Kremowe Risotto Buraczane z Ricottą i Wędzonym Łososiem
(Cook4me Tefal – Multicooker)
Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
Są dania, które od pierwszego spojrzenia robią wrażenie i od razu wiadomo, że kryje się za nimi coś więcej niż tylko szybki obiad. Kremowe fit risotto buraczane z ricottą i wędzonym łososiem zdecydowanie należy do tej kategorii. Intensywnie różowy kolor przyciąga wzrok, ale to dopiero początek. Pod powierzchnią kryje się aksamitna, delikatna struktura ryżu, który stopniowo chłonął aromatyczny bulion wzbogacony burakiem, dzięki czemu każdy kęs ma głębię smaku i naturalną słodycz przełamaną wytrawnymi nutami. Całość otula kremowa ricotta, nadając daniu lekkości i subtelnej śmietankowości a wędzony łosoś wnosi słony, lekko dymny akcent, który idealnie równoważy smak. Świeża rukola dopełnia kompozycję, dodając delikatnej ostrości i świeżości, dzięki czemu danie nie jest ciężkie a jednocześnie daje pełne uczucie sytości.
Risotto wywodzi się z północnych Włoch, gdzie od wieków rozwijano technikę powolnego gotowania ryżu, aby uzyskać jego charakterystyczną kremową konsystencję. Choć klasycznie wykorzystuje się odmiany o wysokiej zawartości skrobi, takie jak arborio, współczesne wersje coraz częściej sięgają po inne typy ryżu, w tym basmati, który pozwala uzyskać lżejszą strukturę i bardziej sypki efekt, przy zachowaniu kremowości dzięki odpowiedniemu wykończeniu dania.
W kontekście zdrowotnym zastosowanie ryżu basmati ma znaczenie. Charakteryzuje się on niższym indeksem glikemicznym niż wiele innych odmian białego ryżu, co sprawia, że powoduje wolniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi. W połączeniu z dodatkiem białka i tłuszczu z ricotty oraz łososia a także błonnika pochodzącego z buraka, danie staje się bardziej zbilansowane metabolicznie. Taka kompozycja składników sprzyja stabilniejszej glikemii i dłuższemu uczuciu sytości.
To risotto ma wszystkie cechy, które można określić jako fit w praktycznym, codziennym rozumieniu. Opiera się na naturalnych składnikach, bez dodatku ciężkich sosów i nadmiaru tłuszczu. Ryż dostarcza energii, ale jego ilość pozostaje kontrolowana, co pozwala utrzymać rozsądną kaloryczność posiłku. Burak zwiększa objętość dania i wnosi błonnik oraz naturalne związki roślinne o działaniu antyoksydacyjnym. Ricotta zapewnia kremowość przy umiarkowanej zawartości tłuszczu, jednocześnie dostarczając białka i wapnia. Wędzony łosoś stanowi źródło pełnowartościowego białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3, które wspierają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Dzięki takiej kompozycji składników danie dobrze sprawdza się przy insulinooporności i cukrzycy, ponieważ nie opiera się wyłącznie na węglowodanach. Obecność białka i tłuszczu spowalnia wchłanianie glukozy a niższy indeks glikemiczny ryżu basmati dodatkowo ogranicza gwałtowne skoki cukru we krwi. W efekcie energia uwalniana jest stopniowo, co sprzyja stabilizacji poziomu glukozy i ogranicza napady głodu.
W przypadku hipercholesterolemii również jest to korzystna propozycja, szczególnie na tle klasycznych, ciężkich dań. Zamiast dużej ilości tłuszczów nasyconych dominują tu korzystne tłuszcze nienasycone pochodzące z łososia, które mogą wspierać obniżanie poziomu cholesterolu LDL. Całość nie wymaga smażenia w dużej ilości tłuszczu a dodatek warzyw dodatkowo wpływa na poprawę wartości odżywczej posiłku.
To danie jest przykładem tego, że podejście fit nie musi oznaczać rezygnacji ze smaku i przyjemności jedzenia. To pełnoprawny, sycący obiad, który łączy walory smakowe z rozsądną kompozycją składników, wspierając zarówno redukcję, jak i codzienne, zdrowsze nawyki żywieniowe.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 78 kcal
W tym: Białka 4.10 g | Tłuszcze 2.10 g | Błonnik 1.20 g | Węglowodany 10.80 g (w tym cukry 2.70 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 100 g ryżu basmati
– 2 duże ugotowane buraki
– 400 ml bulionu
– 1 cebula
– 3 ząbki czosnku
– 80 g ricotty
– 100 g łososia wędzonego (plastry)
– garść rukoli
– sól, pieprz
– 2 łyżeczki soku z cytryny
Przygotowanie:
Ugotowane buraki pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do wysokiego naczynia. Dodać bulion i całość dokładnie zmiksować na gładki, intensywnie buraczany płyn. Konsystencja powinna przypominać rzadki koktajl, a nie gęste puree. To ważne, ponieważ właśnie w tym płynie będzie gotował się ryż. Jeśli baza wyjdzie zbyt gęsta, ryż może nierówno się ugotować albo zacząć przywierać. W razie potrzeby dolać odrobinę dodatkowego bulionu lub gorącej wody.
Cebulę obrać i drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.
Uruchomić program ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Rozgrzać niewielką ilość oleju. Do misy dodać cebulę i czosnek a następnie krótko podsmażyć, tylko do zeszklenia i uwolnienia aromatu. Nie należy ich mocno rumienić, ponieważ w tym przepisie mają stworzyć delikatną, słodkawo-czosnkową bazę a nie dominować smakiem.
Następnie wsypać ryż i mieszać przez około 2 minuty, aby ziarenka lekko pokryły się aromatyczną bazą. Dzięki temu risotto będzie miało pełniejszy smak i przyjemniejszą strukturę.
Do misy wlać całe przygotowane puree buraczano-bulionowe i dokładnie wymieszać, zgarniając z dna ewentualne ziarenka ryżu. Doprawić solą i pieprzem.
Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na ok 7 minut.
Po zakończeniu programu danie może wyglądać początkowo dość luźno. To normalne. Risotto gęstnieje podczas mieszania i odpoczynku, dlatego nie warto od razu panikować, nawet jeśli po otwarciu wydaje się bardziej płynne.
Całość dokładnie wymieszać. Dodać ricottę i ponownie wymieszać, aż ser połączy się z gorącym ryżem, tworząc kremową, aksamitną konsystencję. Ricottę dodaje się dopiero po gotowaniu, ponieważ dzięki temu pozostaje delikatna i nie traci swojej śmietankowej struktury. Jeśli risotto okaże się zbyt gęste, dolać 2–3 łyżki gorącej wody lub bulionu i wymieszać. Jeśli natomiast będzie zbyt luźne, włączyć na krótką chwilę tryb „smażenie” i mieszać bez zamykania pokrywy przez ok 2 minuty, aż nadmiar płynu odparuje.
Gotowe risotto podzielić na porcje i przed podaniem udekorować świeżą rukola oraz porwanym na mniejsze kawałki wędzonym łososiem a na koniec całość skropić sokiem z cytryny.
Gotowe risotto powinno być kremowe, intensywnie różowe i wyraziste w smaku. Burak nadaje mu naturalną słodycz oraz piękny kolor, ricotta łagodzi całość i dodaje aksamitności a wędzony łosoś przełamuje smak słoną, lekko dymną nutą. Rukola i cytryna są tu małym, ale bardzo ważnym akcentem, bo dodają świeżości i sprawiają, że danie nie jest ciężkie ani mdłe.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
