Mochi z Proteinowym Kremem Waniliowym i Wiśniami

Mochi z Proteinowym Kremem Waniliowym i Wiśniami to deser, który zachwyca już od pierwszego kęsa i udowadnia, że nawet egzotyczne słodkości można przygotować w lżejszej, bardziej świadomej odsłonie. Delikatna, miękka i sprężysta otoczka z mąki z ryżu kleistego skrywa aksamitny proteinowy krem o subtelnym waniliowym smaku oraz soczyste wiśnie zanurzone w lekkim owocowym żelu. Każdy kęs to wyjątkowe połączenie elastycznego ciasta, kremowego wnętrza i przyjemnie kwaskowych owoców, które doskonale przełamują słodycz całego deseru. Dzięki temu Mochi nie jest przesłodzone ani ciężkie a jednocześnie pozostaje niezwykle satysfakcjonujące i efektowne.

Historia Mochi sięga setek lat wstecz i jest nierozerwalnie związana z kulturą Japonii. Dawniej przygotowywano je z ugotowanego ryżu kleistego, który przez długi czas ubijano w drewnianych moździerzach, aż zamieniał się w charakterystyczną sprężystą masę. Taki przysmak symbolizował szczęście, pomyślność i długowieczność, dlatego do dziś jest ważnym elementem japońskich uroczystości, szczególnie podczas obchodów Nowego Roku. Z biegiem czasu tradycyjne Mochi zaczęło ewoluować a obok klasycznych wersji z pastą z czerwonej fasoli pojawiły się nowoczesne warianty z owocami, kremami czy lodami. Dzięki temu ten wyjątkowy japoński deser zdobył popularność niemal na całym świecie i dziś można go przygotować w wielu odsłonach, również bardziej dopasowanych do współczesnych zasad zdrowego odżywiania.

Ta wersja została przygotowana z myślą o osobach, które chcą połączyć przyjemność jedzenia deseru z większą ilością białka w diecie. Waniliowy krem na bazie wysokobiałkowego nabiału jest lekki, delikatny i przyjemnie sycący a wiśnie dodają świeżości oraz naturalnej owocowej kwasowości. W porównaniu z klasycznymi kremami przygotowywanymi z mascarpone czy śmietanki zawiera znacznie mniej tłuszczów nasyconych, dzięki czemu całość jest zdecydowanie lżejsza.

Osoby z insulinoopornością mogą od czasu do czasu sięgnąć po taki deser, jednak powinny pamiętać, że ciasto przygotowywane jest z mąki z ryżu kleistego, która ma wysoki indeks glikemiczny. Najlepiej potraktować Mochi jako okazjonalną słodką przekąskę i spożywać je po pełnowartościowym posiłku bogatym w białko oraz błonnik a nie na pusty żołądek. Dodatek proteinowego kremu zwiększa sytość i korzystniej bilansuje deser, jednak nie zmienia właściwości samej ryżowej otoczki.

Osoby chorujące na cukrzycę również nie muszą całkowicie rezygnować z tego przepisu, ale powinny zachować umiar oraz zwrócić uwagę na wielkość porcji i całkowitą ilość węglowodanów spożywanych w danym posiłku. Warto wybierać nadzienie owocowe bez dodatku cukru lub z jego niewielką ilością oraz uwzględnić Mochi w indywidualnym planie żywieniowym ustalonym z lekarzem lub dietetykiem.

Osoby z Hashimoto mogą bez większych obaw włączyć ten deser do swojego jadłospisu. Przepis dostarcza sporej ilości białka a wykorzystanie lekkiego nabiału sprawia, że jest mniej obciążający niż tradycyjne desery z tłustymi kremami. Jak zawsze w przypadku chorób tarczycy, najważniejsze pozostaje zachowanie różnorodnej i odpowiednio zbilansowanej diety.

Osoby z hipercholesterolemią również mogą przygotować tę wersję Mochi, ponieważ proteinowy krem zawiera znacznie mniej tłuszczów nasyconych niż klasyczne nadzienia na bazie mascarpone czy śmietanki. Warto jednak wybierać chudszy nabiał oraz pozostać przy owocowym nadzieniu. Jeśli planowana jest wersja z Nutellą lub większą ilością czekolady, najlepiej potraktować ją jako okazjonalny wariant, ponieważ znacząco zwiększa zawartość cukrów prostych i tłuszczów nasyconych.

Miękka, sprężysta otoczka, aksamitny waniliowy krem i soczyste wiśnie tworzą połączenie, które zachwyca nie tylko wyglądem po przekrojeniu, ale przede wszystkim smakiem i wyjątkową konsystencją, jakiej trudno szukać w innych deserach. To doskonały przykład na to, że inspiracje zaczerpnięte z kuchni japońskiej można z powodzeniem połączyć z nowoczesnym podejściem do gotowania i stworzyć efektowny deser, który będzie jednocześnie lżejszy od wielu klasycznych słodkości.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 197 kcal

W tym: Białka 10.60 g | Tłuszcze 9.40 g | Błonnik 0.50 g | Węglowodany 17.80 g (w tym cukry 3.80 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

– 150 g mąki z ryżu kleistego (glutinous rice flour / mochiko)

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– 180 ml wody

– 40 g erytrytolu

– skrobia ziemniaczana do oprószenia blatu i ciasta

Składniki na krem:

– 400 g gęstego jogurtu greckiego

– 25 g izolatu waniliowego lub biała czekolada

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

– 5 g żelatyny

– 20 g zimnej wody do żelatyny

– aromat waniliowy

– erytrytol w pudrze

Dodatkowo:

– frużelina wiśniowa Allnutrition (lub inny ulubiony smak)

Link do sklepu – KLIKNIJ TUTAJ 👈

Przygotowanie kremu:

Przygotowanie kremu warto rozpocząć odpowiednio wcześniej, ponieważ potrzebuje on czasu na zgęstnienie i schłodzenie.

Jogurt grecki przełożyć na sitko wyłożone kilkukrotnie złożoną gazą lub czystą bawełnianą ściereczką a następnie pozostawić w lodówce na około 2 godziny, aby odsączyć nadmiar serwatki. Dzięki temu jogurt stanie się znacznie gęstszy, bardziej kremowy i będzie doskonale nadawał się do przygotowania stabilnego nadzienia, które nie będzie wypływać podczas formowania Mochi.

Po odsączeniu do jogurtu dodać izolat białka, aromat waniliowy oraz erytrytol w pudrze do smaku i całość dokładnie wymieszać, aż powstanie gładki, jednolity krem bez grudek.

W międzyczasie żelatynę zalać 20 ml zimnej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić na około 5 minut, aby napęczniała. Następnie delikatnie ją podgrzać w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia, ponieważ zbyt wysoka temperatura może osłabić jej właściwości żelujące.

Do rozpuszczonej żelatyny dodać 3 łyżki przygotowanego kremu i dokładnie wymieszać. Dzięki temu żelatyna zostanie zahartowana i po połączeniu z pozostałą masą nie utworzy grudek. Tak przygotowaną mieszankę cienkim strumieniem wlać do reszty kremu, cały czas mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.

Gotowy krem wstawić do lodówki na około 60 minut, aż wyraźnie zgęstnieje i stanie się stabilny, zachowując jednocześnie kremową konsystencję. Gdy osiągnie odpowiednią gęstość, przełożyć go do rękawa cukierniczego, który zdecydowanie ułatwi równomierne porcjowanie oraz estetyczne nakładanie kremu podczas formowania Mochi.

Dopiero gdy krem będzie odpowiednio schłodzony, zgęstniały i gotowy do użycia, należy rozpocząć przygotowywanie ciasta Mochi. Świeżo ugotowane ciasto jest najbardziej miękkie, elastyczne i plastyczne, dlatego najlepiej formować je jeszcze lekko ciepłe. Zachowanie takiej kolejności znacznie ułatwia pracę, pozwala szybciej zawijać nadzienie i pomaga uzyskać równe, estetyczne Mochi o idealnym przekroju.

Pomysły na nadzienie:

Zamiast frużeliny wiśniowej świetnie sprawdzi się krem czekoladowo-orzechowy np.: Nutella, krem pistacjowy, masło orzechowe, domowa konfitura o obniżonej zawartości cukru, świeże maliny, borówki, truskawki lub kawałki mango. Doskonale smakują również kawałkami brzoskwini, moreli czy bananem. Ciekawym połączeniem jest także krem waniliowy z dodatkiem sosu karmelowego bez cukru, lemon curdu lub kremu kokosowego. Nadzienia można dowolnie łączyć, tworząc własne kompozycje smakowe, np. malina z białą czekoladą, wiśnia z czekoladą, truskawka z Nutellą, borówka z wanilią czy pistacja z malinami.

Przygotowanie ciasta:

Do przygotowania Mochi koniecznie należy użyć mąki z ryżu kleistego, oznaczanej na opakowaniach jako glutinous rice flour, sweet rice flour lub mochiko. Nie należy zastępować jej zwykłą mąką ryżową, ponieważ mimo podobnej nazwy są to dwa zupełnie różnie zachowujące się produkty. Mąka z ryżu kleistego powstaje ze specjalnej odmiany ryżu o bardzo wysokiej zawartości amylopektyny. To właśnie ona sprawia, że po podgrzaniu masa staje się charakterystycznie lepka, elastyczna, sprężysta i lekko ciągnąca.

Zwykła mąka ryżowa produkowana jest z typowego ryżu długo- lub krótkoziarnistego i zawiera znacznie więcej amylozy. Po połączeniu z płynem i ugotowaniu nie uzyska więc struktury typowej dla Mochi. Ciasto może być bardziej kruche, mączyste, sztywne i łatwiej pękać podczas zawijania nadzienia.

Co ciekawe, określenie „glutinous” nie oznacza, że mąka zawiera gluten. Nazwa odnosi się wyłącznie do jej kleistej konsystencji po ugotowaniu. Sam ryż kleisty, podobnie jak zwykły ryż, jest naturalnie bezglutenowy. Dlatego przy zakupie mąki warto przede wszystkim sprawdzić nazwę na opakowaniu, bo napis „rice flour” bez określenia „glutinous” to do Mochi zdecydowanie za mało.

Do miski wsypać mąkę z ryżu kleistego oraz erytrytol. Wlać wodę i dokładnie wymieszać trzepaczką, aż powstanie całkowicie gładka, jednolita masa bez najmniejszych grudek. Konsystencja przed gotowaniem będzie przypominała dość rzadkie ciasto naleśnikowe. Każda pozostawiona grudka po ugotowaniu stanie się twardym kawałkiem ciasta, dlatego na tym etapie warto poświęcić chwilę na dokładne wymieszanie.

Przygotowanie ciasta w Cook4Me:

Gotową masę przelać do delikatnie natłuszczonej żaroodpornej miseczki lub naczynia, które swobodnie zmieści się w koszyku Cook4Me. Miseczkę przykryć folią aluminiową lub odpowiednią pokrywką odporną na wysoką temperaturę. Dzięki temu skraplająca się para wodna nie będzie wpadała do środka i nie rozrzedzi ciasta.

Do misy Cook4Me wlać ok 200 ml wody, włożyć koszyk i ustawić w nim przygotowaną miseczkę.

Ustawić wysoki poziom pary na około 12 minut. W przypadku większej lub węższej miseczki masa będzie miała grubszą warstwę, dlatego czas gotowania może wydłużyć się nawet do 14–15 minut. Najważniejsze jest jednak nie samo odmierzanie czasu, lecz wygląd gotowego ciasta.

Po zakończeniu gotowania ostrożnie zdjąć przykrycie i sprawdzić konsystencję. Prawidłowo przygotowane ciasto powinno być bardzo lepkie, elastyczne, błyszczące i wyraźnie bardziej szkliste niż przed gotowaniem. W środku nie może pozostać płynna ani mlecznobiała masa. Jeżeli środek nadal wygląda na surowy, wystarczy ponownie przykryć naczynie i gotować jeszcze 2–3 minuty na wysokim poziomie pary.

Jak ugotować ciasto bez Cook4Me:

Ciasto można przygotować również w tradycyjnym garnku na parze.

Do garnka wlać około 4 cm wody i doprowadzić ją do wrzenia. Na garnku ustawić koszyk do gotowania na parze lub bambusowy parownik a następnie umieścić w nim żaroodporną miseczkę z przygotowaną masą. Miseczkę również należy przykryć folią aluminiową lub pokrywką.

Gotować na średnim ogniu przez około 20 minut, utrzymując delikatne, równomierne wrzenie wody. Nie warto zwiększać mocy palnika do maksimum, ponieważ gwałtownie unosząca się para może powodować nadmierne skraplanie wody na pokrywce.

Podobnie jak w przypadku Cook4Me, najlepszym wyznacznikiem gotowości nie jest sam czas, lecz wygląd ciasta. Powinno być jednolicie sprężyste, bardzo klejące, błyszczące i lekko półprzezroczyste. Jeżeli po przekrojeniu lub wymieszaniu w środku widoczne są białe, mączyste fragmenty, należy gotować je jeszcze przez 2–5 minut, aż cała masa będzie miała jednakową konsystencję.

Po ugotowaniu gorące ciasto przełożyć na blat lub dużą deskę bardzo obficie oprószoną skrobią ziemniaczaną. Wierzch również posypać cienką warstwą skrobi, ponieważ świeżo ugotowane Mochi jest niezwykle klejące i bez tego praktycznie niemożliwe do uformowania.

Pozostawić na około 5–10 minut. Ciasto powinno lekko przestygnąć, aby można było bezpiecznie dotykać go dłońmi, ale nie należy czekać do całkowitego wystudzenia. Ciepłe Mochi jest znacznie bardziej elastyczne i łatwiej daje się rozciągać podczas formowania.

Dla bardziej efektownych Mochi, gotowe ciasto można podzielić na 2–4 części i każdą zabarwić niewielką ilością żelowego barwnika spożywczego. Zabarwione kawałki można wykorzystać osobno lub delikatnie połączyć ze sobą, aby uzyskać efekt marmurkowego ciasta.

Następnie ciasto podzielić na około 6-8 równych porcji. Każdą porcję delikatnie spłaszczyć dłońmi lub niewielkim wałkiem na cienki krążek. Najlepiej pozostawić środek odrobinę grubszy niż brzegi, dzięki czemu po zlepieniu nadzienie będzie dobrze zabezpieczone a ciasto nie pęknie.

Najłatwiej formować Mochi przy pomocy niewielkiej szklanej miseczki. Wystarczy oprószyć ją odrobiną skrobi ziemniaczanej a następnie wyłożyć wnętrze cienko rozwałkowanym krążkiem ciasta, pozostawiając jego brzegi wystające poza krawędź miseczki. Na środku ułożyć porcję dobrze schłodzonego kremu waniliowego, w jego środku zrobić niewielkie zagłębienie i umieścić porcję frużeliny wiśniowej. Całość przykryć kolejną niewielką porcją kremu, tak aby owocowe nadzienie zostało całkowicie zamknięte w środku.

Następnie, pomagając sobie brzegami ciasta, delikatnie zebrać je ku górze i dokładnie zlepić, tworząc szczelną sakiewkę. Nadmiar ciasta odciąć ostrym nożem lub nożyczkami. Gotowe Mochi wyjąć z miseczki, odwrócić złączeniem do dołu i delikatnie uformować w dłoniach równą kulkę. Nadmiar skrobi ostrożnie usunąć miękkim pędzelkiem lub delikatnie otrzepać powierzchnię. Generalnie tworzyć tyle Mochi aż do wyczerpania kremu i ciasta.

Gotowe Mochi najlepiej układać złączeniem do dołu w papierowych papilotkach do muffinek, dzięki czemu zachowają swój kształt i będą wygodne do podania.

Przed podaniem schłodzić je przez ok 60 minut w lodówce, przykrywając pojemnik lub talerz folią spożywczą w taki sposób, aby nie dotykała powierzchni ciasta. W tym czasie krem odpowiednio stężeje a Mochi nabierze idealnej konsystencji i będzie się znacznie łatwiej kroić.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco