Gnocchi di Ricotta z Truskawkami (*SERIA FIT*)

Gnocchi di Ricotta z Truskawkami

(*SERIA FIT*)

Choć gnocchi większości osób kojarzą się przede wszystkim z ziemniaczanymi kluseczkami i wytrawnymi sosami, we włoskiej kuchni od wieków przygotowuje się również ich znacznie delikatniejszą odmianę – gnocchi di ricotta. To lekkie, miękkie kluseczki powstające na bazie ricotty, która nadaje im aksamitną strukturę i subtelny, mleczny smak. W tradycyjnej kuchni włoskiej najczęściej podawane są w wersji wytrawnej, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamienić je w wyjątkowe letnie danie na słodko. Połączenie delikatnych kluseczek z aromatycznym, ciepłym sosem truskawkowym tworzy kompozycję, która zachwyca prostotą, świeżością i naturalnym smakiem sezonowych owoców.

To przepis, który doskonale pokazuje, że lekkie dania nie muszą oznaczać rezygnacji z przyjemności jedzenia. Dzięki wykorzystaniu ricotty zamiast dużej ilości mąki lub ziemniaków kluseczki pozostają niezwykle delikatne, miękkie i bogatsze w białko. Dodatek jogurtu greckiego oraz świeżych truskawek sprawia, że całość jest sycąca a jednocześnie nie pozostawia uczucia ciężkości. Ciepły sos przygotowany z dojrzałych truskawek podkreśla naturalną słodycz owoców, dlatego nie wymaga dużej ilości słodzidła. To właśnie prostota składników sprawia, że każdy z nich może wybrzmieć pełnią swojego smaku.

Ricotta to jeden z najbardziej charakterystycznych włoskich serów. Powstaje z serwatki pozostałej po produkcji innych serów a jej nazwa wywodzi się od włoskiego słowa ricotta, oznaczającego „gotowaną ponownie”. Dzięki temu od wieków wpisuje się w filozofię włoskiej kuchni, w której nic się nie marnuje a z prostych produktów powstają wyjątkowe potrawy. To właśnie dlatego ricotta jest ceniona nie tylko za swój delikatny smak, ale także za lekką, kremową konsystencję, która doskonale sprawdza się zarówno w daniach wytrawnych, jak i deserach.

To danie doskonale wpisuje się w zasady zdrowego odżywiania. Dostarcza pełnowartościowego białka, które zwiększa uczucie sytości i pomaga ograniczyć podjadanie między posiłkami. Ricotta oraz jogurt grecki są również źródłem wapnia wspierającego prawidłowe funkcjonowanie kości i mięśni. Truskawki dostarczają dużych ilości witaminy C, polifenoli oraz naturalnych przeciwutleniaczy, które pomagają chronić komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym. Zawarty w owocach błonnik wspiera pracę jelit i korzystnie wpływa na mikrobiotę a jednocześnie spowalnia tempo wchłaniania węglowodanów.

Przepis można z powodzeniem zaliczyć do kategorii fit, ponieważ bazuje na naturalnych, mało przetworzonych składnikach, zawiera dużą ilość białka, niewielką ilość tłuszczu oraz sporą porcję świeżych owoców. Zastosowanie erytrytolu zamiast cukru dodatkowo obniża zawartość łatwo przyswajalnych cukrów, dzięki czemu danie pozostaje lżejsze i mniej kaloryczne od wielu klasycznych deserów oraz słodkich obiadów.

Gnocchi di ricotta z truskawkami mogą być również dobrym wyborem dla osób z insulinoopornością oraz cukrzycą, pod warunkiem spożywania ich w rozsądnych porcjach. Obecność białka z ricotty i jogurtu greckiego oraz błonnika z truskawek pomaga ograniczać gwałtowne wzrosty stężenia glukozy we krwi po posiłku. Zastąpienie cukru erytrytolem pozwala zmniejszyć ładunek glikemiczny całego dania a odpowiednio zbilansowane proporcje składników sprawiają, że energia uwalniana jest stopniowo.

Przepis dobrze wpisuje się również w dietę osób z hipercholesterolemią. Truskawki są bogate w antyoksydanty i związki roślinne wspierające zdrowie układu sercowo naczyniowego, natomiast wykorzystanie ricotty oraz jogurtu greckiego zamiast mascarpone, śmietanki czy dużej ilości masła pozwala znacząco ograniczyć ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Dzięki temu powstaje lekkie, sycące i pełne smaku danie, które z powodzeniem może znaleźć miejsce w codziennym jadłospisie osób dbających o zdrowie i sylwetkę.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 130 kcal

W tym: Białka 6.20 g | Tłuszcze 4.90 g | Błonnik 1.50 g | Węglowodany 15.60 g (w tym cukry 2.60 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– 250 g ricotty

– 1 jajko M lub L

– 100 g mąki orkiszowej jasnej typu 630

– 20 g semoliny

– szczypta soli

– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Sos truskawkowy:

– 400 g truskawek

– 2 łyżki erytrytolu (do smaku)

– ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

– 70 ml wody

– 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

– jogurt grecki

– listki mięty

– kilka surowych truskawek do dekoracji

– liofilizowane truskawki zmielone na proszek

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na gnocchi, czyli ricottę, jajko, mąkę, semolinę, sól oraz ekstrakt waniliowy przełożyć do większej miski. Całość wymieszać łyżką a następnie krótko zagnieść dłonią do uzyskania jednolitego, miękkiego ciasta. Nie należy wyrabiać go zbyt długo, ponieważ mogłoby stać się zbyt zwarte. Ciasto powinno być miękkie, delikatne i lekko klejące. Jeśli ricotta jest bardziej wilgotna i masa wyraźnie rozpływa się podczas zagniatania, można dosypać jeszcze odrobinę mąki. Warto jednak robić to stopniowo, ponieważ zbyt duża ilość mąki sprawi, że gotowe gnocchi będą mniej delikatne.

Gotowe ciasto przykryć i odstawić na około 15–20 minut. To bardzo ważny etap przygotowania, którego nie warto pomijać. W tym czasie semolina wchłonie część wilgoci z ricotty, dzięki czemu ciasto stanie się bardziej zwarte, łatwiejsze do formowania i nie będzie wymagało dosypywania dużej ilości mąki.

W czasie odpoczynku ciasta przygotować sos truskawkowy.

Około 200 g truskawek umyć, usunąć szypułki i zmiksować na gładki mus razem z wodą, erytrytolem, ekstraktem waniliowym oraz mąką ziemniaczaną.

Tak przygotowaną mieszankę przelać do niewielkiego rondelka i podgrzewać na średnim ogniu, cały czas mieszając. Po kilku minutach sos zacznie gęstnieć, nabierając konsystencji delikatnego, błyszczącego kisielu. W tym czasie odparuje również nadmiar wody, dzięki czemu smak truskawek stanie się bardziej intensywny i wyrazisty.

Pozostałe truskawki pokroić na mniejsze kawałki. Gdy sos osiągnie odpowiednią gęstość, zdjąć rondelek z ognia i od razu dodać pokrojone owoce. Całość delikatnie wymieszać. Dzięki temu część truskawek pozostanie świeża, jędrna i soczysta a sos zyska przyjemną strukturę z wyczuwalnymi kawałkami owoców.

Po odpoczynku ciasta blat roboczy delikatnie oprószyć mąką. Ciasto podzielić na ok 3 części i z każdej uformować wałeczek o średnicy około 2 cm. Nie należy mocno ugniatać ciasta podczas formowania, aby zachowało swoją lekkość. Wałeczki pokroić na niewielkie poduszeczki. Jeśli ciasto delikatnie klei się do dłoni lub noża, wystarczy lekko oprószyć je mąką.

W dużym garnku zagotować wodę i lekko ją posolić. Gnocchi wrzucać partiami do delikatnie gotującej się wody. Nie należy gotować ich we wrzącej, gwałtownie bulgoczącej wodzie, ponieważ mogłyby się uszkodzić. Po wypłynięciu kluseczek na powierzchnię gotować je jeszcze przez około 2 minuty.

Na dno talerzy lub głębokich miseczek wyłożyć porcję ciepłego sosu truskawkowego z kawałkami owoców, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni. Następnie na sosie ułożyć ugotowane, jeszcze ciepłe gnocchi di ricotta. Dzięki takiemu sposobowi podania delikatne kluseczki częściowo zanurzą się w aromatycznym sosie, jednocześnie zachowując swój kształt i pięknie prezentując się na talerzu.

Na środku ułożyć kleks gęstego jogurtu greckiego, który przyjemnie przełamie słodycz truskawek i nada całości kremowej nuty. Danie udekorować świeżymi listkami mięty, kawałkami świeżych, surowych truskawek oraz delikatnie oprószyć sproszkowanymi liofilizowanymi truskawkami, które podkreślą owocowy charakter potrawy i dodadzą jej efektownego wyglądu. Gnocchi najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, kiedy są wyjątkowo miękkie i delikatne a ciepły, gęsty sos truskawkowy idealnie otula każdą kluseczkę.