Ciasto Cytrynowe z Kremem Budyniowym i Ciastem Francuskim

Ciasto
Cytrynowe z Kremem Budyniowym i Ciastem Francuskim

Składniki na
ciasto:

– 250 g mąki

– 250 g
margaryny

– 250 g
cukru (ja dałam nieco mniej ok. 220 g.)

– 2 duże
cytryny (lub 3 mniejsze)

– 3 łyżeczki
proszku do pieczenia

– 5 jajek

– 1
opakowanie gotowego ciasta francuskiego

– ½ łyżeczki
ekstraktu z wanilii

Składniki na krem budyniowy:

– 200 g miękkiego
masła

– 1 budyń
czekoladowy 80 g lub 2 budynie po 40 g

– 500 ml
mleka

– 2 łyżki
kakao (gorzkie lub słodkie)

Przygotowanie
kremu:

Do garnuszka
wlać 370ml mleka (najlepiej pełnotłustego) i dodać kakao. W pozostałej ilości mleka
wymieszać proszek budyniowy. Mleko z kakao doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć
moc palnika do minimum i wlewać dobrze wymieszany proszek budyniowy cały czas
mieszając. Budyń mieszać krótko, ale energicznie. Powinien się ponownie
zagotować i zgęstnieć. Ugotowany budyń odstawić do całkowitego wystudzenia przykrywając
go kawałkiem folii. Nie przyspieszać etapu studzenia odkładając go do lodówki!.
Zarówno budyń, jak i masło powinny mieć tę samą temperaturę. Budyń powinien się
naturalnie przestudzić.

Do miski
miksera włóż masło. Ubijaj je na najwyższych obrotach, aż zrobi się puszyste i
jasne. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce dodawać całkowicie przestudzony
budyń (powinien być bardzo gęsty, wręcz sztywny). Po każdej łyżce miksować masę
do całkowitego jej połączenia z budyniem.

Przygotowanie
ciasta:

Wszystkie
składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Białka
oddzielić od żółtek i ubić na sztywną, błyszczącą pianę z połową ilości cukru. Ubitą
pianę odstawić na bok. W misie miksera margarynę utrzeć z pozostałym cukrem i
dodawać po jednym żółtku nie przerywając ucierania. Z cytryn otrzeć skórkę (na
drobnych oczkach tarki) i wycisnąć z nich sok. Skórkę wraz z sokiem i olejkiem
waniliowym dodać do masy. Gdy masa będzie już gładka i jednolita przesiać mąkę
i proszek do pieczenia. Miksować wszystko jeszcze przez krótką chwilę aż
składniki dokładnie się połączą. Na sam koniec dodać ubitą wcześniej pianę z
białek. Wmieszać ją delikatnie przy użyciu łyżki lub szpatułki do połączenia
składników. Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto
francuskie rozwinąć z folii i wyciąć z niego kilka pasków o szerokości ok 1,5
cm. Paski układać w formie ukośnej szachownicy na wierzchu ciasta. Przed
pieczeniem paski posmarować rozkłóconym jajkiem. Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Całość piec ok. 40 -45 minut.

Upieczone
ciasto odstawić na kratkę i poczekać aż wystygnie. Następnie ostrym i długim
nożem przeciąć ciasto na dwie części wzdłuż tak jak biszkopt. Na spodnią część ciasta
wyłożyć krem czekoladowy i przykryć wierzchnią częścią ciasta. Całość wstawić
do lodówki na ok 2h, aby krem stężał. Przed podaniem posypać wierzch ciasta cukrem
pudrem. Gotowe!