Lody wiśniowe od lat kojarzą się z czymś wyjątkowo deserowym i lekko nostalgicznym. Smak wiśni od dawna był obecny w europejskich deserach, konfiturach i wypiekach, szczególnie w kuchni środkowoeuropejskiej, gdzie kwaśniejsze owoce ceniono za intensywny aromat i charakterystyczną równowagę między słodyczą a delikatną kwaskowością. To właśnie dlatego wiśnia tak dobrze odnajduje się w lodach. Daje głęboki, wyrazisty smak, który nie znika pod chłodem, tylko wręcz staje się jeszcze bardziej orzeźwiający i deserowy. W tej wersji połączono ją z kremową bazą jogurtową oraz nutą białej czekolady z izolatu białka, dzięki czemu całość przypomina bardziej elegancki deser z dobrej cukierni niż typowe fit lody.
Mimo wyjątkowo kremowej konsystencji i słodkiego smaku, te lody mają wiele cech, które można uznać za fit. Zawierają bardzo dużą ilość białka pochodzącego z jogurtu i izolatu, dzięki czemu sycą znacznie lepiej niż klasyczne lody i pomagają ograniczyć podjadanie słodyczy. Jednocześnie pozostają stosunkowo niskokaloryczne jak na deser lodowy o tak intensywnym smaku. Dodatek gumy ksantanowej poprawia kremowość bez konieczności używania śmietanki czy dużej ilości tłuszczu, dlatego lody są lekkie a jednocześnie aksamitne i przyjemnie gładkie.
Wiśnie same w sobie są bardzo ciekawymi owocami pod względem wartości odżywczych. Zawierają naturalne przeciwutleniacze, szczególnie antocyjany odpowiedzialne za ich głęboki czerwony kolor. To właśnie one wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym i działają przeciwzapalnie. Wiśnie są także źródłem potasu oraz niewielkich ilości błonnika a ich charakterystyczna kwaskowość sprawia, że nawet słodki deser nie wydaje się ciężki czy mdlący.
Dzięki wysokiej zawartości białka i stosunkowo umiarkowanej ilości tłuszczu oraz cukrów, takie lody mogą być znacznie lepszym wyborem niż klasyczne desery dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą. Białko pomaga spowolnić tempo wchłaniania cukrów i zwiększa sytość po posiłku, co ogranicza gwałtowne skoki glukozy. W porównaniu do tradycyjnych lodów mają także znacznie mniej tłuszczów nasyconych i cukru. To sprawia, że mogą lepiej wpisywać się również w dietę osób dbających o poziom cholesterolu. Dodatkowo wykorzystanie jogurtu zamiast śmietanki pozwala uzyskać kremowy efekt bez nadmiernej ilości kalorii i ciężkości typowej dla klasycznych lodów.
To właśnie takie desery najlepiej pokazują, że fit kuchnia nie musi oznaczać nudnych zamienników i kompromisów. Te lody są jednocześnie chłodzące, kremowe, intensywnie wiśniowe i bardzo deserowe a przy tym potrafią naprawdę zaskoczyć składem i ilością białka. Smakują trochę jak połączenie sernika wiśniowego z lodami z włoskiej lodziarni, tylko w wersji, po której nie ma poczucia ciężkości ani przesytu 🍒
Lody Wiśniowe
Kaloryczność potrawy w 100 g: 92 kcal
W tym: Białka 12.00 g | Tłuszcze 1.00 g | | Błonnik 1.50 g | Węglowodany 10.10 g (w tym cukry 8.30 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Wiśnie razem z syropem przełożyć do blendera. Dodać jogurt grecki, izolat białej czekolady, mleko, kropelki słodzące oraz ksantan. Całość bardzo dokładnie zblendować na jednolitą, aksamitną masę bez większych kawałków owoców. Warto blendować chwilę dłużej niż zwykle, ponieważ dobrze napowietrzona baza po zamrożeniu daje znacznie bardziej kremowy efekt i lepiej obrabia się później w Ninja Creami.
Po zblendowaniu sprawdzić konsystencję. Masa powinna przypominać gęsty koktajl lub lekko lejący deser jogurtowy. Jeśli będzie zbyt zbita i ciężko będzie się obracała w blenderze, dolać jeszcze odrobinę mleka. Nie robić jednak zbyt rzadkiej bazy, ponieważ po zamrożeniu lody mogą wyjść bardziej lodowe niż kremowe.
Na tym etapie warto spróbować masy. Wiśnie deserowe są już słodzone, więc często dodatkowy erytrytol okazuje się całkowicie zbędny. Jeśli jednak wiśnie są mocno kwaskowe, można dodać odrobinę erytrytolu.
Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami. Wyrównać wierzch łyżką lub delikatnie stuknąć pojemnikiem o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Pojemnik szczelnie zamknąć i wstawić do zamrażarki na minimum 24 godziny. Najlepiej zamrażać go na równej powierzchni, aby masa zamarzła idealnie prosto. To bardzo ważne przy Ninja Creami, ponieważ nierówne zamrożenie może powodować gorsze miksowanie.
Przed miksowaniem wyjąć pojemnik z zamrażarki na około 5 minut. Dzięki temu powierzchnia lekko odpuści i urządzenie będzie pracowało płynniej. Następnie uruchomić program Ice Cream.
Po pierwszym miksowaniu lody prawdopodobnie będą wyglądały lekko sypko i grudkowato. To całkowicie normalne przy fit bazach z dużą ilością białka i owoców.
Uruchomić funkcję Re-Spin. Po drugim miksowaniu masa powinna stać się wyraźnie bardziej kremowa, gładka i przypominać lody z dobrej lodziarni. 🍒
Jeśli mają być jeszcze bardziej deserowe, po uzyskaniu idealnej konsystencji można dodać posiekaną gorzką czekoladę, kilka pokruszonych fit ciasteczek albo odrobinę wiśni.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
