Rolada Wieprzowa

 

Rolada
jest tradycyjnym daniem głownie na Górnym Śląsku. Dobrze zrobiona po prostu
rozpływa się w ustach i jest niesamowicie pyszna. Polecam gorąco do
wypróbowania mój przepis.

 

Kaloryczność
potrawy w jednej sztuce (ok 427 g): 555 kcal

W
tym: Białka 42.02 g | Tłuszcze 38.94 g | Węglowodany 7.11 g ( w tym cukry 8.13 g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

– ok 700 g dobrej, jakości mięsa wieprzowego (łopatka, szynka,
schab)

– 300 g wędzonego boczku w kostce

– 2 cebule

– 4 łyżki klarowanego masła

– 4 małe ogórki kiszone

– ulubiona musztarda

– sól

– pieprz

– 1 łyżeczka mielonej papryki

– 2 kulki ziela angielskiego

– 1 listek laurowy

– 500 ml gorącego bulionu warzywnego lub mięsnego

 

Przygotowanie:

 

Mięso
umyć, oczyścić i osuszyć. Pokroić na 5 plastrów o grubości o 1½ cm. Każdy
kawałek mięsa rozbić tłuczkiem pomiędzy dwoma płatami folii spożywczej na
cienkie i duże placki. Następnie każdy placek mięsa oprószyć solą i pierzem z
obu stron i odstawić mięso do lodówki na ok 30 min.

W
tym czasie na suchej patelni umieścić pokrojony w kostkę boczek i lekko wytopić
z niego tłuszcz. Cebule obrać i posiekać w drobną kostkę. Dodać do boczku i zeszklić
na wytopionej słonince na złoty kolor. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Ogórki
pokroić w drobne paski.

Mięso
wyjąc z lodówki. Każdy plaster mięsa posmarować cienką warstwą ulubionej
musztardy. Na musztardzie rozprowadzić porcję podsmażonego boczku z cebulka
oraz kilka słupków ogórka kiszonego. Całość zwinąć ciasno i zawiązać roladę
nitką.

Na
patelni rozgrzać klarowane masło i obsmażyć każdą roladę ze wszystkich stron na
złoty kolor.

Podsmażone
rolady umieścić w wysokim garnku i zalać gorącym bulionem. Do bulionu dodać
paprykę mieloną, liść laurowy oraz ziele angielskie. Dusić rolady na małej mocy
palnika przez ok 1½ h często mieszając i przewracając rolady na różne strony. Przed
podaniem usunąć liść laurowy i kulki ziela angielskiego. Powstały sos w razie
potrzeby doprawić wg własnych preferencji i zagęścić zasmażką z mąki pszennej.

Podawać
na ciepło z ulubionymi dodatkami np.: kluseczkami, ziemniakami lub warzywami.

Smacznego.