Fit Lody Dragon Fruit z Hibiskusem to deser, który zachwyca jeszcze zanim trafi do ust. Intensywnie fuksjowy kolor przyciąga wzrok i sprawia, że trudno uwierzyć, iż jego źródłem są wyłącznie naturalne składniki. Po pierwszej łyżeczce uwagę zwraca nie tylko niezwykły wygląd, ale również wyjątkowo harmonijne połączenie smaków. Delikatna słodycz czerwonej pitai, znanej również jako smoczy owoc, idealnie współgra z subtelną, owocową kwaskowością hibiskusa, tworząc kompozycję lekką, orzeźwiającą i jednocześnie niezwykle elegancką. Całość dopełnia kremowa baza z dodatkiem izolatu o smaku białej czekolady, który nadaje lodom aksamitności i przyjemnie zaokrągla smak bez dominowania nad egzotycznymi nutami owocowymi.
Smoczy owoc od wieków uprawiany jest w krajach Ameryki Środkowej i Południowej, a dziś cieszy się ogromną popularnością również w Azji. Ceniony jest nie tylko za swój spektakularny wygląd, ale także za łagodny, lekko słodki smak, który doskonale komponuje się z bardziej wyrazistymi dodatkami. Hibiskus natomiast od stuleci wykorzystywany jest do przygotowywania naparów i chłodzących napojów w krajach Afryki, Azji oraz Ameryki Łacińskiej. Jego charakterystyczna owocowa kwaskowość przypominająca nieco żurawinę, malinę i czerwone porzeczki sprawia, że idealnie podkreśla smak pitai i nadaje lodom wyjątkowej głębi.
To jednak nie tylko efektowny deser, ale również przepis, który posiada wiele cech pozwalających określić go mianem fit. Lody nie zawierają dodatku rafinowanego cukru, są bogate w białko dzięki dodatkowi izolatu białkowego a jednocześnie dostarczają cennego błonnika. W porównaniu z klasycznymi lodami śmietankowymi zawierają znacznie mniej tłuszczu i kalorii, a mimo to zachowują kremową, przyjemną konsystencję. Dzięki odpowiednio dobranym składnikom można cieszyć się deserem przypominającym lody z dobrej rzemieślniczej lodziarni bez konieczności sięgania po duże ilości cukru czy śmietanki.
Jednym z najważniejszych składników tej receptury jest inulina. To naturalny błonnik rozpuszczalny pozyskiwany najczęściej z korzenia cykorii. W organizmie pełni funkcję prebiotyku, czyli stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych wspierających prawidłową pracę mikrobioty. Dzięki temu może wspomagać funkcjonowanie układu pokarmowego, zwiększać uczucie sytości oraz korzystnie wpływać na metabolizm glukozy i lipidów. W technologii lodów inulina jest prawdziwym sprzymierzeńcem osób przygotowujących fit desery. Wiąże wodę, ogranicza tworzenie kryształków lodu, poprawia kremowość oraz sprawia, że lody po zmiksowaniu stają się bardziej aksamitne i przyjemniejsze w jedzeniu. Pozwala również częściowo zastąpić tłuszcz i cukier bez pogorszenia konsystencji gotowego deseru.
Przepis może być szczególnie interesujący dla osób z insulinoopornością. Brak dodatku zwykłego cukru, wysoka zawartość białka oraz obecność błonnika pomagają ograniczać gwałtowne wahania poziomu glukozy we krwi w porównaniu z tradycyjnymi lodami. Osoby chorujące na cukrzycę powinny oczywiście uwzględnić w swoim planie żywieniowym naturalnie występujące cukry pochodzące z użytych składników, jednak pod względem składu jest to zdecydowanie korzystniejsza alternatywa dla większości gotowych deserów lodowych dostępnych w sklepach.
Lody mogą być również elementem diety wspierającej profilaktykę hipercholesterolemii. Nie zawierają tłuszczów utwardzonych ani dużych ilości nasyconych tłuszczów charakterystycznych dla wielu tradycyjnych lodów premium. Dodatkowo błonnik rozpuszczalny obecny w inulinie może wspierać utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu jako element zdrowej i zbilansowanej diety.
Fit Lody Dragon Fruit z Hibiskusem są doskonałym przykładem na to, że zdrowe desery mogą być jednocześnie piękne, nowoczesne i pełne smaku. Intensywny kolor, egzotyczny charakter oraz wyjątkowo kremowa konsystencja sprawiają, że trudno uwierzyć, iż jest to deser przygotowany bez dodatku cukru. To propozycja dla wszystkich, którzy lubią odkrywać nowe smaki i chcą przekonać się, że fit słodkości potrafią zachwycać nie tylko wartościami odżywczymi, ale również wyglądem i smakiem.
Kaloryczność potrawy w 100 g: 78 kcal
W tym: Białka 7.00 g | Tłuszcze 3.60 g | Błonnik 5.00 g | Węglowodany 5.80 g (w tym cukry 4.30 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 500 g): 385 kcal
W tym: Białka 35.70 g | Tłuszcze 18.20 g | Błonnik 24.80 g | Węglowodany 30.10 g (w tym cukry 22.40 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Składniki:
– 220 g jogurtu greckiego 10%
– 140 ml mleka 1½% bez laktozy
– 20 g inuliny
– 20 g liofilizowanej czerwonej pitai (zmielonej na proszek)
– 2 łyżki erytrytolu
– szczypta soli
– 15 g suszonych kwiatów hibiskusa
– ok 80 ml wrzątku
– 25 g izolatu o smaku białej czekolady lub waniliowym (lub jego zamienniki – czytaj w UWAGACH*)
Suszone kwiaty hibiskusa zalać około 80 ml wrzątku, przykryć i pozostawić do zaparzenia na około 30 minut. Po tym czasie napar dokładnie przecedzić i całkowicie wystudzić.
Liofilizowaną czerwoną pitaję zmielić na drobny proszek. Do zmielonego smoczego owocu dodać wystudzony napar z hibiskusa oraz mleko. Całość dokładnie zblendować do uzyskania jednolitego, intensywnie różowego ekstraktu bez grudek. Dzięki takiemu przygotowaniu proszek łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami, a kolor lodów będzie równomierny i wyjątkowo intensywny.
Erytrytol dokładnie wymieszać z gumą ksantanową. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ pozwala równomiernie rozprowadzić ksantan w masie i zapobiega powstawaniu grudek podczas miksowania.
Do kielicha blendera kielichowego przełożyć jogurt grecki, przygotowany wcześniej ekstrakt z pitai i hibiskusa, inulinę, izolat białka, słodzik waniliowy oraz szczyptę soli. Rozpocząć miksowanie i stopniowo wsypywać mieszankę erytrytolu z gumą ksantanową. Całość blendować przez około 2 minuty do uzyskania całkowicie gładkiej, jednolitej i kremowej masy.
Gotowa masa powinna mieć intensywnie fuksjowy kolor i konsystencję przypominającą gęsty deser jogurtowy. Dzięki połączeniu jogurtu greckiego, izolatu białka, inuliny oraz gumy ksantanowej baza już przed zamrożeniem będzie wyraźnie bardziej kremowa niż klasyczne mieszanki do lodów.
Masę przelać do pojemnika Ninja Creami, pozostawiając niewielki zapas pod linią MAX FILL. Wyrównać powierzchnię i zamrozić przez minimum 24 godziny na idealnie płaskiej powierzchni.
Po całkowitym zamrożeniu uruchomić program Ice Cream.
Po zakończeniu pierwszego miksowania w razie potrzeby wykonać jeden program Re-Spin. Dzięki temu lody uzyskają idealnie gładką, aksamitną i kremową konsystencję charakterystyczną dla dobrej jakości lodów rzemieślniczych. W większości przypadków jeden Re-Spin jest w zupełności wystarczający do uzyskania zwartej struktury oraz pięknych gałek. Gdyby jednak konsystencja nie była jeszcze zadowalająca program Re-Spin należy powtórzyć.
Lody wychodzą niezwykle kremowe, intensywnie różowe i pełne egzotycznego charakteru. Delikatna słodycz czerwonej pitai doskonale komponuje się z subtelną owocową kwaskowością hibiskusa a nuty białej czekolady lub wanilii przyjemnie zaokrąglają smak. Dzięki dodatkowi inuliny i gumy ksantanowej deser zachowuje aksamitną strukturę, ogranicza powstawanie kryształków lodu i pozwala formować piękne, zwarte gałki przypominające lody z dobrej rzemieślniczej lodziarni.
*UWAGA – Zamienniki izolatu białkowego
Najprostszym zamiennikiem jest odżywka białkowa typu WPC. Można ją stosować w takiej samej ilości jak izolat białkowy. WPC zawiera nieco mniej białka oraz więcej tłuszczu i węglowodanów niż izolat, jednak w większości przepisów pozwala zachować bardzo podobną kremowość lodów.
Izolat można również zastąpić mlekiem w proszku. W zależności od przepisu należy użyć takiej samej ilości mleka w proszku lub zwiększyć jego ilość o około 10–20%. Mleko w proszku można dodać bezpośrednio do bazy w postaci suchej lub wcześniej rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Druga metoda może być szczególnie pomocna w przypadku słabszych blenderów i ułatwia uzyskanie idealnie gładkiej konsystencji. Mleko w proszku bardzo dobrze poprawia kremowość i ogranicza powstawanie kryształków lodu, jednak znacząco obniża zawartość białka w gotowym deserze.
Kolejną możliwością jest zastosowanie proszku budyniowego bez dodatku cukru. W takim przypadku zamiast 25 g izolatu można użyć około 20–25 g proszku budyniowego, natomiast zamiast 40 g izolatu około 30–35 g proszku budyniowego. Proszek budyniowy należy dodawać bezpośrednio do bazy w postaci suchej, bez wcześniejszego przygotowywania budyniu według instrukcji producenta. Budyń pomaga zagęścić bazę i nadaje lodom bardziej deserowy charakter, jednak nie dostarcza takiej ilości białka jak odżywka białkowa.
Należy pamiętać, że zastosowanie któregokolwiek z powyższych zamienników może wpłynąć na końcową konsystencję lodów, poziom kremowości, zawartość białka oraz całkowitą kaloryczność deseru. Najbardziej zbliżonym zamiennikiem izolatu pod względem właściwości technologicznych pozostaje odżywka białkowa WPC.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
