Naleśniki Orkiszowe

(*SERIA FIT*)

Te naleśniki orkiszowe mają w sobie coś, co trudno podrobić – są lekkie, delikatne i sprężyste a jednocześnie sycą tak, że nie zostawiają po sobie uczucia ciężkości. Już podczas smażenia widać, że ciasto pracuje inaczej niż klasyczne pszenne – tworzy cienkie, elastyczne placki z subtelnym, lekko orzechowym aromatem. Dodatek wody gazowanej sprawia, że struktura jest bardziej napowietrzona a każdy naleśnik miękko układa się na talerzu i bez problemu daje się zwinąć czy złożyć. To właśnie ta lekkość i naturalność sprawiają, że danie smakuje „jak z naleśnikarni”, ale bez przeładowania tłuszczem i cukrem.

Orkisz, który stanowi bazę przepisu, nie jest przypadkowy. To jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka, znane już w starożytności i cenione za swoją odporność oraz wartości odżywcze. W porównaniu do zwykłej mąki pszennej ma bardziej złożony profil składników, dostarcza więcej minerałów i błonnika a jego smak jest głębszy i bardziej wyrazisty. Dzięki temu nawet proste naleśniki zyskują zupełnie inny charakter i stają się czymś więcej niż tylko bazą pod dodatki.

W wersji przygotowanej w tym przepisie naleśniki można śmiało określić jako „fit”, ale w tym dobrym, rozsądnym znaczeniu. Nie chodzi tu o skrajne odchudzanie potrawy kosztem smaku, tylko o świadome podejście do składników. W cieście nie ma dodatku cukru, ilość tłuszczu jest kontrolowana a użycie wody gazowanej pozwala uzyskać lekkość bez potrzeby dodawania większej ilości tłuszczu czy śmietany. Skyr lub jogurt naturalny dodatkowo poprawiają strukturę i podnoszą zawartość białka, co przekłada się na większą sytość i stabilniejszy poziom energii po posiłku.

Pod względem właściwości zdrowotnych takie naleśniki dobrze wpisują się w codzienne, bardziej świadome odżywianie. Dostarczają węglowodanów złożonych, które uwalniają energię stopniowo a obecność białka i niewielkiej ilości tłuszczu sprawia, że posiłek jest bardziej zbilansowany. Dzięki temu nie powoduje gwałtownych skoków glukozy a uczucie sytości utrzymuje się dłużej niż po klasycznych, bardzo lekkich i ubogich w składniki naleśnikach.

W kontekście insulinooporności i cukrzycy znaczenie ma przede wszystkim sposób przygotowania i to, z czym naleśniki są podawane. Sama mąka orkiszowa nadal zawiera węglowodany, ale w połączeniu z białkiem i dodatkami takimi jak skyr czy jogurt, cały posiłek ma bardziej zrównoważony wpływ na poziom cukru we krwi. Brak cukru w cieście i możliwość wykorzystania dodatków bez dodatku cukru, jak frużeliny czy owoce, sprawiają, że można stworzyć słodkie danie bez gwałtownych wahań glikemii.

Przy hipercholesterolemii takie naleśniki również wypadają korzystnie, o ile zachowana jest umiarkowana ilość tłuszczu i wybierane są rozsądne dodatki. Orkisz dostarcza błonnika, który wspiera gospodarkę lipidową a ograniczenie ciężkich, tłustych składników sprawia, że danie nie obciąża nadmiernie organizmu. W tej wersji jest to raczej lekki, dobrze zbilansowany posiłek niż deser, który zostawia po sobie uczucie przesytu.

To wszystko sprawia, że naleśniki orkiszowe z tego przepisu są czymś pomiędzy klasyką a nowoczesnym podejściem do jedzenia. Nadal dają przyjemność i smak, którego się oczekuje, ale jednocześnie wpisują się w styl odżywiania, który pozwala czuć się lekko, syto i bez wyrzutów sumienia.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 140 kcal

W tym: Białka 7.10 g | Tłuszcze 4.90 g | Błonnik 1.00 g | Węglowodany 18.20 g (w tym cukry 2.20 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 120 g mąki orkiszowej tortowej

– 2 jajka (rozmiar M)

– 200 ml mleka 1½ bez laktozy

– 100 ml wody mineralnej gazowanej

– 1 łyżka oleju (ok. 10 g)

– szczypta soli

– 1 łyżka skyru (dla miękkości)

Przygotowanie:

Do miski wbić jajka, dodać mleko, sól, skyr oraz olej. Całość krótko wymieszać trzepaczką lub blenderem tylko do momentu połączenia składników – nie ma potrzeby długiego miksowania, bo zbyt napowietrzone ciasto może pogorszyć strukturę naleśników.

Dodać mąkę orkiszową i ponownie wymieszać, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto bez widocznych grudek. W tym etapie ważne jest, aby nie mieszać zbyt długo – wystarczy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Odstawić ciasto na 10–15 minut. To kluczowy moment – mąka orkiszowa wchłania płyn i „pracuje”, dzięki czemu naleśniki będą bardziej elastyczne i nie będą się rwać podczas smażenia.

Po tym czasie dodać wodę gazowaną i bardzo delikatnie wymieszać – tylko do połączenia. Nie należy już intensywnie mieszać ani miksować, aby nie pozbawić ciasta bąbelków, które odpowiadają za lekkość i delikatność naleśników.

Sprawdzić konsystencję ciasta – powinno być wyraźnie lejące, rzadsze niż jogurt pitny. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodać odrobinę mleka lub wody gazowanej i delikatnie wymieszać.

Rozgrzać dobrze patelnię, najlepiej z nieprzywierającą powłoką. Przed pierwszym naleśnikiem można ją lekko natłuścić. Kolejne zazwyczaj nie wymagają już dodatku tłuszczu.

Na rozgrzaną patelnię wylewać cienką warstwę ciasta, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni. Smażyć na średnim ogniu przez około 1–2 minuty, aż spód się lekko zarumieni i zacznie odchodzić od patelni.

Delikatnie obrócić naleśnik i smażyć krócej z drugiej strony – zazwyczaj wystarczy kilkadziesiąt sekund.

Gotowe naleśniki układać jeden na drugim i przykryć (np. talerzem lub pokrywką). Dzięki temu zachowają wilgoć, będą miękkie, elastyczne i łatwe do składania.

Wskazówki:

Ciasto powinno mieć rzadką, lejącą konsystencję – to jeden z najważniejszych elementów, który decyduje o tym, czy naleśniki wyjdą cienkie i delikatne.

Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu wody gazowanej może pozbawić ciasto napowietrzenia, dlatego ten etap warto potraktować bardzo delikatnie.

Jeśli naleśniki wychodzą zbyt grube, oznacza to najczęściej zbyt gęste ciasto – wystarczy dodać niewielką ilość płynu i wymieszać.

Jeśli naleśniki wydają się suche, warto skrócić czas smażenia lub po usmażeniu zawsze przykrywać je, aby zatrzymać wilgoć.

Dobrze rozgrzana patelnia to podstawa – zbyt zimna sprawi, że naleśniki będą się kleić i wychodzić nierówne.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco