Lody Mleczne Rumowe (Ninja Creami – tylko dla osób pełnoletnich) to deser, który ma w sobie coś zdecydowanie bardziej „dorosłego” niż klasyczna wanilia, choć wcale nie potrzebuje dużej ilości alkoholu, żeby nabrać charakteru. Już pierwsza łyżeczka łączy łagodny, mleczny smak z wanilią i ciepłym, lekko karmelowym aromatem ciemnego rumu. W tej wersji nie ma ani śmietanki, ani słodzonego mleka skondensowanego, które często pojawiają się w domowych lodach rumowych. Ich miejsce zajmują pełne mleko, mleko w proszku i niewielka ilość izolatu białkowego, dzięki czemu baza pozostaje mleczna i kremowa, ale jest znacznie lżejsza od tradycyjnej. Inulina oraz odrobina gumy ksantanowej pomagają natomiast uzyskać przyjemną strukturę po zmiksowaniu w Ninja Creami. Ciemny rum nie jest tutaj jedynie dodatkiem „dla procentów”. To właśnie on wnosi nuty kojarzące się z melasą, karmelem, wanilią i cukrem trzcinowym a kilka kropli aromatu rumowego pozwala je dodatkowo podkreślić bez konieczności wlewania do bazy dużej ilości alkoholu, który mógłby utrudnić jej prawidłowe zamrożenie.
Rum ma zresztą historię znacznie starszą niż rumowe lody. Jego rozwój związany jest przede wszystkim z Karaibami i XVII-wiecznymi plantacjami trzciny cukrowej, gdzie zaczęto destylować alkohol z produktów powstających przy produkcji cukru, zwłaszcza melasy. Z czasem rum przestał być wyłącznie mocnym trunkiem marynarzy i kolonialnych portów a zaczął trafiać do kuchni oraz cukiernictwa. Szczególnie dobrze odnalazł się w deserach, ponieważ jego aromat świetnie komponuje się z wanilią, czekoladą, karmelem, bakaliami i mlekiem. Jednym z najbardziej znanych lodowych połączeń stały się rum Raisin, czyli lody rumowe z rodzynkami moczonymi w alkoholu. Tutaj pomysł został celowo uproszczony. Rodzynek nie ma, dzięki czemu pierwszoplanową rolę otrzymuje sam smak rumu a deser nie jest dodatkowo obciążony sporą porcją naturalnych cukrów pochodzących z suszonych owoców. Powstają więc lody delikatne i mleczne, ale z wyraźnym rumowo-waniliowym finiszem, który sprawia, że trudno pomylić je ze zwykłymi lodami waniliowymi.
Ciekawą rolę odgrywa również sam alkohol. W lodach nie wpływa wyłącznie na smak, ponieważ obniża temperaturę zamarzania mieszaniny. Niewielka jego ilość może więc sprzyjać bardziej miękkiej konsystencji, ale zasada „więcej rumu, więcej szczęścia” w Ninja Creami ma swoje granice. Zbyt duża ilość alkoholu mogłaby sprawić, że baza nie zamarznie odpowiednio twardo. Dlatego zastosowanie 15 ml ciemnego rumu i wzmocnienie jego smaku kilkoma kroplami aromatu jest dobrym kompromisem między autentycznym charakterem deseru a właściwą strukturą lodów.
Pod względem żywieniowym jest to również ciekawsza alternatywa dla klasycznych lodów rumowych przygotowywanych ze śmietanki, cukru i słodzonego mleka skondensowanego. Zastosowanie erytrytolu i kropli słodzących pozwala mocno ograniczyć ilość cukrów dodanych, natomiast izolat białkowy i mleko w proszku zwiększają udział białka. Inulina wnosi dodatkowo rozpuszczalny błonnik pokarmowy. Nie oznacza to jednak, że przy insulinooporności lub cukrzycy można traktować deser jako produkt zupełnie pozbawiony węglowodanów. Mleko oraz pełne mleko w proszku naturalnie zawierają laktozę, dlatego przy planowaniu porcji należy uwzględnić rzeczywistą zawartość węglowodanów w użytych produktach. Brak cukru stołowego i rodzynek działa tutaj zdecydowanie na korzyść receptury, podobnie jak obecność białka i inuliny, ale wielkość porcji nadal ma znaczenie, szczególnie przy cukrzycy wymagającej precyzyjnego kontrolowania podaży węglowodanów.
Przy hipercholesterolemii warto natomiast zwrócić uwagę na wykorzystanie mleka 3,2% oraz pełnego mleka w proszku, ponieważ wraz z nimi do deseru trafiają tłuszcze nasycone. Nadal jest ich znacznie mniej niż w klasycznej recepturze opartej na dużej ilości śmietanki 30–36%, jednak przy podwyższonym LDL istotna jest suma tłuszczów nasyconych spożywanych w ciągu całego dnia. Jeśli dieta wymaga ich mocniejszego ograniczenia, mleko 3,2% można zastąpić chudszym a pełne mleko w proszku jego odtłuszczonym odpowiednikiem, pamiętając, że taka zmiana może nieco wpłynąć na kremowość gotowych lodów.
Jest jeszcze jedna kwestia, o której przy lodach rumowych łatwo zapomnieć. To deser zawierający prawdziwy alkohol. Ninja Creami nie podgrzewa bazy, więc alkohol z rumu nie zostaje odparowany podczas przygotowania. Z tego względu lodów nie należy traktować jako bezalkoholowych i nie są odpowiednie między innymi dla dzieci, kobiet w ciąży ani osób, które z innych powodów powinny całkowicie unikać alkoholu. Przy cukrzycy alkohol jest dodatkowym elementem, który należy uwzględnić indywidualnie, szczególnie przy stosowaniu leków mogących powodować hipoglikemię.
Największą zaletą tej receptury jest chyba to, że nie próbuje udawać dietetycznego deseru pozbawionego całej przyjemności. Nadal są to prawdziwie mleczne lody rumowe, pachnące wanilią i ciemnym rumem, kremowe i deserowe, tylko przygotowane trochę sprytniej. Nie potrzeba ciężkiej śmietanki, ogromnej ilości cukru ani mleka skondensowanego, żeby po otwarciu kubka Ninja Creami dostać coś, co smakuje jak porządny lodowy deser. I zdecydowanie nie są to lody dla tych, którzy uważają, że wanilia jest szczytem lodowego szaleństwa. 😉
Lody Mleczne Rumowe
Kaloryczność potrawy w 100 g: 110 kcal
W tym: Białka 7.20 g | Tłuszcze 4.70 g | Błonnik 2.10 g | Węglowodany 6.80 g (w tym cukry 6.80 g)
Kaloryczność potrawy w jednym kubku Ninja Creami (ok. 485 g): 532 kcal
W tym: Białka 34.90 g | Tłuszcze 23.00 g | Błonnik 10.00 g | Węglowodany 33.10 g (w tym cukry 33.00 g)
Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
Inulinę wsypać do niewielkiej miseczki, dodać gumę ksantanową i bardzo dokładnie wymieszać oba suche składniki. Jest to ważny etap, ponieważ dodanie gumy ksantanowej bezpośrednio do płynu może spowodować jej natychmiastowe zbrylenie. Wymieszanie jej wcześniej z inuliną pozwala równomiernie rozprowadzić niewielką ilość ksantanu w całej bazie i uzyskać gładką, kremową konsystencję lodów.
Przygotowanie w BlendyGo:
Do pojemnika BlendyGo wlać mleko. Dodać pełne mleko w proszku, izolat, erytrytol, ekstrakt lub pastę waniliową, szczyptę soli oraz kilka kropli słodzących o smaku waniliowym. Wlać również ciemny rum i dodać aromat rumowy.
Dopiero kiedy wszystkie składniki znajdują się już w pojemniku i urządzenie jest gotowe do uruchomienia, wsypać przygotowaną wcześniej mieszankę inuliny z gumą ksantanową. Pojemnik od razu zamknąć i rozpocząć miksowanie. Nie pozostawiać mieszanki inuliny i ksantanu w płynie na dłużej przed uruchomieniem urządzenia.
Całość dokładnie zmiksować do uzyskania gładkiej, jednolitej bazy bez widocznych grudek mleka w proszku, izolatu czy pozostałych składników. W razie potrzeby miksowanie można krótko powtórzyć. Gotowa masa powinna pozostać płynna, ale będzie nieco bardziej aksamitna i delikatnie zagęszczona.
Po zmiksowaniu spróbować bazy. Powinna być nieco słodsza i bardziej aromatyczna niż oczekiwane gotowe lody, ponieważ po zamrożeniu odczuwanie słodyczy oraz aromatów będzie słabsze. W razie potrzeby można dodać jeszcze kilka kropli słodzących. Jeżeli smak rumowy okaże się zbyt delikatny, lepiej zwiększyć nieznacznie ilość aromatu rumowego niż dolewać większą ilość alkoholu.
Gotową masę przelać do kubka Ninja Creami, nie przekraczając oznaczenia MAX FILL. Kubek zamknąć i ustawić w zamrażarce na płaskiej, równej powierzchni, aby baza zamarzła poziomo. Zamrażać przez min 24 godziny a najlepiej na 36 godzin, aż masa będzie całkowicie twarda.
Jeżeli podczas miksowania na powierzchni powstanie piana, pozostawić bazę na kilka minut, aby częściowo opadła.
Przygotowanie w blenderze kielichowym:
Inulinę dokładnie wymieszać z gumą ksantanową i odstawić na bok. Do kielicha blendera wlać mleko. Dodać pełne mleko w proszku, izolat waniliowy lub o smaku białej czekolady, erytrytol, ekstrakt lub pastę waniliową, szczyptę soli, krople słodzące, ciemny rum oraz aromat rumowy.
Przygotować blender do uruchomienia i dopiero na samym końcu wsypać mieszankę inuliny z gumą ksantanową. Bezpośrednio po jej dodaniu zamknąć kielich i rozpocząć miksowanie.
Miksować przez kilkanaście do kilkudziesięciu sekund, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą a baza stanie się całkowicie gładka i jednolita. Nie miksować niepotrzebnie długo, aby nie napowietrzać nadmiernie masy. Jeżeli na powierzchni pojawi się dużo piany, pozostawić bazę na kilka minut, aby opadła.
Gotową masę przelać do kubka Ninja Creami, nie przekraczając oznaczenia MAX FILL. Kubek zamknąć i ustawić w zamrażarce na płaskiej, równej powierzchni, aby baza zamarzła poziomo. Zamrażać przez min 24 godziny a najlepiej na 36 godzin, aż masa będzie całkowicie twarda.
Po zamrożeniu wyjąć kubek z zamrażarki, zdjąć pokrywkę i umieścić go w zewnętrznej misie Ninja Creami. Zamontować pokrywę z ostrzem, umieścić misę w urządzeniu i uruchomić program Ice Cream.
Po zakończeniu programu sprawdzić konsystencję lodów. Jeżeli są gładkie, kremowe i można je bez problemu nakładać, nie wykonywać kolejnego cyklu. Lody są już gotowe do podania.
Dodatek ciemnego rumu nadaje lodom charakterystyczny, głęboki aromat i jednocześnie wpływa na konsystencję zamrożonej bazy, ponieważ alkohol obniża temperaturę jej zamarzania. Z tego względu nie należy znacząco zwiększać ilości rumu. Jeśli oczekiwany jest mocniejszy rumowy charakter, można zwiększyć o kroplę lub dwie ilość aromatu rumowego, nie zmieniając przy tym struktury bazy.
Gotowe lody najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Dzięki połączeniu mleka 3,2%, pełnego mleka w proszku, izolatu, inuliny i niewielkiej ilości gumy ksantanowej uzyskuje się kremową, mleczną bazę bez konieczności stosowania śmietanki czy słodzonego mleka skondensowanego, natomiast ciemny rum, wanilia i aromat rumowy nadają jej wyraźny deserowy charakter.
Magdalena Froń - Kulinarne Co Nieco
