Rolada Wołowa

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Rolada wołowa to jedno z tych dań, które w polskiej kuchni mają szczególne miejsce. Kojarzy się z niedzielnym obiadem, spokojnym gotowaniem i aromatem duszącego się mięsa, który powoli wypełnia cały dom. Dla wielu osób właśnie rolada wołowa jest symbolem tradycyjnej domowej kuchni, w której proste składniki i cierpliwe gotowanie tworzą wyjątkowy smak. Najbardziej znaną odmianą jest oczywiście rolada śląska podawana z kluskami i modrą kapustą. Tradycyjnie przygotowuje się ją z mięsa z udźca wołowego a w środku często znajduje się boczek, ogórek kiszony, cebula i musztarda. Taka rolada wymaga długiego duszenia, aby mięso stało się kruche a dzięki dodatkowi boczku i zagęszczanego sosu jest również dość kaloryczna.

W tej wersji danie zostało przygotowane nieco inaczej. Zamiast klasycznego mięsa na rolady wykorzystana została polędwica wołowa, czyli jeden z najbardziej delikatnych i szlachetnych kawałków wołowiny. Dzięki temu rolada wołowa nie wymaga wielogodzinnego duszenia i już po krótszym gotowaniu staje się miękka i soczysta. W środku znajduje się cienka warstwa musztardy, plaster dojrzewającej szynki wieprzowej zamiast boczku, aromatyczna cebulka przygotowana z dodatkiem odrobiny glazury balsamicznej oraz ogórek kiszony, który nadaje potrawie charakterystyczną, lekko kwaśną nutę i przełamuje intensywność mięsa.

Taki sposób przygotowania sprawia, że rolada wołowa zachowuje klasyczny smak znany z domowej kuchni, ale jest jednocześnie wyraźnie lżejsza niż jej tradycyjna wersja. W klasycznej roladzie z boczkiem i zagęszczanym sosem 100 g potrawy może dostarczać około 190–220 kcal. W tej wersji, przygotowanej z polędwicy i bez dodatku boczku oraz ciężkiej zasmażki, kaloryczność wynosi około 120–130 kcal w 100 g gotowego dania. Oznacza to, że danie jest zauważalnie mniej kaloryczne, choć nadal pozostaje sycącym i pełnowartościowym posiłkiem.

Wołowina jest bardzo wartościowym składnikiem diety. Dostarcza pełnowartościowego białka, które pomaga utrzymać uczucie sytości i wspiera regenerację organizmu. Jest także jednym z najlepszych źródeł żelaza hemowego, czyli formy żelaza najlepiej przyswajalnej przez organizm, która odgrywa ważną rolę w zapobieganiu niedokrwistości. Mięso wołowe zawiera również witaminy z grupy B, szczególnie witaminę B12 wspierającą prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego oraz produkcję czerwonych krwinek. Obecne są w nim także witaminy B6 i B5, które uczestniczą w przemianach energetycznych organizmu i wspierają prawidłową pracę układu nerwowego.

Ze względu na wysoką zawartość białka i niewielką ilość węglowodanów taka rolada wołowa może być również dobrym elementem diety redukcyjnej, zwłaszcza jeśli zostanie podana z warzywami lub lekką surówką. Nie jest to typowe danie dietetyczne w ścisłym znaczeniu tego słowa, ale w porównaniu z klasyczną roladą wołową stanowi zdecydowanie lżejszą alternatywę.

Danie dobrze wpisuje się także w sposób żywienia osób z insulinoopornością, ponieważ bazuje głównie na białku i tłuszczach a nie na węglowodanach. Taki skład pomaga ograniczać gwałtowne wahania poziomu glukozy we krwi. W przypadku cukrzycy również może stanowić odpowiedni element posiłku, o ile zostanie podane z dodatkami o niższym indeksie glikemicznym, takimi jak warzywa, kiszonki czy kasze.

Przy hipercholesterolemii znaczenie ma przede wszystkim umiarkowanie i sposób przygotowania potrawy. W tym przepisie wykorzystano niewielką ilość tłuszczu a mięso po krótkim obsmażeniu jest gotowane w sosie zamiast długo smażone. Spożywana okazjonalnie i w rozsądnych porcjach rolada wołowa może być elementem zbilansowanej diety, zwłaszcza gdy towarzyszą jej warzywa bogate w błonnik.

Tak przygotowana rolada wołowa pokazuje, że klasyczna kuchnia może być jednocześnie tradycyjna i nieco lżejsza. Znane smaki pozostają na swoim miejscu, ale drobne zmiany w składnikach i sposobie przygotowania sprawiają, że danie staje się bardziej nowoczesne i lepiej wpisuje się we współczesny sposób odżywiania.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 122 kcal

W tym: Białka 16.40 g | Tłuszcze 5.20 g | Błonnik 0.70 g | Węglowodany 2.80 g (w tym cukry 1.40 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na 2 rolady:

– 2 duże plastry polędwicy wołowej

– 3 łyżeczki musztardy

– 8 cienkich plastrów szynki wieprzowej surowej dojrzewającej

– 1 średnia cebula

– 1 duży ogórek kiszony

– świeżo mielony pieprz

– opcjonalnie szczypta soli

– ok. 1 łyżka oleju

Składniki na sos:

– 200 ml bulionu mięsnego

– 1 cebula

– 2 łyżki soku z ogórków kiszonych

– 1 liść laurowy

– 2 ziarna ziela angielskiego

– 1 łyżka mąki orkiszowej jasnej

– 30 ml zimnej wody

Składniki do karmelizacji cebuli:

– 1 łyżeczka oleju

– 2 – 3 łyżki wody

– ½ łyżeczki glazury balsamicznej

– szczypta soli

Przygotowanie:

Cebulę obrać i pokroić na mandolinie w bardzo cienkie talarki. Dzięki temu podczas duszenia stanie się miękka i delikatna a w farszu nie będzie wyczuwalna w postaci dużych kawałków.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i wrzucić przygotowaną cebulę. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając, aż zacznie się szklić i lekko mięknąć. W tym momencie cebula powinna stracić swoją surową ostrość.

Następnie wlać niewielką ilość wody – wystarczy kilka łyżek – i przykryć patelnię. Cebulę dusić jeszcze przez chwilę, aż stanie się bardzo miękka i delikatna. Dzięki temu w farszu będzie przyjemnie kremowa i lekko słodkawa.

Pod koniec duszenia dodać odrobinę glazury balsamicznej oraz szczyptę soli. Glazura nada cebuli delikatnej słodyczy i lekko karmelowego aromatu, który bardzo dobrze komponuje się z wołowiną. Całość dokładnie wymieszać i jeszcze przez chwilę podgrzać, aby smaki się połączyły.

Tak przygotowaną cebulę odstawić do całkowitego wystudzenia. Wkładanie gorącego farszu do mięsa nie jest wskazane, ponieważ ciepło mogłoby zacząć ścinać białko w mięsie i utrudnić zwijanie rolad.

Plastry polędwicy wyjąć z opakowania i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Usunięcie nadmiaru wilgoci sprawi, że mięso będzie się lepiej obsmażało a na powierzchni powstanie delikatne zrumienienie.

Każdy kawałek mięsa ułożyć pomiędzy dwiema warstwami folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Następnie delikatnie rozbić tłuczkiem, aby uzyskać cieńszy i bardziej równomierny płat mięsa.

Polędwica wołowa jest bardzo delikatnym mięsem, dlatego nie wymaga mocnego rozbijania. Wystarczy lekkie spłaszczenie, które ułatwi późniejsze zwijanie rolad i sprawi, że mięso będzie równomiernie się gotowało.

Rozbite mięso oprószyć świeżo mielonym pieprzem. Na tym etapie nie trzeba dodawać soli, ponieważ szynka dojrzewająca oraz ogórki kiszone w farszu są już dość wyraziste w smaku.

Na każdym płacie mięsa cienką warstwą rozprowadzić musztardę. Najlepiej zrobić to przy pomocy łyżeczki lub noża, pozostawiając przy brzegach niewielki margines. Dzięki temu farsz nie będzie wypływał podczas zwijania rolad.

Na warstwie musztardy ułożyć plaster szynki dojrzewającej. Zastępuje ona klasyczny boczek stosowany w tradycyjnych roladach i nadaje potrawie wyrazisty, lekko wędzony smak, jednocześnie nie obciążając jej tak dużą ilością tłuszczu.

Na szynce równomiernie rozłożyć przygotowaną wcześniej cebulkę.

Ogórki kiszone pokroić w cienkie plasterki i ułożyć wzdłuż środka mięsa. Dodają one charakterystycznej, lekko kwaśnej nuty, która świetnie przełamuje smak wołowiny i nadaje całemu daniu bardziej wyrazisty charakter.

Boki mięsa lekko złożyć do środka, aby farsz nie wypływał na boki. Następnie całość ciasno zwinąć w roladę.

Rolady można spiąć wykałaczkami, obwiązać sznurkiem kuchennym lub włożyć w siatkę do wędlin. Dzięki temu zachowają swój kształt podczas smażenia i gotowania a mięso pozostanie zwarte.

Na tym etapie rolady można również przykryć i wstawić do lodówki nawet do następnego dnia. Dzięki temu mięso lekko przejdzie aromatem farszu a samo przygotowanie obiadu następnego dnia będzie znacznie szybsze.

Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Do misy wlać olej. Gdy tłuszcz się rozgrzeje włożyć rolady i obsmażyć je z każdej strony przez około minutę. Mięso powinno się delikatnie zrumienić. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ podsmażenie zamyka powierzchnię mięsa i wzmacnia smak całej potrawy.

Cebulę obrać i pokroić w większą kostkę.

Do obsmażonych rolad wrzucić cebulę i chwilę podsmażać aż cebula nabierze rumianego koloru.

Następnie wlać bulion. Dodać sok z kiszonych ogórków, liść laurowy oraz ziele angielskie.

Płyn nie musi ich całkowicie przykrywać – wystarczy, że sięga mniej więcej do połowy ich wysokości.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 25 minut.

Po zakończeniu programu sprawdzić miękkość mięsa.

Gotowe rolady wyjąć z naczynia. Usunąć siatkę, sznurek lub wykałaczki. Z sosu usunąć liść laurowy i ziele angielskie.

Do szklanki wlać około 30 ml zimnej wody, dodać 1 łyżkę mąki i dokładnie wymieszać, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek.

Następnie włączyć w urządzeniu tryb ,,ŚREDNIE DUSZENIE” Do gorącego sosu w misie powoli wlewać przygotowaną zawiesinę, cały czas energicznie mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek.

Gotować jeszcze przez chwilę, aż sos zacznie delikatnie gęstnieć i nabierze aksamitnej konsystencji.

Roladę wołową podawać z sosem powstałym podczas gotowania.

Doskonale komponuje się z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi. Bardzo dobrze pasują do niej także klasyczne dodatki warzywne, takie jak buraczki, modra kapusta, kiszona kapusta lub świeża surówka.

Link do przepisu na Kluski Śłąskie – KLIKNIJ TUTAJ

Link do przepisu na Modrą Kapustę – KLIKNJ TUTAJ

To danie łączy w sobie smak tradycyjnej kuchni z nieco lżejszym sposobem przygotowania, dzięki czemu pozostaje sycącym i aromatycznym obiadem a jednocześnie nie jest tak ciężkie jak jego klasyczna wersja.

Smacznego.