Domowy Fit Syrop Pumpkin Spice

Domowy Fit Syrop Pumpkin Spice

Domowy Fit Syrop Pumpkin Spice to esencja jesieni zamknięta w niewielkiej butelce. Intensywnie złocisty, pachnący cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, goździkami i wanilią, łączy naturalną słodycz dyni z ciepłym, korzennym aromatem przypraw. W tej wersji jego bazą nie jest jednak dyniowe purée, lecz świeży sok z dyni Hokkaido uzyskany przy użyciu wyciskarki wolnoobrotowej a następnie dokładnie przefiltrowany, aby pozbyć się drobnych cząstek miąższu. Powolne wyciskanie pozwala oddzielić płynną część dyni od dość suchej pulpy, dzięki czemu otrzymuje się klarowniejszą bazę do przygotowania syropu a pozostały miąższ można wykorzystać w kolejnych przepisach zamiast go wyrzucać. Pulpę można potraktować jako pełnoprawny składnik kolejnych potraw. Między innymi można zrobić puszyste gofry czy dyniową wersje marokańskich baghrir, czyli słynnych naleśników z „tysiącem dziurek”. Dzięki temu jedna dynia może zostać wykorzystana niemal w całości a przygotowanie syropu staje się początkiem kilku kolejnych jesiennych przepisów, a nie produkcją kuchennych odpadków.

Dzięki zastosowaniu soku syrop pozostaje znacznie lżejszy i bardziej płynny niż wersje przygotowywane na purée a jednocześnie zachowuje prawdziwy smak dyni. Niewielki dodatek ciemnego cukru muscovado nadaje mu karmelowej głębi i cieplejszego koloru, natomiast większość słodyczy można uzyskać bez konieczności dodawania dużej ilości tradycyjnego cukru. To właśnie dlatego powstała wersja FIT – nie jako produkt pozbawiony kalorii czy słodyczy, lecz jako domowa alternatywa, w której można samodzielnie zdecydować, co i w jakiej ilości trafia do butelki.

Pumpkin spice, mimo swojej nazwy, nie oznacza przyprawy z dyni. To aromatyczna mieszanka przypraw kojarzonych przede wszystkim z amerykańskim pumpkin pie, czyli ciastem dyniowym. Zwykle pojawiają się w niej cynamon, imbir, gałka muszkatołowa i goździki, czasami także ziele angielskie. Prawdziwa eksplozja popularności tego smaku nastąpiła jednak na początku XXI wieku. W 2003 roku zespół Starbucks pracował nad nowym sezonowym napojem i podczas eksperymentów zestawiał kawałki ciasta dyniowego z espresso, sprawdzając, które aromaty najlepiej współgrają z kawą. Tak narodziło się Pumpkin Spice Latte, początkowo testowane w około stu kawiarniach a rok później wprowadzone szerzej do sprzedaży. Z czasem Pumpkin Spice Latte stało się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli jesieni, a w 2015 roku recepturę zmieniono, dodając do niej prawdziwą dynię.

Domowy syrop pozwala przenieść ten klimat do własnej kuchni, ale nie trzeba ograniczać się wyłącznie do kawy. Kilka łyżeczek można dodać do latte, cappuccino czy kawy mrożonej, polać nim owsiankę, pancakes, gofry albo naleśniki, wymieszać z jogurtem czy wykorzystać jako jesienny dodatek do deseru. Świetnie sprawdzi się również w ciepłym mleku, kakao czy herbacie. W kawie wystarczy niewielka ilość, aby zwykłe espresso z mlekiem zmieniło się w pachnący cynamonem i dynią jesienny napój. Sam Starbucks w domowym przepisie na Pumpkin Spice Latte również wykorzystuje syrop jako składnik łączony z kawą i spienionym mlekiem.

Dużą zaletą domowej wersji jest możliwość kontrolowania poziomu słodyczy. W gotowych syropach to właśnie cukier często stanowi jeden z głównych składników, podczas gdy tutaj jego ilość można wyraźnie ograniczyć. Nie oznacza to jednak, że określenie „FIT” automatycznie czyni syrop produktem, który można spożywać bez ograniczeń. Przy insulinooporności lub cukrzycy znaczenie ma przede wszystkim ilość wykorzystanego cukru muscovado oraz wielkość jednorazowej porcji syropu. Erytrytol pozwala ograniczyć ilość dodanego cukru, ale najlepiej traktować syrop jako aromatyczny dodatek a nie główny składnik napoju. W praktyce niewielka ilość dodana do niesłodzonej kawy i mleka będzie zupełnie innym wyborem niż duża porcja syropu połączona dodatkowo z cukrem, bitą śmietaną czy słodkimi dodatkami. Podobną zasadę warto przyjąć przy hipercholesterolemii. Sam syrop praktycznie nie wnosi tłuszczów nasyconych, dlatego większe znaczenie będzie miało to, z czym zostanie podany. W przypadku Pumpkin Spice Latte warto zwrócić uwagę przede wszystkim na rodzaj i ilość mleka, śmietanki czy bitej śmietany oraz całkowitą ilość dodanych cukrów. Aktualne zalecenia dotyczące diety wspierającej zdrowie układu sercowo-naczyniowego podkreślają zarówno ograniczanie cukrów dodanych, jak i zastępowanie źródeł tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi.

Domowy Fit Pumpkin Spice jest więc czymś więcej niż dodatkiem do kawy. To prosty sposób na stworzenie własnego jesiennego aromatu, którego intensywność i słodycz można dopasować do własnego smaku. Prawdziwa dynia daje mu naturalną bazę, przyprawy budują ciepły, korzenny charakter, wanilia łagodzi całość a odrobina muscovado dodaje karmelowej głębi. Wystarczy otworzyć butelkę, dodać niewielką porcję do gorącej kawy i spienionego mleka a zapach cynamonu, goździków, imbiru i dyni robi resztę. I chyba właśnie na tym polega cały fenomen Pumpkin Spice – nie jest to jeden konkretny smak, ale cały zestaw aromatów, które bardzo skutecznie przekonują, że jesień może mieć naprawdę przyjemną stronę.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 24 kcal

W tym: Białka 0.60 g | Tłuszcze 0.10 g | Błonnik 0.10 g | Węglowodany 6.30 g (w tym cukry 5.30 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na sok:

– dynia Hokkaido – min. 1600 g przed oczyszczeniem

po oczyszczeniu i usunięciu gniazda nasiennego – min. 1300 g

Składniki na syrop:

– 200 ml soku z dyni Hokkaido uzyskanego przy użyciu wyciskarki wolnoobrotowej

– 10 g cukru muscovado

– 60 g erytrytolu

Składniki na napar korzenny:

– 100 ml wody

– ½ łyżeczki mielonego cynamonu

– ¼ płaskiej łyżeczki mielonego imbiru

– ⅛ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

– 2 goździki

– 1 ziarenko ziela angielskiego

– szczypta soli

– ½ łyżeczki ekstraktu lub pasty z wanilii

Przygotowanie:

Dynię Hokkaido obrać ze skóry i przekroić na pół. Za pomocą łyżki dokładnie usunąć całe gniazdo nasienne wraz z pestkami oraz włóknistym miąższem znajdującym się w środku. Do przygotowania przepisu wykorzystać dynię o masie minimum 1600 g przed oczyszczeniem. Po obraniu ze skóry i usunięciu gniazda nasiennego powinno pozostać minimum 1300 g czystego miąższu.

Oczyszczoną dynię pokroić na mniejsze kawałki, dostosowując ich wielkość do otworu wsadowego posiadanej wyciskarki.

Przygotowane kawałki dyni stopniowo przepuszczać przez wyciskarkę wolnoobrotową, pozwalając urządzeniu dokładnie oddzielić sok od suchej pulpy. Nie wkładać jednorazowo zbyt dużej ilości dyni i nie dociskać jej na siłę, aby wyciskarka mogła pracować równomiernie.

Uzyskany sok przelać do naczynia. Ponieważ nawet po użyciu wyciskarki wolnoobrotowej w soku mogą pozostać bardzo drobne cząsteczki miąższu, sok dodatkowo przecedzić i dokładnie odcisnąć przez gazę, czystą ściereczkę lub bardzo drobne sitko. Do przygotowania syropu odmierzyć dokładnie 200 ml oczyszczonego soku dyniowego.

Pulpy pozostałej po wyciskaniu soku nie wyrzucać. Jest dość sucha, ale nadal doskonale nadaje się do dalszego wykorzystania. Można przygotować z niej między innymi dyniowe gofry, placuszki, naleśniki czy marokańskie baghrir. Dzięki temu praktycznie cała dynia zostaje wykorzystana, a przygotowanie syropu może stać się bazą do kilku kolejnych jesiennych przepisów. (przepisy z wykorzystaniem pulpy już nie długo pojawią się na blogu).

Do niewielkiego rondelka wlać 100 ml wody. Dodać cukier muscovado, erytrytol, ekstrakt lub pastę waniliową, ½ łyżeczki mielonego cynamonu, ¼ płaskiej łyżeczki mielonego imbiru, ⅛ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, szczyptę soli, 2 goździki oraz 1 lekko rozgniecione ziarenko ziela angielskiego. Całość doprowadzić do delikatnego wrzenia, następnie zmniejszyć moc palnika, przykryć rondelek i podgrzewać na niewielkiej mocy przez około 5 minut.

Po tym czasie rondelek zdjąć z palnika i pozostawić pod przykryciem na kolejne 10 minut. W tym czasie przyprawy oddadzą wodzie swój intensywny, korzenny aromat. Gotowy napar dokładnie przecedzić przez drobne sitko, gazę lub filtr, aby usunąć goździki, ziele angielskie oraz możliwie dużo drobinek mielonych przypraw.

Do czystego rondelka wlać 200 ml wcześniej przygotowanego soku z dyni Hokkaido oraz przecedzony napar korzenny. Całość wymieszać i podgrzewać na średniej mocy palnika, regularnie mieszając. Po doprowadzeniu do delikatnego wrzenia zmniejszyć moc palnika i gotować syrop jeszcze przez około 3 minuty. Nie gotować zbyt intensywnie i nie redukować go długo. Syrop ma pozostać dość płynny, ponieważ jest przeznaczony przede wszystkim do łatwego łączenia z kawą, mlekiem i innymi napojami.

Gotowy syrop zdjąć z palnika i pozostawić na kilka minut do lekkiego przestudzenia. W razie potrzeby całość można jeszcze raz przecedzić przez bardzo drobne sitko lub gazę, szczególnie jeżeli zależy nam na możliwie gładkim syropie bez osadu z przypraw.

Jeszcze ciepły syrop przelać do dokładnie umytej i wyparzonej szklanej butelki lub słoiczka, pozostawić do całkowitego wystudzenia, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. Ponieważ jest to domowy syrop przygotowany ze świeżego soku dyniowego i zawiera znacznie mniej cukru niż tradycyjne syropy cukrowe, najlepiej przygotowywać go w niewielkiej ilości i zużyć w ciągu kilku dni. Przed każdym użyciem butelkę delikatnie wstrząsnąć, ponieważ z czasem na dnie może pojawić się naturalny osad z dyni i przypraw.

Do kawy na początek wystarczy dodać około 2-3 łyżeczki syropu a następnie dopasować ilość do własnego smaku. Syrop można połączyć z espresso i spienionym mlekiem, przygotowując domowe Pumpkin Spice Latte.