Lody Mleczne Blue Spirulina (Ninja Creami) to niezwykły deser, który już od pierwszego spojrzenia przyciąga uwagę swoim bajecznym, błękitnym kolorem a po pierwszej łyżeczce zachwyca delikatnym, mleczno-waniliowym smakiem i aksamitnie kremową konsystencją. To propozycja dla wszystkich, którzy uwielbiają domowe lody, ale jednocześnie lubią odkrywać nowe smaki, eksperymentować z nietuzinkowymi składnikami i przekonywać się, że nawet z pozornie prostych produktów można wyczarować coś naprawdę wyjątkowego. Intensywny błękit przywodzi na myśl lazurowe morze, letnie niebo i wakacyjne desery serwowane w nadmorskich kawiarniach. Trudno przejść obojętnie obok tak efektownej gałki lodów, zwłaszcza gdy okazuje się, że jej niezwykły kolor nie jest zasługą sztucznego barwnika, lecz składnika pochodzenia naturalnego.
Sekretem tych lodów jest starannie skomponowana baza mleczna, która pozwala uzyskać bogaty, kremowy smak bez konieczności dodawania śmietanki kremówki, jajek czy dużej ilości cukru. Pełne mleko krowie stanowi podstawę deseru, nadając mu charakterystyczną mleczną łagodność, natomiast pełne mleko w proszku wzmacnia ten smak i zwiększa zawartość suchej masy mlecznej, co pomaga uzyskać bardziej zwartą, przyjemną konsystencję. Waniliowy izolat białka dodatkowo wzbogaca recepturę, wprowadzając subtelną deserową nutę a inulina i niewielka ilość gumy ksantanowej wspomagają tworzenie gładkiej struktury. Całość dopełnia aromatyczna wanilia, odrobina słodyczy oraz maleńka szczypta soli, która podkreśla mleczny charakter deseru i wydobywa głębię pozostałych składników.
Najbardziej intrygującym dodatkiem jest oczywiście niebieska spirulina, znana również pod nazwą Blue Spirulina. Choć jej nazwa może sugerować, że mamy do czynienia z niezwykłą odmianą popularnej zielonej spiruliny, w rzeczywistości jest to najczęściej ekstrakt bogaty w fikocyjaninę, czyli naturalny niebieski pigment występujący w cyjanobakteriach z rodzaju Arthrospira, potocznie nazywanych spiruliną. To właśnie fikocyjanina odpowiada za spektakularny kolor lodów, który w połączeniu z białą bazą mleczną tworzy przepiękny odcień błękitu. W zależności od ilości użytego ekstraktu można uzyskać zarówno delikatny, pastelowy kolor przypominający błękit letniego nieba, jak i bardziej intensywną, niemal szafirową barwę.
Co ciekawe, historia wykorzystywania spiruliny w żywieniu człowieka sięga znacznie dalej niż mogłoby się wydawać. Już przed wiekami Aztekowie zamieszkujący tereny dzisiejszego Meksyku zbierali z jeziora Texcoco niebieskozieloną biomasę, którą suszono i wykorzystywano jako pożywienie. Produkt ten nazywano tecuitlatl. Podobne tradycje rozwinęły się również w rejonie jeziora Czad w Afryce, gdzie spirulinę zbierano, suszono i formowano w charakterystyczne placki znane jako dihé. Przez długi czas stanowiła ona element lokalnej diety, zanim zainteresowali się nią współcześni naukowcy i producenci żywności. Dzisiaj spirulina oraz pozyskiwane z niej pigmenty znalazły zupełnie nowe zastosowania. Niebieska spirulina stała się szczególnie popularna w nowoczesnej kuchni, gdzie wykorzystywana jest do przygotowywania kolorowych koktajli, deserów, kremów, naleśników, puddingów i oczywiście lodów. W ten sposób składnik o wielowiekowej historii zyskał zupełnie nowe, niezwykle efektowne oblicze.
Warto również wspomnieć, że niebieski ekstrakt spiruliny różni się od tradycyjnej zielonej spiruliny nie tylko kolorem, ale także smakiem. Zazwyczaj jest znacznie łagodniejszy i mniej charakterystyczny, dzięki czemu doskonale odnajduje się w delikatnych deserach mlecznych. Nie musi dominować nad wanilią ani mleczną słodyczą a jego głównym zadaniem w tym przepisie jest nadanie lodom niezwykłej barwy. Fikocyjanina jest przy tym wrażliwa na działanie wysokiej temperatury, dlatego przygotowywanie bazy lodowej na zimno doskonale sprawdza się w przypadku tego deseru. Pozwala zachować atrakcyjny kolor i jednocześnie znacznie upraszcza cały proces przygotowania.
Ogromną zaletą tych lodów jest wykorzystanie urządzenia Ninja Creami, które pozwala uzyskać kremowy deser z wcześniej zamrożonej bazy mlecznej. W przeciwieństwie do tradycyjnych maszynek do lodów, w których mieszanka jest stopniowo schładzana podczas mieszania, tutaj najpierw zamraża się całą przygotowaną masę a następnie poddaje ją intensywnemu rozdrabnianiu za pomocą specjalnego ostrza. Dzięki temu można uzyskać przyjemnie gładką konsystencję nawet w przypadku receptur zawierających mniej tłuszczu i cukru niż klasyczne lody śmietankowe. To szczególnie ciekawa możliwość dla osób, które lubią przygotowywać domowe desery o bardziej świadomie dobranym składzie, ale nie chcą rezygnować z przyjemności jedzenia prawdziwie kremowych lodów.
Lody Mleczne Blue Spirulina mogą być również interesującą alternatywą dla tradycyjnych deserów lodowych w diecie osób z insulinoopornością lub cukrzycą. W recepturze nie wykorzystuje się klasycznego cukru a słodycz pochodzi między innymi z erytrytolu i kropelek słodzących. Erytrytol nie powoduje istotnego wzrostu stężenia glukozy we krwi, dlatego jego zastosowanie pozwala ograniczyć ilość łatwo przyswajalnych cukrów w porównaniu z tradycyjnymi lodami. Dodatkową zaletą jest obecność białka pochodzącego z mleka, mleka w proszku i izolatu białkowego oraz inuliny, będącej rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym. Takie połączenie może sprzyjać większemu uczuciu sytości i korzystniejszej odpowiedzi glikemicznej niż w przypadku deserów opartych głównie na cukrze.
Nie oznacza to jednak, że lody są całkowicie pozbawione cukrów. Zarówno mleko krowie, jak i pełne mleko w proszku zawierają naturalnie występującą laktozę, czyli cukier mleczny. Szczególnie mleko w proszku, ze względu na skoncentrowaną postać, wnosi do receptury istotną ilość węglowodanów. Osoby z cukrzycą powinny zatem uwzględnić zawartość węglowodanów w spożywanej porcji, a w przypadku insulinooporności warto zwrócić uwagę na wielkość porcji oraz skład całego posiłku. Dobrym rozwiązaniem może być podanie jednej lub dwóch gałek lodów w towarzystwie świeżych malin, jeżyn lub borówek zamiast słodkich wafelków, polew czy posypek. Warto także pamiętać, że mleko bez laktozy nie jest automatycznie produktem o niższej zawartości cukrów, ponieważ laktoza jest w nim rozłożona na glukozę i galaktozę. Przy indywidualnych zaleceniach dietetycznych lub stosowaniu insuliny najważniejsze pozostaje odpowiednie uwzględnienie węglowodanów oraz obserwowanie własnej reakcji glikemicznej.
W przypadku hipercholesterolemii uwagę należy zwrócić przede wszystkim na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, których źródłem w tej recepturze jest pełne mleko krowie oraz pełne mleko w proszku. Choć brak śmietanki kremówki pozwala ograniczyć ilość tłuszczu w porównaniu z wieloma klasycznymi lodami śmietankowymi, nie oznacza to, że deser jest automatycznie niskotłuszczowy. Osoby dbające o prawidłowy poziom cholesterolu LDL, szczególnie przy hipercholesterolemii rodzinnej, mogą rozważyć zastąpienie mleka 3,2% mlekiem o zawartości tłuszczu 1,5% lub 2% a pełnego mleka w proszku jego odtłuszczonym odpowiednikiem. Taka modyfikacja pozwoli zmniejszyć ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, zachowując jednocześnie mleczny charakter deseru. Należy jedynie pamiętać, że zmiana zawartości tłuszczu może nieco wpłynąć na kremowość i konsystencję gotowych lodów. Obecność izolatu białkowego, inuliny oraz gumy ksantanowej powinna jednak pomóc w utrzymaniu przyjemnej struktury. Nie należy również przypisywać niebieskiej spirulinie właściwości obniżających cholesterol na podstawie samej jej obecności w przepisie. Ilość wykorzystana do nadania lodom koloru jest niewielka a ekstrakt fikocyjaniny nie jest tym samym produktem co pełna spirulina badana w kontekście różnych parametrów metabolicznych.
Lody Mleczne Blue Spirulina dają również mnóstwo możliwości efektownego podania. Ich niezwykły kolor pięknie komponuje się z ciemnymi jeżynami, świeżymi borówkami, czerwonymi malinami, listkami mięty oraz delikatnymi wiórkami białej czekolady. Można podać je w eleganckich szklanych pucharkach, na chrupiącym wafelku lub jako kolorowy dodatek do domowych deserów. Wyjątkowo pięknie prezentują się również w towarzystwie jadalnych suszonych kwiatów klitorii ternateńskiej, których niebieskie płatki dodatkowo podkreślają charakter całej kompozycji. W wersji bardziej deserowej świetnie sprawdzą się z odrobiną kokosowych wiórków, domową granolą lub delikatną polewą z białej czekolady, natomiast w lżejszej odsłonie wystarczy kilka świeżych owoców i listek aromatycznej mięty.
To deser, który udowadnia, że domowe lody nie muszą być nudne, przewidywalne ani ograniczać się do dobrze znanych smaków wanilii, czekolady czy truskawki. Można połączyć klasyczny, uwielbiany przez wielu mleczno-waniliowy smak z odrobiną kulinarnej fantazji i stworzyć coś, co zaskakuje wyglądem a jednocześnie pozostaje przyjemnie znajome w smaku. Lody Mleczne Blue Spirulina są doskonałym przykładem tego, jak niewielki dodatek może całkowicie odmienić charakter deseru. Wystarczy odrobina naturalnego błękitu, aby zwyczajna mleczna baza zamieniła się w niezwykłą lodową kompozycję, która cieszy oczy, rozpieszcza podniebienie i zachęca do dalszych eksperymentów w domowej kuchni. Bo przecież jedzenie powinno nie tylko smakować, ale również sprawiać radość, budzić ciekawość i czasami pozwalać przenieść się choć na chwilę do świata kulinarnych marzeń.
Lody Mleczne Blue Spirulina
Kaloryczność potrawy w 100 g: 115 kcal
W tym: Białka 7.80 g | Tłuszcze 5.20 g | Błonnik 1.90 g | Węglowodany 7.90 g (w tym cukry 7.60 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 520 g): 598 kcal
W tym: Białka 40.50 g | Tłuszcze 27.00 g | Błonnik 10.10 g | Węglowodany 41.00 g (w tym cukry 39.50 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Przygotowanie bazy lodowej w blenderze typu BlendyGo:
Do pojemnika blendera wlać odmierzone mleko. Dodać pełne mleko w proszku, izolat białka o smaku waniliowym, ekstrakt waniliowy oraz kilka kropelek słodzących.
W osobnej miseczce wymieszać inulinę, erytrytol, 1 łyżeczkę niebieskiej spiruliny, gumę ksantanową oraz szczyptę soli. Wszystkie suche składniki bardzo dokładnie ze sobą połączyć. Szczególnie ważne jest równomierne rozprowadzenie gumy ksantanowej w pozostałych składnikach, ponieważ zapobiegnie to tworzeniu się grudek podczas kontaktu z płynem.
Przygotowaną mieszankę suchych składników szybko wsypać do pojemnika z wcześniej bazą mleczną, natychmiast zamknąć blender i uruchomić miksowanie. Miksować do momentu dokładnego połączenia wszystkich składników i uzyskania jednolitej, gładkiej masy o intensywnie błękitnym kolorze. Nie pozostawiać gumy ksantanowej zbyt długo na powierzchni płynu przed rozpoczęciem miksowania, ponieważ może zacząć tworzyć grudki, które później trudno będzie całkowicie rozprowadzić.
Gotową masę spróbować i w razie potrzeby skorygować jej słodycz kilkoma dodatkowymi kroplami słodzika. Warto pamiętać, że po zamrożeniu słodki smak będzie odczuwalny nieco słabiej, dlatego baza przed mrożeniem powinna być odrobinę słodsza niż oczekiwany smak gotowych lodów.
Przygotowanie bazy w zwykłym blenderze kielichowym:
Do kielicha blendera wlać mleko, dodać pełne mleko w proszku, izolat białka waniliowego, ekstrakt waniliowy, kropelki słodzące, inulinę, 1 łyżeczkę niebieskiej spiruliny oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować do uzyskania jednolitej, błękitnej masy.
W niewielkiej miseczce bardzo dokładnie wymieszać erytrytol z gumą ksantanową. Ponownie uruchomić blender na średnich obrotach i przez otwór w pokrywie stopniowo wsypywać przygotowaną mieszankę do wirującej masy mlecznej. Dodawanie gumy ksantanowej w trakcie miksowania pozwoli równomiernie rozprowadzić ją w całej objętości płynu i ograniczy ryzyko powstawania grudek.
Po dodaniu całej mieszanki miksować jeszcze przez kilkanaście sekund, aż baza stanie się idealnie gładka, jednolita i lekko kremowa. Nie miksować zbyt długo, aby nie napowietrzyć nadmiernie masy.
Mrożenie bazy lodowej:
Gotową masę przelać do dedykowanego pojemnika Ninja Creami, nie przekraczając oznaczonej na jego ściance linii MAX FILL. Jeżeli na powierzchni powstała warstwa piany, pozostawić pojemnik na kilka minut, aby piana częściowo opadła.
Pojemnik szczelnie zamknąć pokrywką i umieścić w zamrażarce na idealnie płaskiej powierzchni. Mrozić przez minimum 24 godziny, aż cała masa będzie równomiernie i całkowicie zamrożona.
Przygotowanie lodów w Ninja Creami:
Pojemnik z całkowicie zamrożoną bazą wyjąć z zamrażarki i zdjąć pokrywkę. Sprawdzić, czy powierzchnia zamrożonej masy jest równa. Następnie umieścić pojemnik w zewnętrznej misie urządzenia Ninja Creami, zamontować pokrywę z ostrzem i zablokować całość w urządzeniu.
Uruchomić program ICE CREAM i poczekać do zakończenia pełnego cyklu.
Po pierwszym cyklu masa lodowa może mieć sypką, drobnoziarnistą konsystencję, przypominającą zmrożony mleczny puder. Nie oznacza to, że proporcje składników są nieprawidłowe. W przypadku baz mlecznych o ograniczonej zawartości cukru i tłuszczu taki efekt po pierwszym miksowaniu może się zdarzyć.
W takiej sytuacji nie dolewać dodatkowego mleka. Ponownie zamontować pojemnik w urządzeniu i uruchomić program SORBET. Drugi cykl pozwoli jeszcze dokładniej rozdrobnić zamrożoną masę i połączyć jej drobne cząsteczki, nadając lodom bardziej jednolitą, kremową konsystencję.
Po zakończeniu programu wyjąć pojemnik z urządzenia i sprawdzić konsystencję deseru. W razie potrzeby delikatnie wyrównać powierzchnię lodów za pomocą łyżki.
Gotowe Lody Mleczne Blue Spirulina nakładać gałkownicą do schłodzonych pucharków lub miseczek i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Ich intensywnie błękitny kolor pięknie komponuje się ze świeżymi borówkami, jeżynami, malinami oraz listkami mięty. Dla uzyskania bardziej deserowego efektu można udekorować lody delikatnymi wiórkami białej czekolady, odrobiną wiórków kokosowych lub suszonymi jadalnymi kwiatami.
Wskazówka: W tym przepisie najlepiej sprawdziła się kombinacja dwóch programów Ninja Creami: najpierw ICE CREAM a następnie SORBET, bez konieczności dodawania dodatkowego mleka. Dzięki temu nie trzeba rozcieńczać przygotowanej wcześniej bazy ani zmieniać jej smaku i proporcji składników.
Lody Mleczne Blue SpirulinaLody Mleczne Blue SpirulinaLody Mleczne Blue Spirulina
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
