Fit Kotlety Mielone (AirFryer) to jedno z tych dań, które od pokoleń goszczą na polskich stołach i chyba każdy ma z nimi jakieś wspomnienia. Dla wielu osób to smak rodzinnego obiadu, niedzielnych spotkań i domowej kuchni pachnącej podsmażaną cebulką oraz majerankiem. Choć ich historia sięga XIX wieku, kiedy zaczęły pojawiać się w polskich książkach kucharskich jako prosty sposób na wykorzystanie mięsa, z biegiem lat stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań naszej kuchni. Dziś wcale nie trzeba jednak smażyć ich na głębokim tłuszczu, aby zachowały wszystko to, za co je uwielbiamy.
Ta wersja została przygotowana z myślą o osobach, które chcą jeść lżej, ale nie zamierzają rezygnować z klasycznych smaków. Pieczenie w AirFryerze sprawia, że kotlety zyskują pięknie zarumienioną i chrupiącą panierkę a jednocześnie nie nasiąkają tłuszczem tak jak podczas tradycyjnego smażenia. Dodatek drobno pokruszonych płatków kukurydzianych do bułki tartej sprawia, że skórka jest wyjątkowo chrupiąca i apetycznie złocista, natomiast niewielki plasterek masła dodany przed pieczeniem nadaje całości delikatny maślany aromat oraz podkreśla domowy charakter potrawy.
Sekretem tych kotletów jest również odpowiednio przygotowana masa. Zeszklona cebula dodaje słodyczy i soczystości, czosnek oraz majeranek nadają klasyczny, dobrze znany aromat a odrobina musztardy subtelnie podbija smak mięsa, pozostając całkowicie niewyczuwalna w gotowym daniu. Dzięki dokładnemu wyrobieniu farszu oraz krótkiej przerwie w lodówce kotlety pozostają zwarte, miękkie i soczyste nawet po upieczeniu.
To świetny przykład na to, że tradycyjna kuchnia może z powodzeniem iść w parze z bardziej świadomym odżywianiem. Wystarczy kilka drobnych zmian, aby powstało danie o znacznie niższej zawartości tłuszczu niż klasyczne mielone smażone na patelni a jednocześnie zachowujące swój charakterystyczny smak. Takie kotlety doskonale komponują się z puree ziemniaczanym, mizerią przygotowaną na jogurcie greckim, surówką z młodej kapusty czy buraczkami. Równie dobrze smakują także na zimno, podane z kiszonym ogórkiem lub kromką pełnoziarnistego pieczywa.
Przepis może znaleźć miejsce w diecie osób z insulinoopornością i cukrzycą, pod warunkiem odpowiedniego skomponowania całego posiłku. Same kotlety zawierają dużo białka, które zwiększa sytość i pomaga ograniczać gwałtowne skoki glukozy. Najlepiej podawać je z dużą porcją warzyw oraz umiarkowaną ilością węglowodanów złożonych, takich jak ziemniaki, kasza czy pieczywo pełnoziarniste. Warto również pamiętać o zachowaniu rozsądnej wielkości porcji.
Osoby z hipercholesterolemią również mogą przygotować ten przepis, jednak warto wybrać chudszy wariant mięsa, czyli mieloną szynkę wieprzową zamiast łopatki. Dodatkowo można zrezygnować z masła lub zastąpić je delikatnym spryskaniem kotletów olejem w sprayu. W połączeniu z dużą porcją warzyw oraz umiarkowaną ilością dodatków skrobiowych taki posiłek będzie lepiej wpisywał się w zasady diety wspierającej utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu.
Fit Kotlety Mielone
Kaloryczność potrawy w 100 g: 235 kcal
W tym: Białka 18.80 g | Tłuszcze 13.50 g | Błonnik 0.80 g | Węglowodany 9.40 g (w tym cukry 1.50 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 800 g mięsa mielonego wieprzowego z łopatki lub szynki
– 1 duża cebula
– 3 ząbki czosnku
– 1 kajzerka (około 60 g)
– 1 jajko (rozmiar M)
– 1 łyżeczka musztardy
– ok 1¼ płaskiej łyżeczki soli
– ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
– 1 łyżeczka suszonego majeranku
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– ½ łyżeczki papryki wędzonej
– 2 do 3 łyżek bardzo zimnej wody
Składniki na panierkę:
– 20 g bułki tartej
– 20 g niesłodzonych płatków kukurydzianych
– szczypta słodkiej papryki
– szczypta czosnku granulowanego
– sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
– ok 20 g masła (po niewielkim plasterku na każdy kotlet)
Przygotowanie:
Kajzerkę namoczyć w zimnej wodzie przez kilka minut. Następnie bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynu.
Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i dodać posiekaną cebulę. Następnie zeszklić na niewielkim ogniu do momentu, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta. Nie dopuszczać do jej zrumienienia, ponieważ mogłaby nadać kotletom gorzkawy posmak. Pozostawić do całkowitego przestudzenia.
Do dużej miski przełożyć mięso mielone. Dodać odciśniętą kajzerkę, przestudzoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, musztardę oraz wszystkie przyprawy.
Na końcu wlać 2-3 łyżki bardzo zimnej wody. Dzięki temu mięso podczas wyrabiania zwiąże więcej wilgoci a gotowe kotlety będą bardziej soczyste.
Całość wyrabiać ręką przez około 5 minut, aż masa stanie się jednolita, kleista i dobrze połączona. Im dokładniej zostanie wyrobiona, tym lepiej kotlety zachowają kształt podczas pieczenia.
Gotową masę przykryć i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. Jeszcze lepszy efekt można uzyskać pozostawiając ją na 4-6 godzin. W tym czasie przyprawy przenikną do mięsa a bułka wchłonie część wilgoci, dzięki czemu kotlety będą bardziej zwarte i aromatyczne.
Płatki kukurydziane rozdrobnić na drobniejsze kawałki. Wymieszać z bułką tartą oraz odrobiną słodkiej papryki.
Z przygotowanej masy formować kotlety o wadze około 70 g każdy. Delikatnie obtaczać je w przygotowanej panierce, dociskając ją jedynie na tyle, aby równomiernie pokryła powierzchnię.
Kosz AirFryera wyłożyć papierem do pieczenia lub dużą papilotką.
Kotlety ułożyć w niewielkich odstępach. Na każdym położyć bardzo cienki plasterek masła.
Piec w temperaturze 180°C przez około 18 – 20 minut, obracając kotlety w połowie czasu. Jeżeli po upieczeniu skórka nie będzie wystarczająco rumiana, można zwiększyć temperaturę do 200°C i dopiec kotlety jeszcze przez ok 2 minuty.
Po wyjęciu pozostawić kotlety na 3 minut, aby soki równomiernie rozeszły się po mięsie.
Fit Kotlety Mielone Fit Kotlety Mielone Fit Kotlety Mielone
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
