Są smaki, które nigdy nie wychodzą z mody i od lat zachwycają miłośników deserów na całym świecie. Jednym z nich jest bez wątpienia słony karmel. To niezwykłe połączenie delikatnej słodyczy z subtelną nutą soli sprawia, że smak staje się bardziej wyrazisty, głębszy i doskonale zbalansowany. Właśnie dlatego słony karmel od wielu lat króluje nie tylko w lodziarniach, ale również w najlepszych cukierniach i kawiarniach. W tej fit wersji udało się zachować cały jego wyjątkowy charakter, jednocześnie znacząco ograniczając ilość kalorii i całkowicie rezygnując z dodatku tradycyjnego cukru. Efekt to niezwykle kremowe, aksamitne lody, które rozpływają się w ustach i z każdą kolejną łyżeczką zachęcają do sięgnięcia po następną.
Choć dziś słony karmel kojarzy się głównie z nowoczesnymi deserami, jego historia sięga francuskiej Bretanii. To właśnie tam, w regionie słynącym z doskonałego masła z dodatkiem soli morskiej, zaczęto eksperymentować z łączeniem karmelu i soli. Początkowo połączenie to budziło spore zaskoczenie, jednak szybko okazało się, że niewielka ilość soli nie tylko nie odbiera karmelowi słodyczy, ale wręcz podkreśla jego aromat i wydobywa z niego zupełnie nowe nuty smakowe. Z czasem słony karmel podbił świat i dziś trudno wyobrazić sobie menu dobrej kawiarni czy lodziarni bez deserów inspirowanych właśnie tym kultowym smakiem.
Sekret tych lodów tkwi nie tylko w wyjątkowym aromacie, ale również w ich składzie. Bazę stanowi gęsty jogurt grecki, który nadaje deserowi przyjemną kremowość i dostarcza wartościowego białka. Dodatek pełnego mleka w proszku wzbogaca mleczny smak i sprawia, że lody mają jeszcze bardziej aksamitną konsystencję. Inulina zwiększa zawartość błonnika pokarmowego a syrop o smaku słonego karmelu bez dodatku cukru pozwala uzyskać intensywny karmelowy aromat bez konieczności przygotowywania tradycyjnego karmelu z cukru. Całość dopełnia niewielka ilość izolatu białka, dzięki któremu deser staje się jeszcze bardziej sycący, zachowując jednocześnie lekką i delikatną strukturę.
To właśnie skład sprawia, że przepis doskonale wpisuje się w założenia fit. W porównaniu z klasycznymi lodami słony karmel zawiera znacznie więcej białka, nie wymaga dodatku tradycyjnego cukru i dostarcza błonnika dzięki obecności inuliny. Odpowiednio dobrane proporcje składników pozwalają uzyskać niezwykle kremową konsystencję bez konieczności używania dużej ilości śmietanki czy masła, które są podstawą wielu tradycyjnych receptur.
Osoby z insulinoopornością mogą włączyć taki deser do swojej diety okazjonalnie jako element dobrze zbilansowanego jadłospisu. Wysoka zawartość białka oraz obecność tłuszczu z jogurtu greckiego pomagają zwiększyć sytość i mogą sprzyjać łagodniejszej odpowiedzi glikemicznej niż klasyczne lody przygotowane z dużą ilością cukru. Należy jednak pamiętać, że produkty mleczne naturalnie dostarczają węglowodanów, dlatego deser warto spożywać w rozsądnych porcjach i uwzględniać go w całodziennym bilansie diety.
Również osoby chorujące na cukrzycę mogą od czasu do czasu sięgnąć po takie lody, o ile mieszczą się one w indywidualnym planie żywieniowym ustalonym z lekarzem lub dietetykiem. Brak dodatku tradycyjnego cukru oraz wysoka zawartość białka sprawiają, że jest to korzystniejsza alternatywa dla większości gotowych lodów dostępnych w sklepach, choć nadal należy pamiętać o naturalnie występujących w produktach mlecznych węglowodanach.
Przy hipercholesterolemii ten deser również może znaleźć miejsce w jadłospisie, jednak najlepiej traktować go jako okazjonalną przyjemność. Jogurt grecki oraz pełne mleko w proszku dostarczają tłuszczów nasyconych, dlatego warto spożywać je z umiarem i w ramach odpowiednio zbilansowanej diety. Jednocześnie ograniczenie dodatku cukru oraz większa zawartość białka sprawiają, że jest to zdecydowanie lepszy wybór niż klasyczne lody karmelowe, które często zawierają znaczne ilości cukru, syropu glukozowo-fruktozowego oraz utwardzonych tłuszczów roślinnych.
Jeśli lubisz desery, które smakują jak z najlepszej lodziarni, ale jednocześnie zwracasz uwagę na skład i wartość odżywczą, te Fit Lody Słony Karmel z pewnością Cię zachwycą. Są gładkie, kremowe, pełne karmelowego aromatu i udowadniają, że nawet klasyczny deser może z powodzeniem wpisać się w bardziej świadomy sposób odżywiania, nie odbierając ani odrobiny przyjemności z jedzenia.
Fit Lody Słony Karmel
Kaloryczność potrawy w 100 g: 111 kcal
W tym: Białka 7.60 g | Tłuszcze 6.60 g | Błonnik 1.90 g | Węglowodany 4.80 g (w tym cukry 4.80 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 508 g): 555 kcal
W tym: Białka 38.50 g | Tłuszcze 33.20 g | Błonnik 9.70 g | Węglowodany 24.20 g (w tym cukry 24.10 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 250 g jogurtu greckiego
– 170 ml mleka 1,5% bez laktozy
– 20 g pełnego mleka w proszku
– 10 g inuliny
– szczypta soli
– 40 ml syropu ALLNUTRITION FKING DELICIOUS BARISTA Salted Caramel
W miseczce dokładnie wymieszać izolat białka, inulinę oraz gumę ksantanową. Taki sposób pozwala równomiernie rozprowadzić ksantan i zapobiega powstawaniu grudek podczas miksowania.
Do kielicha blendera wlać jogurt grecki, mleko, mleko w proszku, szczyptę soli, kropelki słodzące oraz syrop o smaku słonego karmelu. Dodać suchą mieszankę z ksantanem i całość dokładnie zmiksować przez około minutę, aż masa stanie się idealnie gładka, jednolita i aksamitna.
Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami, nie przekraczając linii MAX FILL. Delikatnie postukać pojemnikiem o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza a następnie szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w zamrażarce na minimum 24 godziny. Pojemnik powinien stać na idealnie płaskiej powierzchni, dzięki czemu masa zamarznie równomiernie.
Po upływie minimum 24 godzin wyjąć pojemnik z zamrażarki, zamontować go w urządzeniu i uruchomić program Ice Cream. Po zakończeniu cyklu masa będzie miała sypką, przypominającą drobny śnieg konsystencję, co jest całkowicie normalnym zjawiskiem przy tego typu bazie.
Aby uzyskać idealnie kremowe i aksamitne lody, uruchomić program Sorbet. W moim przypadku właśnie taki sposób dał najlepszy efekt i pozwolił uzyskać gładką, puszystą konsystencję bez konieczności wykonywania programu Re-Spin. Jeśli jednak w Twoim urządzeniu program Sorbet nie zapewni oczekiwanego efektu, alternatywnie można uruchomić program Re-Spin. Ostateczna konsystencja może się nieznacznie różnić w zależności od modelu urządzenia oraz temperatury zamrażarki.
Przed podaniem można udekorować je niewielką ilością syropu o smaku słonego karmelu.
*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 15 g izolatu można użyć około 12-15 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Fit Lody Słony KarmelFit Lody Słony KarmelFit Lody Słony Karmel
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
