Kulinarne ,,Co Nieco"
Pierogi Ruskie
Pierogi ruskie, pierogi galicyjskie – bardzo popularne w Polsce,
ale też na Ukrainie, (czyli na Rusi) rodzaj pierogów, których nazwa wywodzi się
od Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia). Nie należy jej mylić, jak to często jest
robione, z Rosją, gdzie ten typ pierogów nie jest zbyt dobrze znany. Jeśli o
mnie chodzi są to zdecydowanie moje ulubione pierogi. Polecam.
ale też na Ukrainie, (czyli na Rusi) rodzaj pierogów, których nazwa wywodzi się
od Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia). Nie należy jej mylić, jak to często jest
robione, z Rosją, gdzie ten typ pierogów nie jest zbyt dobrze znany. Jeśli o
mnie chodzi są to zdecydowanie moje ulubione pierogi. Polecam.
Składniki na farsz:
– 6 dużych ziemniaków (ok 500 g)
– 500 g twarogu półtłustego
– 2 cebule
– Sól, pieprz
– 50 g margaryny
Składniki na ciasto pierogowe:
– 300 g przesianej mąki
– 200 ml gorącej wody
– ½ łyżeczki soli
Przygotowanie farszu:
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Gdy
ziemniaki będą już ugotowane odstawić do przestygnięcia. Twaróg i przestudzone
ziemniaki zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub przecisnąć przez praskę do
purée.
Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę a następnie podsmażyć na
margarynie na złoty kolor. Teraz wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć
doprawiając solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien mieć konsystencję bardzo
gęstej pasty. Rozpocząć wyrabianie ciasta.
ziemniaki będą już ugotowane odstawić do przestygnięcia. Twaróg i przestudzone
ziemniaki zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub przecisnąć przez praskę do
purée.
Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kosteczkę a następnie podsmażyć na
margarynie na złoty kolor. Teraz wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć
doprawiając solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien mieć konsystencję bardzo
gęstej pasty. Rozpocząć wyrabianie ciasta.
Przygotowanie ciasta pierogowego:
Mąkę wysypać na stolnicę, tworząc kopczyk, dodać sól. Powoli
wlewać wodę łącząc ją z mąką. Ciasto zagniatać, aż przestanie przyklejać się do
rąk. Następnie rozwałkować je cienko i powykrawać przy pomocy np. szklanki małe
okręgi.
wlewać wodę łącząc ją z mąką. Ciasto zagniatać, aż przestanie przyklejać się do
rąk. Następnie rozwałkować je cienko i powykrawać przy pomocy np. szklanki małe
okręgi.
Przygotowanie pierogów:
Na środku każdego okręgu nakładać łyżeczka porcję farszu.
Mocno sklejać brzegi a następnie układać na czystej ściereczce kuchennej.
Mocno sklejać brzegi a następnie układać na czystej ściereczce kuchennej.
Tak ulepione pierogi gotować w osolonym wrzątku przez 3-4
minuty. Ja do wrzącej wody wlewam też
1/3 szklanki oleju ( pierogi wtedy nie sklejają się ze sobą po ostygnięciu). Pierogi
podawać ze smażoną cebulką, śmietaną lub kefirem. Można tez podawać ze
skwarkami. Sposób podania jest już kwestią indywidualną. Ugotowane i zimne pierogi
można także odsmażać na patelni przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu.
minuty. Ja do wrzącej wody wlewam też
1/3 szklanki oleju ( pierogi wtedy nie sklejają się ze sobą po ostygnięciu). Pierogi
podawać ze smażoną cebulką, śmietaną lub kefirem. Można tez podawać ze
skwarkami. Sposób podania jest już kwestią indywidualną. Ugotowane i zimne pierogi
można także odsmażać na patelni przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu.
Smacznego.
