Sernik
z Solonym Karmelem

 

Zapraszam
do wypróbowania mojego przepisu na idealnie kremowy sernik z solonym karmelem i
prażonymi, solonymi orzeszkami ziemnymi, który zachwyci wszystkich i świetnie
sprawdzi się przy każdej okazji. Polecam gorąco.

 

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 306 kcal

W
tym: Białka 6.06 g | Tłuszcze 22.76 g | Węglowodany 19.85 g ( w tym cukry 15.52
g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

– 1
kg twarogu sernikowego w wiaderku (polecam Piątnicę)

– 250
g serka Mascarpone

– 6
dużych jajek

– 3
czubate łyżki gęstej, kwaśniej śmietany 18%

– 250
ml śmietanki 36%

–
220 g cukru trzcinowego

– 2
łyżki cukru wanilinowego lub aromat waniliowy

– 2
łyżki mąki pszennej

–
opakowanie Ciastek Golden Oreo (białych)  

 

 

Składniki
na polewę karmelową:

  

– 200
g cukru

– 100
g masła

– 200
ml śmietanki kremówki 36%

– ½
łyżeczki soli morskiej

 

Dodatkowo:

– garść
solonych, prażonych, osiekanych orzeszków ziemnych

Przygotowanie:

Tortownicę o Ø27 cm
wyłożyć papierem do pieczenia, boki i spód. Boki tortownicy obłożyć białymi
ciasteczkami Oreo.

Piekarnik rozgrzać do
temp. 170°C. (z termoobiegiem)

W misie miksera umieścić
wszystkie składniki na masę serową jednocześnie. Zacząć ubijać od najniższych
obrotów miksera, stopniowo zwiększając obroty do najwyższych. Masę ubijać ok
4-5 min aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Nie ubijać zbyt długo,
aby niepotrzebnie nie napowietrzyć masy.

Gotowa masę delikatnie wylać
do tortownicy.

Dużą blachę z piekarnika
umieścić na najniższej półce i wypełnić gorącą wodą. Sernik będzie pieczony w tzw.:
systemie parowym, dzięki czemu będzie bardziej kremowy i wilgotny w środku.

Sernik natomiast wstawić
na środkową półkę piekarnika i piec przez 15 minut w temperaturze 170°C z termoobiegiem
a następnie zmniejszając temperaturę do 120°C, wyłączyć termoobieg przełączając
na opcję ,,górna i dolna grzałka” i piec dalej przez kolejne 90 min. W trakcie
pieczenia nie otwierać drzwiczek piekarnika.

Po upieczeniu pozostawić
sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez min 1 h. W tym czasie
przygotować polewę ze słonego karmelu.

 Do szerokiego garnka z
grubym dnem wsypać cukier i rozprowadzić go po całym jego dnie. Zacząć podgrzewać
na średnim ogniu do czasu aż cukier się rozpuści i zacznie nabierać lekko
bursztynowego koloru (nie mieszać cukru w tym czasie!!!). Następnie dodać roztopione
masło i całość bardzo energicznie wymieszać łopatką lub rózgą, aby dokładnie połączyło
się z skarmelizowanym cukrem. Następnie wlać śmietankę i dalej mieszać do
uzyskania jednolitej masy o lekko kremowej konsystencji. Doprowadzić do
zagotowania się masy ciągle mieszając. Dodać sól i gotować masę jeszcze prze ok
3-5 minut, pilnując, aby się nie przypaliła. Odstawić na 20 min, aby masa
trochę przestygła i zgęstniała mieszając ją od czasu do czasu.

Sernik wyjąć z
piekarnika na blat i przelać na jego wierzch tężejącą już masę karmelową. Udekorować
dodatkowo prażonymi i posiekanymi orzeszkami ziemnym. Pozostawić do całkowitego
wystygnięcia a następnie wstawić sernik do lodówki na min 6 h a najlepiej na
cała noc.

Podawać mocno schłodzony.

Smacznego.