173056329″ style=”text-align: center;”>Tagliatelle
z Mortadelą i Groszkiem

 

Wśród prostych, domowych dań z makaronem to właśnie te oparte na kilku
składnikach nierzadko zostają zapamiętane na długo. Tagliatelle z mortadelą i
groszkiem to przykład obiadu, który łączy włoską inspirację z polską
codziennością — nieskomplikowane składniki, szybkie przygotowanie i efekt,
który potrafi zaskoczyć.

Makaron Tagliatelle, długie wstążki jajecznego ciasta, wywodzi się z
regionu Emilia-Romania. Legenda głosi, że został stworzony w Bolonii przez
kucharza Zefirano jako hołd dla fryzury Lukrecji d’Este — arystokratki z XVI
wieku. Choć dziś traktowany bardziej jako anegdota niż fakt, historia ta
podkreśla, jak głęboko zakorzenione są makarony w kulturze włoskiej. To właśnie
Bolonia jest również kolebką mortadeli – mięsa dojrzewającego, przypominającego
delikatną, lecz wyrazistą wędlinę, której smak potrafi wydobyć z pozornie
prostych dań zupełnie nowy poziom smaku.

W tej wersji klasycznego połączenia kremowego sosu i makaronu, mortadela —
starta na tarce o grubych oczkach — nabiera nowego charakteru. Pod wpływem
ciepła staje się delikatnie chrupiąca na brzegach, uwalniając swój aromat i
przyprawy, w tym paprykę, jeśli wykorzystana zostanie wersja paprykowa.
Groszek, dodany do sosu, wprowadza kontrastującą słodycz i kolor, a śmietanka
spina wszystkie smaki w jedwabistą całość.

To danie przypomina nieco włoską Carbonarę, choć bez jajek i boczku –
zamiast tego pojawia się polski twist w postaci mortadeli, która w czasach
PRL-u uchodziła za produkt wyjątkowy, dostępny głównie „spod lady”. Dziś
mortadela wraca do łask w nowym wydaniu – traktowana z szacunkiem, nie jako
zapychacz, lecz składnik z historią, który potrafi nadać daniu głębię i
charakter.

Tagliatelle z mortadelą i groszkiem sprawdzi się zarówno jako szybki obiad
w tygodniu, jak i nieskomplikowana kolacja z odrobiną nostalgii. To danie,
które smakuje najlepiej na ciepło, tuż po połączeniu makaronu z kremowym sosem
i odrobiną tartego parmezanu. Można posypać je świeżą natką pietruszki lub
podać z kieliszkiem lekkiego białego wina, by w pełni docenić jego prostotę i
elegancję.

W kuchni, gdzie liczy się smak i pomysł, Tagliatelle z mortadelą
przypomina, że nawet dobrze znane składniki mogą zaskoczyć, jeśli tylko da się
im szansę.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 242 kcal

W tym: Białka 9.37 g | Tłuszcze 10.68 g | Węglowodany 25.74
g (w tym cukry 2.61 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

– 250
g makaronu Tagliatelle

– 150
g paprykowej mortadeli

– 120
g mrożonego groszku

– 1
cebula

– 3
ząbki czosnku

– 100
ml śmietanki 30%

– 30
g tartego parmezanu (lub innego twardego sera)

– 1
łyżka masła klarowanego masła

– 1
łyżka oliwy z oliwek

– ⅓
łyżeczki soli

–  ⅓ łyżeczki pieprzu

– szczypta
gałki muszkatołowej

– świeża
natka pietruszki do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

 

Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, zgodnie
z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do momentu al dente, czyli tak, by
był miękki, lecz z wyczuwalnym oporem przy gryzieniu. Po ugotowaniu odcedzić,
zachowując kilka łyżek wody z gotowania – może się przydać do rozrzedzenia sosu
na końcowym etapie.

Mortadelę paprykową (można użyć także klasyczną
mortadelę) zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dzięki temu podczas smażenia
równomiernie się zarumieni, a jej smak lepiej połączy się z sosem. 

Cebulę obrać
i drobno posiekać. 

Czosnek również obrać i przecisnąć przez praskę lub bardzo
drobno posiekać nożem.

Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i 1 łyżkę
oliwy z oliwek. 

Gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodać posiekaną cebulę i smażyć na
średnim ogniu przez 3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Cebula nie
powinna się przypalić — ważne, by zachowała słodycz i delikatność.

Następnie wsypać startą mortadelę. Smażyć przez około 4
minuty, mieszając, aż lekko się przyrumieni i zacznie wydzielać
charakterystyczny aromat przypraw oraz wędzonki. Zmiana koloru i delikatna
chrupkość brzegów to znak, że mortadela jest odpowiednio podsmażona.

Dodać przeciśnięty czosnek oraz mrożony groszek – nie
trzeba go wcześniej rozmrażać. Całość smażyć jeszcze przez 2 minuty, mieszając
co jakiś czas, aż groszek lekko zmięknie, a czosnek odda swój aromat do
tłuszczu.

Do zawartości patelni wlać śmietankę 30%, doprawić
świeżo mielonym pieprzem, odrobiną soli (ostrożnie – mortadela paprykowa zwykle
jest już dobrze doprawiona) oraz szczyptą gałki muszkatołowej, która subtelnie
podkreśli smak sosu. Całość gotować na małym ogniu przez około 4–5 minut, aż
śmietanka nieco zgęstnieje i połączy się z pozostałymi składnikami, tworząc
gładki, kremowy sos.

Do tak przygotowanego sosu dodać ugotowany wcześniej
makaron Tagliatelle. Wsypać również starty parmezan i dokładnie wszystko
wymieszać. W razie potrzeby dodać odrobinę zachowanej wody z gotowania
makaronu, aby sos lepiej oblepił makaron i miał odpowiednią, lekko płynną
konsystencję.