Mleczne Cold Brew

Nie każda kawa musi zaczynać się od wrzątku. Czasem wystarczy odrobina cierpliwości, aby odkryć zupełnie nowe oblicze dobrze znanych ziaren. Mleczne Cold Brew to orzeźwiający napój kawowy, którego sekret tkwi w powolnej ekstrakcji kawy w zimnej wodzie. Proces ten trwa kilkanaście godzin i pozwala ziarnom stopniowo uwalniać związki odpowiedzialne za ich bogaty smak oraz aromat. W przeciwieństwie do tradycyjnego parzenia gorącą wodą, ekstrakcja na zimno przebiega znacznie łagodniej, dzięki czemu gotowa kawa zachwyca naturalnie wyczuwalną słodyczą, delikatnymi nutami czekolady, karmelu i orzechów oraz zdecydowanie niższą kwasowością i goryczką. Dodatek schłodzonego mleka oraz lekkiej mlecznej pianki sprawia, że napój staje się aksamitny, kremowy i wyjątkowo orzeźwiający. To doskonała propozycja zarówno na spokojny poranek, jak i chwilę relaksu podczas gorącego, letniego popołudnia.

Choć Cold Brew wielu osobom wydaje się stosunkowo nowym trendem, jego historia sięga XVII wieku. Za pionierów tej metody uważa się Holendrów, którzy podczas długich morskich wypraw przygotowywali kawę metodą ekstrakcji w zimnej wodzie. Rozwiązanie to pozwalało uzyskać aromatyczny napój bez konieczności rozpalania ognia na statkach. Z czasem metoda dotarła do Japonii, gdzie rozwinęła się kultura powolnej ekstrakcji kawy a dziś Cold Brew jest jednym z najpopularniejszych napojów serwowanych w kawiarniach na całym świecie, szczególnie w okresie letnim.

Mleczne Cold Brew jest również świetną alternatywą dla klasycznej kawy mrożonej przygotowywanej na bazie espresso lub świeżo zaparzonej gorącej kawy. Choć oba napoje podawane są z lodem i mlekiem, ich smak znacząco się różni. Tradycyjna kawa mrożona zachowuje intensywny charakter espresso, wyraźną goryczkę oraz kwasowość, które pozostają wyczuwalne nawet po schłodzeniu. W przypadku Cold Brew wielogodzinna ekstrakcja w zimnej wodzie pozwala lepiej wyeksponować naturalną słodycz ziaren oraz subtelniejsze nuty smakowe, jednocześnie ograniczając wydobywanie części związków odpowiedzialnych za cierpkość i wysoką kwasowość. Dzięki temu napój jest wyjątkowo łagodny, aksamitny i harmonijny a wiele osób wyczuwa w nim delikatne akcenty czekolady, orzechów, karmelu a nawet owoców, zależnie od rodzaju użytej kawy. To właśnie dlatego Cold Brew często smakuje doskonale nawet bez dodatku cukru, pozwalając w pełni docenić naturalny charakter ziaren.

Mleczne Cold Brew może być również dobrym wyborem dla osób zwracających uwagę na zdrowy sposób odżywiania. Samo Cold Brew praktycznie nie zawiera kalorii ani cukru a przygotowane z mlekiem o obniżonej zawartości tłuszczu oraz syropem bez dodatku cukru pozostaje lekkim napojem o stosunkowo niewielkiej wartości energetycznej. Osoby z insulinoopornością lub cukrzycą powinny wybierać wyłącznie syropy bez dodatku cukru oraz uwzględnić ilość naturalnych cukrów pochodzących z mleka w swoim dziennym bilansie. W przypadku hipercholesterolemii warto sięgnąć po mleko o niższej zawartości tłuszczu lub niesłodzony napój roślinny wzbogacony w wapń. Dodatkową zaletą tego przepisu jest dokładne filtrowanie kawy przez papierowy filtr, który ogranicza ilość kafestolu i kahweolu – naturalnych związków obecnych w kawie, mogących przy częstym spożyciu wpływać na podwyższenie stężenia cholesterolu LDL.

To właśnie prostota sprawia, że Mleczne Cold Brew potrafi zachwycić. Kilka podstawowych składników, odrobina cierpliwości i odpowiednio przeprowadzona ekstrakcja wystarczą, aby przygotować napój, który smakiem i wyglądem nie ustępuje kawom serwowanym w dobrych kawiarniach. Jest lekki, elegancki i niezwykle orzeźwiający a każdy łyk pokazuje, że kawa może smakować zupełnie inaczej, niż przywykliśmy na co dzień. Jeśli do tej pory kawa mrożona kojarzyła się wyłącznie z mocnym espresso zalanym mlekiem i lodem, Mleczne Cold Brew z pewnością pozytywnie zaskoczy swoją delikatnością, aksamitną konsystencją i bogactwem naturalnych aromatów ukrytych w dobrze dobranych ziarnach.

Kaloryczność Cold Brew (bez dodatków) w 100 g: 1 kcal

W tym: Białka 0.10 g | Tłuszcze 0.00 g | Błonnik 0.00 g | Węglowodany 0.00 g (w tym cukry 0.00 g)

Kaloryczność Mlecznego Cold Brew w 100 g: 19 kcal

W tym: Białka 1.40 g | Tłuszcze 0.60 g | Błonnik 0.00 g | Węglowodany 1.90 g (w tym cukry 1.90 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 150 g ziaren kawy

– 1¼ litra zimnej, niegazowanej wody (najlepiej filtrowanej lub mineralnej)

Dodatkowo:

– 120 ml zimnego mleka 1½ % bez laktozy

– kostki lodu

– opcjonalnie 10-20 ml syropu bez cukru np.: słony karmel

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

Przygotowanie:

Do przygotowania Cold Brew najlepiej wybierać świeżo palone ziarna kawy, ponieważ to właśnie one zapewniają najbogatszy aromat i pełnię smaku. Najlepsze rezultaty dają kawy o średnim stopniu palenia (medium roast), które pozwalają wydobyć naturalną słodycz ziaren oraz wyczuwalne nuty czekolady, karmelu, orzechów czy delikatnych owoców. Kawy jasno palone również doskonale sprawdzają się w tej metodzie, zwłaszcza jeśli cenione są bardziej owocowe i cytrusowe akcenty. Z kolei bardzo ciemno palone mieszanki, często wykorzystywane do espresso, mogą nadać napojowi bardziej dymny i gorzkawy charakter, dlatego nie zawsze są najlepszym wyborem.

W przypadku mieszanek ziaren świetnie sprawdzają się kompozycje zawierające 100% Arabiki, które wyróżniają się większą złożonością aromatu, delikatniejszą kwasowością i naturalną słodyczą. Dobrym wyborem będą również mieszanki z niewielkim dodatkiem Robusty, na przykład 80% Arabiki i 20% Robusty. Taki dodatek wzmacnia kawowy charakter napoju, nadaje mu więcej intensywności i sprawia, że smak staje się pełniejszy, nie dominując jednak delikatnych nut charakterystycznych dla Cold Brew.

Jeśli dopiero rozpoczynasz przygodę z tą metodą przygotowania kawy, warto wybierać ziarna pochodzące z Brazylii, Kolumbii lub Gwatemali. Kawy z tych regionów najczęściej oferują łagodny profil smakowy z wyraźnymi nutami czekolady, orzechów i karmelu, które doskonale komponują się z mlekiem. Miłośnicy bardziej owocowych i świeżych aromatów mogą sięgnąć po kawy z Etiopii lub Kenii, jednak najlepiej smakują one podawane bez dodatku mleka, ponieważ ich cytrusowy i kwiatowy charakter jest wtedy bardziej wyczuwalny.

Niezależnie od wybranego rodzaju ziaren, warto pamiętać, że do Cold Brew kawa powinna zostać zmielona grubo, podobnie jak do French Pressa. Zbyt drobne mielenie utrudni filtrowanie i może sprawić, że gotowy napój stanie się mętny oraz bardziej gorzki.

Odmierzyć 150 g ziaren kawy i zmielić je dość grubo. Najlepiej sprawdza się mielenie przypominające gruby piasek lub cukier trzcinowy. Jeśli nie masz młynka żarnowego, ziarna można zmielić w blenderze z ostrzem do mielenia przypraw, używając krótkich impulsów. Nie należy mielić kawy zbyt długo, ponieważ powstanie zbyt dużo drobnego pyłu, który utrudni późniejsze filtrowanie.

Zmieloną kawę wsypać do dużego słoika lub dzbanka o pojemności co najmniej 1½ litra.

Wlać 1¼ litra zimnej wody i dokładnie wymieszać, aby cała kawa została równomiernie zwilżona. Przykryć naczynie pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na około 16-18 godzin.

W tym czasie nie ma potrzeby mieszania kawy ani ingerowania w proces ekstrakcji.

Po zakończeniu ekstrakcji kawę należy od razu odcedzić.

Najlepiej najpierw przelać ją przez drobne sitko, aby usunąć większe fusy a następnie ponownie przefiltrować. Najwygodniej zrobić to przy użyciu papierowego filtra do kawy umieszczonego w dripperze lub dużym lejku, który zapewni filtrowi stabilne podparcie. Dripper lub lejek ustawić na dzbanku, butelce albo dużym słoiku i powoli przelewać kawę. Filtrowanie może potrwać od 20 do nawet 40 minut a przy większej ilości drobno zmielonej kawy nawet dłużej. Jest to całkowicie normalne. Nie należy mieszać ani dociskać fusów w filtrze, ponieważ może to spowodować przedostanie się drobnych cząstek do napoju i pogorszyć jego klarowność. Warto po prostu uzbroić się w cierpliwość i pozwolić, aby kawa swobodnie przesączyła się do naczynia. Dzięki temu gotowe Cold Brew będzie idealnie klarowne, pozbawione fusów i gotowe do przechowywania w lodówce nawet przez 7 dni.

Przefiltrowane Cold Brew przelać do szczelnie zamykanej butelki lub dzbanka i przechowywać w lodówce.

Podanie z mlekiem:

Natomiast do podania z mlekiem należy do wysokiej szklanki wsypać dużą ilość kostek lodu, najlepiej wypełniając szklankę lodem niemal do samej góry. Dzięki temu napój pozostanie długo schłodzony a warstwy będą wyglądały wyjątkowo efektownie.

Wlać (opcjonalnie) porcję ulubionego syropu a następnie dodać ok 180 ml dobrze schłodzonego Cold Brew.

Zimne mleko spienić na zimno za pomocą spieniacza elektrycznego lub ręcznego. Powinna powstać gęsta, aksamitna pianka.

Mleko bardzo powoli wlać po ściance szklanki lub po odwróconej łyżce a następnie na wierzch delikatnie wyłożyć mleczną piankę.

Podawać od razu po przygotowaniu.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco