Gofry Bąbelkowe (Bubble Waffle)

Gofry bąbelkowe, znane na całym świecie jako Bubble Waffle lub Egg Waffle, to jeden z najbardziej charakterystycznych ulicznych przysmaków Hongkongu. Ich historia sięga lat 50. ubiegłego wieku, kiedy lokalni sprzedawcy zaczęli szukać sposobu na wykorzystanie nadmiaru jaj, które pozostawały niesprzedane. Połączono je z prostym ciastem i wypiekano w specjalnych formach z charakterystycznymi wypukłymi bąbelkami. Nikt wtedy nie przypuszczał, że ten niepozorny deser stanie się kulinarnym symbolem Hongkongu i z czasem podbije niemal cały świat. Dziś Bubble Waffle można znaleźć w kawiarniach od Tokio, przez Nowy Jork, aż po europejskie stolice, gdzie najczęściej podawane są z lodami, świeżymi owocami, bitą śmietaną i rozmaitymi sosami.

Sekret ich wyjątkowości tkwi nie tylko w efektownym wyglądzie, ale przede wszystkim w niezwykłej strukturze. Każdy bąbelek jest delikatny, lekki i przyjemnie puszysty w środku, natomiast cienkie ścianki pomiędzy nimi stają się przyjemnie chrupiące. To właśnie kontrast tych dwóch tekstur sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Gofry doskonale smakują zarówno jeszcze ciepłe, kiedy zachwycają chrupkością, jak i po lekkim przestudzeniu, gdy stają się bardziej miękkie i elastyczne. Ich neutralny, subtelnie waniliowy smak sprawia, że pasują praktycznie do wszystkiego. Świetnie komponują się z lodami, świeżymi owocami, kremami, czekoladą, pistacjami czy domowymi konfiturami, ale równie dobrze smakują zupełnie bez dodatków.

Ten przepis został przygotowany z prostych, łatwo dostępnych składników, dzięki którym ciasto jest odpowiednio lekkie i dobrze wypełnia charakterystyczne wypukłości formy. Dodatek skrobi z tapioki nadaje gofrom większą chrupkość i delikatność a odpowiednie proporcje mleka, wody oraz jajek sprawiają, że gotowe Bubble Waffle są cienkie, sprężyste i pięknie wyrastają. Efektem są gofry, które wyglądają jak z ulicznych stoisk w Hongkongu a jednocześnie można je bez problemu przygotować we własnej kuchni.

Osoby z insulinoopornością oraz cukrzycą nie muszą całkowicie rezygnować z takiego deseru, jednak warto pamiętać, że przepis bazuje na mące pszennej i zawiera dodatek cukru, dlatego najlepiej spożywać go okazjonalnie oraz w rozsądnych porcjach. Dobrym pomysłem będzie podanie gofrów z jogurtem wysokobiałkowym, skyrem lub naturalnym jogurtem greckim oraz świeżymi owocami zamiast słodkich polew. Taki dodatek zwiększy zawartość białka, co może korzystnie wpłynąć na sytość i spowolnić wzrost poziomu glukozy po posiłku.

Również osoby z hipercholesterolemią mogą od czasu do czasu sięgnąć po taki deser. W przepisie wykorzystano olej rzepakowy, który jest korzystniejszym źródłem tłuszczów niż masło a całość nie zawiera dużych ilości tłuszczów nasyconych. Należy jednak pamiętać, że trzy jajka dostarczają pewną ilość cholesterolu pokarmowego, dlatego w przypadku zaburzeń lipidowych warto zachować umiar i unikać podawania gofrów z dużą ilością bitej śmietany, kremów maślanych czy tłustych polew. Zdecydowanie lepszym wyborem będą świeże owoce, jogurt naturalny lub niewielka ilość gorzkiej czekolady. Dzięki temu deser pozostanie lżejszy i łatwiej wpisze się w dobrze zbilansowaną dietę.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 199 kcal

W tym: Białka 6.10 g | Tłuszcze 6.70 g | | Błonnik 0.70 g | Węglowodany 27.80 g (w tym cukry 5.70 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 180 g mąki pszennej typ 450

– 20 g skrobi z tapioki

– 3 jajka M

– 150 ml mleka 1½ % bez laktozy

– 120 ml wody niegazowanej

– 30 ml oleju rzepakowego

– 30 g brązowego cukru

– 6 g proszku do pieczenia

– ¼ łyżeczki sody oczyszczonej

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

– Szczypta soli

Przygotowanie:

Do większej miski wsypać mąkę pszenną, skrobię z tapioki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać, aby wszystkie suche składniki równomiernie się połączyły. Dzięki temu środki spulchniające zostaną dobrze rozprowadzone w cieście, co pozwoli uzyskać równomiernie wyrośnięte bąbelki.

Do drugiej miski wbić jajka, wsypać brązowy cukier i ubijać mikserem przez około 5 minut na wysokich obrotach. Masa powinna wyraźnie zwiększyć swoją objętość, stać się jasna, puszysta i lekko napowietrzona. Ten etap ma ogromne znaczenie, ponieważ to właśnie dobrze ubite jajka odpowiadają za lekkość gotowych gofrów.

Do ubitej masy wlać mleko, wodę, olej rzepakowy oraz ekstrakt waniliowy. Całość krótko wymieszać tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie stopniowo wsypywać wcześniej przygotowane suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach. Nie należy mieszać zbyt długo. Wystarczy, aby składniki się połączyły. Zbyt intensywne mieszanie rozwija gluten, przez co gotowe gofry mogą stać się twardsze i mniej delikatne.

Gotowe ciasto odstawić na 10 do 15 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie mąka oraz skrobia z tapioki odpowiednio wchłoną płyny a ciasto lekko zgęstnieje i stanie się bardziej stabilne. Dzięki temu łatwiej wypełni wszystkie zagłębienia formy a gotowe Bubble Waffle będą miały ładniejszy kształt i bardziej równomierną strukturę.

W międzyczasie dokładnie rozgrzać gofrownicę. Nawet jeśli kontrolka poinformuje o osiągnięciu odpowiedniej temperatury, warto pozostawić urządzenie włączone jeszcze przez 3 do 5 minut. Płyty zdążą wtedy nagrzać się równomiernie, co przełoży się na lepsze zarumienienie i większą chrupkość gofrów.

Przed przygotowaniem pierwszej porcji bardzo cienko posmarować obie płyty niewielką ilością oleju. W kolejnych gofrach zazwyczaj nie będzie to już konieczne, ponieważ ciasto zawiera tłuszcz.

Na środek dolnej płyty wlać odpowiednią ilość ciasta tak, aby niemal całkowicie wypełniło wszystkie półkuliste zagłębienia, ale jednocześnie nie wypływało bokami po zamknięciu urządzenia. Dokładną ilość ciasta najlepiej wyczuć metodą prób. Wiele zależy od modelu gofrownicy, głębokości półkul oraz mocy urządzenia, dlatego podczas pierwszych wypieków warto poeksperymentować z ilością ciasta, aby znaleźć idealne proporcje. Zbyt mała ilość ciasta sprawi, że część bąbelków pozostanie niewypełniona, natomiast zbyt duża będzie wyciekała na zewnątrz.

Po zamknięciu gofrownicy nie należy jej otwierać przez pierwsze 4 minuty. W tym czasie ciasto intensywnie rośnie, ścina się i nabiera swojej charakterystycznej struktury. Zbyt wczesne otwarcie może spowodować rozerwanie delikatnych bąbelków lub ich zapadnięcie.

Po około 4 minutach warto sprawdzić stopień wypieczenia. Jeśli gofr nie osiągnął jeszcze odpowiedniego koloru lub chrupkości, należy dopiekać go partiami po 20 do 30 sekund, kontrolując efekt po każdym kolejnym etapie. Czas pieczenia może różnić się w zależności od modelu i mocy gofrownicy.

Upieczone Bubble Waffle od razu przełożyć na metalową kratkę. Nie układać ich jeden na drugim ani nie kłaść na talerzu, ponieważ para wodna zgromadzona pod spodem szybko zmiękczy chrupiącą powierzchnię. Pozostawienie ich na kratce przez kilka minut sprawi, że zachowają swoją lekką, chrupiącą strukturę i będą smakowały dokładnie tak, jak klasyczne hongkońskie Bubble Waffle serwowane na ulicznych stoiskach.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco