Żeberka Wieprzowe w Sosie Kurkowym

(Cook4me Tefal – Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Żeberka Wieprzowe w Sosie Kurkowym to jedno z tych dań, które pachną domowym obiadem jeszcze zanim pojawią się na stole. Soczyste, miękkie mięso, które z łatwością odchodzi od kości, spotyka się tutaj z aksamitnym, intensywnie grzybowym sosem pełnym złocistych kurek. To połączenie jest jednocześnie konkretne i bardzo eleganckie. Wieprzowina daje potrawie głęboki, mięsny smak, natomiast kurki wnoszą charakterystyczny leśny aromat, lekką pieprzność i delikatnie owocową nutę, dzięki której sos nie jest monotonny ani przesadnie ciężki. Pieprznik jadalny, bo tak właściwie nazywa się popularna kurka, jest szczególnie ceniony właśnie za jędrny miąższ i aromat, który dobrze znosi duszenie oraz przygotowywanie sosów. Co ciekawe, kurki są grzybami mikoryzowymi, związanymi z korzeniami drzew, dlatego ich uprawa jest znacznie trudniejsza niż w przypadku pieczarek. To jeden z powodów, dla których do dziś tak mocno kojarzą się z sezonem, lasem i wyprawą z koszykiem a nie z całoroczną produkcją szklarniową.

Połączenie leśnych grzybów z mięsem ma zresztą w polskiej kuchni bardzo mocne korzenie. Grzyby od dawna były ważnym składnikiem kuchni domowej i dworskiej a kurki pojawiały się między innymi jako dodatek do mięs i w sosach. Szczególnie dobrze zadomowiło się u nas łączenie ich ze śmietanowymi, kremowymi dodatkami. W tej wersji klasyczny pomysł został nieco odchudzony, ponieważ zamiast ciężkiej śmietany wykorzystany zostaje jogurt grecki. Sos nadal pozostaje kremowy i otulający mięso, ale nie dominuje nad smakiem kurek. Musztarda sarepska dodaje mu lekkiej ostrości, sos sojowy wzmacnia mięsne umami a majeranek świetnie łączy smak wieprzowiny z grzybami. Ważny jest również sposób wykorzystania kurek. Część trafia do naczynia wcześniej i oddaje aromat podczas gotowania żeberek, natomiast pozostałe zostają dodane dopiero pod koniec. Dzięki temu w gotowym sosie można znaleźć całe, jędrne kawałki grzybów, zamiast kurek rozgotowanych do granic rozpoznawalności.

Przygotowanie żeberek w Cook4Me szczególnie dobrze sprawdza się przy takim rodzaju mięsa. Gotowanie pod ciśnieniem pozwala stosunkowo szybko zmiękczyć tkankę łączną i uzyskać mięso delikatne, soczyste oraz łatwo odchodzące od kości. Wcześniejsze mocne zrumienienie żeberek jest jednak etapem, którego nie warto pomijać. To właśnie wtedy powstaje głęboki, pieczony smak, który później przechodzi do sosu. Pozostałe na dnie misy przypieczone fragmenty po wlaniu bulionu stają się częścią jego bazy i sprawiają, że nawet bez wielogodzinnego duszenia sos smakuje tak, jakby spędził na kuchence pół dnia. Kurki dodane pod koniec, cebula, czosnek i kremowy jogurt dopełniają całości, tworząc sos, który wręcz domaga się dodatku zdolnego zebrać z talerza ostatnią kroplę. Puree ziemniaczane, kluski śląskie albo kopytka będą tutaj wyjątkowo wdzięcznym towarzystwem.

Pod względem żywieniowym same kurki są zdecydowanie lżejszym elementem tej potrawy, natomiast główną rolę odgrywają żeberka i właśnie na nie warto zwrócić uwagę przy niektórych sposobach żywienia. Przy insulinooporności lub cukrzycy danie nie musi być wykluczane z jadłospisu. Sam sos zawiera niewiele składników będących istotnym źródłem węglowodanów, nie ma w nim również dodatku cukru. Większe znaczenie będzie miał wybór dodatku do mięsa i wielkość porcji. Zamiast ogromnej porcji puree, klusek czy białego pieczywa warto podać umiarkowaną porcję ziemniaków lub kaszy oraz sporą ilość warzyw, które zwiększą udział błonnika w całym posiłku. W zaleceniach żywieniowych dotyczących cukrzycy zwraca się uwagę właśnie na warzywa nieskrobiowe, dobrej jakości źródła węglowodanów, odpowiednią podaż błonnika oraz ograniczanie nadmiaru tłuszczów nasyconych.

Nieco większej uwagi wymagają żeberka przy hipercholesterolemii, ponieważ w zależności od ich otłuszczenia mogą dostarczać sporo tłuszczu nasyconego. Aktualne zalecenia dotyczące profilaktyki sercowo-naczyniowej kładą nacisk przede wszystkim na ograniczanie tłuszczów nasyconych i zastępowanie ich źródłami tłuszczów nienasyconych. Nie oznacza to jednak, że takie danie automatycznie musi zniknąć z menu. Warto wybierać bardziej mięsiste, mniej otłuszczone żeberka, przed przygotowaniem usunąć widoczne duże fragmenty tłuszczu a po ugotowaniu zebrać jego nadmiar z powierzchni sosu. Zastosowanie jogurtu greckiego zamiast śmietanki również pomaga ograniczyć ciężkość potrawy. Najważniejszy pozostaje cały sposób żywienia i częstotliwość jedzenia tłustszych mięs a nie pojedynczy niedzielny obiad.

Żeberka wieprzowe w sosie kurkowym są więc daniem mocno zakorzenionym w smakach polskiej kuchni, ale podanym w nieco współcześniejszej odsłonie. Jest tu mięso rozpadające się niemal pod naciskiem widelca, są jędrne, złociste kurki i jest kremowy sos, którego zdecydowanie szkoda zostawić na talerzu. To świetny pomysł szczególnie na końcówkę lata i początek jesieni, kiedy kurki są w swoim najlepszym momencie a człowiek powoli zaczyna mieć ochotę zamienić lekkie wakacyjne obiady na coś bardziej otulającego. I właśnie wtedy garnek żeberek w pachnącym leśnymi grzybami sosie zaczyna brzmieć jak bardzo dobry plan.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 170 kcal

W tym: Białka 9.00 g | Tłuszcze 12.50 g | Błonnik 1.10 g | Węglowodany 3.80 g (w tym cukry 1.10 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

– min 800 g mięsistych żeberek wieprzowych

– 250 g świeżych kurek

– 1 duża cebula

– 2 ząbki czosnku

– 1 łyżka oleju

– 250 ml bulionu

– 1 łyżeczka musztardy sarepskiej

– 1 łyżeczka majeranku

– 1 łyżeczka słodkiej papryki

– świeżo mielony pieprz

– sól do smaku

– 100 g jogurtu greckiego 10%

– 1 płaska łyżka mąki pszennej lub orkiszowej

Przygotowanie:

Żeberka dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym a następnie pokroić na porcje po ok 2 kości, w zależności od ich wielkości i mięsistości. Większe fragmenty, na których znajduje się gruba warstwa mięsa, można podzielić na pojedyncze kawałki, dzięki czemu wszystkie porcje ugotują się równomiernie.

Mięso oprószyć z każdej strony świeżo mielonym pieprzem, słodką papryką oraz niewielką ilością soli. Z solą nie przesadzać, ponieważ później do sosu zostanie dodany również sos sojowy oraz bulion.

Do misy Cook4Me wlać 1 łyżkę oleju i uruchomić program ŚREDNIE PODSMAŻANIE.

Następnie układać żeberka partiami, pozostawiając pomiędzy nimi trochę wolnego miejsca. Nie wkładać całego mięsa jednocześnie, ponieważ zamiast się rumienić zacznie puszczać sok i dusić się we własnym płynie. Żeberka obsmażać z obu stron do uzyskania mocnego, złocistobrązowego koloru. Nie chodzi tutaj o ich ugotowanie, ale o zbudowanie smaku i aromatu, który później przejdzie do sosu. Każdą obsmażoną partię przełożyć na talerz i pozostawić razem z wypływającymi z mięsa sokami.

Kurki bardzo często zawierają drobinki piasku ukryte pomiędzy blaszkami, dlatego warto poświęcić im chwilę uwagi.

Grzyby wsypać do dużej miski i oprószyć około 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej. Delikatnie wymieszać rękami, aby skrobia dokładnie pokryła wszystkie grzyby. Skrobia działa jak magnes na drobinki piasku i zabrudzenia.

Następnie zalać kurki zimną wodą i delikatnie wymieszać. Piasek opadnie na dno miski a grzyby wypłyną na powierzchnię. Kurki wyjąć łyżką cedzakową lub ręką, nie wylewać ich razem z wodą.

W razie potrzeby czynność powtórzyć jeszcze raz.

Na końcu przełożyć kurki do dużego sita i pozostawić na kilka minut, aby dokładnie odciekły z nadmiaru wody. Następnie rozłożyć je na ręczniku papierowym lub czystej bawełnianej ściereczce i delikatnie osuszyć. Im lepiej grzyby zostaną osuszone przed smażeniem, tym szybciej odparują, ładniej się przyrumienią i zachowają swój intensywny smak.

Większe kurki pokroić na połówki lub ćwiartki a mniejsze pozostawić w całości.

Cebulę obrać i pokroić w kostkę lub cienkie piórka. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.

Do tej samej misy, bez jej mycia, włożyć cebulę. Smażyć przez około 2–3 minuty, mieszając i pozwalając cebuli zebrać część aromatu pozostałego po mięsie.

Gdy zacznie mięknąć i delikatnie się szklić, dodać drobno posiekany czosnek oraz mniej więcej połowę wcześniej oczyszczonych kurek. Całość smażyć jeszcze około 2 minut, delikatnie mieszając. Czosnku nie rumienić zbyt mocno, ponieważ przypalony może nadać sosowi nieprzyjemnej goryczki.

Do misy wlać bulion. Dodać musztardę i majeranek. Drewnianą lub silikonową łopatką dokładnie zeskrobać z dna misy wszystkie przyrumienione fragmenty powstałe podczas obsmażania żeberek. To właśnie w nich znajduje się mnóstwo smaku, dlatego warto dokładnie połączyć je z płynem. Całość wymieszać, aby musztarda równomiernie rozprowadziła się w bulionie.

Do przygotowanego sosu ponownie włożyć obsmażone żeberka. Wlać również wszystkie soki, które zebrały się na talerzu podczas odpoczywania mięsa. Kawałki ułożyć możliwie równomiernie w misie.

Zamknąć pokrywę i uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 25 minut. W tym czasie żeberka zmiękną a cebula, kurki, przyprawy oraz soki z mięsa stworzą intensywną bazę przyszłego sosu.

Po zakończeniu programu poczekać, aż Cook4Me automatycznie wypuści ciśnienie a następnie otworzyć pokrywę. Do gorącego sosu dodać pozostałą część kurek, delikatnie wymieszać. Dzięki podzieleniu kurek na dwie części uzyska się znacznie ciekawszą konsystencję sosu. Grzyby dodane przed gotowaniem pod ciśnieniem oddadzą mu dużo swojego aromatu, natomiast kurki dodane na końcu pozostaną bardziej jędrne, zachowają kształt i będą wyraźnie wyczuwalne w gotowym daniu.

Ponownie zamknąć pokrywę i raz jeszcze uruchomić tryb „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”, ustawiając czas na 2 minuty. Ponownie poczekać, aż Cook4Me wypuści ciśnienie i ostrożnie otworzyć pokrywę.

Żeberka delikatnie wyjąć z misy i przełożyć na talerz. Najlepiej zrobić to przy pomocy szerokich szczypiec lub łopatki, ponieważ po gotowaniu mięso będzie bardzo miękkie i przy gwałtownym przekładaniu może zacząć odchodzić od kości.

Cook4Me ustawić na tryb ŚREDNIE DUSZENIE.

Jogurt grecki dokładnie wymieszać z mąką, tak aby nie pozostały grudki. Dodać 2–3 łyżki gorącego sosu z misy i energicznie wymieszać, aby stopniowo podnieść temperaturę jogurtu. W razie potrzeby dodać jeszcze jedną łyżkę sosu. Tak zahartowaną mieszankę powoli wlać do Cook4Me, cały czas mieszając. Gotować w trybie duszenia przez około 4 minuty, aż sos stanie się kremowy i lekko zgęstnieje. Nie powinien być bardzo gęsty, ponieważ ma swobodnie otulać mięso i kurki. Na tym etapie spróbować sosu i dopiero teraz ostatecznie doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Żeberka ponownie przełożyć do misy i delikatnie obtoczyć w sosie, uważając, aby nie uszkodzić miękkiego mięsa. Podgrzewać jeszcze przez około 2 minuty w trybie duszenia, polewając kawałki mięsa sosem. Wyłączyć urządzenie i pozostawić danie na kilka minut, aby smaki się połączyły a sos lekko ustabilizował. Podawać na gorąco, obficie polewając żeberka kremowym sosem i układając na każdej porcji widoczne kawałki kurek. Do dania szczególnie dobrze pasuje delikatne puree ziemniaczane, kluski śląskie, kopytka lub kasza, które świetnie zbierają aromatyczny sos z talerza.

Smacznego

Autor: Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco