Fit sorbet truskawkowy to doskonały przykład na to, że zdrowy deser nie musi oznaczać kompromisów ani w smaku, ani w konsystencji. Już pierwszy kontakt z tym sorbetem zachwyca intensywnym aromatem dojrzałych truskawek i pięknym, naturalnym kolorem, który nie wymaga żadnych sztucznych dodatków. Każda łyżeczka dostarcza prawdziwego smaku owoców, który przywodzi na myśl początek lata, koszyk świeżo zebranych truskawek i domowe przetwory przygotowywane przez nasze babcie. To deser lekki, orzeźwiający i niezwykle owocowy a jednocześnie zaskakująco kremowy jak na klasyczny sorbet.
Historia sorbetów sięga setek lat wstecz. Za ich przodków uważa się orientalne mrożone napoje przygotowywane z owoców, śniegu i lodu, które następnie trafiły do Europy za sprawą kupców podróżujących między Wschodem a basenem Morza Śródziemnego. Włoskie sorbetto do dziś uznawane jest za jeden z najbardziej eleganckich deserów owocowych świata. Tradycyjne receptury bazowały jednak na dużych ilościach cukru, który odpowiadał nie tylko za słodycz, ale również za odpowiednią strukturę lodów. Współczesne rozwiązania pozwalają osiągnąć podobny efekt znacznie lżejszym sposobem, czego doskonałym przykładem jest właśnie ten przepis.
Sekretem wyjątkowo kremowej konsystencji jest obecność inuliny. To naturalny błonnik rozpuszczalny pozyskiwany najczęściej z korzenia cykorii. Od lat wykorzystywany jest zarówno w dietetyce, jak i w nowoczesnej technologii żywności. Od strony zdrowotnej pełni funkcję prebiotyku, czyli pożywki dla korzystnych bakterii jelitowych. Wspiera prawidłową pracę układu pokarmowego, może korzystnie wpływać na mikrobiotę jelitową i pomaga zwiększyć dzienne spożycie błonnika. W technologii lodów jej rola jest równie interesująca. Inulina wiąże wodę, ogranicza tworzenie dużych kryształków lodu, poprawia kremowość i nadaje deserom bardziej aksamitną strukturę. Dzięki niej sorbet po zmiksowaniu w Ninja Creami nie przypomina zamarzniętego soku owocowego, lecz pełnoprawny deser lodowy o wyjątkowo przyjemnej konsystencji.
Dodatkowo receptura wykorzystuje niewielką ilość gumy ksantanowej, która stabilizuje wodę zawartą w owocach i wspomaga utrzymanie jednolitej struktury. W połączeniu z inuliną pozwala uzyskać efekt, który jeszcze kilka lat temu był zarezerwowany głównie dla profesjonalnych lodziarni. Efektem jest deser lekki, puszysty i przyjemnie kremowy mimo braku śmietanki, mleka czy dużych ilości cukru.
To właśnie dlatego przepis można określić mianem fit. Zawiera bardzo niewiele kalorii w przeliczeniu na 100 gramów, nie dostarcza dużych ilości tłuszczu, nie zawiera dodatku tradycyjnego cukru a jednocześnie jest bogaty w błonnik pokarmowy. Dzięki wysokiej zawartości owoców dostarcza naturalnych przeciwutleniaczy, witaminy C oraz związków roślinnych obecnych w truskawkach. Jest również doskonałą alternatywą dla klasycznych lodów, które często zawierają znaczne ilości cukru, śmietanki i syropów glukozowo-fruktozowych.
Warto zwrócić uwagę na zawartość węglowodanów widoczną w tabeli wartości odżywczych. Na pierwszy rzut oka może wydawać się ona stosunkowo wysoka, jednak duża część tych węglowodanów pochodzi właśnie z inuliny. Jest to błonnik, a nie zwykły cukier. Organizm nie wykorzystuje go w taki sam sposób jak glukozę czy sacharozę. Nie powoduje gwałtownych wzrostów poziomu cukru we krwi i nie dostarcza energii w takim stopniu jak klasyczne cukry. Z tego powodu rzeczywisty wpływ deseru na gospodarkę węglowodanową jest znacznie korzystniejszy niż mogłaby sugerować sama liczba gramów węglowodanów podana w tabeli.
Sorbet może być dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością, ponieważ zawiera niewielką ilość cukrów prostych pochodzących głównie z owoców, nie zawiera dodatku cukru a obecność błonnika pomaga spowalniać tempo wchłaniania naturalnie występujących węglowodanów. Podobne korzyści mogą odnieść osoby chorujące na cukrzycę, oczywiście pod warunkiem uwzględnienia deseru w indywidualnym planie żywieniowym. Wysoka zawartość błonnika oraz ograniczona ilość kalorii sprawiają również, że deser dobrze wpisuje się w dietę redukcyjną.
Przepis może być również wartościowym elementem diety osób z hipercholesterolemią. Nie zawiera cholesterolu pokarmowego ani znaczących ilości tłuszczów nasyconych a obecność błonnika rozpuszczalnego może wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu lipidów we krwi. Dodatkowo truskawki dostarczają polifenoli i antyoksydantów, które od lat znajdują się w centrum zainteresowania naukowców badających wpływ żywienia na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Ten fit sorbet truskawkowy pokazuje, że nowoczesna kuchnia może łączyć przyjemność z rozsądnym podejściem do odżywiania. Jest lekki, pełen naturalnego owocowego smaku, bogaty w błonnik i zaskakująco kremowy. Trudno uwierzyć, że deser o tak przyjemnej konsystencji i intensywnym smaku może być jednocześnie tak prosty, niskokaloryczny i przyjazny osobom dbającym o zdrowie oraz sylwetkę.
Fit Sorbet Truskawkowy
Kaloryczność potrawy w 100 g: 36 kcal
W tym: Białka 0.60 g | Tłuszcze 0.20 g | Błonnik 5.50 g | Węglowodany 10.40 g (w tym cukry 4.00 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 636 g): 235 kcal
W tym: Białka 3.50 g | Tłuszcze 1.10 g | Błonnik 36.00 g | Węglowodany 66.90 g (w tym cukry 25.80 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 500 g świeżych truskawek (poza sezonem mrożonych)
– 80 ml wody kokosowej
– 25 g inuliny
– 2 łyżki erytrytolu
– 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
– szczypta soli
– kilka kropelek słodzących o smaku waniliowym lub truskawkowym
Truskawki dokładnie umyć, osuszyć i usunąć szypułki.
Owoce przełożyć do kielicha blendera. Dodać wodę kokosową, inulinę, sok z cytryny lub limonki, szczyptę soli oraz kilka kropelek słodzących o smaku waniliowym lub truskawkowym.
W osobnej miseczce dokładnie wymieszać erytrytol z gumą ksantanową. Takie połączenie pozwala równomiernie rozprowadzić gumę w masie i zapobiega powstawaniu trudnych do rozbicia grudek.
Rozpocząć miksowanie składników znajdujących się w kielichu. W trakcie pracy blendera stopniowo wsypywać mieszankę erytrytolu i gumy ksantanowej. Całość miksować przez ok 2 minuty, aż masa stanie się idealnie gładka, jednolita i lekko napowietrzona.
Gotowa baza powinna przypominać gęsty koktajl owocowy. Na tym etapie warto sprawdzić smak. Masa przed zamrożeniem może wydawać się odrobinę słodsza niż docelowy deser, ponieważ niska temperatura zmniejsza odczuwanie słodyczy. Dzięki temu po zmiksowaniu w Ninja Creami smak będzie odpowiednio zbalansowany.
Masę przelać do pojemnika Ninja Creami, nie przekraczając linii MAX FILL. Powierzchnię wyrównać łyżką, zamknąć pojemnik pokrywką i umieścić w zamrażarce na minimum 24 godziny. Pojemnik powinien stać na płaskiej powierzchni, aby baza zamarzała równomiernie.
Po całkowitym zamrożeniu wyjąć pojemnik z zamrażarki, zamontować go w urządzeniu i uruchomić program Sorbet. Po pierwszym cyklu sorbet powinien być kremowy i jednolity. Gdyby jednak był lekko sypki lub suchy, należy wykonać program Re-Spin.
Woda kokosowa nadaje sorbetowi delikatniejszą konsystencję niż zwykła woda, inulina pomaga ograniczyć tworzenie kryształków lodu i zwiększa zawartość błonnika, natomiast guma ksantanowa stabilizuje wodę zawartą w owocach. Dzięki temu gotowy sorbet pozostaje lekki, orzeźwiający i intensywnie truskawkowy a jednocześnie zachowuje przyjemnie kremową strukturę.
Poza sezonem można wykorzystać truskawki mrożone.
Ze względów bezpieczeństwa mikrobiologicznego warto je wcześniej przełożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 1 minutę. Następnie całkowicie wystudzić, do temperatury pokojowej. Dopiero przestudzone owoce zmiksować z pozostałymi składnikami.
Takie postępowanie ogranicza ryzyko związane z ewentualną obecnością drobnoustrojów a jednocześnie pozwala zachować pełnię owocowego smaku.
Jeżeli po zagotowaniu truskawki puszczą dużo soku, nie należy go odlewać. To właśnie w nim znajduje się znaczna część aromatu i naturalnej słodyczy owoców. Całość należy wykorzystać do przygotowania bazy, dzięki czemu gotowy sorbet będzie jeszcze bardziej intensywny w smaku.
Fit Sorbet TruskawkowyFit Sorbet TruskawkowyFit Sorbet Truskawkowy
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
