE i podgrzewać przez około 5–7 minut, aż wszystkie składniki będą równomiernie gorące. Delikatnie mieszać, aby kremowa baza nie przywierała do dna.
Wyłączyć urządzenie. Dodać drobno starty parmezan i sok z cytryny. Wymieszać, aż ser się rozpuści. Doprawić solą do smaku.
Gorącą, kremową zupę przelać do głębokich misek.
Zadbać, aby w każdej porcji znalazły się kawałki polędwiczek z kurczaka, całe ziarna białej fasoli, plasterki marchewki oraz rumiane boczniaki.
W każdej misce umieścić po kilka szparagów, ustawiając je lekko ukośnie i opierając o brzeg naczynia. Zielone główki powinny wystawać ponad powierzchnię zupy, tworząc dekoracyjne, smukłe akcenty.
Biała fasola od wieków stanowi ważny składnik kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie włoskiej i hiszpańskiej. W tradycyjnych zupach część ugotowanych ziaren często rozgniata się lub przeciera, aby naturalnie zagęścić wywar bez użycia mąki.
Boczniaki natomiast wyróżniają się dużą zawartością związków odpowiedzialnych za smak umami. Dzięki temu nawet niewielka ilość dobrze zrumienionych grzybów potrafi nadać potrawie głęboki, niemal mięsny aromat.
Kremowa Zupa z Białej Fasoli z Boczniakami Kremowa Zupa z Białej Fasoli z Boczniakami Kremowa Zupa z Białej Fasoli z Boczniakami
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
