171252376″ style=”text-align: center;”>Rollsy z Polędwiczki Wieprzowej

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do
przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128171251638″>

Miękka,
delikatna polędwiczka wieprzowa, cienko rozcięta niczym jedwabna wstęga,
wypełniona aromatycznym farszem z pieczarek, cebuli i wyrazistego cheddara,
zwinięta w eleganckie roladki, które podczas gotowania chłoną smak domowego
bulionu i słodycz duszonej cebuli… A wszystko to zanurzone w aksamitnym sosie
śmietanowym, który otula każdy kęs kremową przyjemnością. To danie nie tylko
syci, ale i celebruje tradycję, prostotę składników oraz nowoczesny komfort
gotowania.

Choć roladki
kojarzą się dziś głównie z domową kuchnią, ich rodowód sięga europejskich
stołów dworskich. W kuchni francuskiej znane były jako roulade, czyli „coś
zwiniętego”, najczęściej z mięsa lub ciasta. W Polsce wariacje na temat roladek
znane są od pokoleń – zwłaszcza na Śląsku, gdzie rolady z mięsa wołowego
wypełnione ogórkiem i boczkiem, a potem duszone w sosie, to niemal narodowy
skarb. Jednak roladki z polędwiczki wieprzowej to wariant lżejszy,
delikatniejszy i bardziej uniwersalny – równie elegancki, co codzienny.

Tutaj mięso
staje się nośnikiem wszystkiego, co najlepsze: ziemistego aromatu pieczarek,
słodyczy karmelizowanej cebuli i głębokiego smaku dojrzałego cheddara, który
podczas gotowania rozpuszcza się i wtapia w strukturę farszu. Całość zyskuje
jeszcze więcej smaku dzięki gotowaniu pod ciśnieniem w bulionie, co sprawia, że
mięso pozostaje soczyste, a jego wnętrze nasiąka esencją składników.

Sos śmietanowo
cebulowy, przygotowany z wykorzystaniem bulionu i odrobiny mąki, to ukłon w
stronę klasycznej kuchni domowej – prosty, a jednocześnie bogaty w smaku.
Dzięki dodatkowi gęstej śmietany staje się kremowy, łagodny, a zarazem pełen
charakteru, idealnie łącząc się z mięsnymi talarkami.

Ten przepis to
doskonały przykład na to, jak z kilku znanych składników można stworzyć danie
godne niedzielnego obiadu, rodzinnej uroczystości czy kolacji przy świecach.
Polędwiczki przygotowane w Multicookerze Cook4me to również oszczędność czasu i
pewność doskonałego efektu – urządzenie dba o odpowiednią temperaturę i
ciśnienie, a kucharz może w tym czasie… delektować się zapachem, który unosi
się w kuchni.

Podane z
ziemniaczanym purée, kluskami lub kaszą gryczaną, polane kremowym sosem i
posypane świeżymi ziołami – te roladki z pewnością podbiją niejedno serce.

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 121 kcal

W tym: Białka 9.58
g | Tłuszcze 8.29 g | Węglowodany 1.03 g (w tym cukry 0.06 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki:

171252266″>

171252266″>– 1
polędwiczka wieprzowa (ok. 500–600 g)

– 150 g pieczarek

– 1 cebula

– ok. 80 g sera cheddar

– sól

– pieprz

– odrobina oleju lub masła do
smażenia

 

Składniki na sos:

– 1 duża cebula

– 500 ml bulionu warzywnego lub
drobiowego

– 3 łyżki śmietany 36%

– 2 łyżki mąki pszennej

– 3 łyżki zimnej wody

– ⅓ łyżeczki soli

– ⅓ łyżeczki pieprzu

– 1 łyżka klarowanego masła

 

Przygotowanie:

171252352″> 

Polędwiczkę
wieprzową dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Następnie oczyścić z wszelkich błon, chrząstek i nadmiaru tłuszczu, posługując
się ostrym nożem – dzięki temu mięso po obróbce będzie miękkie i jednolite.

Oczyszczoną
polędwiczkę ułożyć na desce do krojenia wzdłuż dłuższego boku. Przygotować
ostry nóż o cienkim ostrzu, najlepiej nożyk do filetowania, który umożliwi
precyzyjne cięcie.

Rozpocząć
nacinanie mięsa od dolnej krawędzi – prowadzić nóż równolegle do deski,
wykonując poziome cięcie. Podczas cięcia delikatnie rozwijać mięso jak rulon,
nie przecinając go do końca.

Ważne, aby
utrzymywać stałą grubość plastra – najlepiej ok 1 – 1½ cm. Po każdym ruchu noża
delikatnie obracać mięso w kierunku przeciwnym, tak aby kontynuować spiralne
cięcie, rozwijając całość w jeden duży, cienki płat.

Nie dopuścić
do przecięcia mięsa – na końcu każdego cięcia pozostawić ok. 1 cm nienaciętego
fragmentu, który utrzyma całość w jednym kawałku. Ta technika pozwala uzyskać
równy, prostokątny płat mięsa idealny do faszerowania i rolowania.

Rozwinięty
płat mięsa przykryć arkuszem folii spożywczej lub pergaminu i delikatnie rozbić
tłuczkiem – szczególnie przy grubszych miejscach. Uważać, aby nie przebić
mięsa.

Celem jest
uzyskanie cienkiej, równej warstwy, która po nadzianiu łatwo się zwinie i
będzie trzymać formę podczas smażenia lub duszenia.

Tak przygotowany
płat mięsa oprószyć solą i pieprzem z obu stron.

Cebulę obrać i
drobno posiekać.

Pieczarki opcjonalnie
obrać ze skórki i dokładnie opłukać w zimnej wodzie. Następnie zetrzeć na tarce
jarzynowej na grubych oczkach.

Ser także zetrzeć
na tarce na grubych oczkach.

Uruchomić
program 197882830″>„ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. W misie urządzenia rozgrzać
olej lub masło. Następnie dodać pokrojoną cebulę i zeszklić ją na lekko złoty
kolor.

Dodać starte
pieczarki i podsmażać aż pieczarki uwolnią soki i się skurczą. Doprawić całość
solą i pierzem. Gdy nadmiar płynów odparuje a farsz zgęstnieje przełożyć go do
miski i pozostawić do ostygnięcia.

Na płacie
mięsa, oprószonym wcześniej solą i pieprzem, równomiernie rozłożyć starty ser,
pokrywając około ¾ jego powierzchni. 

Na warstwie sera ułożyć przygotowany farsz
pieczarkowy, delikatnie go dociskając, aby dobrze przylegał do mięsa.
Pozostawić wolny pas na końcu – mniej więcej ⅓ długości płata – aby roladka
mogła się szczelnie zwinąć i zachować formę podczas gotowania.

Następnie
mięso ściśle zwinąć, zaczynając od strony pokrytej farszem, tak aby nadzienie
było dobrze zamknięte w środku. Gotową roladę przekroić na pół, tworząc dwie
mniejsze porcje, które łatwiej będą się obsmażać i gotować równomiernie. Każdą
część starannie związać bawełnianą nitką kuchenną lub umieścić w siatce do
wędzenia wędlin – dzięki temu roladki zachowają swój kształt podczas obróbki
cieplnej.

Ponownie
uruchomić program 197883699″>„ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Rozgrzać
klarowane masło i obsmażyć roladki z każdej strony aż lekko się zrumienią i
zamkną w sobie soki. Po obsmażeniu roladki wyjąć na talerz i przygotować bazę
do sosu.

Cebulę obrać i
drobno posiekać w kostkę. Następnie w misie Multicookera na tłuszczu pozostałym
po obsmażeniu roladek, podsmażyć cebulę w trybie „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”, aż
stanie się miękka i szklista – trwa to zwykle około 3 – 4 minut.

Gdy cebula się
zeszkli, wlać bulion i całość dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą oraz
świeżo mielonym pieprzem. Do tak przygotowanej bazy ponownie włożyć obsmażone
wcześniej roladki, ułożyć je równą warstwą, najlepiej tak, aby były częściowo
zanurzone w płynie.

Zamknąć
pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na
20 minut.

Po zakończeniu
programu ostrożnie otworzyć pokrywę, zachowując szczególną ostrożność przy
uwalnianiu pary. Gotowe roladki wyjąć z misy i odstawić na kilka minut, by
odpoczęły – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i łatwiejsze do
krojenia.

W międzyczasie
przełączyć urządzenie na program „ŚREDNIE DUSZENIE”. Do gotującego się sosu
dodać mąkę pszenną rozmieszaną dokładnie w 3 łyżkach zimnej wody, stale
mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować przez kilka minut, aż sos
zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Pod koniec
duszenia wlać 3 łyżki gęstej śmietany 36%, wymieszać dokładnie i gotować
jeszcze przez minutę, aby smaki się połączyły, a sos nabrał kremowej,
aksamitnej struktury.

Z roladek
zdjąć wcześniej założone nitki lub wyjąć je z siatek. Pokroić ostrym nożem na
plastry o grubości około 1½ cm. Ułożyć na talerzach i podawać na gorąco,
obficie polewając przygotowanym sosem.

Świetnie
komponują się z ziemniaczanym purée, kluskami śląskimi lub kaszą i lekką
surówką.

Smacznego.