Puszyste pancakes na domowym kefirze są miękkie w środku, rumiane z zewnątrz i wyraźnie grubsze od klasycznych naleśników. Pancakes na domowym kefirze to jeden z tych przepisów, które pokazują, że z kilku zupełnie zwyczajnych składników można przygotować naprawdę efektowne śniadanie. Kefir sprawdza się tutaj znakomicie nie tylko ze względu na swój lekko kwaskowy smak. Jego kwaśne środowisko reaguje z sodą oczyszczoną, podczas czego powstaje dwutlenek węgla. To właśnie tworzące się w cieście pęcherzyki gazu pomagają uzyskać charakterystyczną, lekką i porowatą strukturę. Dlatego po przekrojeniu dobrze przygotowane pancakes powinny być miękkie, sprężyste i pełne drobnych pęcherzyków.
Choć dzisiaj pancakes kojarzą się przede wszystkim z amerykańskim śniadaniem, historia placków smażonych z prostego ciasta jest znacznie starsza niż same Stany Zjednoczone. Różne ich odmiany przygotowywano już w starożytności a przez kolejne stulecia pojawiały się w kuchniach niemal całego świata. Współczesne amerykańskie pancakes wyróżnia przede wszystkim zastosowanie środków spulchniających, dzięki którym są znacznie grubsze i bardziej puszyste od naszych naleśników. Szczególnie popularne są buttermilk pancakes, przygotowywane na maślance. Domowy kefir można wykorzystać w bardzo podobny sposób, ponieważ również jest fermentowanym, kwaśnym produktem mlecznym i doskonale współpracuje z sodą oczyszczoną.
Pancakes na kefirze są również świetnym sposobem na wykorzystanie kefiru, który akurat znajduje się w lodówce. Sprawdzi się zarówno domowy kefir, jak i zwykły naturalny kefir ze sklepu. Jeśli nawet po kilku dniach zrobił się nieco bardziej kwaśny, nie trzeba od razu zastanawiać się, co z nim zrobić. Prawidłowo przechowywany kefir doskonale sprawdzi się właśnie do wypieków i placków, nadając im wyjątkową puszystość i delikatność. Można zamienić go w śniadanie, deser albo słodki podwieczorek i podać pancakes ze świeżymi owocami, jogurtem, skyrem, musem owocowym czy niewielką ilością masła orzechowego. Jeśli mają pozostać lżejszą propozycją, warto uważać przede wszystkim na dodatki, bo to syrop, duża ilość masła, krem czekoladowy czy obfita porcja cukru potrafią zmienić całkiem rozsądne śniadanie w pokaźny deser.
Przy insulinooporności i cukrzycy pancakes mogą znaleźć się w diecie, jednak znaczenie ma zarówno ich skład, jak i wielkość porcji oraz sposób podania. Klasyczna biała mąka dostarcza przede wszystkim węglowodanów, dlatego korzystniej zestawić pancakes ze źródłem białka i błonnika, na przykład skyrem lub jogurtem naturalnym oraz niewielką porcją owoców. Można również zastąpić część mąki mąką pełnoziarnistą albo zwiększyć udział błonnika w całym posiłku. Przy cukrzycy nie warto traktować określenia „bez cukru” jako równoznacznego z „bez wpływu na glikemię”, ponieważ sama mąka również dostarcza węglowodanów. Ilość pancakes i całkowita ilość węglowodanów w posiłku powinny być dostosowane do indywidualnych zaleceń oraz stosowanego leczenia.
Przy Hashimoto nie ma potrzeby automatycznego eliminowania kefiru, nabiału ani glutenu, jeśli nie występują ku temu dodatkowe wskazania medyczne, takie jak celiakia, alergia czy indywidualna nietolerancja. Sama diagnoza Hashimoto nie oznacza konieczności stosowania diety bezglutenowej lub bezmlecznej. Pancakes mogą więc być elementem zwykłej, dobrze zbilansowanej diety. Warto natomiast pamiętać, że jeśli przyjmowana jest lewotyroksyna, sposób i pora przyjmowania leku powinny być zgodne z zaleceniem lekarza oraz informacją dla konkretnego preparatu, ponieważ jedzenie i niektóre składniki diety mogą wpływać na jego wchłanianie.
Przy hipercholesterolemii również nie trzeba z takich pancakes rezygnować. W podstawowej wersji większość tłuszczu pochodzi z jajka oraz niewielkiej ilości tłuszczu użytego do smażenia. Korzystniej smażyć na dobrej patelni z minimalną ilością oleju i potraktować masło jako niewielki dodatek, a nie główny składnik podania. Dobrym uzupełnieniem będą świeże owoce a zwiększenie udziału produktów pełnoziarnistych może dodatkowo podnieść zawartość błonnika. Przy podwyższonym cholesterolu znaczenie ma przede wszystkim całokształt diety, zwłaszcza ilość tłuszczów nasyconych oraz podaż błonnika a nie pojedyncze jajko znajdujące się w całej porcji ciasta.
Pancakes na kefirze mogą być więc czymś więcej niż sposobem na wykorzystanie nadmiaru kefiru. To prosty przykład na to, jak tradycyjny produkt fermentowany można wykorzystać w zupełnie innym wydaniu. A kiedy na patelni pojawiają się grube, złociste krążki, które po przekrojeniu pokazują miękkie i puszyste wnętrze, naprawdę trudno uwierzyć, że cała historia zaczęła się od słoika kefiru, którego było po prostu za dużo.
Puszyste Pancakes na Kefirze
Kaloryczność potrawy w 100 g: 154 kcal
W tym: Białka 6.60 g | Tłuszcze 2.30 g | Błonnik 0.70 g | Węglowodany 26.50 g (w tym cukry 3.00 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Kefir warto wyjąć wcześniej z lodówki, aby nie był bardzo zimny. Nie musi mieć temperatury pokojowej, ale lekko ogrzany kefir sprawdzi się lepiej niż taki prosto z lodówki.
Do większej miski wbić jajko, dodać kefir, erytrytol oraz ekstrakt waniliowy. Całość wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia składników. Nie ma potrzeby ubijania masy ani mocnego jej napowietrzania.
W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól. Suche składniki wsypać do miski z kefirem i jajkiem.
Całość wymieszać krótko, najlepiej rózgą lub łyżką, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Ciasta nie należy mieszać długo ani bardzo energicznie, ponieważ zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że pancakes będą mniej puszyste. Niewielkie grudki w cieście nie są problemem.
Gotowe ciasto powinno być wyraźnie gęstsze niż naleśnikowe. Powinno swobodnie nabierać się łyżką, ale nie spływać z niej jak płyn. Po nałożeniu na patelnię powinno powoli się rozpływać, zachowując jednak dość gruby kształt.
Ponieważ kefir może mieć różną gęstość, warto ocenić ciasto po wymieszaniu. Jeśli kefir był wyjątkowo rzadki i masa jest zbyt płynna, można dodać 1–2 łyżki mąki więcej. Jeśli z kolei kefir był bardzo gęsty i ciasto wyszło niemal tak zwarte jak na racuchy, można dodać 1–2 łyżki kefiru lub mleka.
Ciasto odstawić na około 10 minut. W tym czasie kwaśne środowisko kefiru zacznie reagować z sodą oczyszczoną. W masie powinny pojawić się drobne pęcherzyki, dzięki którym pancakes będą później lekkie i puszyste.
Po odstaniu ciasta nie należy już specjalnie mieszać. Wystarczy ewentualnie bardzo delikatnie poruszyć je łyżką przed nakładaniem.
Smażenie na patelni do pancakes:
Patelnię ustawić na palniku i rozgrzewać na małym lub średnio-małym ogniu. W przypadku pancakes lepiej smażyć je trochę wolniej niż zbyt szybko. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że spód mocno się zrumieni a środek grubego placuszka pozostanie niedopieczony.
Każde wgłębienie delikatnie natłuścić niewielką ilością oleju. Najwygodniej zrobić to pędzelkiem silikonowym lub kawałkiem ręcznika papierowego. Nie należy wlewać dużej ilości tłuszczu, ponieważ pancakes mają się delikatnie smażyć a nie kąpać w oleju.
Do każdego otworu nałożyć porcję ciasta. Najlepiej wypełniać wgłębienie mniej więcej do ⅔ lub maksymalnie ¾ wysokości. Nie należy nakładać ciasta po sam brzeg, ponieważ podczas smażenia pancakes wyraźnie rosną.
Smażyć spokojnie do momentu, aż brzegi zaczną się wyraźnie ścinać a na powierzchni pojawią się liczne pęcherzyki oraz niewielkie otworki. Wierzch nie musi być całkowicie suchy, ale ciasto powinno być już na tyle stabilne, aby placuszek można było bez problemu podważyć.
Delikatnie wsunąć pod pancake cienką łopatkę i przewrócić na drugą stronę. Drugą stronę smażyć krócej, zazwyczaj do momentu, aż będzie złocista a środek całkowicie się zetnie.
Gotowe pancakes przełożyć na talerz. Kolejne partie smażyć w ten sam sposób, kontrolując temperaturę patelni. Jeżeli kolejne placuszki zaczynają rumienić się znacznie szybciej niż pierwsze, moc palnika należy lekko zmniejszyć.
Smażenie na zwykłej patelni:
Do przygotowania pancakes nie jest potrzebna specjalna patelnia. Na zwykłej patelni również można uzyskać ładne, okrągłe i puszyste placuszki.
Najlepiej sprawdzi się patelnia z nieprzywierającą powłoką i dość grubym dnem, ponieważ równomiernie rozprowadza temperaturę.
Patelnię rozgrzać na małym lub średnio-małym ogniu. Powierzchnię bardzo delikatnie natłuścić olejem. Nadmiar tłuszczu można rozprowadzić ręcznikiem papierowym.
Na środek patelni nakładać porcje ciasta przy pomocy dużej łyżki lub niewielkiej chochli. W przypadku małych pancakes najlepiej używać około 1½ – 2 łyżek ciasta na jedną sztukę.
Po nałożeniu ciasta nie należy od razu rozsmarowywać go na boki. Powinno samo powoli utworzyć okrągły placuszek. Jeśli masa ma prawidłową konsystencję, pancake nie powinien nadmiernie się rozpływać.
Na większej patelni można smażyć jednocześnie 2–3 pancakes, ale należy zachować między nimi kilka centymetrów odstępu, aby można było je później swobodnie przewrócić.
Smażyć do momentu, aż powierzchnia zacznie być pokryta drobnymi pęcherzykami, brzegi staną się bardziej matowe i wyraźnie ścięte a spód będzie złocisty.
Pancake delikatnie podważyć szeroką łopatką i zdecydowanym ruchem przewrócić na drugą stronę. Nie należy naciskać placuszka łopatką podczas smażenia, ponieważ powoduje to wypychanie z niego powietrza i może zmniejszyć jego puszystość.
Drugą stronę smażyć jeszcze przez chwilę, aż również się zezłoci. Jeśli pancakes są grube, lepiej wydłużyć smażenie na mniejszym ogniu niż zwiększać temperaturę.
Jak sprawdzić, czy pancakes są dobrze usmażone:
Gotowy pancake powinien być złocisty z obu stron, lekki i sprężysty. Po delikatnym naciśnięciu palcem powinien wracać do swojego kształtu.
Po przekrojeniu środek powinien być miękki, puszysty i porowaty. Nie powinno być w nim widocznego mokrego, surowego ciasta.
Jeżeli powierzchnia bardzo szybko się rumieni a środek pozostaje wilgotny, oznacza to, że temperatura patelni jest za wysoka. W takim przypadku należy zmniejszyć moc palnika i smażyć pancakes nieco dłużej.
Pancakes najlepiej smakują podane od razu po usmażeniu. Można serwować je ze świeżymi owocami, jogurtem naturalnym, skyrem, musem owocowym, masłem orzechowym, niewielką ilością miodu lub syropu.
Bardzo dobrze sprawdzą się także z brzoskwiniami, nektarynkami, malinami, borówkami, truskawkami lub bananem.
Puszyste Pancakes na KefirzePuszyste Pancakes na KefirzePuszyste Pancakes na Kefirze
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
