Gęsty Fit Milkshake Mango to jeden z tych deserów, które już samym kolorem potrafią poprawić humor. Intensywnie owocowy, aksamitny, chłodny i tak kremowy, że bardziej przypomina deser z wakacyjnego baru niż klasyczny koktajl a przy tym powstaje bez lodów, śmietanki i dużej ilości dodanego cukru. Dojrzałe mango nadaje mu naturalnej słodyczy, egzotycznego aromatu i charakterystycznej niemal maślanej konsystencji, natomiast połączenie jogurtu greckiego, izolatu białkowego, inuliny i niewielkiej ilości mleka sprawia, że całość jest sycąca, gęsta i zdecydowanie bardziej wartościowa od tradycyjnego milkshake’a przygotowywanego na lodach. Mango ma zresztą za sobą znacznie dłuższą historię niż współczesna moda na smoothie i egzotyczne desery. Owoce te uprawiano w Azji Południowej już tysiące lat temu, skąd z czasem wraz z handlem i podróżnikami zaczęły trafiać do kolejnych części świata. Dziś trudno wyobrazić sobie bez nich kuchnię Indii czy Azji Południowo-Wschodniej a ich kremowy miąższ doskonale sprawdza się właśnie w napojach, deserach i lodach.
Fit charakter tego milkshake’a wynika przede wszystkim z dobrego połączenia owoców, pełnowartościowego białka i błonnika. Mango dostarcza między innymi witaminy C, karotenoidów i polifenoli, jogurt grecki oraz mleko są źródłem białka i wapnia a izolat dodatkowo wyraźnie podnosi zawartość białka w całym deserze. Dzięki temu milkshake jest znacznie bardziej sycący niż zwykły napój owocowy i może sprawdzić się jako słodkie śniadanie, przekąska po treningu lub lekki deser. Dodatek inuliny zwiększa zawartość błonnika i pełni funkcję prebiotyczną, wspierając korzystną mikrobiotę jelitową a jednocześnie pomaga uzyskać przyjemniejszą, bardziej kremową strukturę. W przepisie nie ma potrzeby stosowania klasycznego cukru, ponieważ dojrzałe mango samo wnosi sporo naturalnej słodyczy, którą w razie potrzeby można jedynie podkreślić kilkoma kroplami słodzika. Guma ksantanowa w bardzo niewielkiej ilości odpowiada natomiast za gęstość i stabilność, dzięki czemu nawet przy lekkiej bazie można osiągnąć konsystencję typową dla prawdziwego milkshake’a.
Gęsty Fit Milkshake Mango może znaleźć miejsce również w diecie osób z insulinoopornością, jednak warto pamiętać, że mango, mimo wielu wartości odżywczych, zawiera naturalnie występujące cukry. Zaletą tego przepisu jest połączenie owoców z dużą ilością białka, jogurtem oraz błonnikiem z inuliny, dzięki czemu nie jest to porcja samego zmiksowanego owocu ani słodki napój pozbawiony składników sycących. Najlepiej traktować go jako element posiłku lub samodzielną przekąskę i dopasować wielkość porcji do całodziennego zapotrzebowania na węglowodany. Nie ma potrzeby eliminowania mango tylko ze względu na IO, znacznie ważniejsze są ilość spożytego produktu i kompozycja całego posiłku.
Podobnie wygląda sytuacja w przypadku cukrzycy. Milkshake może być częścią prawidłowo skomponowanej diety, ale nie należy traktować określenia „fit” jako równoznacznego z „bez węglowodanów”. Mango oraz mleko dostarczają naturalnych cukrów, dlatego warto kontrolować wielkość porcji i uwzględnić zawarte w niej węglowodany w swoim planie żywieniowym, szczególnie przy stosowaniu insuliny. Korzystne jest natomiast to, że pulpa użyta w przepisie jest w 100% owocowa i nie zawiera dodanego cukru a słodycz nie pochodzi z syropów czy klasycznego cukru. Obecność białka i błonnika sprawia również, że jest to zdecydowanie bardziej wartościowy wybór niż typowy milkshake z lodziarni.
Przy Hashimoto nie ma potrzeby eliminowania takiego deseru tylko z powodu samej choroby. Mango, nabiał, inulina czy izolat białka nie są składnikami standardowo zakazanymi w Hashimoto, a dobrze zbilansowana dieta dostarczająca odpowiedniej ilości białka, owoców i produktów o wysokiej wartości odżywczej może być częścią zdrowego sposobu żywienia. Jeżeli stosowana jest lewotyroksyna, należy jednak pamiętać o zasadach jej przyjmowania, ponieważ posiłki oraz produkty zawierające wapń mogą zmniejszać wchłanianie leku przy spożyciu zbyt blisko jego dawki. Milkshake najlepiej więc wypić dopiero po zachowaniu odstępu zaleconego przez lekarza lub zgodnego z instrukcją stosowanego preparatu.
Przepis może również dobrze wpisywać się w dietę przy hipercholesterolemii, szczególnie jeśli zostanie przygotowany na jogurcie greckim o obniżonej zawartości tłuszczu. Mango i inulina dostarczają błonnika a brak lodów, śmietanki oraz dużej ilości tłuszczu sprawia, że jest to lżejsza alternatywa dla tradycyjnego milkshake’a. W przypadku podwyższonego cholesterolu warto jednak zwrócić uwagę właśnie na rodzaj użytego jogurtu. Jeżeli na co dzień wybierany jest jogurt grecki 10%, lepszą opcją będzie wersja o niższej zawartości tłuszczu, ponieważ pozwoli ograniczyć udział tłuszczów nasyconych w całym deserze. W efekcie powstaje milkshake, który nadal smakuje jak mała tropikalna rozpusta, ale jego skład znacznie lepiej pasuje do codziennego, świadomego sposobu odżywiania. Jest gęsty, mocno mangowy, sycący i naprawdę deserowy a właśnie takie przepisy najlepiej pokazują, że wersja fit nie musi być bladym zamiennikiem oryginału.
Gęsty Fit Milkshake Mango
Kaloryczność potrawy w 100 g: 78 kcal
W tym: Białka 4.50 g | Tłuszcze 2.20 g | Błonnik 2.40 g | Węglowodany 10.30 g (w tym cukry 9.50 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 650 g): 504 kcal
W tym: Białka 29.60 g | Tłuszcze 14.20 g | Błonnik 15.30 g | Węglowodany 66.70 g (w tym cukry 61.80 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
(na 1 kubek)
– 200 g świeżego dojrzałego mango
– 170 g pulpy mango (99-100% mango, bez dodatku cukru)
– 100 g jogurtu greckiego
– 20 g izolatu o smaku białej czekolady lub waniliowym
– 50 ml mleka 1½ % bez laktozy do programu Milkshake
Przygotowanie:
Świeże mango obrać, oddzielić miąższ od pestki i dokładnie odważyć 200 g. Miąższ pokroić na mniejsze kawałki. Do przygotowania milkshake’a można wykorzystać połączenie świeżego mango i pulpy, ponieważ daje ono bardzo intensywny smak, piękny kolor oraz wyjątkowo kremową konsystencję.
Jeżeli nie ma możliwości wykorzystania obu produktów, 200 g świeżego mango i 170 g pulpy można zastąpić 370 g pulpy mango 100% bez dodatku cukru albo 370 g świeżego, dojrzałego miąższu mango. Pozostałe składniki pozostawić bez zmian.
Przygotowanie w blenderze kielichowym:
Do kielicha blendera przełożyć świeże mango, pulpę mango, jogurt grecki, 100 ml mleka bez laktozy, izolat białka oraz kilka kropelek słodzących o smaku waniliowym.
W osobnej niewielkiej miseczce bardzo dokładnie wymieszać 10 g inuliny z ¼ łyżeczki gumy ksantanowej. Jest to ważny etap, ponieważ bezpośrednie wsypanie gumy ksantanowej do mokrych składników może spowodować powstanie trudnych do rozbicia grudek.
Uruchomić blender na średnich obrotach i rozpocząć miksowanie składników. W trakcie pracy urządzenia stopniowo, niewielkimi porcjami wsypywać przygotowaną mieszankę inuliny i gumy ksantanowej. Nie wsypywać całej mieszanki jednocześnie. Po jej dodaniu zwiększyć obroty i miksować jeszcze przez kilkadziesiąt sekund, aż masa stanie się całkowicie gładka, jednolita i wyraźnie kremowa. W razie potrzeby zatrzymać blender, zebrać masę ze ścianek kielicha i ponownie krótko zmiksować.
Przygotowanie w blenderze typu BlendyGo:
W przypadku urządzenia typu BlendyGo kolejność należy nieco zmienić. Do kielicha wlać 100 ml mleka, następnie dodać mango, pulpę mango, jogurt grecki, izolat białka oraz kilka kropelek słodzących.
Inulinę dokładnie wymieszać z gumą ksantanową w osobnym naczyniu. Przygotowaną suchą mieszankę wsypać bezpośrednio przed uruchomieniem blendera, na wierzch pozostałych składników. Nie pozostawiać jej na mokrej powierzchni przez dłuższy czas, ponieważ guma ksantanowa bardzo szybko zaczyna chłonąć wodę i może utworzyć grudki.
Natychmiast po wsypaniu mieszanki uruchomić miksowanie i miksować intensywnie do momentu uzyskania całkowicie gładkiej, kremowej masy. W BlendyGo ważne jest szybkie rozpoczęcie miksowania po dodaniu ksantanu, aby został równomiernie rozprowadzony w całej bazie.
Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami. Nie przekraczać oznaczenia maksymalnego poziomu napełnienia. Pojemnikiem można kilka razy delikatnie stuknąć o blat, aby wyrównać powierzchnię i usunąć większe pęcherzyki powietrza.
Pojemnik szczelnie zamknąć i ustawić na płaskiej powierzchni w zamrażarce, aby masa zamarzała równomiernie. Pozostawić do całkowitego zamrożenia, najlepiej na około 24 godziny. Przed obróbką baza powinna być twarda i całkowicie zamrożona.
Całkowicie zamrożony pojemnik wyjąć z zamrażarki, zdjąć pokrywkę i umieścić w zewnętrznej misie urządzenia zgodnie z instrukcją Ninja Creami.
W pierwszej kolejności uruchomić program ICE CREAM. Po zakończeniu programu otworzyć pojemnik i ocenić strukturę. Przy dużej zawartości mango masa może być bardzo gęsta i przypominać lody.
Następnie ponownie zamontować pojemnik w urządzeniu i uruchomić program SORBET. Ten dodatkowy cykl pozwala jeszcze dokładniej wygładzić owocową bazę i nadać jej aksamitną, jednolitą strukturę.
Po zakończeniu programu SORBET zrobić na środku masy głębokie wgłębienie sięgające w kierunku dna pojemnika. Wlać do niego 50 ml mleka.
Pojemnik ponownie umieścić w urządzeniu i uruchomić program MILKSHAKE. Podczas tego cyklu mleko połączy się z bardzo gęstą bazą mango, tworząc kremową, puszystą i nadal wyraźnie gęstą konsystencję prawdziwego milkshake’a.
Po zakończeniu programu nie ma potrzeby wykonywania dodatkowego Re-Spin, jeżeli masa jest gładka i daje się swobodnie przelać do szklanki. Milkshake powinien pozostać znacznie gęstszy niż klasyczny koktajl, ale jednocześnie być bardziej miękki i płynny niż lody.
Gotowy Gęsty Fit Milkshake Mango od razu przelać do wysokiej szklanki. Można udekorować go niewielką ilością lekkiej bitej śmietany, kleksem jogurtu greckiego, kawałkami świeżego mango albo listkami mięty. Najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy jest mocno schłodzony, aksamitny i ma najbardziej puszystą konsystencję.
Gęsty Fit Milkshake MangoGęsty Fit Milkshake MangoGęsty Fit Milkshake Mango
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
