Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
Są takie dania, które nie potrzebują wymyślnych dodatków ani długiej listy egzotycznych składników, żeby zachwycać smakiem. Wystarczy dobrej jakości mięso, kilka aromatycznych przypraw, odpowiednio przygotowana cebula i odrobina kulinarnej cierpliwości, aby stworzyć obiad, który przywołuje wspomnienia domowej kuchni, rodzinnych spotkań i niedzielnych posiłków, podczas których najważniejsze było to, co znajdowało się na talerzu. Bitki z polędwicy wołowej w sosie cebulowym to właśnie taka potrawa. Niezwykle aromatyczna, pełna głębokiego, mięsnego smaku, otulona aksamitnym sosem, w którym delikatna słodycz cebuli łączy się z wyrazistym charakterem wołowiny. To klasyka domowego gotowania w nieco bardziej eleganckim wydaniu, która udowadnia, że nawet z kilku prostych składników można przygotować danie godne najlepszej restauracji.
Sekretem tego przepisu jest przede wszystkim polędwica wołowa, uznawana za jeden z najszlachetniejszych i najdelikatniejszych elementów wołowiny. Pochodzi z mięśnia położonego wzdłuż kręgosłupa zwierzęcia, który podczas jego życia wykonuje stosunkowo niewielką pracę. Dzięki temu mięso zawiera mało tkanki łącznej, ma drobne włókna i wyróżnia się wyjątkową kruchością. Najczęściej wykorzystuje się je do przygotowywania steków, filet mignon, medalionów czy słynnego befsztyku tatarskiego, jednak równie interesująco sprawdza się w postaci niewielkich bitek zanurzonych w aromatycznym sosie. Delikatne rozbicie mięsa pozwala uzyskać cienkie, zgrabne porcje, które szybko się obsmażają i doskonale łączą z dodatkami. W przeciwieństwie do tradycyjnych bitek przygotowywanych z udźca, łopatki czy zrazowej wołowiny, polędwica nie wymaga wielogodzinnego duszenia, ponieważ już sama w sobie jest wyjątkowo miękka.
Historia bitek wołowych jest nierozerwalnie związana z tradycją kuchni polskiej i środkowoeuropejskiej, w której od wieków ceniono potrawy mięsne podawane z gęstymi, aromatycznymi sosami. Choć trudno wskazać jeden moment narodzin tego dania, jego kulinarnych korzeni można doszukiwać się w dawnych sposobach przygotowywania rozbijanych kawałków mięsa, które następnie obsmażano i duszono z cebulą, przyprawami oraz niewielką ilością płynu. Samo określenie „bitki” nawiązuje do techniki rozbijania mięsa, stosowanej w celu nadania mu odpowiedniej grubości i poprawienia kruchości. W tradycyjnych polskich domach bitki często pojawiały się na niedzielnym stole w towarzystwie ziemniaków, kaszy, klusek śląskich lub buraczków. Były symbolem solidnego, domowego obiadu, który nie potrzebował szczególnej oprawy, ponieważ jego największą zaletą był smak.
Nie mniej ważną rolę w tym przepisie odgrywa cebula, jeden z najstarszych i najbardziej uniwersalnych składników wykorzystywanych w kuchniach całego świata. Znana i uprawiana od tysięcy lat, przez długi czas stanowiła podstawę codziennego gotowania, nadając charakter zarówno prostym potrawom chłopskim, jak i bardziej wyrafinowanym daniom mięsnym. Podczas powolnego podsmażania cebula stopniowo traci swoją ostrość, mięknie i nabiera przyjemnej słodyczy. Zachodzące podczas rumienienia reakcje Maillarda odpowiadają za powstawanie wielu złożonych związków aromatycznych, które nadają potrawie głębię i charakterystyczny, lekko prażony smak. To właśnie dobrze podsmażona cebula, połączona z sokami uwolnionymi podczas obsmażania wołowiny, stanowi fundament sosu. Dodatek bulionu drobiowego pozwala połączyć wszystkie aromaty, a niewielka ilość musztardy, czosnku i słodkiej papryki subtelnie podkreśla smak mięsa, nie dominując nad jego naturalnym charakterem.
W tej wersji klasyczne bitki przygotowywane są w multicookerze Tefal Cook4Me z wykorzystaniem gotowania pod ciśnieniem, czyli metody, która pozwala znacznie usprawnić przygotowywanie wielu tradycyjnych potraw. W szczelnie zamkniętym urządzeniu wzrost ciśnienia umożliwia osiągnięcie temperatury gotowania wyższej niż podczas zwykłego gotowania w otwartym garnku. Dzięki temu proces obróbki cieplnej przebiega szybciej a składniki mogą w stosunkowo krótkim czasie połączyć swoje aromaty. Szczególną zaletą Cook4Me jest możliwość przeprowadzenia całego przygotowania w jednej misie. Mięso można najpierw obsmażyć, następnie połączyć z cebulą, przyprawami i bulionem a na końcu ugotować pod ciśnieniem bez konieczności korzystania z dodatkowych patelni czy garnków. To nie tylko wygoda i oszczędność czasu, ale również sposób na zachowanie w sosie aromatycznych soków oraz przyrumienionych drobinek powstałych podczas obsmażania.
Warto jednak pamiętać, że gotowanie pod ciśnieniem nie działa na każdy rodzaj mięsa w identyczny sposób. W przypadku twardszych elementów wołowiny wysoka temperatura pomaga przyspieszyć przemiany kolagenu, dzięki którym długo duszone mięso staje się bardziej miękkie. Polędwica zawiera natomiast niewiele tkanki łącznej, dlatego nie potrzebuje tak intensywnej obróbki. Zbyt długie gotowanie może prowadzić do nadmiernego kurczenia się włókien mięśniowych i utraty części soków, dlatego czas należy dopasować do grubości przygotowanych bitek. Odpowiednio dobrana obróbka pozwala uzyskać mięso całkowicie ugotowane a jednocześnie możliwie delikatne, otoczone esencjonalnym sosem cebulowym. Gotowanie pod ciśnieniem ogranicza również odparowywanie płynu podczas zamkniętego etapu przygotowania, dzięki czemu sos zachowuje większość dodanego bulionu i soków uwolnionych przez składniki. Nie oznacza to jednak automatycznie, że każda potrawa przygotowana tą metodą będzie bardziej soczysta lub zachowa więcej wszystkich witamin. Duże znaczenie mają czas gotowania, temperatura i rodzaj produktu.
Bitki z polędwicy wołowej mogą być również wartościowym elementem odpowiednio zbilansowanej diety. Wołowina dostarcza pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy a także dobrze przyswajalnego żelaza hemowego, cynku i witaminy B12. Składniki te uczestniczą między innymi w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego, procesach krwiotworzenia i utrzymaniu prawidłowej odporności. Polędwica należy przy tym do stosunkowo chudych elementów wołowiny, szczególnie po usunięciu widocznego tłuszczu, choć ostateczna zawartość tłuszczu zależy od konkretnego kawałka mięsa oraz sposobu jego przygotowania.
Osoby z insulinoopornością lub cukrzycą mogą uwzględnić takie danie w swoim jadłospisie, ponieważ samo mięso dostarcza przede wszystkim białka i tłuszczu a zawiera znikome ilości węglowodanów. Cebula wnosi do potrawy niewielką ilość naturalnie występujących cukrów, jednak nie oznacza to konieczności jej eliminowania. Znacznie większe znaczenie dla odpowiedzi glikemicznej całego posiłku mają dodatki, wielkość porcji oraz ewentualne zagęszczenie sosu skrobią. Bitki podane z umiarkowaną porcją ziemniaków, najlepiej w towarzystwie dużej ilości warzyw lub świeżej sałaty, mogą tworzyć dobrze skomponowany obiad. Warto zwrócić uwagę na całkowitą ilość węglowodanów w posiłku, szczególnie u osób stosujących insulinę lub leki wymagające dopasowania do spożywanych węglowodanów. Dodatek białka i warzyw może sprzyjać większej sytości oraz łagodniejszej odpowiedzi glikemicznej niż spożywanie samych produktów skrobiowych.
Nieco większej uwagi wymaga sposób przygotowania potrawy w przypadku hipercholesterolemii, szczególnie gdy towarzyszy jej podwyższone stężenie cholesterolu LDL. Chociaż polędwica jest stosunkowo chudym kawałkiem wołowiny, nadal pozostaje czerwonym mięsem, którego spożycie warto ograniczać na rzecz ryb, roślin strączkowych i innych źródeł białka o korzystniejszym profilu tłuszczowym. W tym przepisie ilość tłuszczów nasyconych można dodatkowo zmniejszyć, ograniczając masło i wykorzystując przede wszystkim oliwę z oliwek. Warto również wybierać bulion o umiarkowanej zawartości soli, usunąć widoczny tłuszcz z mięsa i unikać nadmiernego dosalania gotowej potrawy. Sam sos cebulowy, przygotowany bez śmietanki i dużej ilości masła, może być znacznie lżejszy od tradycyjnych sosów śmietanowych. Nie oznacza to jednak, że danie z wołowiny powinno stanowić codzienną podstawę jadłospisu osoby z hipercholesterolemią. Największe znaczenie ma całokształt diety, częstotliwość spożywania czerwonego mięsa oraz łączna ilość tłuszczów nasyconych.
Ogromną zaletą tych bitek jest również ich uniwersalność. Gęsty, aromatyczny sos cebulowy doskonale komponuje się z delikatnym purée ziemniaczanym, kluskami śląskimi, kaszą jęczmienną czy ziemniakami ugotowanymi w całości. W bardziej tradycyjnym wydaniu świetnym dodatkiem będą buraczki, surówka z czerwonej kapusty albo ogórki kiszone, których przyjemna kwasowość przełamie bogaty smak sosu. Z kolei świeża sałata z lekkim dressingiem na bazie oliwy i soku z cytryny nada całemu posiłkowi nieco lżejszy, bardziej współczesny charakter.
Bitki z polędwicy wołowej w sosie cebulowym to doskonały przykład połączenia tradycji z nowoczesną wygodą gotowania. Z jednej strony przywołują smak klasycznego domowego obiadu, z drugiej pokazują, jak wykorzystanie delikatnego kawałka wołowiny i multicookera może odmienić dobrze znaną potrawę. Nie potrzeba skomplikowanych technik ani trudno dostępnych składników, żeby uzyskać danie pełne charakteru, z intensywnym sosem i mięsem, które pięknie prezentuje się na talerzu. To propozycja zarówno na rodzinny niedzielny obiad, jak i na dzień, w którym ma się ochotę na coś wyjątkowo smacznego, sycącego i pachnącego prawdziwą domową kuchnią. Bo czasami największa kulinarna przyjemność kryje się właśnie w prostocie, dobrze podsmażonej cebuli, aromacie świeżo przygotowanego sosu i pierwszym kęsie delikatnej wołowiny.
Bitki z Polędwicy Wołowej w Sosie Cebulowym
Kaloryczność potrawy w 100 g: 107 kcal
W tym: Białka 11.30 g | Tłuszcze 5.40 g | Błonnik 0.40 g | Węglowodany 3.40 g (w tym cukry 1.10 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 500 g polędwicy wołowej
– 2 średnie cebule (około 180–200 g)
– 250 ml bulionu wołowego
– 15 g masła
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 ząbek czosnku
– 1 łyżeczka musztardy Dijon lub sarepskiej
– ½ łyżeczki słodkiej papryki mielonej
– ½ łyżeczki suszonego majeranku
– sól do smaku
– świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do zagęszczenia sosu:
– 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
– 2 łyżki zimnej wody
Przygotowanie:
Cebulę obrać i pokroić w ćwierć plastry.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Polędwicę wołową oczyścić z ewentualnych błon i pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości około 2 cm.
Każdy plaster umieścić pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbić tłuczkiem do mięsa, uzyskując grubość około 0,8–1 cm. Nie rozbijać zbyt mocno, ponieważ polędwica jest naturalnie bardzo delikatna i nie wymaga intensywnego rozbijania.
Większe plastry podzielić na mniejsze, zgrabne kawałki, aby uzyskać około 12 niewielkich bitek. Ich ostateczna liczba będzie zależała od średnicy i kształtu polędwicy.
Przygotowane mięso oprószyć z obu stron solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
W urządzeniu Cook4Me włączyć tryb ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE” i rozgrzać oliwę z oliwek. Ułożyć przygotowane bitki, zachowując pomiędzy nimi niewielkie odstępy. Obsmażać partiami przez około 30–45 sekund z każdej strony, aż powierzchnia mięsa delikatnie się zarumieni.
Obsmażone bitki przełożyć na talerz i odstawić. Nie myć misy, ponieważ pozostałe na jej dnie przyrumienione drobinki nadadzą sosowi dodatkowego aromatu.
Do tej samej misy dodać masło oraz pokrojoną cebulę.
Podsmażać przez około 8–10 minut, regularnie mieszając, aż cebula zmięknie, zeszkli się i zacznie nabierać lekko złocistego koloru.
Następnie dodać suszony majeranek, słodką paprykę mieloną oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
Całość dokładnie wymieszać i podsmażać jeszcze przez około 30–60 sekund, aby przyprawy uwolniły swój aromat. Uważać, aby czosnek i papryka nie zaczęły się przypalać.
Do podsmażonej cebuli z przyprawami wlać 250 ml bulionu wołowego.
Dokładnie wymieszać, jednocześnie delikatnie zeskrobując z dna misy wszystkie aromatyczne pozostałości po smażeniu.
Do gorącego bulionu dodać 1 łyżeczkę musztardy i starannie wymieszać, aż całkowicie rozprowadzi się w płynie i połączy z pozostałymi składnikami.
W razie potrzeby doprawić sos niewielką ilością soli i świeżo mielonego pieprzu, uwzględniając słoność użytego bulionu.
Do przygotowanego sosu cebulowego włożyć wcześniej obsmażone bitki wraz z sokami, które zebrały się na talerzu.
Delikatnie wymieszać, aby mięso zostało równomiernie otoczone sosem.
Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 12 minut.
Po zakończeniu programu poczekać, aż urządzenie bezpiecznie uwolni ciśnienie i umożliwi otwarcie pokrywy.
Otworzyć pokrywę i delikatnie wymieszać zawartość misy.
W niewielkim naczyniu rozmieszać 1 płaską łyżeczkę skrobi ziemniaczanej z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie jednolita zawiesina bez grudek.
W Cook4Me uruchomić tryb ŚREDNIEGO DUSZENIA i doprowadzić sos do delikatnego wrzenia.
Wlać rozmieszaną skrobię cienkim strumieniem, jednocześnie ostrożnie mieszając sos.
Gotować przez około 30–60 sekund, aż sos delikatnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji.
Nie zagęszczać nadmiernie. Sos powinien swobodnie otulać kawałki mięsa, zachowując jednocześnie odpowiednią płynność.
Wyłączyć urządzenie i pozostawić bitki w gorącym sosie przez około 2–3 minuty przed podaniem.
Gotowe bitki z polędwicy wołowej podawać na gorąco, obficie polane aromatycznym sosem cebulowym.
Doskonale komponują się z kremowym purée ziemniaczanym, tradycyjnymi kluskami śląskimi lub ziemniakami ugotowanymi w całości.
Jako dodatek podać świeżą sałatę z lekkim dressingiem, surówkę z czerwonej kapusty, buraczki lub ogórki kiszone.
Bitki z Polędwicy Wołowej w Sosie Cebulowym Bitki z Polędwicy Wołowej w Sosie Cebulowym Bitki z Polędwicy Wołowej w Sosie Cebulowym
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
