Jagodzianki

Jagodzianki

Są takie wypieki, które mają w sobie coś więcej niż tylko smak – niosą ze sobą wspomnienia. Jagodzianki to właśnie jeden z tych klasyków, które wielu osobom kojarzą się z latem, wakacjami i chwilą spokoju gdzieś między jednym a drugim obowiązkiem. Ciepła bułeczka, lekko oprószona cukrem pudrem, z soczystym, lekko kwaśnym nadzieniem jagodowym… trudno przejść obok niej obojętnie.

Choć dziś jagodzianki są jednym z najbardziej rozpoznawalnych letnich wypieków w Polsce, ich historia wiąże się z tradycją drożdżowych bułek nadziewanych owocami, które od lat pojawiały się w domowych kuchniach w sezonie zbiorów. Gdy tylko zaczynały się jagody, naturalnym było wykorzystanie ich właśnie w najprostszy i jednocześnie najbardziej „komfortowy” sposób – zamknięte w miękkim, puszystym cieście. Z czasem jagodzianki stały się czymś więcej niż tylko domowym wypiekiem – zaczęły pojawiać się w piekarniach, cukierniach i na targach, stając się symbolem lata.

Domowa wersja ma jednak coś, czego nie da się podrobić. To ten moment, kiedy ciasto wyrasta, w kuchni robi się ciepło i przytulnie a zapach świeżych drożdżowych bułeczek powoli wypełnia całe mieszkanie. To też satysfakcja z tego, że dokładnie wiadomo, co jest w środku – dużo owoców, bez oszczędzania na nadzieniu.

Te jagodzianki są miękkie, puszyste i delikatne, z cienką warstwą ciasta i solidną porcją jagód w środku. Po upieczeniu mają lekko złocistą skórkę a wnętrze pozostaje wilgotne i pełne smaku. Świetnie sprawdzają się jeszcze ciepłe, ale równie dobrze smakują później – do kawy, na drugie śniadanie albo jako mała przyjemność w ciągu dnia.

To jeden z tych przepisów, które warto mieć pod ręką w sezonie jagodowym. Bo choć jagodzianki można kupić niemal wszędzie, te domowe… zawsze smakują najlepiej 😄

Kaloryczność potrawy w 100 g: 237 kcal

W tym: Białka 5.34 g | Tłuszcze 8.59 g | Węglowodany 34.28 g (w tym cukry 7.93 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

– ±500 g mąki pszennej typu 550

250 ml ciepłego mleka

– 80 g miękkiego masła

– 70 g cukru

– 25 g świeżych drożdży

– ½ łyżeczki soli

– 1 jajko

Składniki na nadzienie:

– 500 g jagód (świeżych lub mrożonych)

– 3 łyżki cukru pudru

– 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na kruszonkę:

– 120 g mąki pszennej

– 60 g cukru

– 60 g zimnego masła

Dodatkowo:

– 1 jajko

– 1 łyżka mleka

Przygotowanie ciasta:

W lekko ciepłym mleku dobrze wymieszać 1 łyżkę cukru, pokruszone drożdże i 2 łyżki mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 minut. Pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić pozostałą mąkę, resztę cukru, jajko oraz sól. Wymieszać. Gdy rozczyn wyrośnie dodać go także do misy miksera i rozpocząć proces wyrabiania ciasta. Wyrabiać ciasto na średnich obrotach przez ok 10 min. Pod koniec dodać miękkie masło i wyrabiać do momentu aż masło całkowicie wchłonie się do ciasta a ciasto będzie łatwo odklejać się od ścianek misy. Ciasto można także wyrobić ręcznie. Powinno być gładkie i elastyczne.

Misę przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1½ h, aby podwoiło swoją objętość.

Przygotowanie nadzienia:

Nadzienie przygotować na krótko przed nadziewaniem ciasta i formowaniem bułeczek, aby nie zdążyły puścić zbyt dużo soku.

W przypadku świeżych jagód należy je delikatnie umyć pod bieżącą wodą a następnie odcedzić na sitku i dokładnie osuszyć na ręczniku papierowym. W przypadku jagód mrożonych nie rozmrażać ich a jedynie krótko opłukać zimną wodą i osuszyć w ręczniku papierowym z nadmiaru wody.

Do jagód dodać cukier i mąkę ziemniaczaną a następnie wszystko delikatnie wymieszać tak, aby jagody równomiernie były pokryte cukrem i mąką. Starać się nie rozgnieść jagód.

Przygotowanie kruszonki:

W miseczce lub głębokim dużym talerzu wymieszać cukier z mąką a następnie dodać zimnie i pokrojone na mniejsze kawałki masło. Ja ścieram zimne masło na tarce jarzynowej na grubych oczkach.

Palcami mieszać, zgniatać i rozcierać wszystkie składniki aż zaczną powstawać małe grudki ciasta.

Gotową kruszonkę schować do lodówki do schłodzenia.

Przygotowanie końcowe:

Po wyrośnięciu ciasto przełożyć na blat posypany mąką i delikatnie odgazować je ugniatając parę razy do środka.

Ciasto podzielić na ok 14 równych części. Każdy kawałek ciasta rozwałkować na placek o średnicy ok 12-15 cm i grubości ok 8 mm. Na środek każdego placka nakładać po ok 2 łyżki nadzienia i sklejać ciasto jak pieroga formując przy tym charakterystyczną dla jagodzianek podłużną bułeczkę.

Bułeczki układać na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia sklejona stroną w dół. Zachować ok 3-5 cm odstępy między bułeczkami, gdyż bułeczki wyrosną podczas pieczenia. Przykryć całość ponownie bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do kolejnego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Wyrośnięte bułeczki z wierzchu posmarować delikatnie rozkłóconym jakiem wymieszanym z mlekiem a następnie posypać kruszonką.

Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec jagodzianki prze ok 20 – 25 min., aż uzyskają złoty kolor.

Po upieczeniu wystudzić na kratce.