172472464″ style=”text-align: center;”>Ćwikła z Chrzanem

 

Ćwikła z chrzanem to tradycyjna potrawa, która od lat
króluje na polskich stołach, zwłaszcza w czasie świąt. Jest to połączenie
gotowanych buraków i startego chrzanu, co daje charakterystyczny smak – słodki,
ale z wyraźnym, ostrym „pazurem” chrzanu.

Ćwikła ma długą historię w kuchni słowiańskiej, a jej
korzenie sięgają czasów, kiedy buraki i chrzan były podstawowymi składnikami w
kuchni chłopskiej. Chrzan, znany w Europie już w czasach starożytnych, był
używany nie tylko jako przyprawa, ale także jako naturalny środek na
przeziębienia. W połączeniu z burakami, które są źródłem witamin i minerałów,
ćwikła stawała się zdrowym, energetycznym dodatkiem do posiłków.

Ćwikła z chrzanem doskonale podkreśla smak mięsnych
potraw, szczególnie tych tłustszych, jak pieczeń, kiełbasa czy wędliny. Dzięki
swojej kwaskowatości i ostrości stanowi znakomitą przeciwwagę dla bardziej
delikatnych smaków. Jest nieodłącznym elementem np.: wielkanocnego stołu, gdzie
podawana jest do jajek, pasztetów i białej kiełbasy.

Dziś, dzięki wyrazistemu smakowi i zdrowotnym
właściwościom (chrzan wspomaga trawienie, a buraki wzmacniają układ
odpornościowy), ćwikła cieszy się popularnością przez cały rok, zarówno jako
dodatek do obiadu, jak i składnik kanapek.

To idealny balans między słodyczą buraka a ostrością
chrzanu, który nie tylko podkręca smak potraw, ale i dodaje im charakteru. Zrób
koniecznie już dziś.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 47 kcal

W
tym: Białka 1.75 g | Tłuszcze 0.22 g | Węglowodany 8.56 g (w tym cukry 7.95 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

– 4
kg buraczków

– 80
g cukru

– 30
g soli

– 1
łyżeczka mielonego pieprzu (opcjonalnie)

–
220 ml octu 10 %

– od
200 do 400 g tartego chrzanu (wg własnych preferencji)

 

 

Przygotowanie:

Buraki umyć i ugotować w łupinach do
miękkości. Może potrwać to ok. 1 – 1½ godziny. Następnie ostudzić, obrać i
zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Do startych buraków dodać cukier, sól,
pieprz i ocet. Całość dokładnie wymieszać. Następnie dodać tarty chrzan.
Minimalna ilość chrzanu to o 200 g, ale można dodać go więcej, jeśli ćwikła ma
być bardziej ostra.

Przygotować ok 10 słoiczków o pojemności 300 ml.

Słoiki umyć i wyparzyć wrzątkiem. Następnie osuszyć i każdy
słoik napełnić przygotowaną ćwikłą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni
od brzegu słoika. Dokładnie wytrzeć brzegi słoików, aby upewnić się, że są
czyste przed ich zamknięciem. Dokładnie zakręcić słoiki.

Zakręcone słoiki umieścić w dużym garnku, na dnie
którego należy położyć ściereczkę lub ręcznik, aby słoiki nie stykały się
bezpośrednio z dnem garnka.

Nalać wodę do garnka, tak aby sięgała co najmniej ¾ wysokości
słoików.

Doprowadzić wodę do wrzenia a następnie zmniejszyć moc
palnika do niskiej i pasteryzować słoiki przez 15-20 minut.

Po upływie czasu pasteryzacji, ostrożnie wyciągnąć
słoiki z garnka i odstawić do ostygnięcia na blat.

Po ostygnięciu słoiki powinny być przechowywane w
chłodnym, ciemnym miejscu. Nakrętka powinna się zassać do środka.

Ćwikła z chrzanem będzie gotowa do użycia po kilku
tygodniach, gdy smaki się przegryzą.

Smacznego.