172475620″ style=”text-align: center;”>Pikantne
Suszone Pomidory w Oleju Rzepakowym i Oliwą z Chili

 

Pikantne suszone pomidory w oleju to prawdziwa kulinarna esencja słońca i
lata, zamknięta w słoiku. Ich intensywny smak, miękka, elastyczna konsystencja
i głęboki aromat to wynik powolnego suszenia, starannie dobranych przypraw i
zanurzenia w aromatyzowanym oleju. To nie tylko sposób na przechowanie letnich
plonów, ale i okazja, by sięgnąć po tradycję śródziemnomorskich przetworów, z
nutą nowoczesnej ostrości i polskiego akcentu w postaci tłoczonego na zimno
oleju rzepakowego.

Historia suszonych pomidorów sięga czasów, gdy konserwacja żywności
odbywała się niemal wyłącznie za pomocą naturalnych metod – suszenia, solenia i
oliwy. W południowych Włoszech, zwłaszcza w Apulii czy na Sycylii, pomidory
krojono na pół, solono i wystawiano na gorące słońce, gdzie dojrzewały przez
kilka dni, nabierając mięsistej konsystencji i intensywnego smaku. Były nie
tylko sposobem na zagospodarowanie nadwyżek, ale też elementem codziennej
kuchni – dodawano je do makaronów, focaccii, sałatek i kanapek. Dziś ten sam
smak można odtworzyć w warunkach domowych, z pomocą piekarnika, szczypty ziół i
odrobiny cierpliwości.

W tej wersji klasycznego przepisu tradycyjna oliwa z oliwek została
częściowo zastąpiona olejem rzepakowym tłoczonym na zimno – produktem
regionalnym, o subtelnym smaku i bogatym profilu kwasów tłuszczowych. Dzięki
temu pomidory zyskują polski charakter, nie tracąc nic ze śródziemnomorskiego
ducha. Dodatek suszonych ziół, płatków czosnku i chili sprawia, że całość
nabiera pikantnego, ziołowego aromatu – idealnego nie tylko do dań kuchni
włoskiej, ale również jako wyrazisty dodatek do serów, grillowanych warzyw,
mięs czy domowego pieczywa.

To przepis, który łączy w sobie tradycję i nowoczesność, Włochy i Polskę,
lato i jesień. Świetnie sprawdza się jako domowy przysmak, ale też jako
oryginalny prezent – bo nic nie smakuje lepiej niż własnoręcznie przygotowane,
aromatyczne słoiczki pełne słońca.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 154 kcal

W tym: Białka 0.61 g | Tłuszcze 15.80 g | Węglowodany 2.84
g (w tym cukry 1.86 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych
składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

– 2½
kg mięsistych pomidorów (San Marzano, rzymskie, śliwkowe lub paprykowe)

– 500
ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

–
100 ml oliwy extra virgin z chilli OLLIO

– 3
łyżeczki suszonych płatków chili

– 1
łyżeczka suszonej bazylii

– 1
łyżeczka suszonego oregano

– 1
łyżeczka suszonego tymianku

– 1
łyżeczka suszonego rozmarynu

– ½
łyżeczki suszonej cebuli

– 2
łyżeczki suszonych płatków czosnku

 

Do
zakwaszenia:

 

–
350 ml octu spirytusowego (10%)

– 350
ml wrzącej wody

– 1
łyżeczka soli

– 1
łyżeczka cukru

198495487″> 

Przygotowanie:

 

Pomidory dokładnie umyć i osuszyć.
Przekroić wzdłuż na połówki i – opcjonalnie – usunąć gniazda nasienne, jeśli
zawierają dużo soku. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, miąższem
ku górze. Dzięki temu nadmiar wilgoci łatwiej odparowuje, a miąższ lepiej
zachowuje strukturę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 80°C z
termoobiegiem. Drzwiczki pozostawić lekko uchylone (np. przytrzymując je
drewnianą łyżką), aby para wodna miała ujście. Suszyć przez 7–8 godzin, aż
pomidory będą elastyczne, suche z wierzchu, ale nie całkowicie kruche – powinny
przypominać w dotyku miękką skórkę, dając się delikatnie zgiąć bez łamania.
Dobrze wysuszone pomidory nie powinny puszczać soku po naciśnięciu.

Pomidorki można także wysuszyć w
elektrycznej suszarce do owoców i warzyw ustawiając max temperaturę (przeważnie
jest to 70°C) i suszyć nieprzerwalnie przez ok 72 h.

U mnie po wysuszeniu z 2½ kg pomidorków
zrobiło się ok 250 g.

Teraz należy zakwasić pomidory.
Zakwaszanie to bardzo ważny krok – chroni przed rozwojem bakterii beztlenowych,
takich jak Clostridium botulinum, które mogą rozwijać się w środowisku
beztlenowym (czyli np. pod warstwą oleju). Aby zapewnić bezpieczeństwo przetworu,
należy przygotować mieszankę zakwaszającą.

Wodę zagotować, następnie dodać ocet
spirytusowy, sól i cukier. Całość powinna osiągnąć temperaturę około 75°C – nie
więcej, aby nie zagotować pomidorów.

Pomidory zanurzyć w gorącej mieszance na
15–20 minut. Można użyć sitka lub metalowego durszlaka, aby ułatwić wyjmowanie
pomidorów i zapewnić równomierne działanie roztworu.

Po zakwaszeniu pomidory dokładnie odsączyć
– najlepiej rozłożyć je na czystym ręczniku kuchennym lub papierze lub
odwirować w suszarce do sałaty (suszarka wcześnie musi zostać wysterylizowana
wrzątkiem lub alkoholem) a następnie podsuszyć w piekarniku przez 60 minut w
temperaturze 70°C. Celem tego etapu jest usunięcie nadmiaru wilgoci i
zredukowanie ryzyka pleśni lub fermentacji w słoiku. Pomidory powinny być suche
w dotyku i gotowe do dalszego przechowywania.

W osobnym naczyniu wymieszać zioła: 1
łyżeczkę płatków chili, suszoną bazylię, oregano, tymianek, rozmaryn i suszoną
cebulę. Zioła nie tylko nadają intensywny aromat, ale również – jako naturalne
antyoksydanty – pomagają w konserwacji.

Czosnek pozostawić w oddzielnej miseczce i
koniecznie musi być suszony, ponieważ świeży w oleju może fermentować i
powodować zepsucie przetworu.

Wysuszone pomidory przełożyć do dużej
miski i zasypać mieszanką ziół. Dokładnie wymieszać. 

Olej i oliwę z chili wymieszać razem ze sobą i podgrzać do temperatury około 80°C, a
następnie pozostawić do lekkiego przestudzenia. Nie może być wrzący – zbyt
gorący olej może zniszczyć strukturę pomidorów i przypalić zioła.

Przygotować 4 słoiczki o pojemności ok 300
ml. Słoiki należy wcześniej dokładnie umyć, wyparzyć i osuszyć – najlepiej w
piekarniku, w Airfryer lub we wrzątku wg poniższych zasad:

✅ We wrzątku:

Małe słoiki: 10 minut od zagotowania

Duże słoiki: 15 minut od zagotowania

Zakrętki: 5–10 minut

✅ W piekarniku:

120–130°C przez 20 minut (od osiągnięcia
temp.)

Zakrętki: 110–120°C przez 10 minut

✅ W AirFryerze:

120°C przez 15–20 minut

lub

140°C przez 10–12 minut.

Do każdego słoika na dno wsypywać porcję
suszonego czosnku i dodatkową porcję płatków chili (po ok ½ łyżeczki na słoik)
a następnie dodać pomidory z ziołami – nie ugniatać zbyt mocno, aby nie
uszkodzić struktury pomidorów. Napełniać słoiki do około ¾ ich wysokości. 

Z oliwy chili wyłowić kilka zanurzonych w niej papryczek i dodać do słoików. 

Następnie słoiki zalać ciepłą (nie wrzącą!) mieszanką olejową, upewniając się, że całe pomidory są całkowicie przykryte. W razie
potrzeby delikatnie wstrząsnąć słoikiem lub użyć wykałaczki lub patyczka do
szaszłyków, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Zakręcić słoiki dokładnie, ale nie za
mocno – wieczko nie powinno być dokręcone „na siłę”, aby uniknąć nadciśnienia w
czasie pasteryzacji.

Słoiki wstawić do zimnego piekarnika.
Ustawić temperaturę 90°C (termoobieg) i pasteryzować przez 25 – 30 minut,
licząc od momentu osiągnięcia zadanej temperatury.

Po upływie czasu wyłączyć piekarnik i
pozostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach.
Dzięki takiej metodzie pasteryzacji słoiki nie ulegają gwałtownemu schłodzeniu,
co minimalizuje ryzyko ich pęknięcia i zwiększa trwałość przetworu.

Gotowe pomidory przechowywać w chłodnym,
suchym i ciemnym miejscu – najlepiej w spiżarni lub piwnicy.

Termin przydatności do spożycia to 6
miesięcy. Po otwarciu należy przechowywać słoik w lodówce i spożyć w ciągu 1–2
tygodni.

Dla zachowania świeżości pomidory zawsze
muszą być całkowicie przykryte olejem – w razie potrzeby można dolać oleju
przed wstawieniem do lodówki.

Smacznego.