Carpaccio z buraków (* SERIA FIT *)

Carpaccio z buraków (*SERIA FIT*)

Alternatywa dla tradycyjnego włoskiego Carpaccio z wołowiny,
które smakuje równie pysznie jak wygląda. Danie z grupy wegetariańskie. Przepis
jest bardzo prosty w przygotowaniu a zapewniam, że smakuje przepysznie.
Polecam.

Kaloryczność potrawy (jedna porcja): 258 kcal
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników
podanych w przepisie.

Składniki:

(na 4 porcje)

– 4 średnie upieczone buraki (instrukcja pieczenia buraków
poniżej)

– 100 g rukoli lub roszponki

– garść orzechów włoskich

– tarty
parmezan

– ser feta lub min mozzarella

– oliwki zielone z migdałami lub bez

– łyżeczka kaparów

– sos z octem Balsamicznym z Modeny (polecam Monini)

– oliwa z oliwek

– sól, pieprz

– 1 pomidor koktajlowy do dekoracji

– tost pełnoziarnisty (1 do 2 szt. na porcję)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200°C.

Buraki dokładnie umyć i osuszyć a następnie każdy zawinąć w
kawałek folii aluminiowej. Buraków nie należy obierać. Ułożyć je na blaszce i
wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 1h (małe buraki) do 1½ h (duże
buraki), z ustawieniem grzania góra- dół. Buraki są gotowe, gdy widelec łatwo
wchodzi w miąższ.

Buraki pozostawić do ostygnięcia, a następnie obrać.

Buraki do Carpaccio można przygotować nawet do dwóch dni
wcześniej a po upieczeniu przechowywać w lodówce.

Talerz udekorować sosem z octu balsamicznego. Wystudzone
buraki pokroić w bardzo cienkie plastry i poukładać na całej powierzchni
talerza. Sałatę dokładnie umyć i osuszyć – ułożyć na burakach. Orzechy posiekać,
ser feta lub min mozzarelle pokruszyć i dodać do dania. Całość udekorować
kilkoma oliwkami, kaparami i pomidorem koktajlowym a na koniec posypać odrobiną
tartego parmezanu. Przed podaniem polać niewielką ilością oliwy z oliwek oraz doprawić
solą i pierzem.

Tosty opiec w tosterze lub w piekarniku (można też podpiec tosty na suchej patelni – do zarumienienia się).

Podawać, jako przystawkę z grzanką z pełnoziarnistego pieczywa.