Soczyste Steki z Polędwiczki Wieprzowej z Patelni

Steki najczęściej kojarzą się z wołowiną, jednak równie smaczne można przygotować z polędwiczki wieprzowej. To jeden z najdelikatniejszych i najbardziej cenionych elementów tuszy wieprzowej, który od lat gości zarówno w domowych kuchniach, jak i w restauracjach. Polędwiczka wyróżnia się wyjątkową kruchością, ponieważ jest mięśniem pracującym w niewielkim stopniu, dzięki czemu po krótkim smażeniu pozostaje miękka, soczysta i dosłownie rozpływa się w ustach. Wystarczy odpowiednio rozgrzana patelnia, odrobina masła, czosnek oraz świeży rozmaryn lub tymianek, aby z kilku prostych składników powstało danie, które smakiem i wyglądem nie ustępuje restauracyjnym propozycjom.

Sekretem idealnych steków z polędwiczki jest krótki czas smażenia. Dzięki temu mięso zachowuje swoją naturalną soczystość a na powierzchni tworzy się pięknie zarumieniona, aromatyczna skórka będąca efektem reakcji Maillarda, czyli procesu odpowiedzialnego za powstawanie charakterystycznego smaku i zapachu pieczonego mięsa. Dodatek masła, czosnku i rozmarynu czy tymianku pod koniec smażenia sprawia, że steki nabierają głębi smaku oraz delikatnego ziołowego aromatu, który doskonale podkreśla delikatność polędwiczki, nie dominując jej naturalnego charakteru.

Choć steki często kojarzone są z ciężkim i kalorycznym daniem, w przypadku polędwiczki wieprzowej sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Jest to jedno z najchudszych mięs wieprzowych, zawierające dużą ilość pełnowartościowego białka przy stosunkowo niewielkiej ilości tłuszczu. Dzięki temu świetnie wpisuje się w jadłospis osób dbających o sylwetkę, będących na diecie redukcyjnej lub po prostu szukających wartościowego i sycącego obiadu. W połączeniu z pieczonymi warzywami, sałatką lub porcją kaszy czy ryżu może stanowić pełnowartościowy, dobrze zbilansowany posiłek.

Odpowiednio przygotowane steki z polędwiczki wieprzowej mogą być również dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością oraz cukrzycą, ponieważ samo mięso nie zawiera węglowodanów i jest bogatym źródłem białka, które sprzyja utrzymaniu sytości na dłużej. Kluczowe znaczenie mają jednak dodatki. Najkorzystniej podawać je z warzywami oraz produktami pełnoziarnistymi lub kaszami o niższym indeksie glikemicznym, unikając dużych porcji frytek czy białego pieczywa. Tak skomponowany posiłek pomaga ograniczyć gwałtowne wahania poziomu glukozy we krwi.

Polędwiczka wieprzowa może znaleźć się również w diecie osób z hipercholesterolemią. Jest znacznie chudsza niż karkówka czy boczek, dlatego dostarcza mniej tłuszczów nasyconych. Warto jedynie zachować umiar w ilości dodawanego masła i zadbać o obecność dużej porcji warzyw bogatych w błonnik, który wspiera utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu. Dzięki temu danie pozostaje nie tylko wyjątkowo smaczne, ale także dobrze wpisuje się w zasady racjonalnego i zbilansowanego odżywiania.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 185 kcal

W tym: Białka 24.90 g | Tłuszcze 9.00 g | Błonnik 0.00 g | Węglowodany 0.50 g (w tym cukry 0.00 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 1 polędwiczka wieprzowa (około 600 g)

– 2 łyżki oleju rzepakowego lub z pestek winogron

– 1 łyżka masła

– 2 ząbki czosnku

– 2 gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku

– sól

– świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Polędwiczkę wieprzową oczyścić z błon i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. To bardzo ważny etap, ponieważ sucha powierzchnia mięsa znacznie lepiej się rumieni i pozwala uzyskać apetyczną, złocistobrązową skórkę. Następnie pokroić mięso w plastry o grubości około 2 – 2½ cm. Każdy kawałek delikatnie spłaszczyć dłonią lub lekko docisnąć płaską stroną noża, aby wszystkie steki miały zbliżoną grubość i równomiernie się usmażyły.

Steki oprószyć z obu stron solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Odstawić na około 15-20 minut, aby mięso nabrało temperatury pokojowej. Dzięki temu usmaży się równomiernie i pozostanie bardziej soczyste.

Do smażenia najlepiej wykorzystać patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwną. Oba rodzaje patelni bardzo dobrze magazynują ciepło i pozwalają osiągnąć wysoką temperaturę niezbędną do uzyskania charakterystycznej, rumianej skórki. To właśnie podczas intensywnego smażenia zachodzi reakcja Maillarda, która odpowiada za głęboki smak, aromat i piękny kolor mięsa. Patelnie z powłoką nieprzywierającą, taką jak teflonowa czy ceramiczna, również pozwolą usmażyć steki, jednak nie są najlepszym wyborem do tego typu dań. Zwykle nie powinno się ich rozgrzewać do bardzo wysokich temperatur, przez co trudniej uzyskać idealne zrumienienie mięsa. Dodatkowo każda powłoka z czasem ulega naturalnemu zużyciu, natomiast dobrej jakości patelnia stalowa lub żeliwna może służyć przez wiele lat.

Patelnię rozgrzać na średnim ogniu bez dodatku tłuszczu przez około 1-2 minuty. Następnie wykonać test kropli wody. Jeżeli kropla utworzy jedną kulkę i będzie swobodnie przesuwać się po powierzchni patelni niczym kropla rtęci, oznacza to, że temperatura jest odpowiednia do smażenia.

Wlać olej i rozprowadzić go po całej powierzchni patelni.

Odczekać około 5 sekund a następnie ułożyć steki, pozostawiając niewielkie odstępy pomiędzy kawałkami. Smażyć przez około 2-3 minuty z pierwszej strony, aż mięso nabierze intensywnie złocistego koloru.

Przewrócić steki na drugą stronę. Dodać masło, pokrojone w plasterki ząbki czosnku oraz gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku. Gdy masło się rozpuści, delikatnie przechylić patelnię i za pomocą łyżki polewać steki aromatycznym masłem przez około minutę. Dzięki temu mięso pozostanie wyjątkowo soczyste a jednocześnie nabierze subtelnego aromatu czosnku i ziół.

Łączny czas smażenia zależy od grubości steków i zazwyczaj wynosi od 4 do 6 minut. Polędwiczka wieprzowa jest bardzo delikatnym i chudym mięsem, dlatego nie należy smażyć jej zbyt długo, ponieważ łatwo może stać się sucha.

Po usmażeniu przełożyć steki na talerz i pozostawić na około 5 minut do odpoczynku. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa, dzięki czemu po przekrojeniu pozostanie ono wyjątkowo soczyste i kruche.

Steki najlepiej podawać od razu po przygotowaniu z pieczonymi ziemniakami, puree, grillowanymi warzywami, lekką sałatką lub ulubioną kaszą. Po zdjęciu mięsa z patelni nie warto od razu jej myć. Wystarczy wlać około 50 ml bulionu lub wody i drewnianą łopatką zebrać przyrumienione resztki z dna. Po dodaniu łyżeczki musztardy oraz kawałka zimnego masła w kilka chwil powstanie prosty, niezwykle aromatyczny sos, który doskonale podkreśli smak steków.

UWAGA:

Wiele osób zastanawia się, czy steki z polędwiczki wieprzowej po przekrojeniu powinny wyglądać tak samo jak steki wołowe. Odpowiedź brzmi: nie.

Wołowina bardzo często podawana jest w stopniu wysmażenia rare, medium rare lub medium, dlatego jej środek może pozostać wyraźnie czerwony lub intensywnie różowy.

W przypadku polędwiczki wieprzowej sytuacja wygląda inaczej. Dobrze przygotowane mięso powinno być całkowicie ścięte, ale nadal wyjątkowo soczyste. Po przekrojeniu jego środek może mieć delikatny jasnoróżowy lub lekko kremowy odcień i jest to całkowicie naturalne. Nie powinien być krwistoczerwony jak w stekach wołowych, ale również nie warto smażyć polędwiczki tak długo, aż stanie się całkowicie szara i sucha. Krótki odpoczynek mięsa po zdjęciu z patelni sprawia, że soki równomiernie rozprowadzają się wewnątrz steku, dzięki czemu pozostaje on miękki, kruchy i soczysty.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco