Przepis do przygotowania w urządzeniu Grill elektryczny TEFAL GC7228 OptiGrill+ XL z automatycznymi programami
Grillowany stek z polędwicy wołowej przygotowany w Tefal OptiGrill to doskonały przykład na to, że wyjątkowe danie nie wymaga skomplikowanych składników ani wielogodzinnych przygotowań. Wystarczy wysokiej jakości kawałek mięsa, odrobina cierpliwości i odpowiednia temperatura, aby wydobyć z wołowiny to, co najlepsze. Efektem jest delikatny stek z pięknie zrumienioną skórką, soczystym wnętrzem i intensywnym, głębokim aromatem, który trudno pomylić z jakimkolwiek innym mięsem. To propozycja zarówno na elegancką kolację we dwoje, rodzinny obiad, jak i wyjątkowy posiłek, gdy po prostu ma się ochotę zjeść coś naprawdę dobrego.
Historia steków sięga wielu stuleci, choć ich współczesna popularność narodziła się przede wszystkim w XIX wieku w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. To właśnie tam dopracowano sztukę sezonowania wołowiny oraz określono stopnie wysmażenia, które do dziś są standardem w najlepszych steakhouse’ach na całym świecie. Polędwica wołowa od zawsze uchodziła za najbardziej szlachetny element tuszy. Jest mięśniem, który podczas życia zwierzęcia pracuje bardzo niewiele, dlatego pozostaje niezwykle delikatna, miękka i niemal pozbawiona twardych włókien. Nie wymaga długiego marynowania ani dużej ilości przypraw. Wystarczy sól, świeżo mielony pieprz, odrobina masła, czosnku i aromatycznych ziół, aby podkreślić jej naturalny smak a nie go zagłuszyć.
Przygotowanie steku w Tefal OptiGrill sprawia, że osiągnięcie idealnego efektu jest znacznie prostsze niż na tradycyjnej patelni czy grillu. Urządzenie automatycznie dostosowuje czas grillowania do grubości mięsa i informuje o stopniu wysmażenia, dzięki czemu nawet osoby przygotowujące stek po raz pierwszy mogą uzyskać bardzo satysfakcjonujący rezultat. Po kilku minutach odpoczynku mięso staje się jeszcze bardziej soczyste a rozpuszczające się masło z dodatkiem czosnku i świeżego rozmarynu lub tymianku otula każdy kęs wyjątkowym aromatem. To właśnie ten etap sprawia, że stek nabiera charakteru znanego z dobrych restauracji.
Polędwica doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami, frytkami z batatów, grillowanymi szparagami, pieczarkami, sałatką z rukoli i pomidorkami koktajlowymi czy kremowym puree ziemniaczanym. Równie dobrze smakuje pokrojona w cienkie plastry i podana na sałatce z burratą lub jako składnik wykwintnych kanapek. Dzięki swojej delikatności nie dominuje dodatków, ale jednocześnie pozostaje główną gwiazdą całego dania.
Sam stek z polędwicy wołowej jest naturalnym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B. Osoby z insulinoopornością i cukrzycą mogą bez obaw włączyć go do swojego jadłospisu, ponieważ mięso praktycznie nie zawiera węglowodanów i nie powoduje gwałtownych wzrostów poziomu glukozy we krwi. Kluczowe znaczenie mają jednak dodatki. Najlepiej wybierać warzywa, grillowane szparagi, sałatki lub umiarkowaną porcję ziemniaków zamiast dużej ilości frytek czy pieczywa.
W przypadku hipercholesterolemii również nie ma konieczności całkowitej rezygnacji z polędwicy wołowej. Jest to jeden z chudszych i delikatniejszych elementów wołowiny, zawierający znacznie mniej tłuszczu niż antrykot czy rostbef. Warto jednak zachować umiar w wielkości porcji, ograniczyć ilość masła używanego do wykończenia mięsa oraz zrezygnować z ciężkich, śmietanowych sosów na rzecz dużej porcji warzyw i lekkich dodatków. Dzięki temu danie pozostanie smaczne, sycące i łatwiej wpisze się w zasady zdrowo zbilansowanej diety.
Grillowany Stek z Polędwicy Wołowej
Kaloryczność potrawy w 100 g: 169 kcal
W tym: Białka 20.30 g | Tłuszcze 9.50 g | Błonnik 0.03 g | Węglowodany 0.50 g (w tym cukry 0.01 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 2 steki z polędwicy wołowej po 180–220 g każdy (grubość około 3–4 cm)
– 2 łyżeczki oliwy z oliwek
– świeżo mielony pieprz
– gruboziarnista sól
– 2 gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku
– 1 łyżka masła (opcjonalnie do odpoczynku mięsa)
– 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Steki wyjąć z lodówki na 45–60 minut przed grillowaniem. Mięso powinno osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu będzie grillowało się równomiernie i pozostanie bardziej soczyste.
W tym czasie delikatnie osuszyć steki papierowym ręcznikiem. Sucha powierzchnia znacznie lepiej się rumieni.
Każdy stek cienko posmarować oliwą z obu stron. Nie należy przesadzać z ilością, wystarczy cienka warstwa.
Na tym etapie doprawić jedynie świeżo mielonym pieprzem. Sól najlepiej dodać dopiero po grillowaniu lub tuż przed podaniem, aby ograniczyć wypływanie soków z mięsa.
Włączyć OptiGrill i wybrać program Stek.
Poczekać, aż urządzenie zakończy nagrzewanie i wyda sygnał informujący o gotowości.
Ułożyć steki na rozgrzanych płytach i zamknąć pokrywę.
OptiGrill sam dostosuje czas grillowania do grubości mięsa.
Orientacyjne stopnie wysmażenia:
Żółty sygnał – Rare (krwisty)
Mięso jest mocno zarumienione z zewnątrz, natomiast środek pozostaje intensywnie czerwony i bardzo soczysty. Polecany przede wszystkim miłośnikom klasycznych steków z wysokiej jakości wołowiny. Najlepiej podawać z prostymi dodatkami, takimi jak grillowane warzywa, pieczone ziemniaki, masło ziołowe lub sos pieprzowy, aby nie zagłuszyć naturalnego smaku mięsa.
Pomarańczowy sygnał – Medium Rare (średnio krwisty)
Najczęściej wybierany stopień wysmażenia przez szefów kuchni. Środek pozostaje ciepły, różowo-czerwony i wyjątkowo soczysty, a mięso jest bardzo delikatne. Doskonale sprawdza się zarówno jako klasyczny stek podawany w całości, jak i pokrojony w cienkie plastry do sałatek, kanapek czy tacos. Po kilku minutach odpoczynku mięso naturalnie jeszcze delikatnie dochodzi.
Czerwony sygnał – Medium (średnio wysmażony)
Środek ma jasnoróżowy kolor, wypływa znacznie mniej soków, a mięso nadal pozostaje miękkie i soczyste. To najlepszy wybór dla osób, które nie przepadają za bardzo krwistymi stekami. Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, frytkami, pieczonymi ziemniakami, grillowanymi szparagami, pieczarkami czy kremowymi sosami.
Ciemnoczerwony sygnał – Well Done (dobrze wysmażony)
Mięso jest całkowicie wysmażone, bez różowego środka. Ten stopień polecany jest osobom, które preferują w pełni dopieczoną wołowinę. Warto podawać go z dodatkami zwiększającymi soczystość, takimi jak masło ziołowe, sos pieprzowy, sos grzybowy lub chimichurri, ponieważ dłuższe grillowanie sprawia, że mięso staje się mniej soczyste.
💡 Ciekawostka: polędwica wołowa jest na tyle delikatnym kawałkiem mięsa, że większość szefów kuchni rekomenduje jej podawanie w stopniu Medium Rare lub Medium. To właśnie wtedy najlepiej wyczuwalna jest jej naturalna kruchość i soczystość.
Odpoczynek – to etap, którego nie warto pomijać.
Po zdjęciu steków z grilla przełożyć na ciepły talerz lub drewnianą deskę lub kratkę.
Na każdym opcjonalnie ułożyć kawałek masła, lekko rozgnieciony ząbek czosnku oraz gałązkę rozmarynu lub tymianku.
Luźno przykryć folią aluminiową i pozostawić na 5–8 minut.
W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się po całym mięsie, dzięki czemu po przekrojeniu nie wypłyną na talerz.
Tuż przed podaniem oprószyć steki gruboziarnistą solą.
Pokroić w poprzek włókien na plastry lub podać w całości.
Grillowany Stek z Polędwicy Wołowej Grillowany Stek z Polędwicy Wołowej
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
