Fit Gelato Latte Earl Grey to deser, który udowadnia, że lody mogą być jednocześnie eleganckie, kremowe i pełne charakteru. To propozycja inspirowana jedną z najbardziej rozpoznawalnych herbat świata, której wyjątkowy aromat od ponad stu lat zachwyca miłośników herbacianych naparów. Earl Grey wyróżnia się dodatkiem naturalnego olejku z bergamotki, czyli aromatycznego cytrusa nadającego herbacie charakterystyczny, lekko kwiatowy i świeży smak. W połączeniu z mleczną bazą tworzy kompozycję przypominającą popularne napoje typu latte, dlatego ten deser można określić jako wyjątkowo kremową lodową wersję herbaty z mlekiem.
Historia Earl Grey sięga XIX wieku. Według jednej z najbardziej znanych opowieści receptura została stworzona specjalnie dla brytyjskiego premiera Charlesa Greya, od którego nazwiska herbata wzięła swoją nazwę. Od tamtej pory Earl Grey stał się symbolem angielskiej kultury herbacianej i do dziś jest jednym z najchętniej wybieranych gatunków herbat na świecie. Nic więc dziwnego, że coraz częściej inspiruje także cukierników i lodziarnie tworzące bardziej wyszukane desery. Co ciekawe, smak tego gelato może przywodzić na myśl również klasyczną bawarkę, czyli herbatę podawaną z dodatkiem mleka. To właśnie połączenie aromatycznej herbaty i mlecznych nut sprawia, że deser ma tak przyjemny, otulający i niezwykle elegancki charakter.
W tym przepisie charakterystyczna nuta bergamotki doskonale łączy się z kremową bazą przygotowaną z ricotty, jogurtu greckiego oraz izolatu białkowego. Dzięki temu powstaje deser niezwykle aksamitny, delikatny i pełen głębi smaku. Wyraźnie wyczuwalna herbata nie dominuje nad całością, lecz tworzy harmonijne połączenie z mlecznymi nutami i subtelną wanilią. Każda łyżeczka przypomina deser serwowany w eleganckiej herbaciarni lub kawiarni specjalizującej się w rzemieślniczych lodach. Można odnieść wrażenie, że jest to połączenie włoskiego gelato, aromatycznej bawarki i popularnego Earl Grey Latte zamknięte w jednej porcji lodowego deseru.
Fit Gelato Latte Earl Grey posiada wiele cech charakterystycznych dla nowoczesnych fit deserów. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, które zwiększa uczucie sytości i pomaga utrzymać masę mięśniową podczas redukcji. Zamiast cukru wykorzystano erytrytol i waniliowe kropelki słodzące na bazie sukralozy, dzięki czemu ograniczono ilość łatwo przyswajalnych cukrów. Ricotta oraz jogurt grecki dostarczają pełnowartościowego białka i wapnia a jednocześnie nadają deserowi niezwykle kremową konsystencję bez konieczności używania dużych ilości śmietanki.
Dodatkową zaletą jest obecność herbaty Earl Grey. Czarna herbata zawiera naturalne przeciwutleniacze należące do grupy polifenoli, które pomagają chronić komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym. Bergamotka natomiast od lat ceniona jest za swój wyjątkowy aromat i właściwości wspierające dobre samopoczucie. Choć nie jest to deser leczniczy, jego skład prezentuje się zdecydowanie korzystniej niż w przypadku wielu gotowych lodów dostępnych w sklepach.
Dzięki wysokiej zawartości białka oraz ograniczonej ilości cukru deser może być ciekawą alternatywą dla tradycyjnych słodyczy u osób z insulinoopornością. Białko i tłuszcz obecne w bazie pomagają spowalniać tempo opróżniania żołądka i ograniczać gwałtowne wahania poziomu glukozy we krwi. Zastosowanie erytrytolu zamiast cukru dodatkowo zmniejsza ładunek glikemiczny deseru. Z tego samego powodu może być również rozsądniejszym wyborem dla osób z cukrzycą, oczywiście jako element odpowiednio zbilansowanej diety.
Osoby dbające o profil lipidowy również mogą docenić ten przepis. W przeciwieństwie do wielu sklepowych lodów nie zawiera on syropu glukozowo-fruktozowego, tłuszczów utwardzonych ani długiej listy dodatków technologicznych. Możliwość pełnej kontroli nad składnikami pozwala przygotować deser o znacznie lepszym składzie niż większość gotowych odpowiedników.
Ten deser nie bez powodu został nazwany gelato a nie po prostu lodami. Klasyczne lody zawierają zwykle więcej śmietanki, są mocniej napowietrzone i mają bardziej puszystą strukturę. Gelato natomiast przygotowuje się głównie na bazie mleka, zawiera mniej tłuszczu i znacznie mniej powietrza. Dzięki temu jest bardziej zwarte, gęste i kremowe a smak staje się intensywniejszy. Właśnie takie cechy posiada Fit Gelato Latte Earl Grey. Bazę stanowią głównie produkty mleczne o umiarkowanej zawartości tłuszczu a po wykręceniu w Ninja Creami deser zyskuje aksamitną, zwartą strukturę charakterystyczną dla włoskich lodów rzemieślniczych. Smak herbaty jest wyraźny i skoncentrowany a konsystencja sprawia, że każda porcja przypomina deser serwowany w dobrej lodziarni a jednocześnie przywołuje skojarzenia z filiżanką aromatycznej bawarki podanej w wyjątkowo kremowej, lodowej odsłonie.
Fit Gelato Latte Earl Grey
Kaloryczność potrawy w 100 g: 105 kcal
W tym: Białka 9.10 g | Tłuszcze 6.00 g | Błonnik 0.20 g | Węglowodany 3.10 g (w tym cukry 3.00 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 125 g ricotty
– 180 g jogurtu greckiego 10%
– 70 ml mleka 1,5%
– 3 torebki Earl Grey
– 80 ml wrzątku
– 2 łyżeczki erytrytolu
– szczypta soli
– 25 g izolatu o smaku białej czekolady lub waniliowym (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)
Torebki herbaty Earl Grey umieścić w kubku lub niewielkim dzbanku i zalać wrzątkiem. Pozostawić do zaparzania na około 10–15 minut, aby uzyskać bardzo mocny i aromatyczny napar. W przypadku tego przepisu nie warto skracać czasu parzenia, ponieważ to właśnie herbata odpowiada za charakterystyczny smak całego deseru. Po zaparzeniu usunąć torebki i pozostawić napar do całkowitego wystudzenia. Powinien być wyraźnie intensywny, z dobrze wyczuwalną nutą bergamotki.
Do kielicha blendera przełożyć ricottę, jogurt grecki, mleko, izolat białkowy, ostudzony napar z herbaty Earl Grey, aromat waniliowy oraz szczyptę soli. Erytrytol wymieszać wcześniej z gumą ksantanową. Jest to ważny krok, ponieważ pozwala równomiernie rozprowadzić ksantan w masie i zapobiega powstawaniu grudek. Podczas blendowania stopniowo wsypywać mieszankę erytrytolu i ksantanu, cały czas miksując składniki.
Całość blendować przez kilka minut do momentu uzyskania idealnie gładkiej, jednolitej i aksamitnej konsystencji. Gotowa baza powinna przypominać gęsty krem lub deser mleczny. Na tym etapie warto spróbować masy i w razie potrzeby dopasować poziom słodyczy do własnych preferencji, pamiętając, że po zamrożeniu smak lodów będzie nieco mniej słodki niż świeżo przygotowanej bazy.
Po zakończeniu blendowania odstawić masę na około 2–3 minuty. W tym czasie ksantan zacznie wiązać wodę i lekko zagęści bazę, co przełoży się na jeszcze lepszą kremowość gotowego gelato. Następnie całość krótko ponownie wymieszać silikonową szpatułką lub łyżką, aby usunąć część pęcherzyków powietrza powstałych podczas miksowania.
Gotową masę przelać do pojemnika Ninja Creami. Powierzchnię delikatnie wyrównać i kilka razy lekko stuknąć pojemnikiem o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza. Pojemnik szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w zamrażarce.
Bazę zamrażać minimum 24 godziny, jednak najlepsze rezultaty daje mrożenie przez około 30 godzin. Dzięki temu masa zamrozi się równomiernie na całej wysokości pojemnika, co pozwoli uzyskać bardziej kremową i jednolitą strukturę po wykręceniu.
Po pełnym zamrożeniu umieścić pojemnik w urządzeniu Ninja Creami i uruchomić program ICE CREAM.
Po pierwszym miksowaniu gelato powinno być gładkie, aksamitne i bardzo kremowe. Jeżeli masa będzie lekko sypka lub nie w pełni połączona, użyć funkcji Re-Spin.
Gotowe Fit Gelato Latte Earl Grey powinno zachwycać nie tylko wyjątkowym aromatem herbaty z bergamotką, ale również konsystencją charakterystyczną dla prawdziwego włoskiego gelato. Deser jest gęsty, zwarty i aksamitny a mleczne nuty doskonale łączą się z eleganckim smakiem Earl Grey, tworząc lodową wersję aromatycznej bawarki w najbardziej kremowym wydaniu.
*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 20 g izolatu można użyć około 15–20 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
