Ciasto Wuzetka

Ciasto Wuzetka

Nazwa deseru powstała na przełomie lat 40 i 50 XX wieku,
prawdopodobnie od warszawskiej trasy W-Z, w pobliżu, której znajdowała się
jedna z cukierni. Według innej teorii nazwa „wuzetka” pochodzi od skrótowca:
„WZC”, którego rozwinięcie to „wypiek z czekoladą” albo „WZK”, czyli „wypiek z
kremem”. Tak czy owak ciasto jest pyszne i ponadczasowe. Zawsze sprawdzi się
przy każdej okazji. Polecam.

Składniki na biszkopt:

– 7 dużych jajek

– 180 g cukru

– 7 łyżek zimnej wody (75 g)

– 185 g mąki pszennej tortowej

– 3 pełne łyżki gorzkiego kakao

– 1 ½ łyżki czarnego kakao Intense Dr. Oetker

– 1 op. Cukru waniliowego

Składniki na krem śmietankowy:

– 500 ml śmietanki kremówki 36%

– 1 op. Cukru z prawdziwą wanilią Dr. Oetker

– 250 g serka Mascarpone

– 3 łyżki cukru pudru

Składniki na polewę czekoladową:

– 100 g mlecznej czekolady

– 200 g gorzkiej czekolady

– 250 ml śmietanki kremówki 30 %

Poncz:

– 400 ml zaparzonej bardzo mocnej czarnej herbaty

– 100 ml likieru wiśniowego lub wódki – opcjonalnie

Dodatkowo:

– ok 400 g kwaśnego dżemu lub konfitury (wiśniowa, śliwkowa,
jeżynowa)

– kandyzowane owoce wiśni lub rodzynki do dekoracji

Przygotowanie biszkoptu:

Kwadratową (35 x 35 cm) lub prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia (spód i
boki tak, aby papier wystawał ok 2 cm nad rant tortownicy). Piekarnik rozgrzać
do 165°C.

Jajka muszą być w temperaturze pokojowej.

Całe jajka umieścić w misie miksera. Dodać cukier i cukier
waniliowy a następnie zacząć ubijać na wysokich obrotach przez ok 10 do 15 min.
(masa powinna potroić swoją objętość). Pod koniec ubijania zmniejszyć obroty
miksera do min a do masy jajecznej dodać 7 łyżek bardzo zimnej wody i całość
krótką chwilę jeszcze mieszać.

W osobnej misce wymieszać oba rodzaje kakao z mąką.
Następnie przy pomocy łopatki w przynajmniej trzech turach bardzo delikatnie
wymieszać suchą mieszankę z masą jajeczną, dokładnie sięgając dna i boków misy.

Gotowe ciasto przelać do formy i wstawić do rozgrzanego
piekarnika. Biszkopt piec przez 45 do 50 min do tzw. suchego patyczka.

Upieczony biszkopt wystudzić na kratce a następnie wypiąć go
z tortownicy, delikatnie usunąć papier i przewrócić go do góry dnem. Tak
przygotowany biszkopt podzielić na dwa równe blaty przy użyciu ostrego noża.

Przygotowanie ponczu:

Zaparzyć mocną herbatę i odstawić do wystygnięcia. Do
schłodzonej herbaty dodać alkohol.

Przygotowanie kremu:

W misie miksera umieścić 250 g serka Mascarpone, cukier
puder, cukier waniliowy i schłodzoną śmietankę. Całość zacząć ubijać na najwyższych
obrotach miksera aż masy się dokładnie połączą i zaczną gęstnieć. Krem jest
gotowy, gdy w masie wyraźnie odznaczają się ślady łopatek miksera.

Składanie ciasta:

Pierwszy blat umieścić ponownie w to formie. Blat
nasączyć ponczem i wyłożyć na nim dżem lub konfiturę. Wyrównać. Następnie
wyłożyć krem śmietanowy (z kremu odłożyć kilka łyżek do oddzielnej miseczki –
będzie potrzebny do końcowej dekoracji). Wyrównać. Krem przykryć drugim blatem,
delikatnie docisnąć i również go nasączyć. Ciasto schować do lodówki na ok 1 h.

Następnie przygotować polewę czekoladową.

Śmietankę umieścić w garnuszku i zagotować. Zdjąć z ognia i
dodać do niej połamane na mniejsze kawałki oba rodzaje czekolady. Odczekać
kilka minut a następnie całość dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia
się czekolady. Tak przygotowaną masę wylać na wierzch schłodzonego ciasta i
udekorować pozostałym kremem. Ciasto ponownie umieścić w lodówce na ok 2 h lub dłużej,
aby czekolada stężała.

Podawać schłodzone. Przechowywać w lodówce.