Chłodnik z Młodej Kapusty

Chłodnik z Młodej Kapusty

 

Chłodnik, czyli zimna zupa podawana najczęściej w upalne dni, to jedna z najstarszych i najbardziej uniwersalnych potraw w kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej. Choć największą popularnością cieszy się dziś jego buraczana wersja – znana powszechnie jako chłodnik litewski – to warto wiedzieć, że w dawnych czasach chłodniki przygotowywano także na bazie innych warzyw, w tym... kapusty. Zwłaszcza młodej, delikatnej, świeżej – takiej, która po ugotowaniu nadal zachowuje jędrność i subtelną słodycz.

W kuchni chłopskiej, pasterskiej czy dworskiej chłodnik z kapusty był prostym, sezonowym daniem, które chłodziło organizm i jednocześnie syciło. Zupa ta była znana na Litwie, Białorusi, Ukrainie i w Polsce, choć przez wieki zdążyła nieco zniknąć z kulinarnego krajobrazu. Czas więc przywrócić jej należne miejsce - szczególnie że młoda kapusta w takim wydaniu smakuje zaskakująco lekko, świeżo i orzeźwiająco.

Ten przepis łączy tradycję z nowoczesną kuchnią sezonową. Chłodnik z młodej kapusty z kefirem to potrawa pełna kontrastów: kremowa - ale chrupiąca, łagodna - lecz z wyraźną nutą cytryny i koperku. Idealna jako lekki obiad lub przystawka na wiosenno - letnie przyjęcie. W dodatku pięknie prezentuje się na talerzu - a jeszcze lepiej smakuje po dobrym schłodzeniu w lodówce.

To danie to coś więcej niż tylko sezonowa zupa. To kulinarny powrót do korzeni do prostych i mądrych rozwiązań naszych przodków. W czasach, gdy lodówki były luksusem, chłodniki przygotowywano wcześnie rano i chłodzono w piwnicach lub studniach. Dzięki temu w porze obiadowej można było zjeść coś lekkiego, ale pożywnego.

Kapusta - zwłaszcza młoda - jest niskokaloryczna, bogata w witaminę C i K a także delikatna w smaku. W połączeniu z kefirem tworzy lekkostrawny posiłek, który wspomaga trawienie i jednocześnie syci. To danie idealne na wiosnę i wczesne lato, dla osób szukających zdrowej alternatywy dla klasycznych zup czy chłodników z burakiem.

Na dawnych dworach i kuchniach klasztornych chłodniki cieszyły się wielką estymą. W XVII i XVIII wieku zapisywano w książkach kucharskich przepisy na „zupy zimne” z octem, śmietaną, maślanką a nawet winem, wzbogacane świeżymi ziołami i sezonowymi warzywami. Kapusta pojawiała się w nich często – jako dostępny, tani a jednocześnie wartościowy składnik. W niektórych wersjach chłodnik kapuściany zakwaszano sokiem z agrestu lub niedojrzałych jabłek!

To zupa, która smakuje tradycją, ale prezentuje się całkowicie nowocześnie. A do tego zaskakuje każdego, kto spodziewa się kolejnego „buraczanego klasyka”. Idealna, aby zaskoczyć gości, zachwycić rodzinę i... przypomnieć sobie, że w prostocie tkwi smak.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 56 kcal

W tym: Białka 2.90 g | Tłuszcze 2.55 g | Węglowodany 4.81 g (w tym cukry 0.31 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 500 g młodej kapusty, drobno poszatkowanej

- 1 pęczek rzodkiewki

- 1 średni ogórek

-  2 ząbki czosnku

- 600 ml kefiru

- 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

- 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego

- sól i świeżo mielony pieprz do smaku

- kilka gałązek świeżego koperku

- 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju lnianego

- 3 łyżki soku z kiszonych ogórków

- kilka młodych ziemniaków

- min 2 jajka na twardo do podania

- szczypiorek do dekoracji

 

Przygotowanie:

 

Kapustę oczyścić i drobno poszatkować ostrym nożem lub na mandolinie.

Poszatkowaną kapustę zalać wrzątkiem i gotować pod przykryciem przez ok 7 minut od momentu ponownego zagotowania się wody. Powinna zmięknąć, ale zachować jędrność i jasno zielony kolor.

Natychmiast przelać kapustę zimną wodą (lub schłodzić w misce z lodem), odcedzić i ostudzić.

Kapustę można przygotować dzień wcześniej. Należy wówczas podgotowaną kapustę dokładnie osączyć, wystudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i umieścić w lodówce (maks. na 48 h).

Ogórka obrać lub dokładnie umyć jego skórkę i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Rzodkiewki umyć i również zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.

Koperek umyć, osuszyć i drobno posiekać.

W dużej misce połączyć ostudzoną kapustę z ogórkiem, rzodkiewkami, kefirem i śmietaną. Doprawić sokiem z kiszonych ogórków i sokiem z cytryny lub octem jabłkowym, solą, pieprzem i dodać posiekany koperek oraz oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać.

Odstawić do lodówki na min 1 godzinę, aby smaki się przegryzły.

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.

Jajka ugotować na twardo i ostudzić.

Chłodnik podawać z lekko przestudzonymi młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem i skropionymi masłem. Dodać także pokrojone na ćwiartki jajko i całość udekorować posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego