173056329″ style=”text-align: center;”>Chłodnik
z Młodej Kapusty

 

Chłodnik, czyli zimna zupa podawana najczęściej w upalne dni, to jedna z
najstarszych i najbardziej uniwersalnych potraw w kuchniach Europy
Środkowo-Wschodniej. Choć największą popularnością cieszy się dziś jego
buraczana wersja – znana powszechnie jako chłodnik litewski – to warto
wiedzieć, że w dawnych czasach chłodniki przygotowywano także na bazie innych
warzyw, w tym… kapusty. Zwłaszcza młodej, delikatnej, świeżej – takiej, która
po ugotowaniu nadal zachowuje jędrność i subtelną słodycz.

W kuchni chłopskiej, pasterskiej czy dworskiej chłodnik z kapusty był
prostym, sezonowym daniem, które chłodziło organizm i jednocześnie syciło. Zupa
ta była znana na Litwie, Białorusi, Ukrainie i w Polsce, choć przez wieki
zdążyła nieco zniknąć z kulinarnego krajobrazu. Czas więc przywrócić jej
należne miejsce – szczególnie że młoda kapusta w takim wydaniu smakuje
zaskakująco lekko, świeżo i orzeźwiająco.

Ten przepis łączy tradycję z nowoczesną kuchnią sezonową. Chłodnik z młodej
kapusty z kefirem to potrawa pełna kontrastów: kremowa – ale chrupiąca, łagodna
– lecz z wyraźną nutą cytryny i koperku. Idealna jako lekki obiad lub
przystawka na wiosenno – letnie przyjęcie. W dodatku pięknie prezentuje się na
talerzu – a jeszcze lepiej smakuje po dobrym schłodzeniu w lodówce.

To danie to coś więcej niż tylko sezonowa zupa. To kulinarny powrót do
korzeni do prostych i mądrych rozwiązań naszych przodków. W czasach, gdy
lodówki były luksusem, chłodniki przygotowywano wcześnie rano i chłodzono w
piwnicach lub studniach. Dzięki temu w porze obiadowej można było zjeść coś
lekkiego, ale pożywnego.

Kapusta – zwłaszcza młoda – jest niskokaloryczna, bogata w witaminę C i K a
także delikatna w smaku. W połączeniu z kefirem tworzy lekkostrawny posiłek,
który wspomaga trawienie i jednocześnie syci. To danie idealne na wiosnę i
wczesne lato, dla osób szukających zdrowej alternatywy dla klasycznych zup czy
chłodników z burakiem.

Na dawnych dworach i kuchniach klasztornych chłodniki cieszyły się wielką
estymą. W XVII i XVIII wieku zapisywano w książkach kucharskich przepisy na
„zupy zimne” z octem, śmietaną, maślanką a nawet winem, wzbogacane świeżymi
ziołami i sezonowymi warzywami. Kapusta pojawiała się w nich często – jako
dostępny, tani a jednocześnie wartościowy składnik. W niektórych wersjach
chłodnik kapuściany zakwaszano sokiem z agrestu lub niedojrzałych jabłek!

To zupa, która smakuje tradycją, ale prezentuje się całkowicie nowocześnie.
A do tego zaskakuje każdego, kto spodziewa się kolejnego „buraczanego klasyka”.
Idealna, aby zaskoczyć gości, zachwycić rodzinę i… przypomnieć sobie, że w
prostocie tkwi smak.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 56 kcal

W tym: Białka 2.90 g | Tłuszcze 2.55 g | Węglowodany 4.81
g (w tym cukry 0.31 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 500
g młodej kapusty, drobno poszatkowanej

– 1
pęczek rzodkiewki

– 1
średni ogórek

–  2 ząbki czosnku

– 600
ml kefiru

– 3
łyżki kwaśnej śmietany 18%

– 1
łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego

– sól
i świeżo mielony pieprz do smaku

– kilka
gałązek świeżego koperku

– 1
łyżka oliwy z oliwek lub oleju lnianego

– 3
łyżki soku z kiszonych ogórków

–
kilka młodych ziemniaków

– min
2 jajka na twardo do podania

–
szczypiorek do dekoracji

 

198495487″>Przygotowanie:

 

Kapustę oczyścić i drobno poszatkować ostrym nożem lub
na mandolinie.

Poszatkowaną kapustę zalać wrzątkiem i gotować pod
przykryciem przez ok 7 minut od momentu ponownego zagotowania się wody. Powinna
zmięknąć, ale zachować jędrność i jasno zielony kolor.

Natychmiast przelać kapustę zimną wodą (lub schłodzić
w misce z lodem), odcedzić i ostudzić.

Kapustę można przygotować dzień wcześniej. Należy wówczas
podgotowaną kapustę dokładnie osączyć, wystudzić, przełożyć do szczelnego
pojemnika i umieścić w lodówce (maks. na 48 h).

Ogórka obrać lub dokładnie umyć jego skórkę i zetrzeć
na tarce o grubych oczkach.

Rzodkiewki umyć i również zetrzeć na tarce o grubych
oczkach.

Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez
praskę.

Koperek umyć, osuszyć i drobno posiekać.

W dużej misce połączyć ostudzoną kapustę z ogórkiem, rzodkiewkami,
kefirem i śmietaną. Doprawić sokiem z kiszonych ogórków i sokiem z cytryny lub
octem jabłkowym, solą, pieprzem i dodać posiekany koperek oraz oliwę. Wszystko
dokładnie wymieszać.

Odstawić do lodówki na min 1 godzinę, aby smaki się
przegryzły.

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do
miękkości.

Jajka ugotować na twardo i ostudzić.

Chłodnik podawać z lekko przestudzonymi młodymi
ziemniakami posypanymi koperkiem i skropionymi masłem. Dodać także pokrojone na
ćwiartki jajko i całość udekorować posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego