Napoleonka
na Bezowych Blatach

 

Niesamowicie
delikatny krem z wyczuwalną nutą wanilii, zamknięty pomiędzy kruchymi, chrupiącymi
blatami bezowymi to bardzo przyjemny deser na każdą okazję. Polecam gorąco do
wypróbowania.

 

Kaloryczność
potrawy w 100 g: 241 kcal

W
tym: Białka 6.37 g | Tłuszcze 14.03 g | Węglowodany 22.42 g ( w tym cukry 14.97
g)

Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki
na blaty bezowe:

 

– 6
białek z dużych jaj

– ½
łyżeczki soli

– 250
g drobnego cukru do wypieków

– 30
g mąki ziemniaczanej

– 180
g mąki migdałowej

– 1
łyżka aromatu waniliowego lub
cukier z prawdziwą wanilią

 

Składniki
na krem:

 

– 1 l mleka 3,2%

– 6
żółtek

–
100 g cukru

– 1
łyżka aromatu waniliowego lub cukier z prawdziwą wanilią

–
30 g mąki ziemniaczanej

–
100 g mąki pszennej

–
20 g żelatyny

– 400
ml śmietanka 36%

– 2
łyżki cukru pudru

Przygotowanie
blatów bezowych:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze
pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do 150ºC (z termoobiegiem).

Dwie (identyczne) blaszki o wymiarach ok 25 x 30 cm
wyłożyć papierem do pieczenia. Blaty będą pieczone jednocześnie.

W misie miksera umieścić białka z solą i zacząć ubijać
na najwyższych obrotach miksera. Następnie zacząć dodawać cukier, łyżka po
łyżce, cały czas miksując po każdej dodanej porcji cukru. Piana powinna być
bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Dodać aromat waniliowy lub cukier z
prawdziwą wanilią i miksować jeszcze przez chwilkę.

Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną oraz mąkę
migdałową i całość bardzo delikatnie wymieszać do całkowitego połączenia się
składników.

Masę podzielić na dwie równe części i każdą z nich wyłożyć
do przygotowanych blaszek.

Wstawić blaszki do nagrzanego piekarnika i piec (z
funkcją termoobiegu) przez ok 50 min. Blaty nie będą wyrastały tak wysokie jak
czysta beza, ale powinny być dobrze wysuszone i lekko rumiane.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić do
wystygnięcia.

Przygotowanie kremu:

700 ml mleka zagotować w garnuszku z grubym dnem. Dodać
aromat waniliowy. Wymieszać.

Żelatynę zalać 50 ml zimnego mleka, wymieszać i odstawić
do napęcznienie.

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą i gęstą masę. Dodać
do nich mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz pozostałe 250 ml mleka. Dokładnie
wszystko wymieszać.

Do gotującego się mleka dodać napęczniałą żelatynę i
mieszać tak długo aż cała żelatyna dokładnie się rozpuści. Ciągle mieszając,
wlać masę żółtkową i bardzo energicznie mieszać do momentu aż masa zacznie
gęstnieć i się zagotuję.

Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia, co jakiś czas
mieszając, aby na masie budyniowej nie robił się tzw.: kożuch.

Śmietankę ubić na sztywno z dwiema łyżkami cukru pudru
a następnie przy użyciu łopatki lub rózgi bardzo delikatnie wmieszać ją do
przestudzonej masy budyniowej.

 

Przygotowanie końcowe:

Jeden z blatów zostawić w blaszce i wyłożyć na niego
cały krem. Drugi blat bardzo delikatnie wyciągnąć z blaszki uważając, aby nie
popękał i ułożyć go na warstwie kremu lekko dociskając.

Wstawić ciasto do lodówki na 2-3 h a najlepiej na całą
noc.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego.