Japońska sałatka z ogórka Sunomono to doskonały przykład na to, że czasami z zaledwie kilku prostych składników można stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. W języku japońskim słowo sunomono oznacza potrawy doprawiane octem, które od wieków stanowią ważny element tamtejszej kuchni. Tradycyjnie podawane są jako lekki dodatek do posiłków, ponieważ ich zadaniem jest odświeżenie podniebienia i podkreślenie smaku pozostałych dań. W Japonii szczególną wagę przywiązuje się do harmonii smaków i tekstur, dlatego obok wyrazistego sushi, grillowanych ryb czy dań z ryżu bardzo często pojawiają się właśnie lekkie, chrupiące sałatki, które wprowadzają przyjemną równowagę.
Choć przepis jest niezwykle prosty, efekt potrafi zaskoczyć. Cienko pokrojone plasterki świeżego ogórka pozostają przyjemnie chrupiące a delikatna marynata na bazie octu ryżowego, odrobiny cukru i sosu sojowego nadaje im charakterystyczny słodko-kwaśny smak z subtelną nutą umami. Całość dopełnia aromatyczny, prażony sezam, który wnosi przyjemny, lekko orzechowy akcent i sprawia, że nawet tak niepozorna sałatka nabiera wyjątkowego charakteru.
To właśnie prostota jest największą siłą tego przepisu. Sunomono nie przytłacza intensywnymi przyprawami, lecz zachwyca świeżością i lekkością. Doskonale komponuje się z sushi, sashimi, grillowanym łososiem, rybami, owocami morza oraz wieloma innymi daniami kuchni azjatyckiej. Świetnie sprawdzi się również jako lekka przekąska w upalne dni lub orzeźwiający dodatek do obiadu. Jej przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut a efekt końcowy pokazuje, że nawet najprostsze receptury mogą zachwycać smakiem i elegancją.
Osoby z insulinoopornością i cukrzycą mogą bez obaw przygotować tę sałatkę, ponieważ głównym składnikiem jest ogórek o bardzo niskiej zawartości węglowodanów i niskim indeksie glikemicznym. Warto jedynie ograniczyć ilość cukru lub zastąpić go erytrytolem albo innym słodzikiem odpornym na wysoką temperaturę. Taka niewielka modyfikacja praktycznie nie wpływa na smak a pozwala zmniejszyć ilość cukrów prostych.
Przy Hashimoto Sunomono również będzie bardzo dobrym wyborem. Ogórek dostarcza niewielkiej ilości kalorii a jednocześnie dobrze nawadnia organizm. Sezam wnosi cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, wapń oraz składniki mineralne a sam przepis nie zawiera produktów, które zwykle wymagają ograniczenia przy tej chorobie. Jak w każdej diecie, najważniejsza pozostaje różnorodność i odpowiednie zbilansowanie całego jadłospisu.
Osoby z hipercholesterolemią także mogą śmiało sięgać po tę sałatkę. Zawiera bardzo niewiele tłuszczów nasyconych, jest lekka i bogata w warzywa, a niewielki dodatek sezamu dostarcza korzystnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Warto jedynie zwrócić uwagę na ilość sosu sojowego, ponieważ zawiera on sporo sodu. Dobrym rozwiązaniem będzie wybór wersji o obniżonej zawartości soli lub użycie go w nieco mniejszej ilości. Dzięki temu Sunomono pozostanie nie tylko niezwykle smacznym, ale również wartościowym dodatkiem do codziennej diety.
Japońska sałatka z ogórka (Sunomono)
Kaloryczność potrawy w 100 g: 28 kcal
W tym: Białka 1.10 g | Tłuszcze 1.20 g | Błonnik 0.70 g | Węglowodany 5.30 g (w tym cukry 2.70 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 1 duży ogórek szklarniowy (około 350 g)
– 2 łyżki octu ryżowego
– 1 łyżeczka cukru
– ¼ łyżeczki soli
– 1 łyżeczka sosu sojowego
– 1 łyżka prażonego białego sezamu
– opcjonalnie: kilka plasterków rzodkiewki lub odrobina posiekanej dymki lub kiełki do dekoracji
Przygotowanie:
Ogórka dokładnie umyć. Nie ma potrzeby obierania go ze skórki, ponieważ nada sałatce ładny kolor i dodatkową chrupkość. Za pomocą mandoliny lub ostrego noża pokroić go w bardzo cienkie plasterki.
Pokrojonego ogórka przełożyć do miski, posypać ¼ łyżeczki soli, delikatnie wymieszać i odstawić na około 15–20 minut. W tym czasie ogórek puści nadmiar wody, dzięki czemu pozostanie przyjemnie chrupiący i nie rozwodni przygotowanego dressingu.
Po upływie tego czasu ogórka dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynu, najlepiej delikatnie ściskając go dłońmi lub przy pomocy ręcznika papierowego.
Na suchej patelni uprażyć sezam przez ok 2–3 minuty, często mieszając. Gdy zacznie wydzielać intensywny, orzechowy aromat i lekko się zarumieni, natychmiast przesypać go na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia.
W niewielkiej miseczce wymieszać ocet ryżowy, cukier oraz sos sojowy. Mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru.
Do ogórków dodać uprażony sezam oraz całość polać dressingiem a następnie delikatnie wymieszać, aby każdy plaster został równomiernie pokryty marynatą i sezamem.
Sałatkę wstawić do lodówki na ok 30 minut. Dzięki temu ogórek przejdzie smakiem marynaty i stanie się jeszcze bardziej aromatyczny.
Przed podaniem można udekorować sałatkę cienkimi plasterkami rzodkiewki lub jej kiełkami lub odrobiną drobno posiekanej dymki.
Japońska sałatka z ogórka Sunomono doskonale komponuje się z sushi, sashimi, Sushi Cake, grillowanymi rybami oraz daniami kuchni azjatyckiej. Jej lekko słodko-kwaśny smak i przyjemna chrupkość świetnie odświeżają podniebienie i doskonale równoważą bardziej wyraziste potrawy.
Japońska sałatka z ogórka (Sunomono)Japońska sałatka z ogórka (Sunomono)Japońska sałatka z ogórka (Sunomono)
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
