Są takie dania, które od pierwszego kęsa przywołują smak wakacji, dzieciństwa i beztroskich letnich dni. Fit kluski jogurtowe z jagodami bez wątpienia należą właśnie do tej grupy. Delikatne, puszyste i miękkie kluski zanurzone w aksamitnym sosie przygotowanym ze świeżych jagód zachwycają prostotą a jednocześnie pokazują, że lekkie i zdrowsze desery mogą smakować naprawdę wyjątkowo. To przepis, który łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do gotowania, dzięki czemu klasyczne domowe smaki zyskują zupełnie nowe oblicze.
Kluski jogurtowe od lat pojawiają się w wielu europejskich kuchniach, choć pod różnymi nazwami i w nieco odmiennych wersjach. W Polsce od pokoleń przygotowywano różnego rodzaju kluski podawane z sezonowymi owocami, śmietaną lub masłem, natomiast dodatek jogurtu do ciasta sprawia, że stają się one wyjątkowo delikatne i lekkie. Jogurt nadaje im przyjemną wilgotność, subtelny mleczny smak i sprawia, że nawet po ugotowaniu pozostają miękkie oraz puszyste. W tej wersji zostały dodatkowo wzbogacone o porcję białka, dzięki czemu są bardziej sycące i doskonale sprawdzają się nie tylko jako deser, ale również jako pełnowartościowy posiłek.
Prawdziwą gwiazdą tego dania są jednak jagody. Ich intensywny kolor, lekko kwaskowy smak i charakterystyczny leśny aromat doskonale przełamują delikatność klusek. Część owoców została zmiksowana i zamieniona w gęsty, aksamitny sos, natomiast pozostałe pozostają w całości, dzięki czemu w każdym kęsie można poczuć ich soczystość. Dodatek kleksa jogurtu oraz świeżej mięty sprawia, że całość wygląda niezwykle apetycznie i aż zachęca do sięgnięcia po kolejną porcję.
To przepis, który z powodzeniem można zaliczyć do kategorii fit. W porównaniu z klasycznymi kluskami podawanymi z dużą ilością cukru, masła czy tłustej śmietany zawiera znacznie więcej białka dzięki dodatkowi jogurtu oraz izolatu białka serwatkowego. Wykorzystanie mąki orkiszowej zwiększa zawartość składników mineralnych i błonnika w porównaniu z tradycyjną białą mąką pszenną a sos słodzony erytrytolem pozwala ograniczyć ilość cukrów prostych bez utraty słodkiego smaku. Całość jest sycąca a jednocześnie stosunkowo lekka, dlatego świetnie sprawdzi się zarówno na śniadanie, jak i na obiad lub deser.
Przepis może być dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością oraz cukrzycą, pod warunkiem zachowania rozsądnej wielkości porcji. Obecność białka pochodzącego z jogurtu i izolatu oraz błonnika z jagód pomaga spowolnić tempo trawienia i ograniczyć gwałtowne wzrosty stężenia glukozy we krwi w porównaniu z klasycznymi kluskami podawanymi z cukrem. Dodatkowym atutem jest wykorzystanie erytrytolu zamiast tradycyjnego cukru. Warto jednak pamiętać, że danie nadal zawiera mąkę, dlatego najlepiej spożywać je jako element dobrze zbilansowanego posiłku a nie w bardzo dużych ilościach.
Również osoby z hipercholesterolemią mogą od czasu do czasu włączyć takie kluski do swojego jadłospisu. Jagody należą do owoców szczególnie bogatych w antocyjany i inne przeciwutleniacze, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy. Dodatkowo zastosowanie jogurtu zamiast śmietany oraz rezygnacja z masła sprawiają, że przepis zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż jego tradycyjne odpowiedniki. Jeśli jednak dieta wymaga ich dalszego ograniczania, warto wykorzystać jogurt grecki o niższej zawartości tłuszczu lub gęsty jogurt typu islandzkiego, zachowując jednocześnie wysoką zawartość białka.
To danie udowadnia, że tradycyjne smaki nie muszą oznaczać ciężkich i kalorycznych potraw. Kilka prostych zmian wystarczy, aby powstał przepis, który zachwyca wyglądem, syci na długo i pozwala bez wyrzutów sumienia cieszyć się jednym z najsmaczniejszych smaków lata. Kremowe kluski, intensywnie jagodowy sos i soczyste owoce tworzą połączenie, do którego z przyjemnością będzie się wracać przez cały sezon.
Fit Kluski Jogurtowe z Jagodami
Kaloryczność potrawy w 100 g: 162 kcal
W tym: Białka 7.10 g | Tłuszcze 4.60 g | Błonnik 1.60 g | Węglowodany 22.40 g (w tym cukry 4.80 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki na ciasto:
– 250 g jogurtu greckiego
– 1 jajko
– 20 g izolatu białkowego (waniliowego lub o smaku białej czekolady)
Przygotowanie ciasta rozpocząć od dokładnego wymieszania wszystkich składników na gładką masę bez grudek. Gotowe ciasto powinno być gęste, miękkie i lekko lejące. Nie będzie nadawało się do formowania rękami, ale powinno bez problemu wypływać z rękawa cukierniczego, zachowując jednocześnie swój kształt po wyciśnięciu. Jeśli ciasto okaże się zbyt rzadkie, należy stopniowo dosypywać mąkę orkiszową, po jednej łyżce, za każdym razem dokładnie mieszając. Jeśli natomiast będzie zbyt gęste lub zwarte i nie będzie chciało swobodnie wypływać z rękawa, wystarczy dodać niewielką ilość jogurtu greckiego, najlepiej po jednej łyżce, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Warto pamiętać, że ilość potrzebnej mąki może się nieznacznie różnić w zależności od gęstości użytego jogurtu, wielkości jajka oraz rodzaju odżywki białkowej. Niektóre izolaty białka bardzo dobrze chłoną wodę i zagęszczają ciasto, podczas gdy inne pozostawiają je bardziej płynne, dlatego zawsze warto kierować się przede wszystkim jego konsystencją a nie wyłącznie podaną ilością składników. Po przygotowaniu ciasta dobrze jest odstawić je na około 5–10 minut, aby mąka odpowiednio napęczniała i wchłonęła część wilgoci. Dzięki temu kluski po ugotowaniu będą bardziej delikatne i puszyste.
W międzyczasie przygotować jagody. Aby dokładnie oczyścić je z zanieczyszczeń warto zanurzyć je na około 2–3 minuty w roztworze przygotowanym z 1 litra chłodnej wody i 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Następnie przełożyć je na sito, bardzo dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć przy pomocy papierowego ręcznika. Tak przygotowane jagody zachowają swoją jędrność, nie popękają i będą pięknie prezentowały się w gotowym daniu.
Do blendera przełożyć około 150 g jagód, dodać erytrytol, mąkę ziemniaczaną oraz niewielką ilość wody a następnie całość zmiksować na gładki mus.
Mus przelać na rozgrzaną patelnię i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje i uzyska konsystencję rzadkiego kisielu.
Następnie wsypać pozostałe 100 g całych jagód i podgrzewać całość jeszcze przez kilkadziesiąt sekund, jedynie do momentu, aż owoce lekko się ogrzeją. Nie należy gotować ich zbyt długo, dzięki czemu pozostaną jędrne, soczyste i będą przyjemnie pękały podczas jedzenia, tworząc doskonały kontrast z aksamitnym musem.
W dużym garnku zagotować wodę i lekko ją osolić. Warto takze do wody dodać 1 łyżkę oleju który dodatkowo zapobiegnie sklejaniu sie klusek. Woda powinna delikatnie wrzeć, ale nie bulgotać zbyt intensywnie. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i odciąć jego końcówkę, uzyskując otwór o średnicy około 1½ cm.
Wyciskać niewielkie porcje ciasta bezpośrednio nad powierzchnią wody, odcinając kolejne kluseczki nożem lub kuchennymi nożyczkami. Taki sposób formowania jest znacznie szybszy niż nabieranie ciasta dwiema łyżeczkami a dodatkowo pozwala uzyskać kluski o bardzo zbliżonej wielkości. Po wrzuceniu ich do garnka delikatnie zamieszać wodę, aby nie przywarły do dna. Gotować przez około 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię a następnie wyłowić łyżką cedzakową i dokładnie odsączyć z nadmiaru wody.
Do głębokich talerzy nałożyć porcję sosu jagodowego a następnie na jego powierzchni układać gotowe kluski. Można je polać dodatkowo odrobiną ciepłego sosu i dodać kleks gęstego jogurtu greckiego. Opcjonalnie udekorować listkami świeżej mięty i dodatkową porcją świeżych surowych jagód.
Najlepiej smakują podane od razu po przygotowaniu, gdy są jeszcze przyjemnie ciepłe, wyjątkowo miękkie i doskonale komponują się z aksamitnym, intensywnie jagodowym sosem. Połączenie puszystych klusek, kremowego jogurtu oraz słodko-kwaskowych jagód sprawia, że każdy kęs jest lekki, świeży i pełen letnich smaków. Dzięki temu prostemu połączeniu powstaje deser lub lekki obiad, który zachwyca nie tylko smakiem, ale również swoim wyglądem.
Fit Kluski Jogurtowe z Jagodami Fit Kluski Jogurtowe z Jagodami Fit Kluski Jogurtowe z Jagodami
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
