Sushi od wieków jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kuchni japońskiej, choć jego historia wygląda zupełnie inaczej niż wiele osób przypuszcza. Pierwsze formy sushi powstały ponad tysiąc lat temu w Azji Południowo-Wschodniej jako sposób konserwowania ryb w sfermentowanym ryżu. Z biegiem czasu tradycja ta dotarła do Japonii, gdzie zaczęła ewoluować, aż w XIX wieku narodziło się znane dziś Nigiri sushi. Współczesna kuchnia nieustannie inspiruje się klasyką, czego doskonałym przykładem jest Sushi Cake, czyli efektowny tort sushi. To nowoczesna odsłona japońskiego przysmaku, która zachwyca nie tylko wyglądem, ale również prostotą przygotowania. Nie wymaga zwijania rolek ani specjalnych umiejętności a mimo to prezentuje się niezwykle elegancko i robi ogromne wrażenie na stole.
Ta wersja powstała z myślą o osobach, które kochają smak sushi, ale chcą przygotować je szybciej i w bardziej efektownej formie. Warstwy delikatnego ryżu do sushi przeplatają się z kremowym serkiem śmietankowym, wędzonym łososiem, dojrzałym awokado, soczystym mango oraz chrupiącym ogórkiem. Dodatek nori podkreśla charakterystyczny morski aromat a delikatnie pikantny sos Sriracha Mayo nadaje całości przyjemnej wyrazistości. Po schłodzeniu wszystkie składniki doskonale się ze sobą łączą, dzięki czemu każda porcja zachowuje idealny kształt. Wierzch udekorowany sezamem, sosem Teriyaki i świeżymi kiełkami sprawia, że danie wygląda jak z dobrej restauracji sushi a jednocześnie można je bez problemu przygotować we własnej kuchni.
Smak tego Sushi Cake jest doskonale zbalansowany. Kremowy serek otula delikatny ryż, łosoś wnosi przyjemną słoność i głęboki aromat, awokado nadaje aksamitnej konsystencji a mango wprowadza subtelną owocową słodycz, która świetnie przełamuje smak ryby. Chrupiący ogórek dodaje świeżości a lekko pikantny sos Sriracha Mayo i aromatyczny Teriyaki dopełniają całość. Każdy kęs łączy w sobie kremowość, delikatną słodycz, wyraziste umami i przyjemną chrupkość, dzięki czemu trudno poprzestać na jednym kawałku.
To danie świetnie sprawdzi się zarówno jako rodzinny obiad, elegancka kolacja, jak i efektowna przekąska podczas spotkań z przyjaciółmi. Zamiast przygotowywać kilkanaście rolek sushi, wystarczy ułożyć składniki warstwami, schłodzić całość i pokroić na apetyczne porcje. To prostszy, szybszy i równie efektowny sposób na podanie jednego z najbardziej lubianych smaków kuchni japońskiej.
Osoby z insulinoopornością i cukrzycą również mogą sięgnąć po ten przepis, jednak powinny zwrócić uwagę na wielkość porcji. Ryż do sushi ma wysoki indeks glikemiczny, dlatego najlepiej podawać go z dużą ilością łososia, awokado i warzyw, które spowalniają wchłanianie węglowodanów. Dobrym rozwiązaniem będzie także ograniczenie ilości sosu Teriyaki oraz słodkiego sosu chili, ponieważ zawierają dodatek cukru.
Przy Hashimoto przepis może być wartościowym elementem diety. Łosoś dostarcza pełnowartościowego białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3 wspierających prawidłową pracę organizmu a awokado jest źródłem zdrowych tłuszczów i wielu cennych składników odżywczych. Nori spożywane w umiarkowanych ilościach zazwyczaj nie stanowi problemu, jednak osoby z chorobami tarczycy powinny unikać jego nadmiernego spożycia ze względu na zawartość jodu.
Osoby z hipercholesterolemią również mogą przygotować ten przepis, ale warto wprowadzić kilka drobnych modyfikacji. Dobrym wyborem będzie serek śmietankowy o obniżonej zawartości tłuszczu lub wersja light a ilość majonezu można zmniejszyć albo zastąpić go gęstym jogurtem greckim wymieszanym z odrobiną sosu Sriracha. Łosoś i awokado dostarczają korzystnych dla serca nienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego przy zachowaniu rozsądnych porcji Sushi Cake może z powodzeniem znaleźć miejsce w dobrze zbilansowanej diecie. 🍣
Sushi Cake (Tort Sushi)
Kaloryczność potrawy w 100 g: 180 kcal
W tym: Białka 5.00 g | Tłuszcze 7.60 g | Błonnik 1.20 g | Węglowodany 23.20 g (w tym cukry 5.40 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 300 g ryżu do sushi
– 360 ml wody
– 150 g łososia wędzonego na zimno
– 200 g serka śmietankowego
– 2 płaty nori
– 1 duży ogórek
– 1 dojrzałe mango
– 1 dojrzałe awokado
– biały i czarny sezam
– 1 łyżeczka słodko – pikantnego sosu Chili
– kiełki do dekoracji
– sos Teriyaki do dekoracji
Składniki na zaprawę do ryżu:
– 60 ml octu ryżowego
– 25 g cukru
– 8 g soli
Składniki na sos Sriracha Mayo:
– 2 łyżki majonezu
– ok 2 łyżeczki sosu Sriracha
– ½ łyżeczki sosu sojowego
Przygotowanie:
Ryż do sushi dokładnie wypłukać pod zimną, bieżącą wodą do momentu, aż woda będzie prawie całkowicie przejrzysta. Następnie pozostawić na około 10-15 minut do odsączenia.
Wsypać ryż do garnka z grubym dnem, wlać 360 ml zimnej wody, przykryć szczelnie pokrywką i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do minimum i gotować 12 minut, nie podnosząc pokrywki i nie mieszając ryżu.
Po upływie tego czasu wyłączyć palnik i pozostawić ryż pod przykryciem jeszcze na 10-15 minut, aby spokojnie doszedł i wchłonął pozostałą wilgoć.
W międzyczasie przygotować zaprawę do ryżu.
Do małego rondelka wlać 60 ml octu ryżowego, dodać 25 g cukru oraz 8 g soli. Całość delikatnie podgrzać tylko do momentu rozpuszczenia cukru i soli. Nie doprowadzać do wrzenia.
Ugotowany ryż przełożyć do szerokiej miski, polać zaprawą i delikatnie wymieszać silikonową łopatką, przekładając ryż, aby nie uszkodzić ziaren. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Gotowanie ryżu w Cook4Me lub innym multicookerze:
Ryż przygotować w taki sam sposób jak powyżej, czyli dokładnie go wypłukać i odsączyć. Następnie przełożyć do misy urządzenia, wlać 360 ml zimnej wody i gotować pod ciśnieniem przez około 8 minut.
Po zakończeniu programu pozostawić ryż w zamkniętym urządzeniu jeszcze przez 10 minut a następnie przełożyć do miski, dodać zaprawę i wystudzić.
Przygotować domowy sos Sriracha Mayo.
Majonez połączyć z sosem Sriracha oraz sosem sojowym i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ilość Srirachy można dopasować do własnych preferencji dotyczących ostrości.
Ogórka umyć i pokroić w bardzo cienkie plasterki przy użyciu obieraczki do warzyw lub mandoliny.
Mango obrać i pokroić w cienkie plasterki lub niewielkie słupki.
Awokado przekroić, usunąć pestkę, obrać i również pokroić w cienkie plasterki.
Formę o wymiarach ok 20 × 20 cm wyłożyć folią spożywczą, pozostawiając jej spory zapas po bokach, aby później łatwo można było wyjąć gotowy sushi cake.
Na dnie formy ułożyć plastry łososia wędzonego na zimno, lekko zachodząc nimi na siebie, tak aby dokładnie pokryły całe dno.
Na łososiu rozłożyć połowę ostudzonego ryżu, delikatnie wyrównując powierzchnię i lekko dociskając.
Ryż równomiernie posmarować cienką warstwą serka śmietankowego, wykorzystując około połowy przygotowanej ilości.
Na serku ułożyć pierwszy arkusz nori.
Następnie ułożyć cienkie plasterki ogórka, później mango a na końcu awokado, starając się równomiernie pokryć całą powierzchnię.
Na warzywach rozsmarować przygotowany wcześniej sos Sriracha Mayo. Sosu nie należy dodawać zbyt dużo, aby nadzienie pozostało zwarte i łatwe do krojenia.
Dodać trochę słodko-pikantnego sosu Chili.
Całość przykryć pozostałą częścią ryżu i ponownie delikatnie wyrównać.
Na wierzchu rozsmarować pozostały serek śmietankowy a następnie przykryć całość drugim arkuszem nori.
Formę przykryć wystającą folią spożywczą i delikatnie docisnąć dłonią lub deską do krojenia.
Wstawić do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby wszystkie warstwy dobrze się ustabilizowały.
Po schłodzeniu na formie ułożyć talerz lub deskę i energicznym ruchem odwrócić sushi cake. Delikatnie zdjąć folię spożywczą.
Wierzch udekorować białym i czarnym sezamem, skropić cienkimi zygzakami sosu Teriyaki i udekorować świeżymi kiełkami.
Przed krojeniem nóż zwilżyć zimną wodą. Dzięki temu ryż nie będzie przyklejał się do ostrza a kawałki zachowają równy, estetyczny kształt.
Sushi Cake najlepiej podawać z sosem sojowym, marynowanym imbirem, wasabi oraz japońską sałatką z ogórka Sunomono. Taki zestaw tworzy lekkie, efektowne danie, które doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas spotkań z przyjaciółmi.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
