Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128
Soczysty karczek kanapkowy przygotowany w Cook4Me to jeden z tych przepisów, które przypominają, że domowa wędlina naprawdę potrafi smakować lepiej niż większość sklepowych wyrobów. Mięso wychodzi delikatne, soczyste, lekko sprężyste i pełne smaku a po schłodzeniu kroi się na cienkie plasterki niemal jak dobra wędlina z tradycyjnej masarni. Dzięki peklowaniu na mokro karczek zachowuje piękny różowy kolor, pozostaje wyjątkowo soczysty i zyskuje ten charakterystyczny „wędliniarski” aromat, który większości osób kojarzy się z domowymi wyrobami przygotowywanymi dawniej przez nasze babcie i dziadków 😄.
Peklowanie mięsa to proces znany od setek lat i stosowany jeszcze długo przed pojawieniem się lodówek. Dawniej było to przede wszystkim zabezpieczenie mięsa przed psuciem, dziś natomiast pozwala uzyskać dużo lepszy smak, strukturę i soczystość domowych wędlin. Peklowanie na mokro w odpowiednio przygotowanej zalewie z peklosolą sprawia, że mięso staje się bardziej kruche, równomiernie doprawione i dużo lepiej utrzymuje wilgoć podczas gotowania. To właśnie dlatego taki karczek nie przypomina suchego gotowanego mięsa, tylko prawdziwą, delikatną wędlinę do chleba. Prawidłowo przeprowadzone peklowanie jest procesem bezpiecznym i od lat stosowanym zarówno w domowych wyrobach, jak i profesjonalnym masarstwie. Kluczowe jest jedynie zachowanie odpowiednich proporcji peklosoli oraz przechowywanie mięsa w lodówce podczas całego procesu.
Ogromną zaletą domowych wędlin jest przede wszystkim kontrola nad składem. W przeciwieństwie do wielu sklepowych produktów nie ma tutaj przypadkowych dodatków, nadmiaru cukru, syropów glukozowych, zagęstników, fosforanów czy ogromnych ilości konserwantów. Można samodzielnie zdecydować o ilości soli, przypraw i jakości mięsa a sam smak jest dużo bardziej naturalny i „mięsny”. Taki karczek świetnie sprawdza się zarówno na klasycznych kanapkach, jak i jako dodatek do sałatek, wrapów itd.
Mimo że karkówka jest mięsem nieco bardziej tłustym niż schab czy pierś z kurczaka, właśnie dzięki temu przygotowana w ten sposób pozostaje soczysta nawet po kilku dniach przechowywania. W połączeniu z wysoką zawartością białka daje bardzo sycący posiłek, który pomaga utrzymać uczucie sytości na długo. To sprawia, że taka domowa wędlina może bardzo dobrze wpisywać się również w dietę osób dbających o redukcję czy kontrolę apetytu. Taki domowy karczek to zupełnie inny poziom niż większość sklepowych wędlin. Czuć smak prawdziwego mięsa i przypraw a nie chemiczny aromat i wodę pompowaną dodatkami. Jest to znacznie lepsza alternatywa niż wiele gotowych wędlin czy wysoko przetworzonych produktów kanapkowych.
Karczek przygotowany w ten sposób może być także dobrym wyborem przy insulinooporności i cukrzycy, ponieważ praktycznie nie zawiera węglowodanów i nie powoduje gwałtownych skoków glukozy we krwi. Duża ilość białka oraz tłuszczu pomaga stabilizować sytość i ograniczać podjadanie między posiłkami. W przypadku hipercholesterolemii ogromne znaczenie ma przede wszystkim jakość całej diety i stopień przetworzenia produktów, dlatego domowa wędlina przygotowana z dobrej jakości mięsa często okazuje się korzystniejszym wyborem niż wiele sklepowych wyrobów pełnych dodatków technologicznych i utwardzanych tłuszczów.
Najlepsze jest jednak to, że taki karczek smakuje po prostu jak „prawdziwe jedzenie”. Pachnie czosnkiem, majerankiem i przyprawami, jest soczysty, delikatny i po schłodzeniu daje się kroić na cienkie, idealne plasterki. Trudno później wrócić do sklepowej wędliny, kiedy w lodówce czeka własny domowy karczek kanapkowy przygotowany dokładnie tak, jak się lubi 🤍
Soczysty Karczek Kanapkowy
Kaloryczność potrawy w 100 g: 290 kcal
W tym: Białka 22.90 g | Tłuszcze 23.00 g | Błonnik 0.00 g | Węglowodany 0.00 g (w tym cukry 0.00 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składnikina zalewę peklującą:
– 1 litr zimnej wody
– 60 g peklosoli
– 2 łyżeczki erytrytolu
– 3 ząbki czosnku
– 2 liście laurowe
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 1 łyżeczka majeranku
– 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
Składniki główne:
– ok 1300 g karczku wieprzowego
– 300 ml lekkiego bulionu albo wody
– 2 liście laurowe
– 3 ziarna ziela angielskiego
– pół łyżeczki majeranku
– kilka płatków suszonego czosnku
– 1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
Do dużego pojemnika wsypać peklosól, erytrytol, majeranek, dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach. Ząbki czosnku obrać, lekko rozgnieść bokiem noża i również wrzucić do pojemnika.
Całość zalać 1 litrem wody w temperaturze pokojowej i dokładnie wymieszać aż peklosól całkowicie się rozpuści 😄
Karczek opłukać pod zimną wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Włożyć do większego pojemnika lub garnka i zalać przygotowaną zalewą tak, aby mięso było całkowicie przykryte. Jeśli kawałek wypływa na powierzchnię, można docisnąć go małym talerzykiem lub miseczką. Pojemnik przykryć i wstawić do lodówki na około 36 godzin. W połowie czasu peklowania warto obrócić mięso na drugą stronę, dzięki czemu kolor i smak będą bardziej równomierne w całym kawałku.
Po zakończeniu peklowania wyjąć karczek z zalewy i bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Nie trzeba już dodatkowo solić mięsa. Jeśli na powierzchni znajdują się przyprawy z zalewy, można je delikatnie usunąć, aby podczas obsmażania się nie przypalały.
W urządzeniu Cook4Me włączyć tryb ,,ŚREDNIE PODSMAŻANIE” i rozgrzać oliwę. Delikatnie obsmażyć karczek z każdej strony tylko do lekkiego ścięcia się białka na powierzchni mięsa. Nie należy smażyć go zbyt mocno ani długo, ponieważ zbyt intensywne obsmażenie może sprawić, że mięso straci część soczystości i mniej ładnie zachowa różowy kolor po przekrojeniu. Wystarczy około 30–45 sekund z każdej strony.
Po obsmażeniu karczek zalać ok 300 ml lekkiego bulionu albo wodą. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, majeranek oraz kilka płatków suszonego czosnku. Karczek nie musi być całkowicie zanurzony w płynie. Płyn powinien sięgać mniej więcej do ½ wysokości mięsa. Dzięki temu karczek będzie bardziej soczysty, zachowa lepszą strukturę i nie wypłucze się z niego smak.
Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na ok 50 minut. Po zakończeniu programu nie otwierać od razu pokrywy. Pozostawić mięso jeszcze przez około 20 minut w zamkniętym urządzeniu. Dzięki temu włókna mięsa pozostaną bardziej delikatne i soczyste.
Następnie wyjąć mięso i całkowicie wystudzić. Po ostygnięciu mięso przełożyć do zamykanego pojemnika i schować je przez całą noc w lodówce. Dopiero dobrze schłodzony karczek nabiera idealnej struktury do krojenia 😄.
Po schłodzeniu mięso staje się zwarte, lekko sprężyste i bardzo dobrze kroi się na cienkie plasterki. Dzięki peklowaniu na mokro zachowuje piękny różowy kolor, wyjątkową soczystość i charakterystyczny smak domowej wędliny. Taki karczek świetnie sprawdza się na kanapkach np.: z kiszonym ogórkiem, musztardą, chrzanem albo po prostu ze świeżym pieczywem i masłem 🤍.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
