184545686″ style=”text-align: center;”>Makowiec na Kruchym Cieście170488704″ style=”text-align: center;”>152497058″ style=”text-align: center;”>146460996″ style=”text-align: center;”>164009369″ style=”text-align: center;”>165448803″ style=”text-align: center;”> z Bezą

 

Makowiec na kruchym cieście z bezą to prawdziwy klasyk, który łączy w sobie
kilka warstw idealnie współgrających smaków i tekstur. Na spodzie znajduje się
delikatne, maślane kruche ciasto, które rozpływa się w ustach. Środek wypełnia
wilgotna, aromatyczna masa makowa, bogata w miód, bakalie i nutę jabłkowej
świeżości. Na wierzchu króluje lekka, złocista beza – puszysta, chrupiąca z
zewnątrz i miękka w środku.

Mak od wieków towarzyszył ludziom w kulinarnych tradycjach. Już w czasach
starożytnych uważano go za symbol płodności, spokoju i szczęścia. W Polsce
tradycja pieczenia makowca sięga XVIII wieku, gdy upowszechniły się wypieki z
dodatkiem drożdży i masła. Makowiec stał się nieodłącznym elementem
świątecznego stołu, zwłaszcza Bożego Narodzenia, symbolizując dostatek i
obfitość.

Kruche ciasto jako podstawa wypieku pojawiło się w późniejszych czasach,
gdy w kuchniach szlacheckich zaczęto eksperymentować z bardziej wyrafinowanymi
recepturami. Beza, inspirowana francuską sztuką cukierniczą, to współczesny
akcent, który dodaje temu tradycyjnemu wypiekowi lekkości i elegancji.

Makowiec na kruchym cieście z bezą to prawdziwa uczta dla podniebienia.
Słodycz bezy równoważy bogaty, lekko orzechowy smak maku, a kruche ciasto
dopełnia całość, nadając jej idealnej struktury. Każdy kęs to połączenie
tradycji i nowoczesności, które sprawia, że ten deser zachwyca zarówno młodsze,
jak i starsze pokolenia.

To ciasto nie tylko pięknie wygląda na stole, ale również otula dom
zapachem przypominającym ciepło rodzinnych świąt. Spróbuj tego makowca, by
poczuć magię tradycyjnych smaków w nieco nowoczesnym wydaniu.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 392 kcal

W tym: Białka 2.23 g |
Tłuszcze 25.15 g | Węglowodany 29.93 g (w tym cukry 18.58 g)

Kalorie policzone na podstawie
jednostkowych składników podanych w przepisie.

184542437″>Składniki na kruche ciasto:

 

– 330
g mąki pszennej tortowej

– 80
g cukru pudru

–
200 g masła

– 4
żółtka

– 1
łyżeczka proszku do pieczenia

– 1
łyżeczka cukru z wanilią

 

185187433″>Składniki na masę makową:

 

–
350 g mielonego suchego niebieskiego maku

– 300
ml wody do ugotowania maku

–
200 ml mleka do ugotowania maku

– 2
średnie jabłka

– 120
g masła

– 80
g drobnego cukru

–
100 g płynnego miodu

– 3
jajka

– 2
białka z dużych jajek

– 70
g kaszy manny

– 2
łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy

– 50
g orzechów laskowych

– 50
g orzechów pekan

– 50
g orzechów włoskich

–
50 g migdałów w słupkach

– 1
łyżka posiekanych pistacji

–
szczypta soli

– 1
łyżeczka aromatu migdałowego

– 1
łyżeczka aromatu pomarańczowego

 

Składniki
na bezę:

 

– 2
białka z dużych jaj

–
100 g drobnego cukru

–
szczypta soli

 

Dodatkowo:

 

– garść
blanszowanych płatków migdałowych

–
cukier puder do dekoracji

 

 

Przygotowanie kruchego ciasta:

 

Kwadratową formę o wymiarach 35 x 35 cm wyłożyć
papierem do pieczenia (sam spód).

Mąkę przesiewać do dużej miski, dodając cukier puder,
proszek do pieczenia oraz cukier z wanilią. Wymieszać suche składniki.

Zimne masło pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o
grubych oczkach i dodać do mąki. Rozcierać składniki palcami lub posiekać
nożem, aż powstanie drobna kruszonka.

Białka oddzielić od żółtek, ale białka podzielić po równo
do dwóch miseczek (będą potrzebne w dalszej części przepisu – 2 białka do masy
makowej i 2 białka do bezy).

Żółtka wbić do kruszonki i szybko zagnieść ciasto, aż
składniki się połączą. Ważne, aby nie wyrabiać go zbyt długo – ciasto powinno
być jednolite, ale nadal chłodne w dotyku.

Gotowe ciasto podzielić na dwie części w proporcji ⅔
do ⅓. 

Większą część (⅔) równomiernie wyłożyć na dnie blaszki. Ciasto nakłuć widelcem,
aby uniknąć wybrzuszeń i wstawić do lodówki na minimum 40 – 50 minut. Mniejszą
część (185190656″ style=”font-family: Montserrat; font-size: 13.5pt;”>⅓) zawinąć w folię spożywczą i schować do
zamrażarki.

Piekarnik rozgrzać do 180°C (górna/dolna grzałka).

Po schłodzeniu większej części ciasta wstawić do
nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, aż lekko się zarumieni.

Po upieczeniu wyjąć na blat. Gdy ciasto lekko
przestygnie boki foremki wyłożyć paskami z papieru do pieczenia.

Przygotować masę makową.

 

Przygotowanie masy makowej:

 

Mielony mak umieścić w garnuszku z powłoka nieprzywierającą
i zalać go zimną wodą oraz mlekiem. Dokładnie wymieszać, aby mak równomiernie
nasiąknął.

Postawić garnek na średnim ogniu i powoli podgrzewać,
mieszając co jakiś czas, aby uniknąć przywierania do dna. Doprowadzić do
wrzenia.

Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i gotować
mak przez około 10 minut, mieszając co kilka minut. Mak powinien wchłonąć
większość płynów i stać się miękki.

Na sitko wyłożone czystą podwójnie złożoną gazą lub
ściereczką przełożyć ugotowany mak. Pozostawić na kilka minut, aby nadmiar
płynów swobodnie odciekł.

Zawinąć mak w gazie lub ściereczce tworząc szczelny
woreczek. Mocno ścisnąć dłońmi dokładnie odcisnąć nadmiar płynów. Mak powinien
być wilgotny, ale nie wodnisty.

Odciśniety mak przełożyć do miski i pozostawić do
przestygnięcia.

Przygotować bakalie.

Orzechy włoskie, pekan, laskowe oraz pistacje drobno
posiekać nożem lub krótko zmiksować w malakserze. Dodać do przestudzonego maku.
Do maku dodać także migdały w słupkach, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz
kaszę mannę. Całość wymieszać. Na tym etapie można również dodać rodzynki czy
suszoną żurawinę, jeśli ktoś lubi.

Dwa jabłka obrać, usuwając skórkę, a następnie zetrzeć
na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka dodać do przygotowanego maku i
dokładnie wymieszać. Masło roztopić, a po przestudzeniu wlać do maku. Na koniec
dodać płynny miód, oba aromaty (migdałowy i pomarańczowy) a następnie całość
starannie wymieszać, aż składniki się połączą.

W misie miksera umieścić 3 całe jajka i 2 wcześniej
przygotowane białka ze szczyptą soli. Dodać 80 g drobnego cukru i zmiksować na jasną
i puszystą masę. Proces ubijania może potrwać ok 10 min w zależności od mocy
miksera.

Jajeczną masę dodać do masy makowej i ponownie całość dokładnie
wymieszać.

Gotową masę makową przełożyć na podpieczony kruchy
spód i wyrównać.

Przygotować bezę.

 

Przygotowanie bezy:

 

Pozostałe 2 białka umieścić w czystej i suchej misie
miksera.

Do białek dodać szczyptę soli, co pomoże uzyskać
bardziej stabilną pianę.

Zacząć ubijać białka na średnich obrotach miksera. Gdy
białka zaczną się pienić, zwiększyć obroty i ubijać, aż piana stanie się biała,
gęsta i zacznie tworzyć miękkie szczyty.

Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać drobny cukier, cały
czas miksując na wysokich obrotach. Nie dodawać cukru za szybko – każdy dodany
cukier powinien być dokładnie wmieszany, zanim dołoży się kolejną porcję.

Kontynuować miksowanie, aż masa stanie się gęsta,
lśniąca i będzie tworzyć sztywne szczyty. Aby sprawdzić, czy beza jest gotowa, należy
unieść trzepaczkę – masa powinna utrzymywać swój kształt, a cukier całkowicie
się rozpuścić (można sprawdzić, rozcierając odrobinę masy między palcami – nie
powinna być ziarnista).

 

Przygotowanie końcowe:

 

Gotową bezę równomiernie rozłożyć na masie makowej.

Z zamrażarki wyjąć wcześniej umieszczone tam ciasto (⅓
część) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Starte ciasto równomiernie
rozsypać na wierzchu bezy. 

Na koniec całość posypać blanszowanymi płatkami migdałów.

Tak przygotowane ciasto wstawić ponownie do piekarnika
rozgrzanego do 180°C (górna/dolna grzałka) i piec przez 50 min.

Po upieczeniu wyjąc na blat i pozostawić do
ostygnięcia.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Przechowywać w chłodnym miejscu pod przykryciem a
najlepiej w lodówce.

Smacznego 😉