Zupa Kalafiorowa z Botwinką

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Klasyczna zupa kalafiorowa od lat należy do grona najbardziej lubianych polskich zup. Kojarzy się z domową kuchnią, prostymi składnikami i smakiem, który wielu osobom przywołuje wspomnienia z dzieciństwa. W tej wersji tradycyjna kalafiorowa zyskała jednak zupełnie nowe oblicze dzięki dodatkowi młodej botwinki. To właśnie ona nadaje zupie piękny różowy kolor, subtelną słodycz oraz świeży, lekko wiosenny charakter.

Połączenie delikatnego kalafiora z młodymi burakami może wydawać się nietypowe, jednak oba warzywa doskonale się uzupełniają. Kalafior wnosi łagodność i kremowość, natomiast botwinka dodaje głębi smaku, naturalnej słodyczy oraz wyjątkowej barwy. Starte na grubych oczkach młode ziemniaki podczas gotowania częściowo rozpadają się w wywarze, dzięki czemu zupa staje się aksamitna i przyjemnie gęsta bez potrzeby stosowania śmietany czy mąki. Całość dopełnia jogurt grecki, który nadaje lekko kwaskową nutę i sprawia, że zupa jest jeszcze bardziej kremowa.

Choć dziś botwinka kojarzy się głównie z tradycyjną polską kuchnią, młode liście i korzenie buraka wykorzystywano w Europie już setki lat temu. Co ciekawe, początkowo ceniono przede wszystkim liście a nie korzeń, który dopiero z czasem stał się popularnym warzywem. W dawnej kuchni botwina była symbolem początku lata i pojawienia się pierwszych świeżych warzyw po długiej zimie. Nic dziwnego, że do dziś wiele osób z niecierpliwością wypatruje jej na targach i bazarkach.

Ta zupa doskonale wpisuje się również w założenia lekkiej, zdrowej kuchni. Jest niskokaloryczna a jednocześnie bardzo sycąca dzięki dużej zawartości warzyw i błonnika pokarmowego. Kalafior dostarcza witaminy C, kwasu foliowego oraz cennych związków siarkowych, które od lat są przedmiotem badań związanych z profilaktyką zdrowotną. Botwinka i młode buraki zawierają natomiast naturalne przeciwutleniacze, potas oraz związki wspierające prawidłową pracę układu krążenia. Dodatek jogurtu greckiego wzbogaca danie o białko, które dodatkowo zwiększa uczucie sytości po posiłku.

Zupa może być bardzo dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością oraz cukrzycą, szczególnie jeśli zostanie przygotowana zgodnie z przepisem i bez dodatku śmietany czy zasmażki. Duża ilość warzyw oraz obecność błonnika pomagają spowalniać tempo wchłaniania węglowodanów, co sprzyja bardziej stabilnemu poziomowi glukozy we krwi. Z kolei osoby dbające o poziom cholesterolu docenią niewielką zawartość tłuszczów nasyconych oraz obecność składników roślinnych, które wspierają prawidłową gospodarkę lipidową organizmu. Dzięki temu jest to przykład prostego, domowego dania, które nie tylko świetnie smakuje, ale również doskonale wpisuje się w zasady zdrowego odżywiania.

To zupa, która udowadnia, że nawet z kilku zwyczajnych sezonowych składników można przygotować coś wyjątkowego. Kolorowa, aromatyczna, sycąca i pełna wartości odżywczych zachwyca nie tylko smakiem, ale także wyglądem. Idealnie sprawdzi się zarówno jako lekki obiad, jak i pożywna kolacja w sezonie na młode warzywa.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 30 kcal

W tym: Białka 1.40 g | Tłuszcze 0.60 g | Błonnik 1.30 g | Węglowodany 5.30 g (w tym cukry 1.60 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 1 mały młody kalafior (ok. 500-600 g)

– 1 pęczek botwinki z młodymi burakami

– 300 g młodych ziemniaków

– 2 cebule

– 3 ząbki czosnku

– 1 l bulionu

– 1 łyżeczka oliwy

– sól

– pieprz

– sok z ½ cytryny

– 3 łyżki jogurtu greckiego do zabielenia

Przygotowanie:

Kalafiora oczyścić z liści i podzielić na niewielkie różyczki. W razie potrzeby większe kawałki przekroić na pół.

Botwinkę dokładnie umyć. Młode buraki obrać cienko ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Liście oddzielić od łodyżek. Łodyżki pokroić w cienkie plasterki a liście posiekać na mniejsze kawałki.

Młode ziemniaki dokładnie wyszorować lub obrać a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dzięki temu podczas gotowania częściowo się rozpadną i naturalnie zagęszczą zupę, nadając jej delikatnie kremową konsystencję.

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.

W urządzeniu Cook4Me włączyć tryb ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE” i rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i smażyć przez kilka minut, aż zmięknie i stanie się szklista.

Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze około 30 sekund, cały czas mieszając.

Do misy dodać starte młode buraki i pokrojone łodygi, wymieszać. Dodać starte ziemniaki oraz różyczki kalafiora. Całość ponownie dokładnie wymieszać.

Wlać bulion i doprawić solą oraz pieprzem. Wymieszać.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na ok 8 minut.

Po zakończeniu programu ostrożnie otworzyć pokrywę. Do gorącej zupy dodać posiekane liście botwinki. Wymieszać i pozostawić na kilka minut w gorącym wywarze, aby zmiękły i zachowały intensywny kolor.

Jogurt grecki przełożyć do miseczki. Dodać kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszać. Czynność powtórzyć 2-3 razy, aby zahartować jogurt. Następnie wlać go do zupy, cały czas mieszając.

Na tym etapie warto spróbować zupy i w razie potrzeby doprawić jeszcze do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Podawać na gorąca ze świeży koperkiem i szczypiorkiem.

Dzięki startym młodym ziemniakom zupa zyskuje naturalnie kremową konsystencję bez dodatku śmietany a młode buraki i liście botwinki nadają jej piękny kolor oraz delikatnie słodki smak.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco